辣椒面制作方法

1、材料准备：干辣椒适量、白芝麻适量、八角1个、花椒1小撮、桂皮1块。

2、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘，用剪刀剪成小段。

3、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中。

4、开小火，不停翻炒两分钟。

5、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料。

6、关火继续翻炒至锅中材料降温。

7、放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。

8、美味的辣椒面就做好啦！

1、干红辣椒温水洗净控干水分。

2、准备花椒粒、茴香。

3、炒锅内倒入干辣椒用中小火炒。

4、加入花椒和茴香。

5、要不停的翻动，以免锅底的焦糊。

6、用擀面杖将焯好的辣椒擀碎。

7、再用菜刀切碎（以刀尖为圆心，移动刀把将辣椒切碎）。

8、这是切好的辣椒面。

9、加入熟瓜子仁、芝麻和肉桂粉。

10、搅拌均匀。

11、锅内加入花生油，中火慢慢加温240度左右关火。

12、等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，熬好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃了。

1干红辣椒温水洗净控干水分。

2准备花椒粒、茴香。

3炒锅内倒入干辣椒用中小火炒。

4加入花椒和茴香。

5要不停的翻动，以免锅底的焦糊。

6用擀面杖将焯好的辣椒擀碎。

7再用菜刀切碎（以刀尖为圆心，移动刀把将辣椒切碎）。

8这是切好的辣椒面。

9加入熟瓜子仁、芝麻和肉桂粉。

10搅拌均匀。

11锅内加入花生油，中火慢慢加温240度左右关火。

12等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，熬好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃了。

　油烧辣椒面的做法大全，一起来看看吧。

　 食材食谱热量：

　主料辣椒若干

　 方法/步骤

　 （1）辣椒红油：

　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

　 （2）自制花椒辣椒油：

　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

　 （3）辣椒油：

　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

　制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

　 （4）成都红油：

　  调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 制作： 1将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 2菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 关键：1辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。 2香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 3往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 4油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

　 （5）重庆新豆花辣椒油

　   调料： 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。 制作：1鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。 2净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。 关键： 1这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。 2因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。 3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。 4此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

　 （6）重庆红油：

　调料： 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。 制作：1辣椒面装入盆中备用。 2锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键： 1重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。 2也可以视情况不放香油。 3掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 4辣椒面应选子弹头辣椒制作。

　 （7）重庆周边地区红油

　  调料： 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 制作：1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 2辣椒面放不锈钢桶内备用。 3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的`桶里，搅匀静置一晚即成。 关键： 1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

　 （8）东北地区红油

　调料： 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 制作：1豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。 2辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 关键：1豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 2淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 3油温应掌握好，不要太高或太低。

　 （9）鲜族辣椒油

　调料： 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。 制作：1豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。 2另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。 关键： 1豆油一定要烧开，否则口味不佳。 2一定要按投料的先后顺序。

　3料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。 4油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

　 （10）糊辣椒油:

　调料： 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。 制作:1锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 2另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米熟芝麻，封口即成。

　特点 色泽深红，辣味十足。 适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

辣椒，为茄科草本植物辣椒及共变种的果实，原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥，明代传入中国，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，有助于增进食欲。

给您一个超好吃食谱

一 红辣椒油

食材：

辣椒面（干辣椒）、熟冷菜籽油、葱姜、洋葱、白芝麻、花椒

桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、白糖、白酒、盐、菜籽油

做法：

1 取一个耐高油温的碗，加适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳

这样做可以浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味

2 洋葱洗净切片，香菜叶子切成小段，留下根段不用切，姜切片，小葱结节备用

3 开始炼油，起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至焦黄干枯捞出

4 接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出

5 炼好的菜籽油分三次来浇辣椒面（划重点：分三次浇油！）

油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在200度左右

第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣，并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊

很多人就是未能正确控制好油温，炸出来的辣椒油生辣不香

6 接着我们第二次把热油浇在辣椒面上，把辣椒的红色素给炸出来，炸红

同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，辣椒炸香，芝麻也被热油激香

此时油温应该降至180度左右

7 第三次把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上

此时油温差不多已降至在150度左右

辣椒碗中再加一点点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来；

同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜

8 用塑料袋套上闷上一夜，

这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，

用来作多种菜肴调味都非常好吃

也可待冷却后，用瓶罐给装起来，放入冰箱冷藏，想什么时候时侯吃就来点

自己在家做的不用添加剂、防腐剂、香精什么的，吃着也安全放心

二、四川辣椒油

　　原料;干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许

　　1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

　　2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

　　3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。

　　4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

　　5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油，待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

