谁有烤箱做菜的菜谱，共享一下嘛，谢谢了

　　/x1x8com/EverythingIsFun/EatAndDrink/vegetables/200611/EverythingIsFun_101461html" target="_blank">http://x1x8com/EverythingIsFun/EatAndDrink/vegetables/200611/EverythingIsFun_101461html（）

　　材料:馄饨皮10张,肉馅2两,虾仁5两,香菇4朵

　　调味料:生粉,酒,盐,鱼露,胡椒粉,麻油适量

　　做法:

　　1馄饨皮切去四角,修成八角形的外皮(这样做出来才会呈花边形哈~),另将虾仁洗净,拭干,留下10只完整的虾仁外,其余切丁,香菇也切丁一起与肉馅混合

　　2将所有调味料与肉馅拌匀做成烧卖馅,包入馄饨皮内,捏紧中间皱折,然后在顶上放一只虾仁,嘿嘿~~做成烧卖状

　　3放入蒸笼蒸8分钟就好啦~~

　　泰式咖喱鸡

　　材料：鸡腿肉，胡萝卜，土豆。

　　佐料：盐，糖，料酒，咖喱粉(黄姜粉)，柠檬叶，九层塔(Basil)，鱼露和椰浆。

　　做法：考究点的可以将鸡腿肉全部去骨，我人比较懒，就直接斩件备用了。当然习惯性的用料酒，盐和糖先腌起来了（2，3小时起码）。接下去把土豆和胡萝卜切块，最好是和鸡块一样大，备用。

　　倒一点橄榄油（其他油也行），倒下腌好的鸡块翻炒。等到差不多完全变色之后就可以出锅了。

　　再倒入椰浆，加水和咖喱粉，等到水开后放入些许盐和柠檬叶，再倒入土豆和胡萝卜。慢慢搅匀，等到再次水开的时候放下炒熟的鸡块。同时换转小火加盖闷。大约20分钟之后，放入糖，撒上些许九层塔粉，(如果有兴趣地可以买新鲜的九层塔，别似我这般懒）。淋上一点鱼露即可装盘。

　　泰式酸辣大虾汤

　　营养师推荐：虾含有丰富的蛋白质和钙，蘑菇有提高免疫力的作用，都是女性非常需要的营养物质。这里推荐的就是传说中的泰国“国汤”——冬阴功汤。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。下次吃泰餐的时候，就知道是怎么回事啦。

　　原料：大虾、蘑菇、姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红辣椒、椰奶(汁)

　　调料：橄榄油、鱼露、咖喱酱、虾酱

　　做法：

　　1虾、蘑菇洗净，红椒、香茅、姜切碎，青柠檬切片。

　　2起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色捞出备用。

　　3起锅另加水，再加盐及椰奶(汁)，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖闷一会儿。

　　4放入蘑菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露、虾酱、咖喱酱及鲜柠檬汁调味后即可出锅。

　　砂锅海虾粥

　　主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。

　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

　　做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。

　　要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

　　鱼露双椒酱，是用泰国鱼露与红油尖椒酱、野山椒、蚝油等一起调制而成的。酱汁色红油亮，鲜辣味浓，用其烹制菜品，很受食者喜欢。

　　原料：红油尖椒酱500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰国鱼露1000g，蚝油75g，熟菜油300g，洋葱50g，姜米、蒜粒、料酒、精盐、味精、鸡精各适量，白糖少许。

　　制法：野山椒去蒂，剁成碎末；红油尖椒酱剁细；洋葱剥去外皮，剁末。炒锅置中火上，放熟菜油烧热，下洋葱末、姜米和蒜粒爆香，接着下尖椒酱、野山椒末炒出红油，烹料酒，掺野山椒水和鱼露烧沸，调入精盐、味精、鸡精、蚝油和白糖，用小火慢慢熬浓，收汁即成。

　　要点：应用足量的料头炸香后，才可下酱料炒制；熬制时应用手勺不停地推搅，以免煳锅底，影响口味。

　　运用：此酱汁可用于烧、蒸、炖等法烹制菜肴调味。实例如下：

　　双椒土豆回锅肉：

　　原料：带皮猪五花肉500g，土豆200g，青柿椒1个，葱段、葱花、姜片、姜末、料酒、精盐、味精、香油各适量，花椒、大料各少许，精炼油750g(约耗 100g)。

　　制法：1．将猪五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒、花椒、大料，沸后打去浮沫，煮至七八成熟时，捞出晾冷，改刀成大长薄片；土豆削皮洗净，切成02cm厚的片，用清水洗两遍，控干水分；青柿椒去籽、筋，切成菱形块，均备用。2．炒锅上火，注入精炼油烧至五六成热时，下土豆片炸至金黄且透时，倒漏勺内滤油；炒锅随底油复置火位，炸香葱花、姜末，放五花肉片翻炒出油呈灯盏窝时，下鱼露双椒酱、柿椒片炒至上色入味，加土豆片翻炒均匀，淋香油，起锅装盘。

　　特点：色泽红亮，肥而不腻，香辣可口。

　　烹制要点：①必须选用硬五花肉，即奶脯上、肋骨下面的；②肉片需用热油煸炒至出油卷曲时，再下料炒制。

　　鱼露双椒蟹：

　　原料：活海蟹2只(约500g)，水发粉丝200g，鱼露双椒酱75g，料酒、干细淀粉、姜茸、蒜茸、精盐、味精、胡椒粉各适量，香油10g，鲜汤750g，色拉油1000g(约耗85g)。

　　制法：1．先将活海蟹洗净，再将其斩成块状，用料酒和干细淀粉拌匀，投入到烧至七成热的油锅中炸至呈金**，倒漏勺内沥油。2．锅留底油复置火位，下姜蒜茸炒出香味，纳入蟹块，烹料酒，掺鲜汤，加入粉丝、精盐、胡椒粉和鱼露双椒酱，待烧熟且入味时，调入味精、鸡精，淋香油，推匀起锅，倒在预热的砂锅内，加盖上桌。

　　特点：蟹肉细嫩，香辣鲜美。

　　烹制要点：①蟹块的刀口处务必粘匀干淀粉；②如选用的是水发粉丝，则应控净水，在出锅前加入。

　　鱼露双椒排骨：

　　原料：鲜猪肋骨750g，鱼露双椒酱50g，五香米粉100g，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量，白糖、老抽、胡椒粉、葱花、香莱各少许，鲜汤100g，熟花生油75g，十三香粉少许。

