大鲫鱼配方

食材：

鲫鱼2条，藿香叶1把，泡辣椒3个，泡姜1个，泡豆(酸豆角)3根，小葱2根，蒜2个，干花椒10颗，豆瓣酱1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖半勺，淀粉2勺。腌制鲫鱼用：老姜1个，香葱1根，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐少许。

做法：

洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，老姜片料酒葱段胡椒一起拌匀，鲫鱼腌制15分钟。腌制期间来切配辅料。

小葱切细，藿香切丝，大蒜剁细，泡辣椒泡姜切细，郫县豆瓣酱剁细，酸豆角切细段。锅中下菜籽油烧热至七成，放入鲫鱼，煎至表皮金黄后，翻面也煎到金**，捞出备用。锅中底油继续加热，调中火，下泡椒泡姜蒜末和酸豆角爆香，倒入豆瓣酱和干花椒煸出红油，然后倒入一大碗热水。加入1勺生抽1勺香醋半勺白糖调味，煮至汤汁沸腾，放入煎好的鲫鱼，改中大火煮约5分钟，中途可以翻面一次，不停把汤汁均匀浇在鲫鱼表面好煮入味。捞出鲫鱼摆盘。开大火烧沸汤汁，加入霍香和小棒翻炒几秒后倒入水淀粉勾薄荧，最后将汤汁淋到鱼上。

在观察心脏时，要注意不要把动脉球误认为是心室。鲫鱼的心房色暗、壁薄，心室淡红色、壁厚，而动脉球是白色的。

鳔的位置与形状在鲫鱼的内脏中是很明显的，要观察到鳔管，可用手指将鳔下的其他器官往下压一压，就可看到从后室腹面的前方向前发出一条细长的鳔管。如果要证实它是否就是鳔管，可用解剖针轻轻往上挑一挑，消化道如能受牵动，就说明是鳔管。

按自然位置观察，生殖系统往往遮盖了消化系统，所以最好先观察生殖系统。让学生从生殖系统的结构上来区分雌雄鱼，小组之间可以进行交换观察。最后移开鳔和生殖系统，可以见到鲫鱼的食管与曲折盘曲的肠，注意不要急于把肠拉直，以免破坏肝胰脏。

观察呼吸系统时，先让学生用解剖针从鲫鱼的口中插入，从鳃盖后缘的鳃孔穿出。再用解剖针试探鲫鱼的鼻孔是否与口腔相通，这样做能使学生理解水流经鱼鳃的情况，然后再指导学生用镊子拨开鳃，观察鳃与鳃之间的鳃裂，再剪取一段鳃片，浸在清水中，观察鲜红的鳃丝。

家常鲫鱼的做法如下：

主料：鲫鱼1条。

辅料：生姜3克、白糖2克、大蒜2克、生抽半勺、豆瓣酱1勺、老抽1/4勺、料酒半勺、油适量。

具体步骤：

1、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

2、撒上适量盐，我说用抹的，抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

3、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

4、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

5、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟。炸好的鲫鱼捞出。

6、锅底留油，放入少许干辣椒、生姜丝儿、大蒜末、葱白段。

7、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油。

8、继续淋入少许料酒。

9、倒入适量清水、生抽，老抽、盐、鸡粉、白糖拌匀，煮沸。

10、放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面。盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一。其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底。

11、将煮好的鲫鱼盛出装盘。锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡，调成料汁儿。

12、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。

红烧鲫鱼

　　原料：准备一条鲜活鲫鱼，一百克花生油，二十五克湿淀粉，五克大葱白，二十五克酱油，十五克松蘑，二十五克料酒，五克生姜，一克味精，一克胡椒粉，一克辣椒面，一克精盐，两克芝麻油。

　　做法：

　　1、先把准备好的鲜鲫鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲫鱼下锅煎成两面成**，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