　　6、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)

　　7、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

　　三、微辣辣椒油

　　主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各适量 花椒几粒 八角1颗 香叶2片 香葱一根(或者大葱一小段) 生姜2小片 大蒜两瓣 盐少许 鸡精少许 植物油少许 清水适量

　　制作方法：

　　1、辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮

　　2、花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了

　　3、锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出

　　4、捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火

　　5、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎，小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发

谈起红亮色香味美辣椒油，大伙儿想着就禁不住咽口水了，相对于爱吃辣的人而言是无辣不欢，一碗香喷喷红亮亮的辣椒油摆在面前，无论是吃面或是凉拌菜都再好不过了。人们去餐馆用餐，发觉她们的辣椒油非常香，自个在家里做为什么就没有那种口味呢？

​许多朋友们自个做辣椒油，便是简易地把辣椒面放到碗中，加点盐和鸡精拌和均匀，油烧开之后淋在辣椒面上便是完成任务了。实际上那样做太简单太普通了，口味不可能非常好。今日大厨师教你辣椒油的恰当制作方法，辣椒油香又亮。

​ 提前准备材料：

辣椒面300克（粗面细面各一部分），白芝麻50克，熟花生仁30克，姜片、大葱、香叶、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜，油、盐、香醋。

​ 制作方法：

1、把粗细各一部分的辣椒面放进碗中，把熟花生仁擀成粉末，把白芝麻炒至略微发黄，也一起放进辣椒面中，添加适量的盐和小茴香，拌和均匀预留。

​2、把全都调料用冷水浸泡5分钟，洗掉尘土杂质，捞起来控干水预留。把生生姜切成片，大葱切段，上锅烧油，5成油温放入控干的调料和葱姜，用文火炸制调料发黄捞起来，留有滚油就可以了。

​3、等油温略微下降至220度左右时，将3分之一的滚油淋在辣椒面上，并用木筷迅速的搅拌。这一温度既不可能把辣椒面炸焦糊，还能充分地激起辣椒面和白芝麻、小茴香的香气。

​待油温下降至一百八十度时，将剩下3分之一的滚油淋入辣椒面中，拌和均匀后淋入少量香醋，香醋能够中和辣椒素过度刺激性的味道，使辣椒油口味更丝滑平静。拌和均匀后将剩下的滚油倒进辣椒油中，油量高出辣椒面3分之一的高度就可以了，这时辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人食欲大动。

​ 小贴士

1、用粗细各一部分的辣椒面来进行制作辣椒油，做出来的质地更好，味道更加的香辣。白芝麻、花生碎、小茴香这些调味品都是和辣椒面非常搭的材料，加入他们能够使辣椒油增香许多，百吃不腻。

​2、熬油炸调料要调节好油温，谨记不可以将调料炸焦，有糊味的辣椒油是不美味的，用文火慢炸，防止油面起烟，炸15-20分钟，即可将调料的所以香气进行析出了。

​3、油熬好后谨记不可以一股脑儿全都倒进辣椒面中，非常容易把辣椒面烧焦，要等油温适度下降，并分3次淋在辣椒面上，充分地激起辣椒面的香辣味，并适时添加香醋，那样辣椒油味道香辣温和，颜色红亮，漂亮还美味。

​做辣椒油时，直接淋滚油就不对！大厨师教你恰当制作方法，辣椒油香又亮！辣椒油看上去做起来非常简单，实际上或是很说道的，大伙儿能够了解这样的制作方法哦，比餐馆的辣椒油还美味呢！

​

1、食材：粗辣椒面适量、香菜、洋葱、大葱、生姜、大蒜适量、细辣椒面适量、八角、桂皮、香叶、花椒适量、芝麻适量、白酒适量、13香适量、食用盐适量、食用油适量。

2、首先，碗里放上一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面。

3、再加上半勺生芝麻，加一点13香。再加入白酒，目的是白酒既能增香，又可以长时间存放。

4、然后再加上一勺熟的食用油，和适量食盐，一起搅拌均匀。这样可以防止炸糊。

5、准备好八角，桂皮，香叶，花椒，和香菜，洋葱，大葱，生姜，大蒜。

6、起锅烧油五成油温，下入八角，桂皮，香叶，花椒香菜，洋葱，大葱，生姜，大蒜，小火慢炸。

7、把香味炸出来，炸至金黄后捞出料渣

8、然后把油泼入之前的搅拌好的辣椒碗中，边倒油边搅拌，分多次倒油。

9、万能的辣椒油就制作完成了，整个小区都能闻到香味，可以蘸饺子，可以蘸牛肉凉拌菜等。