　　制法：1．鲜猪肋骨顺缝划开，斩成6cm长的段，用清水洗两遍后，同冷水入锅，加葱段、姜片、料酒，沸后煮至离骨时，捞出控尽水分。2．排骨放小盆，先加精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、五香米粉、十三香粉和鲜汤拌匀，再加入鱼露双椒酱和25g熟花生油拌匀，码在盘中，上笼用旺火蒸约25分钟至软烂，取出，撤上葱花、香菜，浇上烧至极热的熟花生油，即可上桌。

　　特点：肉烂骨香，味香鲜辣，黏糯。

　　烹制要点：①应用小火煮制排骨，肉刚离骨即好；②加入鲜汤不要太多，以免味汁过稀粘不在原料上。

　　鱼露双椒茄饼：

　　原料：长条茄子1个，猪肥瘦肉150g，鱼露双椒酱75g，鸡蛋3个，干细淀粉75g，精盐、味精、姜米、葱花、水淀粉、香油各适量，湿淀粉10g，鲜汤150g，老抽少许，精炼油1000g(约耗100g)。

　　制法：1．长条茄子削皮，切成直径5cm，厚约05cm的夹刀片；猪肥瘦肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、湿淀粉和半个鸡蛋液，顺一个方向搅拌上劲，均备用。2．将茄夹分开，填入适量肉馅，按扁，即成茄饼生坯；鸡蛋磕入碗中，加干细淀粉和少许精盐，抓拌均匀成淀粉蛋糊。3．炒锅上火，注入精炼油烧至五六成热时将茄饼挂上蛋糊下入油锅中，炸至色泽金黄且内熟时，捞出控油，整齐摆在盘中。4．锅随底油复置火位，炸香蒜米，入鱼露双椒酱略炒，掺鲜汤，加精盐、味精、老抽调好色味，淋入淀粉推匀，加25g热油和香油爆汁，起锅浇在炸好的茄饼上，撒葱花即可。

　　特点：色泽红亮，外焦内嫩。

　　烹制要点：①肉馅不要太稀，否则不便操作。②味汁应稀稠适度，若过稠，食之腻口。

　　潮州春饼的做法

　　主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。

　　配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。

　　做法：1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。

　　2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。

　　3、取薄饼皮15张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金**便成。

　　特点：皮酥脆，馅咸香。

　　麒麟鲈鱼条

　　原料：

　　鲈鱼1条、笋1根、香菇5朵、葱4根、姜4片

　　辅料：

　　酒1大匙、鱼露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、沙拉油1/2大匙

　　做法：

　　1 鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。

　　2 香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。

　　3 每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱（切段）、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。

　　4 另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。

　　5 待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。

　　Tips：

　　1因为蒸鱼料中的鱼露很咸，所以不可再加盐或酱油调味，为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。

　　2也可以加入中国火腿配色调味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露，可改用酱油少许代替。

　　梅子煎大虾的做法

　　材料：越南大头虾

　　配料：酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等

　　做法：

　　1、将油锅烧至70℃———80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金**即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；

　　2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；

　　3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。

　　要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。

　　此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那么诱人。

　　凉 面

　　（图）

　　1先将水、酱油、糖、味素少许先煮滚放凉，加入鱼露，冰在冰箱备用。

　　2清水滚后下面，面再滚后关小火，约煮2～3分钟左右，没有硬心就可以了。面煮好时冲冰水。 3吃时将凉面汤从冰箱中取出，不够凉的话可加冰块，放入面、葱花、黄瓜丝、蛋皮、泡菜丝，喜欢辣的话可以加些辣椒酱，一碗色香味俱全的凉面就做好了。

　　韩式黄瓜泡菜

　　（图）

　　材料：

　　黄瓜 6根

　　苹果 1/4个

　　姜 1块

　　蒜头 3个

　　调料：

　　辣椒粉 2大匙

　　盐 2小匙

　　鱼露 1大匙

　　做法

　　1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀；

　　2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥；

　　3)黄瓜软后，沥去水；

　　4)容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保

　　存；

　　注 1）辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到；

　　2）没有磨泥的工具可用粉碎机；

　　3）做成后可即食，隔日后入味更好

　　韭菜泡菜的制作方法

　　利用清鱼露和辣椒粉所腌渍而成的韭菜泡菜，是夏季最美味的泡菜之一，这种现拌现吃的口味相当不错，不过还是要腌到熟成，才会发酵出特殊的风味。

　　材料：韭菜1把，洋葱1颗，丁香鱼鱼露1/2杯，芝麻1大匙，红辣椒丝少许。

　　泡菜腌料：辣椒粉1/2杯，蒜末4大匙，糖1小匙，姜末2大匙。

　　作法：

　　1， 处理蔬菜：准备好鲜绿、厚嫩的韭菜，去掉干硬的叶子，再用刀切除韭菜根部并处理好，不要让韭菜纠在一起，将韭菜切成4-5公分的小段；洋葱洗干净切丝。

　　2， 韭菜洗净沥干水分：处理好的韭菜用水洗净后，放在竹篚中沥干水分。

　　3， 淋上鱼露：把韭菜放在大碗中，以放一层韭菜淋一层鱼露的方式均匀的淋上鱼露，腌渍20分钟左右，切记不可让韭菜腌渍过久，以免口感过老。

　　4， 倒出鱼露：当韭菜腌的差不多时，把鱼露倒出备用。

　　5， 调制泡菜腌料：把适量的辣椒粉，先加入已倒出的鱼露时拌匀，再放入蒜末、姜末、糖，制成腌料。

　　6， 将腌料均匀的拌入韭菜里：把腌在鱼露里的韭菜与洋葱丝混合，再淋上作法5的腌料，用手轻轻的抓拌均匀，以免产生草味。

　　7， 撒芝麻，放辣椒丝：将充分调味均匀的韭菜，撒上芝麻，再放上辣椒丝。夏天只要腌一个晚上就可以食用

　　Tom Kha Kai (椰汁鸡肉汤)

　　（）

　　作法：

　　将一半量的椰奶及姜根、柠檬香茅和柠檬叶放到平底深锅，用火煮，待汤滚后加入鸡肉、鱼露和糖，用慢火煮约4分钟或是到鸡肉熟为止，然后再加入剩下的椰奶，再加热至滚。将莱姆汁和辣椒酱放入汤碗中，然后把煮好的汤倒入汤碗中，搅伴后再用香菜及压碎的辣椒加以装饰即完成。