　　功效：红烧鲫鱼，补充蛋白质，可以滋补养胃提升食欲。

　　赤豆鲫鱼

　　食材：一条两斤左右重的鲫鱼，一百克赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各七克

　　做法：

　　1、将鲫鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。

　　2、将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹。

　　3、再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸15小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。

　　功效：食用赤豆鲫鱼可以滋阴养颜，补血，养胃。

鱼是大家常常吃的一种食材，其美味可口，营养成分又十分高，特别适合孩子和老年人服用，有时候大家为了更好地追求完美鱼的更鲜香的味儿，一般是选用清蒸的的办法来烹制，那样可以能够更好地储存鱼自身的鲜香，平常大家常见的鱼几乎都能够挑选 清蒸的，但有时做出的鱼不但不细嫩，还会继续有一点腥臭味，实际上清蒸鲈鱼再加上这二步，腥味儿毫无，细嫩极其，在家里也可以作出餐馆的味儿！

最先提前准备食物：鲫鱼1条约500克（鲈鱼、石斑鱼、平鱼、桂花鱼、武昌鱼、大黄鱼这些合适用于清蒸的的鱼都能够，作法基本相同），姜片10克、小香葱1根、红尖椒2个、海鲜酱油10mL，味精2克、食用盐少量、木薯淀粉5克、米酒5mL、植物油少量。

最先把鲫鱼清除干，一定要把鲫鱼肚子里的那层黑皮肤除掉，这也是清蒸的鲫鱼有腥味儿的首要因素之一，随后60上下的温开水把鲫鱼清洗几次，除去鲫鱼的身上的粘液，这也是清蒸的全部鱼种的必做流程，少了这重要环节，清蒸的后鱼必定会出现腥味儿。

把清洗好的鲫鱼控干水，随后鲜切花刀，间距2公分上下就可以划上一刀，切的过程中留意幅度，别把鱼切段了，危害美观大方。

随后逐渐腌渍鲫鱼，把鲫鱼防御力盆里，让如木薯淀粉、食用盐、米酒、味精搅拌均匀，把鱼皮里边也需要擦洗几次，腌渍15min，拥有木薯淀粉的腌渍，蒸出来的鲫鱼会更为细嫩。腌渍好的鲫鱼用清水清洗一遍，那样是因为除去鱼身体上的木薯淀粉，不危害食物的美观大方。

在腌渍鲫鱼的情况下，这也是把准备好的姜和小香葱切成细丝，小红椒切割成小段预留，这时把腌渍清洗后的鲫鱼用刀将鱼脊梁骨从腹腔砍断，可以避免鱼蒸好后因为鱼骨头收拢进而鱼形变，随后在鱼身两边抹匀植物油，再沾少量米酒。把姜丝少量放进鲫鱼肚子里，那样做也是因为除去鲫鱼的腥味儿。把鲫鱼摆入盘里，放上香葱丝、姜丝和青椒段。

最终便是逐渐清蒸鱼，等锅原水开蒸气上去时放进鲫鱼，走红蒸7min以内就可以，这也是不要着急打开表盖起锅，熄火后用里边的加热再蒸上5min上下。这一时长大家起锅烧油，把服用烧到8成热，把恰好的鱼端出去浇上海鲜酱油，把烧开的服用淋在鱼手上就完成了。

因鲫鱼刺多，特别小鲫鱼，吃的要慢，要特别小心刺很多。

爱，是因为鲫鱼味道鲜美，含有丰富的的蛋白质，并且鲫鱼汤是孕妇下奶的神器。

怕，是因为一般人不知道，在鲫鱼的脖子处，有一根大刺，非常的硬，如果不小心，就会被卡住喉咙，那难受劲不言而喻。

你好，我是爱做饭的丹。

鲫鱼味道鲜美营养丰富，有滋补、延寿益智、美容养颜、 养生 、通乳等功效。

很多人喜欢吃鲫鱼，无论是家常焖鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼汤等等都很美味。有些人对鲫鱼又爱又怕有可能是因为鲫鱼的刺比较细小，特别是鱼背部，不太适合给老人小孩吃，容易卡到，老人小孩可以吃鲫鱼的肚子部位，这个部位只有一排大刺，没有小刺。另外还有一些人因为生活在海边，吃海鱼比较习惯，会觉得像鲤鱼、鲫鱼这样的淡水鱼有股土腥味，所以不太爱吃淡水鱼，这就是生活习惯的问题，一方水土养一方人。

