这是因为油温过高,有很多小的东西渣成黑渣了。
买来竹签和自己喜欢吃的菜之外,还要记得要买上直排,因为老长沙招牌炸串中的一道经典菜便是蒜香排骨,我们当然也不能错过。先将排骨处理好以后进行腌制,在腌制过程中要加入大量的蒜来腌制排骨,然后起锅烧油进行初炸,要先用中小火将排骨炸至八九成熟,直到金**以后捞起,这样初期蒜香排骨已经成型,将其放置在一旁,等下一步再将其炸至全熟。夜宵界“宠儿”,长沙招牌炸串,教你正宗做法,在家便能品尝美味。
然后我们开始调制酱料,准备猪绞肉150公克 , 豆干5片,葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。准备调味料,甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。将豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,锅中热油3大匙,放入绞肉及豆干,炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。加水搅拌成泥状,这样我们的秘制酱料就调制完成啦。
紧接着将自己喜爱的食材,一些荤菜以及素菜都穿成大小适中的串串备好。然后再次起锅烧油,油倒至恰好漫过串的高度即可,等油温升至六成热,刚开始冒烟的时候,将火调成中小火,然后将准备好的串串下锅炸,把控好时间,将肉类炸到金黄,蔬菜类的炸至熟透,蒜香排骨炸一分钟即可,然后出锅控油。
接着重点来了,长沙招牌炸串勾魂小技巧,敲黑板,仔细记下来!原版的招牌炸串是炸完配着酱料在铁板上炒一会,家里有铁板自然最好,若家里没有铁板,那我们就采用翻版,用铁锅配着酱料进行翻炒,用铲子将油向外压一压,这一步使得炸串油味不重,酱汁味道更清透,口感更加丰富,到这里别说邀请朋友了,你都可以加入“摆摊经济”的大军了。
夏天约上三五好友,吃着炸串配着啤酒,前一口感受舌尖的满足,下一秒感受身心的舒爽;冬天裹着围脖,炸上你最爱吃的串,冻得手脚发麻,可当炸串入嘴,温暖会传遍你的全身,得到无比满足。虽然夜宵层出不穷,可是记忆中的味道如同你身边和你吃炸串的朋友一样还是新不如故,可能此刻你身不在长沙,但当你做出一份招牌炸串的时候,那份味道一定会勾起你的某些回忆,一起动起来制作招牌炸串吧!
摘要:油炸串串也叫乐山油炸、油炸串串香,是一种源自四川乐山的地方风味小吃。油炸串串怎么做好吃?油炸串串想要好吃,除了良好的食材和保证油炸的火候外,蘸料其实也是十分重要的。那么,油炸串串酱料怎么做?油炸串串酱料的做法其实并不难,准备好麻辣锅巴粉、熟黄豆粉、熟芝麻粉、孜然粉等调料,然后下油锅炒制即可。下面就一起来看下油炸串串的具体做法。一、油炸串串怎么做好吃
油炸串串的做法一
材料:火腿肠1根、豆腐皮两块、面筋1根、金针菇三个、芝麻一勺、花椒面一勺、孜然一勺、糖一勺、香菜两瓣。
做法:
1、将火腿肠用竹签穿起来,然后用刀在火腿肠上面切几个小口,为的是让等下作料能进入火腿肠体内,更有味道。
2、用豆腐皮将金针菇和香菜包裹起来,然后用竹签串在一起。
3、穿起来的串串放进油锅里炸,炸一段时间后将串串捞出,捞出后剩下的油不能倒掉。
4、将芝麻、辣椒面等作料放在一起,然后淋上刚才的油,然后搅拌。
5、然后用刷子蘸作料刷在炸好的串串表面即可。
油炸串串的做法二
材料:平谷200g、火锅素丸子50g、火腿肠1根、小油菜适量、金针菇200g、豆皮适量、韭菜50g。
做法:
1、把要炸的各种蔬菜分别洗净控干水分,用水果牙签穿起来:金针菇和韭菜用两厘米宽的豆皮卷起来,平菇撕成小条穿起来。
2、油温六成热开始依次炸熟,炸好的菜放在垫好厨房纸的盘子里吸去多余油份。
3、抹上喜欢的酱料,就可以开动啦。
二、油炸串串酱料的做法
油炸串串酱料怎么做?方法如下:
材料:麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然颗粒1勺、细辣椒面3勺、麻辣鲜1勺。
做法:
1、把所有原料依次放入干净的碗中,然后搅拌均匀,然后使用两勺鸡粉、适量盐,然后搅拌均匀后平摊在盘中备用。
2、然后洗锅烧热,油锅烧热后放入色拉油,根据原料的量放入适量的油,中火烧油,油烧至六分热即可。
3、把烧好的油泼入调好的蘸料中,边倒油边搅拌均匀,这样,油炸串串的蘸料就做好啦。
炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃,通常与各种酱料配合,会产生不同的口味。炸串掌握火候应该控制在中火,温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。如果用大火,二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快,炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开10分钟左右。
参考做法:
1、准备好穿串需要的签子,放进开水锅中,煮上2分钟,给竹签消消毒,然后取出控干水分,放在一旁备用。
2、先来准备一些食材,比如鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡爪、千张卷金针菇、五花肉、土豆片、烤肠、鱼豆腐、韭菜等都可以,将各种食材都处理好之后,切成合适的大小,穿成串串即可。
3、这一步准备炸串酱。碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食盐,浇上一勺烧到冒烟的热油,搅拌均匀之后,再浇上一勺热油,混合均匀,炸串酱就做好了。
4、起锅烧油,等油温升至6成热,刚开始冒烟的时候,将火调成中小火,然后将准备好的串串下锅炸,肉类炸到金黄,蔬菜类的炸至熟透,出锅控油之后,刷上准备好的炸串酱,趁热就能开吃。
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