　　准备材料：

　　2 杯椰奶(500 ml) 250 克鸡胸肉 1/4 杯香菜(将香菜根去掉)

　　6 片嫩姜根 5大 匙鱼露 5根泰国绿辣椒(压碎)

　　2 根柠檬香茅，切成数段 2大 匙糖

　　5片新鲜青柠檬叶、撕成二半 1/2 杯(125 ml)柠檬汁

　　5 根泰式辣椒，稍为剁碎 1 茶匙辣椒酱

　　Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤)

　　作法：

　　将高汤用中火加热，煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟，放入草虾再加热至滚，至虾肉变红，但不要超过1分钟。准备一个汤碗，放入莱姆汁和辣椒酱，再将汤倒入汤碗中，搅拌均匀，最后再加入香菜装饰。

　　准备材料：

　　3 杯水(750 ml)或鸡高汤 2 根柠檬香茅，使用下面1/3的部份，切成25公分长，稍为压碎

　　250 克草虾 (去壳、挑筋) 5 根新鲜泰国辣椒，稍为剁碎(依个人口味而定)

　　5 片青柠檬叶，切丝 2颗青葱，稍为压碎 1大 匙辣椒酱

　　3 片新鲜/乾姜根 1/2 杯切半的蘑菇 1大 匙切碎的香菜叶

　　1杯 鱼露 1/4 杯(60 ml)莱姆汁

　　Kaeng Khiao Wan Nuea (绿咖哩牛肉)

　　作法：

　　将牛肉放热锅中炒至散出香气，然后倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉汤。在长柄平底锅内倒入些许油用小火加热，然后加入绿咖哩酱，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，轻轻搅拌。将浮在牛肉汤上表层的油去掉，继续搅拌至充份融合，再将平底锅的咖哩酱料加入牛肉汤锅，再加入煮熟的马铃薯、茄子及小的绿茄子，继续炖煮至熟，最后再将剩下的椰奶倒入，再加入鱼露、糖、莱姆叶、辣椒、甜罗勒叶至汤滚，可依个人喜爱调整调味料的用量。

　　准备材料：

　　450 克牛肉片 1颗马铃薯，去皮煮熟后切成小块 2大 匙鱼露

　　3 杯椰奶 1/2 杯小绿茄子 1大 匙香椰糖

　　3大 匙蔬菜油 4片莱姆叶，撕碎 1又1/2杯牛肉汤

　　1/2杯绿咖哩酱 5根红辣椒，斜切

　　1/2茄子，切块 1杯甜罗勒叶

　　绿咖哩酱作法： 准备一个钵或搅拌器，将所有材料放入搅碎至均匀。

　　准备材料：

　　1/2 杯剁碎的生辣椒 2大 匙香菜籽，剁碎 4大 匙去皮大蒜，切碎

　　1/2杯剁碎青辣椒 1大匙茴香，剁碎 1大 匙香椰糖

　　2大 匙姜根 1/2大 匙胡椒 5大匙去皮青葱、切薄

　　4大 匙柠檬香茅 1大 匙虾酱

　　1大匙绿莱姆皮，切细 2茶匙盐

　　Phat Phak Ruam Mit ( 炒什锦蔬菜)

　　作法：

　　将大蒜放入油锅中拌炒爆香，再加入甘蓝菜，花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋、木耳，加入蚝油、薄酱油及豆芽，均匀拌炒到熟，放入餐盘再加上一点研磨胡椒即可。

　　准备材料：

　　1 又1 /2 杯甘篮菜，切成小块 3个蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜

　　6个花椰菜，切成小块 1又1/2杯青椒及红椒 4大匙食用油

　　10个豌豆，尾端去掉 4个玉米笋 1大匙蚝油

　　10片红萝卜 1/4杯木耳 2大匙薄酱油

　　2根芦笋 1/2杯豆芽菜 少量研磨胡椒

　　Yam Nuea (凉拌泰式牛肉沙拉 )

　　作法：

　　先将牛肉烤熟后，依喜爱切成薄片，将切碎的大蒜、2片切碎的香菜叶、糖、鱼露、莱姆汁、盐、研磨黑胡椒搅拌调匀，再加入牛肉搅拌几分钟，完成后就可以倒入餐盘，再撒上一些辣椒、香菜、葱和薄荷叶，约4~6人份。

　　准备材料：

　　450克嫩牛柳 2茶匙新鲜莱姆汁 什锦蔬菜

　　2粒 大蒜球茎 少量研磨胡椒

　　6根新鲜香菜叶 2颗青葱，切细

　　1/4杯糖 6根新鲜红辣椒

　　2茶匙鱼露 薄荷叶

　　Po Pia Thot (春卷 )

　　作法：

　　将长柄平底锅加热，倒入油、大蒜和猪肉，拌炒直到猪肉熟为止，加入红萝卜、芹菜、调味酱、糖和胡椒，以高温炒一分钟让酱汁和汁液蒸发，完成后放置一旁让馅料待凉，再加入豆芽菜，将饼皮放成菱形，一角朝向自己，用汤匙挖2匙馅料放入饼皮中，从一角将饼皮卷起来，在最上层的饼皮上刷一点蛋黄，包起来卷成春卷，重覆完成其他的春卷。将油加热至180℃，将春卷放入炸直到外皮变成金棕色即可。吃春卷时搭配甜辣酱。

　　准备材料：

　　2大匙食用油 1/4杯(60 ml)鱼露 20张春卷皮

　　1茶匙切碎的大蒜 1大匙美极鲜味露 2个蛋黄，打散

　　250克猪绞肉 2大匙糖 3杯(750 ml)食用油，炸春卷用

　　2杯红萝卜丝 1/8茶匙白胡椒

　　2杯切碎的芹菜 1杯豆芽

　　甜辣酱作法：

　　将所有材料放入锅中用中火加热，约20分钟、搅拌，把火关掉即完成。

　　准备材料：

　　5大匙糖 4 大匙柳丁汁 2 大匙醋

　　1杯水 1/2大匙盐 1/2大 匙红辣椒，切碎

　　2大匙大蒜，切碎

　　Phat Thai (泰式炒面)

　　作法：

　　将大蒜和洋葱放入锅中爆香，当洋葱呈金**时，再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟，加入糖、鱼露、醋、罗望子汁，充份拌匀，再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉，用来装饰添味)，一起拌炒至熟后，倒入餐盘中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。