我家常常熬的蕃茄鲫鱼豆腐汤味道鲜美，营养滋补，分享一下做法：

准备的材料有：

鲫鱼两条约400克

大豆腐250克

蕃茄一个

葱、姜适量

制作流程：

一、将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，用料酒里外抹一层，有效去除异味。

二、大豆腐切一厘米厚的片，葱切段，姜切片，西红杮洗净切厚片。

三、将豆腐加油煎至两面金黄，盛出备用。

四、将鲫鱼煎至两面金黄，保持鱼身完整。

五、将煎好的鱼和豆腐放入大砂锅中，加热水1000毫升。 依次加入葱段、姜片、西红杮。加盖炖30分钟至鱼汤呈奶白色。

六、时间到加盐、胡椒粉调味。关火撒入葱花香菜即可。

秋天干燥，多为家人熬一些滋补的汤喝吧！

希望对您有帮助。

你好，很高兴回答你的问题。为什么一些人吃鲫鱼是又爱又怕？我的回答是：鲫鱼是我们日常生活中很常见的一种淡水鱼类，由于抗病性强、食性广、繁殖能力强和生长快等特点，所以全国范围内均有养殖。鲫鱼有着丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素等营养成分，其中钙质的含量很高，经常食用具有降低血脂、防止动脉硬化和益气健脾等功效。

那为什么一些人吃鲫鱼是又爱又怕？我们先来讲解朋友们对鲫鱼的喜爱有哪些？首先，是一部分朋友对它的营养价值和保健功效非常喜爱。鲫鱼是一种高蛋白，低热量营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。其次，鲫鱼肉质鲜嫩、味道鲜美、嫩中带甜也是一些朋友喜欢它的一个原因。由于肉中纤维细短，水分含量较多，所以鱼肉组织柔软细嫩，人们食用后，比其他肉类更容易让身体消化吸收。第三、因为全国很多地方都有养殖鲫鱼，所以它的价格比其它鱼类更便宜。第四、鲫鱼的食用方法有多种，比如用来煮汤、煎炸、红烧等制作，提高了菜品的多样性。

现在我们来说下为什么有些朋友对鲫鱼又怕？对于这个问题我认为只有一个答案，那就是鲫鱼的骨刺太多。一些生活在海边或是经常吃鱼的人来说，鲫鱼身上的骨刺倒是无所谓，但对于不经常吃鱼或是小朋友们来说，那可就受不了了。鲫鱼的刺多且细，在我们食用时非常难去除，很多朋友在吃鲫鱼时，大部分的时间都用来剔除鱼刺，有时剔除不仔细，一吃就很容易卡住，非常的危险。所以我想正是这个原因，才导致一些朋友怕吃鲫鱼。

结语

鲫鱼是一种营养十分丰富并且味道非常鲜美的鱼类，一些朋友对它特别喜欢，但大多数朋友对它却很怕，最主要的原因就是怕它的骨刺，在这里我简单推荐怕骨刺的朋友两种鲫鱼的制作方法。一种是将鱼用油慢慢炸至酥脆。另一种则是用高压锅将鱼压熟后制作成糟鱼，使鱼的骨刺变得软烂，这样我们就不怕鱼刺了。 自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

