炒菜总是溅油，怎么办？

炒菜是一项非常普遍的烹饪技能，在炒菜的过程中，常常会遇到油溅出来的情况。这不仅会弄脏厨房，还有可能造成危险。那么，如何有效地防止炒菜时油溅出来呢？以下是几种方法：

一、控制油温

油温过高是导致炒菜时油溅出来的主要原因之一。因此，在炒菜过程中，控制好油温就成为了关键。一般来说，应该在油温达到适当高度之后再将食材放入锅中。但是要避免油温过高，否则会导致食物表面烧焦。

二、浸泡食材

在炒某些食材之前，可以先将它们浸泡一段时间，这样可以使食材表面软化，从而减少炒菜时油溅出来的可能性。例如，在炒蔬菜之前，可以先将它们放入水中浸泡十分钟，这样就能够减少炒菜时油溅出来的风险。

三、控制水量

在炒某些食材时，如果水分没有控干，也会导致炒菜时油溅出来。因此，在炒菜之前，应该将食材表面的水分擦干，从而减少油溅出来的可能性。

四、使用炊具

选择适当的炊具也能够减少炒菜时油溅出来的可能性。例如，使用不粘锅就能够减少油溅出来的风险。因为不粘锅的锅底采用了不粘材料，能够使食材与锅底之间形成一个隔离层，从而防止油溅出来。

五、使用调料

在使用调料时，也应该注意控制好油温。在炒菜过程中，应该先将调料放入锅中煸炒一段时间，然后再将食材放入锅中翻炒。这样可以避免由于调料中含有过多的水分而导致炒菜时油溅出来。

总之，在炒菜过程中，应该根据不同的食材和情况选择不同的方法和技巧来减少油溅出来的可能性。通过合理控制油温、浸泡食材、控制水量、使用炊具和正确使用调料等方法，就能够有效地防止炒菜时油溅出来。同时，在炒菜过程中还也应该注意安全，避免因油温过高而引起火灾等意外情况。

此外，为了更好地掌握炒菜的技巧和经验，建议多阅读相关的烹饪书籍和食谱，参加烹饪课程和培训，向有经验的厨师请教，并通过实际操作来积累经验和提高技能。通过不断地学习和实践，相信大家一定能够掌握炒菜的技巧和方法，制作出更加美味的菜肴。

油温1换算空气炸锅

朱鸿信067

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油温：油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油，也称为三四成热油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。温热油，也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。热油，也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸烹炒汆等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜象鱼类就要高油温,勾芡后马上包住鱼体,下锅马上就要成型,油温低一翻鱼身就烂啦;然后慢慢减火或冲凉油入锅降温

油温还和食品数量有关系,数量多油温就要高些,带芡或挂糊的油温要高油温,另外油炸食品的体积与油温也有关系,体积大油温持续低些,如果是家庭作业,因为液化气活力小,可提高油温,油温大小可用少量食物投入测试,进去到锅底是低油温,进去马上浮起是中油温,剧烈沸腾是中高油温,冒青烟就是高油温了,如果油炸好感觉口感不脆,可以先捞出食物,等油温到高油温再次投入复炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可适当深改刀,增加受热面,使之熟的更快如鸡腿之类,要炸很久才能熟透

在热油里放盐，盐在融化时，会从周围吸取大量的热量，会使油温降低，因此，在热油里放盐就不会爆溅了。不过炒菜时在热油里放盐，会使盐里所含的大量微量元素被破坏掉，而且菜的味道也不佳。

1、炒菜时油温不宜过热，不要等油都冒烟了才下锅，否则蔬菜中营养物质会被破坏，并且油温过高会产生反式脂肪酸，有点常识的都知道反式脂肪酸是不容易被道人体排出体外的。

2、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道，其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣，再次加热会产生苯并芘等致癌物质，所以不要犯懒，刷锅很重要。

3、不要炒完菜马上关抽油烟机，如果油烟排不干净会危害肺部健康。

扩展资料：

蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

人民网-六种炒菜坏习惯

　　炸油条的油温控制在180-200度左右。

　　炸油条方法：

　　1、把面粉倒入容器中加入酵母，小苏打，盐搅拌均匀；

　　2、要温水和面，面要和软一点，在加入一些油揉搓均匀即可；

　　3、醒发成后再把面揉搓一下，切成条；

　　4、把两个叠在一起要筷子压一下；

　　5、在爪子两头，拉长；

　　6、锅中倒油烧热；

　　7、放入油条炸至金黄即可；

　　8、捞出油条晾干油即可。

斗地主油炸串串，油温控制可以说是至关重要的。

那我们家庭中如果没有专用炸锅，可以简单的利用筷子来测试油温。

将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子有油泡从其底部慢慢产生，缓缓上升，即表示此时油温160°左右。

当继续加热，筷子一碰到锅底，油泡马上浮起来，即表示油温175°左右，此时为油炸串串的最佳温度。

当然我们斗地主串串商业化的经营还是需要用到专业的炸锅，电子温控，自主加热，自动保温，才能适应我们的营业需求。