　　准备材料：

　　4只虾子 3杯细面条(Sen Lek)，先在温水中浸泡直到有弹性

　　2颗蛋 1茶匙切碎的青葱或洋葱 2大匙罗望子汁(可用醋代替)

　　1/3杯豆腐，切成小块 1茶匙红辣椒粉 1/2杯豆芽

　　1大匙腌渍白萝卜，切块 4大匙糖 1/3杯青葱

　　1/2杯食用油 4大匙鱼露 1颗莱姆 (装饰用)

　　1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋 2大匙花生豆

　　Sa Te (沙爹)

　　作法：

　　将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖哩、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充份搅拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均匀搅拌，加入鸡肉片后浸泡约2小时后，再将鸡肉串成肉串，将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱，再将鸡肉串放在碳火炉上烤，翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。

　　准备材料：

　　1又1/2磅鸡胸肉 1/2大匙切碎的柠檬香茅 细木棒

　　1/4茶匙香菜籽粉 1大匙盐 3片姜片

　　1/4茶匙胡椒 5片大蒜球茎 2大匙糖

　　1/4茶匙姜黄根粉 1杯椰奶 2大匙食用油

　　1/2茶匙咖哩粉

　　沙爹酱作法：

　　将食用油、1/2杯椰奶及咖哩酱一起放入锅中用中火加热，当椰奶变浓稠时再将剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生酱，均匀搅拌，再加入莱姆汁或罗望子汁，搅拌一下把火关掉即完成。

　　准备材料：

　　5大匙mussaman咖哩酱 1又1/2杯椰奶 4大匙碎花生或花生酱

　　1又1/2茶匙盐 5大匙糖 2大匙食用油

　　黄瓜酱作法：

　　将水和糖用中火煮开，当糖融化，加入醋和盐均匀搅拌，放置一旁待凉，加入小黄瓜、青葱、红椒，撒上一些香菜。

　　准备材料：

　　5大匙糖 1又1/2茶匙盐 1杯热水

　　1杯小黄瓜切片 2颗青葱，切碎 1大匙红椒，切成环形

　　2~3根香菜叶

　　Khao Phat (泰式炒饭)

　　作法：

　　在锅中倒入蔬菜油加热，加入鸡肉和大蒜，炒约1分钟后加入洋葱，再炒约1分钟，打1~2颗蛋一起拌炒，再加入白饭和其他材料一起炒，翻炒约2分钟后即可倒入餐盘，加入小黄瓜片和整支去尾的葱。

　　准备材料：

　　3大匙花生油或玉米油 4杯(750克)米煮熟的白饭 1茶匙白胡椒

　　200克去骨鸡胸肉，切成细块 1颗蕃茄，切成8 小块 2颗蛋

　　1大匙切碎的大蒜 1根葱，切碎 1茶匙鱼露

　　1颗普通大小的洋葱切碎 2茶匙白酱油

　　Thot Man Pla (泰式咖哩鱼饼)

　　作法：

　　将青葱、大蒜、柠檬香茅、香菜根、姜根、乾胡椒、切碎的莱姆皮、切成细丝的乾辣椒、盐和虾酱充份搅拌，将鱼肉放入电动搅拌机和调好的咖哩酱一起搅拌，加入打散的蛋，将调好的鱼肉咖哩酱倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的鱼酱做成平的圆形鱼饼，平底锅倒入油加热，将鱼饼炸成金棕色，完成后沾黄瓜酱食用。

　　准备材料：

　　1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅 1大匙虾酱

　　1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切丝

　　1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐

　　1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油

　　1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切细的莱姆皮

　　Kai Yang (泰式烤鸡)

　　作法：

　　将所有材料混和成酱汁，和椰奶一起倒入碗中调和，加入鱼露、油、糖充份搅拌后，和鸡肉一起腌渍约至少2小时，用小火碳烤鸡肉直到变成金**，即可放入餐盘，淋上酸甜辣酱。或是搭配青木瓜沙拉和糯米饭吃更佳，将剩下的酱料煮热，在烤鸡肉时可以涂在鸡肉上。

　　准备材料：

　　1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅 1大匙虾酱

　　1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切丝

　　1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐

　　1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油

　　1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切细的莱姆皮

　　Khao Niao (糯米饭)

　　作法：

　　将生糯米充份洗净后浸泡约5小时后，将水份沥乾，把糯米倒入棉布蒸锅中，将糯米拨匀后约蒸煮40~50分钟即可。糯米饭通常搭配烤鸡、烤牛肉或烤猪肉一起吃，或是青木瓜沙拉或其他凉拌的辣沙拉。

　　准备材料：

　　2杯生糯米 4杯水

　　Som Tam (青木瓜沙拉)

　　作法：

　　青木瓜削皮，在水龙头下冲洗乾净，去籽后刨成木瓜丝，放到一旁。将大蒜瓣和辣椒放入钵中捣碎，再加入木瓜和其他材料，用杵和汤匙均匀搅拌所有材料，搭配糯米饭一起吃最佳。

　　准备材料：

　　1颗中型的青木瓜 4个大蒜球茎 1/2杯四季豆，切成1公分长

　　2颗蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)莱姆或罗望子汁

　　2大匙 鯷鱼酱 6根泰国青辣椒

　　Mi Krop (泰式脆面)

　　作法：

　　将米粉用水煮开、把水倒掉马上将米粉沥乾，把油倒入锅中、用中火加热，待油热时，将米粉分成几小份丢入锅中炸至脆，捞起后放在一旁待凉，打2颗蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原来的锅中，直到酥脆呈金**，捞起沥乾油后放在一旁。从锅中舀3大匙的油到平底锅，用中火加热，加入青葱和大蒜爆香，再将剩下的蛋汁和所有材料倒入平底锅，炒到所有材料变乾、关火，将刚才炸好的米粉放入一起均匀翻炒。放入餐盘中，再将之前炸刚好的蛋片、香菜叶和切细丝的辣椒放上做为装饰。