大家好我是小芳，一位全职宝妈，喜欢 美食 美食 ，分享 美食 。

众所周知鲫鱼是非常有营养的一种鱼，鲫鱼豆腐汤是其中一道极有营养价值得汤，老人小孩都可以喝。

我就是对鲫鱼又爱又怕，这个问题来得非常好，今天晚上我刚喝了白菜鲫鱼汤。爱它是因为鲫鱼营养价值高，味道非常鲜美。怕它是因为鲫鱼的里面的刺又小又多，吃鱼是有时候看不清，不容易摘除，特易卡嗓子，所以吃鲫鱼时我非常小心，而且不敢让孩子吃。

相信有很多人会和我有同样的经历吧！尤其是妈妈们感触应该特别深。

很高兴回答这个问题，谢谢观看！希望对你有所帮助！

我对鲫鱼基本上也属于又爱又怕的那种。爱的是鲫鱼的营养，怕的是鲫鱼的小刺多，几乎每回吃每回都要被鱼刺卡喉咙，那种难受劲就甭提了。

鲫鱼俗称喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东)，古称鲋、寒鲋，属于淡水鱼类，生命力极强。

冬季是吃鲫鱼的好时节，民间也素有“秋鲤冬鲫，鲫鱼脑壳四两参(珍贵)”的说法，因为在冬令时节，河流、溪渠、湖泊、池塘水质清冽纯净，其他鱼类一般不太活动。

而生性活泼的鲫鱼却仍在清甜的水域中争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚，故在冬令时节品尝鲫鱼会别有一番风味。

鲫鱼的营养很丰富，它所含的蛋白质质优、齐全，容易被消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。

而产妇食鲫鱼汤后，则能增加乳汁。此外，鲫鱼的鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智的作用。

鲫鱼清蒸或煮汤营养效果是最佳的，因为若经煎炸后，则功效会大打折扣。推荐用鲫鱼与豆腐搭配炖汤，营养最佳。

将鲫鱼去鳞及内脏，与洗净切片的鲜竹笋同煮，则有有益气、清热的功效，适用于水痘初起、小儿麻疹风疹等。

有神经衰弱的人，可将鲫鱼与糯米一起熬粥，经常服用，有较好的治疗作用。

鲫鱼的营养价值高，既可作餐食也可作食疗，肉质还鲜美，我想这就是人们喜爱它的原因了。

不过，吃鲫鱼时还得注意不要与冬瓜同食，容易引起脱水，也不宜与麦冬、沙参、芥菜同食。鲫鱼的鲫鱼子中胆固醇含量较高，中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。

为什么一些人吃鲫鱼是又爱又怕？综上所述，鲫鱼肉质鲜美，营养价值高，而且价格还很亲民，我想这就是人们喜爱它的原因。

怕的多半是如我这般，不太会吃鱼，易被小鱼刺卡喉咙，所以每回吃鲫鱼，必定是小心翼翼。

鲫鱼是我们餐桌上常见的食材，特别是野生鲫鱼，做出来的菜肴味道鲜美，吃法也非常多，有大家经常做的红烧鲫鱼、鲫鱼汤、葱烤鲫鱼、腌鲫鱼干、干煎鲫鱼等等做法。

虽然鲫鱼做出来的菜肴很好吃，但是由于鲫鱼的鱼刺特别多，吃鲫鱼时要非常小心，所以许多人对鲫鱼的菜肴是又爱又怕，喜欢鲫鱼鲜美的味道，又怕小的鱼刺。

其实有些鲫鱼的菜肴你可以放心的吃，例如鲫鱼豆腐汤，在烹饪这道汤时，只要完整的把鲫鱼煎透，加些开水把汤煮白，再加入豆腐调好味，加些香菜或者葱花，这样就可以放心喝汤了，也不用担心鱼刺卡住了;

另外，还可以把鲫鱼汤过滤一下，只留下汤，然后把豆腐加入一起煮，这样烧出来的汤很适合老人和小孩喝，营养又美味;

