怎样炸肉比较脆？

1炸之前先用盐和淀粉腌制肉片：在炸肉之前，您可以先在腌肉时加入少量盐和淀粉(如玉米淀粉)，这有助于吸收多余的水分，并帮助肉变得更加酥脆。

2使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。

3适量油炸：不要一次性炸太多食物，否则油温可能会下降，导致食物变得不够脆。

4事先将肉片切薄：将肉切成薄片有助于热油迅速将其加热并炸至金**，从而使它更加脆。

5烤箱炸法：您也可以在烤箱中烤制肉片，这样可以减少油炸所带来的额外热量，但是在使用烤箱时需要注意，将烤箱预热至200度，将肉片均匀铺放在烤盘上，烘烤大约10到15分钟即可。

总之，以上技巧可以帮助您使肉更加脆，但请务必注意安全，小心操作热油。

猪肉作为我们日常生活中非常重要的食物，味道鲜美，可以做成各种各样的食物。它不仅可以搭配一些蔬菜，还可以单独制作美味的小吃。

先准备一块猪肉，拌好调料，把猪肉放进去等三个小时左右，准备生粉，把猪肉放在生粉里，然后炸。看时间，三分钟左右就好了。肉是网上买的山黑猪后臀尖肉。有说做小酥肉要五花肉才好的，不过已然要用油炸了，真心妈还是用了纯瘦肉，免得成品太过油腻。吃到这种做法的肉肉，还是近年去山西、陕西，还有在北京的麻辣火锅店铺。吃法或是烩菜，或是炖汤，或是入火锅烫。

很多时候，我们吃火锅的时候，都能看到这样的炸酥肉，味道香脆，非常好吃。相信很多人更喜欢。简单的做法是准备一些新鲜的里脊，然后切成条状，放在一边备用。

接下来准备一些液体调料，把淀粉放在水里一起活，然后把一个鸡蛋打成液体状，然后把切好的里脊放进去，再卷一遍，然后用面包屑包起来。

油是妈妈家的花生油。每年秋天，精诚奶奶都会自己挑选花生，找个安全油作坊加工100公斤花生油，坚持给大女儿家供应她盯着的“安全油”，让精诚妈妈记不清最后一次去超市买油是什么时候了。

锅里放点油，然后把锅里的嫩鱼肉全部煎一会儿，直到两面都是金**。只需要2到3分钟左右，然后取出来控油。

当含油量几乎被控制，锅内油温变得超高。然后把炒好的里脊放进去，再炒一遍。最后捞出控油，撒上一些你喜欢的调料，辣椒粉或者孜然粉，快速搅拌。外观酥脆时，炒出来的肉水分不多，所以口感外脆内嫩。

潍县五香炸肉

潍县五香炸肉，老潍县人喜欢吃炸货，逢年过节、家庭聚餐总少不了几样炸货，而潍县五香炸肉在炸货中是最有名、最好吃的炸货。潍县五香炸肉伴随了潍县人们长大，它的地位在潍坊人的心中巍然不动！那么我们一起去看看潍县五香炸肉是怎么做的吧。

潍县五香炸肉1

潍县五香炸肉的制作方法

1、用料清单

猪肉500g

花椒粉3g

五香粉3g

料酒20g

味极鲜酱油30g

老抽5g

白糖10g

盐5g

淀粉100g（腌肉用10g）

鸡蛋2个

潍县五香炸肉的制作过程

1、猪肉洗净切成大约0。8厘米厚的片状，不用切太大片，喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉，喜欢吃瘦的就用里脊肉；

2、切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；可以加点葱丝姜片一起腌制；

3、混合好的肉放入这种食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；

4、袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味，也可以腌制一个小时再炸；

5、腌好的肉取出放入盆中，这时候颜色已经很好看了；

6、两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；

7、再加入90g淀粉；

8、用手抓匀，这时候用筷子搅拌不好使，直接上手才是王道！爱干净的可以带一次性手套，另外喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色，喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去，炸出来的皮脆，我个人喜欢正常口感的没有加啤酒；

9、热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；

10、炸至金**捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。

11、出锅摆盘！潍县菜的代表就诞生了！

潍县五香炸肉2

老潍县五香炸酥肉做法

1、15毫升花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

2、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

3、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热； ——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的'大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

4、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；切件装盘，即可。

老潍县五香炸酥肉小贴士

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。

3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。

4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。

5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

炸酥肉要裹面粉。

炸酥肉的做法：

第一步，先准备五花肉400克，鸡蛋一个，一千克的植物油1，00克淀粉，十克的葱花，5克的姜末，盐两颗，胡椒粉2克，料酒十克。在五花肉中加入盐，还有姜，料酒，葱花。开始搅拌均匀。然后再放入蛋清，要把蛋清和蛋黄分离开，只放蛋清，还有淀粉，然后再一次都开始搅拌，一定要搅拌均匀，这样才能保证每块儿酥肉的口感更好。然后在锅中倒入植物油，把油温成8成热。

放好后，然后在里面放进腌制好的五花肉，五花肉腌制的时候要等上15分钟左右，让佐料更好的入味。

然后放进锅中，当油炸至五分钟，看到酥肉变成金**，我们就可以把酥肉装好，捞出来放着盘中就完成了。

第二种：炸酥肉的时候我们也可以放入酱油，而酱油的作用是活血化瘀的效果。

我们准备：梅花肉500克，红薯淀粉100克，酱油，五香粉，花椒水腌制。

第一步，将梅花肉切成两厘米厚的肉片儿。第二步，把肉片放入碗里面，放入佐料，糖，花椒。五香粉。

第三步，然后开始下手抓。抓了三到五分钟之后是肉片充分的入味，腌制两个小时以上。

第四步，准备个大盘子，在里面倒入淀粉，再放入一点盐酱，腌制好的肉片放到淀粉中一点点的均匀。

第五步，在热锅里面放入凉油，用大火烧成五六成热，然后放下肉片，等到时候漂起来之后，开始翻面。

第六步，等油面中慢慢的看到油烟之后迅速的翻动肉片儿，看到两面金黄。就可以了。

第七步，捞出又肉片装盘等量凉了之后就可以。

炸酥肉的功效，它可以补虚强身润，对于有五肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛的人，可以起到很好的效果。