　　准备材料：

　　2杯米粉、浸泡、清洗沥乾 1/4杯豆腐、切碎 5大匙糖

　　3杯食用油，油炸用 2大匙发酵大豆 2大匙新鲜柳橙汁和2大匙新鲜罗望子汁

　　2大匙青葱、去皮、切碎 2大匙腌渍大蒜 1/2大匙橘子皮、切细

　　1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉 香菜叶，装饰用

　　2颗蛋 1大匙鱼露 2大匙辣椒、切成丝

　　玫瑰豉油鸡

　　≮美食原料≯

　　材料： 新草母鸡1只(约1250克)。

　　调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。

　　≮美食做法≯

　　1、把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。

　　2、把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

　　3、鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。

　　≮美食特色≯

　　肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。

　　≮美食关键≯

　　鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。

　　香菜拌圆白菜

　　材料：圆白菜、香菜、辣椒

　　调味酱料： 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

　　做法：

　　1、香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用

　　2、圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起

　　3、最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可

鱼露烧卖：

http://x1x8com/EverythingIsFun/EatAndDrink/vegetables/200611/EverythingIsFun_101461html（）

材料:馄饨皮10张,肉馅2两,虾仁5两,香菇4朵

调味料:生粉,酒,盐,鱼露,胡椒粉,麻油适量

做法:

1馄饨皮切去四角,修成八角形的外皮(这样做出来才会呈花边形哈~),另将虾仁洗净,拭干,留下10只完整的虾仁外,其余切丁,香菇也切丁一起与肉馅混合

2将所有调味料与肉馅拌匀做成烧卖馅,包入馄饨皮内,捏紧中间皱折,然后在顶上放一只虾仁,嘿嘿~~做成烧卖状

3放入蒸笼蒸8分钟就好啦~~

泰式咖喱鸡

材料：鸡腿肉，胡萝卜，土豆。

佐料：盐，糖，料酒，咖喱粉(黄姜粉)，柠檬叶，九层塔(Basil)，鱼露和椰浆。

做法：考究点的可以将鸡腿肉全部去骨，我人比较懒，就直接斩件备用了。当然习惯性的用料酒，盐和糖先腌起来了（2，3小时起码）。接下去把土豆和胡萝卜切块，最好是和鸡块一样大，备用。

倒一点橄榄油（其他油也行），倒下腌好的鸡块翻炒。等到差不多完全变色之后就可以出锅了。

再倒入椰浆，加水和咖喱粉，等到水开后放入些许盐和柠檬叶，再倒入土豆和胡萝卜。慢慢搅匀，等到再次水开的时候放下炒熟的鸡块。同时换转小火加盖闷。大约20分钟之后，放入糖，撒上些许九层塔粉，(如果有兴趣地可以买新鲜的九层塔，别似我这般懒）。淋上一点鱼露即可装盘。

泰式酸辣大虾汤

http://ladytomcom/1004/1084/2006912-122338html

营养师推荐：虾含有丰富的蛋白质和钙，蘑菇有提高免疫力的作用，都是女性非常需要的营养物质。这里推荐的就是传说中的泰国“国汤”——冬阴功汤。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。下次吃泰餐的时候，就知道是怎么回事啦。

原料：大虾、蘑菇、姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红辣椒、椰奶(汁)

调料：橄榄油、鱼露、咖喱酱、虾酱

做法：

1虾、蘑菇洗净，红椒、香茅、姜切碎，青柠檬切片。

2起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色捞出备用。

3起锅另加水，再加盐及椰奶(汁)，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖闷一会儿。

4放入蘑菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露、虾酱、咖喱酱及鲜柠檬汁调味后即可出锅。

砂锅海虾粥

主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。

配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。

要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

鱼露双椒酱，是用泰国鱼露与红油尖椒酱、野山椒、蚝油等一起调制而成的。酱汁色红油亮，鲜辣味浓，用其烹制菜品，很受食者喜欢。

原料：红油尖椒酱500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰国鱼露1000g，蚝油75g，熟菜油300g，洋葱50g，姜米、蒜粒、料酒、精盐、味精、鸡精各适量，白糖少许。

制法：野山椒去蒂，剁成碎末；红油尖椒酱剁细；洋葱剥去外皮，剁末。炒锅置中火上，放熟菜油烧热，下洋葱末、姜米和蒜粒爆香，接着下尖椒酱、野山椒末炒出红油，烹料酒，掺野山椒水和鱼露烧沸，调入精盐、味精、鸡精、蚝油和白糖，用小火慢慢熬浓，收汁即成。

要点：应用足量的料头炸香后，才可下酱料炒制；熬制时应用手勺不停地推搅，以免煳锅底，影响口味。

运用：此酱汁可用于烧、蒸、炖等法烹制菜肴调味。实例如下：

双椒土豆回锅肉：

原料：带皮猪五花肉500g，土豆200g，青柿椒1个，葱段、葱花、姜片、姜末、料酒、精盐、味精、香油各适量，花椒、大料各少许，精炼油750g(约耗 100g)。

制法：1．将猪五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒、花椒、大料，沸后打去浮沫，煮至七八成熟时，捞出晾冷，改刀成大长薄片；土豆削皮洗净，切成02cm厚的片，用清水洗两遍，控干水分；青柿椒去籽、筋，切成菱形块，均备用。2．炒锅上火，注入精炼油烧至五六成热时，下土豆片炸至金黄且透时，倒漏勺内滤油；炒锅随底油复置火位，炸香葱花、姜末，放五花肉片翻炒出油呈灯盏窝时，下鱼露双椒酱、柿椒片炒至上色入味，加土豆片翻炒均匀，淋香油，起锅装盘。

特点：色泽红亮，肥而不腻，香辣可口。

烹制要点：①必须选用硬五花肉，即奶脯上、肋骨下面的；②肉片需用热油煸炒至出油卷曲时，再下料炒制。

鱼露双椒蟹：

原料：活海蟹2只(约500g)，水发粉丝200g，鱼露双椒酱75g，料酒、干细淀粉、姜茸、蒜茸、精盐、味精、胡椒粉各适量，香油10g，鲜汤750g，色拉油1000g(约耗85g)。

制法：1．先将活海蟹洗净，再将其斩成块状，用料酒和干细淀粉拌匀，投入到烧至七成热的油锅中炸至呈金**，倒漏勺内沥油。2．锅留底油复置火位，下姜蒜茸炒出香味，纳入蟹块，烹料酒，掺鲜汤，加入粉丝、精盐、胡椒粉和鱼露双椒酱，待烧熟且入味时，调入味精、鸡精，淋香油，推匀起锅，倒在预热的砂锅内，加盖上桌。