冬天吃鲫鱼冻就非常好，我们做红烧鲫鱼这道菜时，可以多加些汤汁，然后过滤掉鲫鱼，只留下汤汁放入盘子里，冬季气温低，一会儿就会冻起来，这样吃就不会担心鲫鱼刺了。

总之，大多数人还是喜欢吃鲫鱼的菜肴，由于鱼刺多，所以有些人害怕吃，我们也可以烹调时多想些方法，让更多的朋友放心吃用鲫鱼做的菜肴。

不吃吃鱼的我回答一下这个问题

我的回答给你做一个参考

哈喽，大家好！我是小斌，现在给大家分享一道豆豉鲫鱼做法，酥脆入味超好吃。

鲫鱼很多人第一时间想到的就是用来煲汤，做出来的汤鲜美可口。也可以用来清蒸，也是味道鲜美嫩滑。鲫鱼不仅好吃，而且营养丰富，深受大众喜爱。现在就用鲫鱼做一道创新的做法，就是豆豉鲫鱼。罐头鱼就吃的多了，豆豉鲫鱼很少人做来吃。有兴趣的朋友可以自己在家试一下，做法简单超级好吃。

食材：鲫鱼600克，姜一块，蒜6瓣，豆豉20克，生抽，盐，料酒，油

做法：

第一步，把姜去皮切粒，蒜剁成蓉，豆豉洗一下剁碎。

第二步，鲫鱼去掉鱼鳞，开肚清理内脏和鱼鳃，再把鲫鱼开边或者中间切成两半。

第三步，把处理好的鲫鱼放盘中，加入少量姜粒，一勺盐，适量料酒，抓拌均匀腌制1小时以上。

第四步，锅烧适量油至五成热，依次放入腌制好的鲫鱼，放下去后让油炸至定型再用勺子捣开，小火炸至酥脆熟透后捞出控干油。

第五步，把炸好的鲫鱼放入蒸碟中，锅留少量底油，放入姜粒、蒜蓉、豆豉爆香，淋入两勺生抽，爆香后取出

第六步，把炒好的酱汁均匀淋在鲫鱼上，然后放入蒸锅中蒸10分钟即可出锅。

技术总结：

1、鲫鱼选择三四根手指大小的，这样炸的时候容易熟和酥脆。

2、鲫鱼腌制的时候味道要稍微淡一点，这样炸出来就不会咸。

3、豆豉要洗一下再用，不然会很咸而且也会有杂质。

　引导语：鲫鱼是淡水鱼类的一种，也是人们餐桌常见的美味，以下是我整理的鲫鱼做法集锦，欢迎参考!

　一、鲫鱼蒸蛋

　材料：

　鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克

　做法：

　1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。

　2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的`时候放点料酒、葱白和姜丝。

　3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。

　4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。

　5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

　6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。

　二、香辣鲫鱼

　材料：

　鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量

　做法：

　1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。

　2、葱切段，姜切片备用。

　3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。

　4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。

　5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。

　6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制;10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。

　三、烤鲫鱼

　材料：

　鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺

　做法：

　1、准备好所有材料。

　2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。

　3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。

　4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。

　5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。

　6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

　7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。

　四、清蒸鲫鱼

　材料：

　鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺

　做法：

　1、准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)。

　2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。

　3、放蒸锅上大火蒸8分钟。

　4、姜和葱切成丝。

　5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。

　6、然后放上切好的姜丝和葱丝。

　7、将食用油放锅内烧滚。

　8、然后将滚油淋在鲫鱼上。

　9、再淋上蒸鱼酱油即可。

　五、鲫鱼萝卜丝汤

　材料：

　鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量

　做法：

　1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。

　2、香菜与姜洗净，姜切片。

　3、白萝卜切丝。

　4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。

　5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。

　6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。

　7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。

　8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧。

　六、红烧鲫鱼

　材料：

　鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣

　做法：

　1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。

　2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。