特点：蟹肉细嫩，香辣鲜美。

烹制要点：①蟹块的刀口处务必粘匀干淀粉；②如选用的是水发粉丝，则应控净水，在出锅前加入。

鱼露双椒排骨：

原料：鲜猪肋骨750g，鱼露双椒酱50g，五香米粉100g，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量，白糖、老抽、胡椒粉、葱花、香莱各少许，鲜汤100g，熟花生油75g，十三香粉少许。

制法：1．鲜猪肋骨顺缝划开，斩成6cm长的段，用清水洗两遍后，同冷水入锅，加葱段、姜片、料酒，沸后煮至离骨时，捞出控尽水分。2．排骨放小盆，先加精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、五香米粉、十三香粉和鲜汤拌匀，再加入鱼露双椒酱和25g熟花生油拌匀，码在盘中，上笼用旺火蒸约25分钟至软烂，取出，撤上葱花、香菜，浇上烧至极热的熟花生油，即可上桌。

特点：肉烂骨香，味香鲜辣，黏糯。

烹制要点：①应用小火煮制排骨，肉刚离骨即好；②加入鲜汤不要太多，以免味汁过稀粘不在原料上。

鱼露双椒茄饼：

原料：长条茄子1个，猪肥瘦肉150g，鱼露双椒酱75g，鸡蛋3个，干细淀粉75g，精盐、味精、姜米、葱花、水淀粉、香油各适量，湿淀粉10g，鲜汤150g，老抽少许，精炼油1000g(约耗100g)。

制法：1．长条茄子削皮，切成直径5cm，厚约05cm的夹刀片；猪肥瘦肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、湿淀粉和半个鸡蛋液，顺一个方向搅拌上劲，均备用。2．将茄夹分开，填入适量肉馅，按扁，即成茄饼生坯；鸡蛋磕入碗中，加干细淀粉和少许精盐，抓拌均匀成淀粉蛋糊。3．炒锅上火，注入精炼油烧至五六成热时将茄饼挂上蛋糊下入油锅中，炸至色泽金黄且内熟时，捞出控油，整齐摆在盘中。4．锅随底油复置火位，炸香蒜米，入鱼露双椒酱略炒，掺鲜汤，加精盐、味精、老抽调好色味，淋入淀粉推匀，加25g热油和香油爆汁，起锅浇在炸好的茄饼上，撒葱花即可。

特点：色泽红亮，外焦内嫩。

烹制要点：①肉馅不要太稀，否则不便操作。②味汁应稀稠适度，若过稠，食之腻口。

潮州春饼的做法

主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。

配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。

做法：1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。

2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。

3、取薄饼皮15张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金**便成。

特点：皮酥脆，馅咸香。

麒麟鲈鱼条

原料：

鲈鱼1条、笋1根、香菇5朵、葱4根、姜4片

辅料：

酒1大匙、鱼露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、沙拉油1/2大匙

做法：

1 鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。

2 香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。

3 每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱（切段）、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。

4 另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。

5 待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。

Tips：

1因为蒸鱼料中的鱼露很咸，所以不可再加盐或酱油调味，为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。

2也可以加入中国火腿配色调味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露，可改用酱油少许代替。

梅子煎大虾的做法

材料：越南大头虾

配料：酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等

做法：

1、将油锅烧至70℃———80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金**即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；

2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；

3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。

要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。

此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那么诱人。

凉 面

http://wwwsayycom/xxlr1aspid=2629（图）

1先将水、酱油、糖、味素少许先煮滚放凉，加入鱼露，冰在冰箱备用。

2清水滚后下面，面再滚后关小火，约煮2～3分钟左右，没有硬心就可以了。面煮好时冲冰水。 3吃时将凉面汤从冰箱中取出，不够凉的话可加冰块，放入面、葱花、黄瓜丝、蛋皮、泡菜丝，喜欢辣的话可以加些辣椒酱，一碗色香味俱全的凉面就做好了。

韩式黄瓜泡菜

http://hicmskycn/indexphp/action_viewthread_tid_80978html（图）

材料：

黄瓜 6根

苹果 1/4个

姜 1块

蒜头 3个

调料：

辣椒粉 2大匙

盐 2小匙

鱼露 1大匙

做法

1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀；

2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥；

3)黄瓜软后，沥去水；

4)容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保

存；

注 1）辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到；

2）没有磨泥的工具可用粉碎机；

3）做成后可即食，隔日后入味更好

韭菜泡菜的制作方法

利用清鱼露和辣椒粉所腌渍而成的韭菜泡菜，是夏季最美味的泡菜之一，这种现拌现吃的口味相当不错，不过还是要腌到熟成，才会发酵出特殊的风味。

材料：韭菜1把，洋葱1颗，丁香鱼鱼露1/2杯，芝麻1大匙，红辣椒丝少许。

泡菜腌料：辣椒粉1/2杯，蒜末4大匙，糖1小匙，姜末2大匙。

作法：

1， 处理蔬菜：准备好鲜绿、厚嫩的韭菜，去掉干硬的叶子，再用刀切除韭菜根部并处理好，不要让韭菜纠在一起，将韭菜切成4-5公分的小段；洋葱洗干净切丝。

2， 韭菜洗净沥干水分：处理好的韭菜用水洗净后，放在竹篚中沥干水分。

3， 淋上鱼露：把韭菜放在大碗中，以放一层韭菜淋一层鱼露的方式均匀的淋上鱼露，腌渍20分钟左右，切记不可让韭菜腌渍过久，以免口感过老。

4， 倒出鱼露：当韭菜腌的差不多时，把鱼露倒出备用。

5， 调制泡菜腌料：把适量的辣椒粉，先加入已倒出的鱼露时拌匀，再放入蒜末、姜末、糖，制成腌料。

6， 将腌料均匀的拌入韭菜里：把腌在鱼露里的韭菜与洋葱丝混合，再淋上作法5的腌料，用手轻轻的抓拌均匀，以免产生草味。

7， 撒芝麻，放辣椒丝：将充分调味均匀的韭菜，撒上芝麻，再放上辣椒丝。夏天只要腌一个晚上就可以食用

Tom Kha Kai (椰汁鸡肉汤)

http://wwwtattpeorgtw/hot/indexphppage=food-3htm（）

作法：

将一半量的椰奶及姜根、柠檬香茅和柠檬叶放到平底深锅，用火煮，待汤滚后加入鸡肉、鱼露和糖，用慢火煮约4分钟或是到鸡肉熟为止，然后再加入剩下的椰奶，再加热至滚。将莱姆汁和辣椒酱放入汤碗中，然后把煮好的汤倒入汤碗中，搅伴后再用香菜及压碎的辣椒加以装饰即完成。

准备材料：

2 杯椰奶(500 ml) 250 克鸡胸肉 1/4 杯香菜(将香菜根去掉)

6 片嫩姜根 5大 匙鱼露 5根泰国绿辣椒(压碎)

2 根柠檬香茅，切成数段 2大 匙糖

5片新鲜青柠檬叶、撕成二半 1/2 杯(125 ml)柠檬汁

5 根泰式辣椒，稍为剁碎 1 茶匙辣椒酱

Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤)

作法：

将高汤用中火加热，煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟，放入草虾再加热至滚，至虾肉变红，但不要超过1分钟。准备一个汤碗，放入莱姆汁和辣椒酱，再将汤倒入汤碗中，搅拌均匀，最后再加入香菜装饰。

准备材料：

3 杯水(750 ml)或鸡高汤 2 根柠檬香茅，使用下面1/3的部份，切成25公分长，稍为压碎

250 克草虾 (去壳、挑筋) 5 根新鲜泰国辣椒，稍为剁碎(依个人口味而定)

5 片青柠檬叶，切丝 2颗青葱，稍为压碎 1大 匙辣椒酱

3 片新鲜/乾姜根 1/2 杯切半的蘑菇 1大 匙切碎的香菜叶

1杯 鱼露 1/4 杯(60 ml)莱姆汁

Kaeng Khiao Wan Nuea (绿咖哩牛肉)

作法：

将牛肉放热锅中炒至散出香气，然后倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉汤。在长柄平底锅内倒入些许油用小火加热，然后加入绿咖哩酱，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，轻轻搅拌。将浮在牛肉汤上表层的油去掉，继续搅拌至充份融合，再将平底锅的咖哩酱料加入牛肉汤锅，再加入煮熟的马铃薯、茄子及小的绿茄子，继续炖煮至熟，最后再将剩下的椰奶倒入，再加入鱼露、糖、莱姆叶、辣椒、甜罗勒叶至汤滚，可依个人喜爱调整调味料的用量。

准备材料：

450 克牛肉片 1颗马铃薯，去皮煮熟后切成小块 2大 匙鱼露

3 杯椰奶 1/2 杯小绿茄子 1大 匙香椰糖

3大 匙蔬菜油 4片莱姆叶，撕碎 1又1/2杯牛肉汤

1/2杯绿咖哩酱 5根红辣椒，斜切

1/2茄子，切块 1杯甜罗勒叶

绿咖哩酱作法： 准备一个钵或搅拌器，将所有材料放入搅碎至均匀。

准备材料：

1/2 杯剁碎的生辣椒 2大 匙香菜籽，剁碎 4大 匙去皮大蒜，切碎

1/2杯剁碎青辣椒 1大匙茴香，剁碎 1大 匙香椰糖

2大 匙姜根 1/2大 匙胡椒 5大匙去皮青葱、切薄

4大 匙柠檬香茅 1大 匙虾酱

1大匙绿莱姆皮，切细 2茶匙盐

Phat Phak Ruam Mit ( 炒什锦蔬菜)

作法：

将大蒜放入油锅中拌炒爆香，再加入甘蓝菜，花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋、木耳，加入蚝油、薄酱油及豆芽，均匀拌炒到熟，放入餐盘再加上一点研磨胡椒即可。

准备材料：

1 又1 /2 杯甘篮菜，切成小块 3个蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜

6个花椰菜，切成小块 1又1/2杯青椒及红椒 4大匙食用油

10个豌豆，尾端去掉 4个玉米笋 1大匙蚝油

10片红萝卜 1/4杯木耳 2大匙薄酱油

2根芦笋 1/2杯豆芽菜 少量研磨胡椒

Yam Nuea (凉拌泰式牛肉沙拉 )

作法：

先将牛肉烤熟后，依喜爱切成薄片，将切碎的大蒜、2片切碎的香菜叶、糖、鱼露、莱姆汁、盐、研磨黑胡椒搅拌调匀，再加入牛肉搅拌几分钟，完成后就可以倒入餐盘，再撒上一些辣椒、香菜、葱和薄荷叶，约4~6人份。

准备材料：

450克嫩牛柳 2茶匙新鲜莱姆汁 什锦蔬菜

2粒 大蒜球茎 少量研磨胡椒

6根新鲜香菜叶 2颗青葱，切细

1/4杯糖 6根新鲜红辣椒

2茶匙鱼露 薄荷叶

Po Pia Thot (春卷 )

作法：

将长柄平底锅加热，倒入油、大蒜和猪肉，拌炒直到猪肉熟为止，加入红萝卜、芹菜、调味酱、糖和胡椒，以高温炒一分钟让酱汁和汁液蒸发，完成后放置一旁让馅料待凉，再加入豆芽菜，将饼皮放成菱形，一角朝向自己，用汤匙挖2匙馅料放入饼皮中，从一角将饼皮卷起来，在最上层的饼皮上刷一点蛋黄，包起来卷成春卷，重覆完成其他的春卷。将油加热至180℃，将春卷放入炸直到外皮变成金棕色即可。吃春卷时搭配甜辣酱。

准备材料：

2大匙食用油 1/4杯(60 ml)鱼露 20张春卷皮

1茶匙切碎的大蒜 1大匙美极鲜味露 2个蛋黄，打散

250克猪绞肉 2大匙糖 3杯(750 ml)食用油，炸春卷用

2杯红萝卜丝 1/8茶匙白胡椒

2杯切碎的芹菜 1杯豆芽

甜辣酱作法：

将所有材料放入锅中用中火加热，约20分钟、搅拌，把火关掉即完成。

准备材料：

5大匙糖 4 大匙柳丁汁 2 大匙醋

1杯水 1/2大匙盐 1/2大 匙红辣椒，切碎

2大匙大蒜，切碎

Phat Thai (泰式炒面)

作法：

将大蒜和洋葱放入锅中爆香，当洋葱呈金**时，再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟，加入糖、鱼露、醋、罗望子汁，充份拌匀，再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉，用来装饰添味)，一起拌炒至熟后，倒入餐盘中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。

准备材料：

4只虾子 3杯细面条(Sen Lek)，先在温水中浸泡直到有弹性

2颗蛋 1茶匙切碎的青葱或洋葱 2大匙罗望子汁(可用醋代替)

1/3杯豆腐，切成小块 1茶匙红辣椒粉 1/2杯豆芽

1大匙腌渍白萝卜，切块 4大匙糖 1/3杯青葱

1/2杯食用油 4大匙鱼露 1颗莱姆 (装饰用)

1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋 2大匙花生豆

Sa Te (沙爹)

作法：

将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖哩、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充份搅拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均匀搅拌，加入鸡肉片后浸泡约2小时后，再将鸡肉串成肉串，将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱，再将鸡肉串放在碳火炉上烤，翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。

准备材料：

1又1/2磅鸡胸肉 1/2大匙切碎的柠檬香茅 细木棒

1/4茶匙香菜籽粉 1大匙盐 3片姜片

1/4茶匙胡椒 5片大蒜球茎 2大匙糖

1/4茶匙姜黄根粉 1杯椰奶 2大匙食用油

1/2茶匙咖哩粉

沙爹酱作法：

将食用油、1/2杯椰奶及咖哩酱一起放入锅中用中火加热，当椰奶变浓稠时再将剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生酱，均匀搅拌，再加入莱姆汁或罗望子汁，搅拌一下把火关掉即完成。

准备材料：

5大匙mussaman咖哩酱 1又1/2杯椰奶 4大匙碎花生或花生酱

1又1/2茶匙盐 5大匙糖 2大匙食用油

黄瓜酱作法：

将水和糖用中火煮开，当糖融化，加入醋和盐均匀搅拌，放置一旁待凉，加入小黄瓜、青葱、红椒，撒上一些香菜。

准备材料：

5大匙糖 1又1/2茶匙盐 1杯热水

1杯小黄瓜切片 2颗青葱，切碎 1大匙红椒，切成环形

2~3根香菜叶

Khao Phat (泰式炒饭)

作法：

在锅中倒入蔬菜油加热，加入鸡肉和大蒜，炒约1分钟后加入洋葱，再炒约1分钟，打1~2颗蛋一起拌炒，再加入白饭和其他材料一起炒，翻炒约2分钟后即可倒入餐盘，加入小黄瓜片和整支去尾的葱。

准备材料：

3大匙花生油或玉米油 4杯(750克)米煮熟的白饭 1茶匙白胡椒

200克去骨鸡胸肉，切成细块 1颗蕃茄，切成8 小块 2颗蛋

1大匙切碎的大蒜 1根葱，切碎 1茶匙鱼露

1颗普通大小的洋葱切碎 2茶匙白酱油

Thot Man Pla (泰式咖哩鱼饼)

作法：

将青葱、大蒜、柠檬香茅、香菜根、姜根、乾胡椒、切碎的莱姆皮、切成细丝的乾辣椒、盐和虾酱充份搅拌，将鱼肉放入电动搅拌机和调好的咖哩酱一起搅拌，加入打散的蛋，将调好的鱼肉咖哩酱倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的鱼酱做成平的圆形鱼饼，平底锅倒入油加热，将鱼饼炸成金棕色，完成后沾黄瓜酱食用。

准备材料：

1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅 1大匙虾酱

1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切丝

1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐

1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油

1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切细的莱姆皮

Kai Yang (泰式烤鸡)

作法：

将所有材料混和成酱汁，和椰奶一起倒入碗中调和，加入鱼露、油、糖充份搅拌后，和鸡肉一起腌渍约至少2小时，用小火碳烤鸡肉直到变成金**，即可放入餐盘，淋上酸甜辣酱。或是搭配青木瓜沙拉和糯米饭吃更佳，将剩下的酱料煮热，在烤鸡肉时可以涂在鸡肉上。

准备材料：

1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅 1大匙虾酱

1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切丝

1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐

1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油

1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切细的莱姆皮

Khao Niao (糯米饭)

作法：

将生糯米充份洗净后浸泡约5小时后，将水份沥乾，把糯米倒入棉布蒸锅中，将糯米拨匀后约蒸煮40~50分钟即可。糯米饭通常搭配烤鸡、烤牛肉或烤猪肉一起吃，或是青木瓜沙拉或其他凉拌的辣沙拉。

准备材料：

2杯生糯米 4杯水

Som Tam (青木瓜沙拉)

作法：

青木瓜削皮，在水龙头下冲洗乾净，去籽后刨成木瓜丝，放到一旁。将大蒜瓣和辣椒放入钵中捣碎，再加入木瓜和其他材料，用杵和汤匙均匀搅拌所有材料，搭配糯米饭一起吃最佳。

准备材料：

1颗中型的青木瓜 4个大蒜球茎 1/2杯四季豆，切成1公分长

2颗蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)莱姆或罗望子汁

2大匙 鯷鱼酱 6根泰国青辣椒

Mi Krop (泰式脆面)

作法：

将米粉用水煮开、把水倒掉马上将米粉沥乾，把油倒入锅中、用中火加热，待油热时，将米粉分成几小份丢入锅中炸至脆，捞起后放在一旁待凉，打2颗蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原来的锅中，直到酥脆呈金**，捞起沥乾油后放在一旁。从锅中舀3大匙的油到平底锅，用中火加热，加入青葱和大蒜爆香，再将剩下的蛋汁和所有材料倒入平底锅，炒到所有材料变乾、关火，将刚才炸好的米粉放入一起均匀翻炒。放入餐盘中，再将之前炸刚好的蛋片、香菜叶和切细丝的辣椒放上做为装饰。

准备材料：

2杯米粉、浸泡、清洗沥乾 1/4杯豆腐、切碎 5大匙糖

3杯食用油，油炸用 2大匙发酵大豆 2大匙新鲜柳橙汁和2大匙新鲜罗望子汁

2大匙青葱、去皮、切碎 2大匙腌渍大蒜 1/2大匙橘子皮、切细

1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉 香菜叶，装饰用

2颗蛋 1大匙鱼露 2大匙辣椒、切成丝

玫瑰豉油鸡

≮美食原料≯

材料： 新草母鸡1只(约1250克)。

调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。

≮美食做法≯

1、把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。

2、把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

3、鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。

≮美食特色≯

肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。

≮美食关键≯

鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。

香菜拌圆白菜

材料：圆白菜、香菜、辣椒

调味酱料： 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

做法：

1、香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用

2、圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起

3、最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可