健康功效
卷心菜:养肝
食材用料
卷心菜 半个相克食物
火腿肠 2根
番茄酱 适量相克食物
蒜蓉酱 适量
孜然粉 适量
芝麻盐 适量
油 适量
炸串的做法
1卷心菜半个,火腿肠两根。
2将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右),插上竹签。
3将没有插竹签的卷心菜串到竹签上,一根竹签串两块卷心菜(如图)
4火腿肠剥去外衣,从中间切开,串上竹签,用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口,不要割到底,像图上一样,往上割2刀,每个面有3刀,每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。
5串好的卷心菜要洗一下,然后沥干水分,火腿肠割完备用。
6油锅里多倒一点油,油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去,用中火炸。
7卷心菜炸软就可以了(也就是2-3分钟)。
8火腿肠炸到变色,割的刀口都炸开了就可以,如图。
9将炸好的串放盆里,稍微倾斜一下控油。
10控油的时候准备蘸酱,番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀,孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。
11将菜串放入酱盘里,用刷子均匀的刷上酱,火腿肠不用刷酱。
12刷好酱的卷心菜放到干净的盘里,火腿肠也放上,均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。
13美美哒来几根。
小贴士
炸串要用中火,小火炸出来会比较油腻。
蘸酱比例是1:2,蒜蓉酱1番茄酱2,因为孩子不能吃辣,所以我调的酱是酸甜口的,喜欢吃辣的可以不放番茄酱,也可以用蒜蓉酱和甜面酱调,再就是可以用自己做的辣椒油加上麻酱调酱也是很好吃的。
1、准备好穿串需要的竹签,放进开水锅中煮上2分钟,给竹签消消毒,然后取出控干水分,放在一旁备用。
2、准备一些自己爱吃的食材,喜欢吃什么就准备些什么食材就可以了,比如鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡爪、千张卷金针菇、五花肉、土豆片、烤肠、鱼豆腐、韭菜等都可以,将各种食材都处理好之后,切成合适的大小,穿成串串即可。
3、碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食盐,浇上一勺烧到冒烟的热油,搅拌均匀之后,再浇上一勺热油,混合均匀,炸串酱就做好了。
4、起锅烧油,等油温升至6成热,刚开始冒烟的时候,将火调成中小火,然后将准备好的串串下锅炸,肉类炸到金黄,蔬菜类的炸至熟透,出锅控油之后,刷上准备好的炸串酱,趁热就能开吃了。
炸串酱料的做法
炸串酱料的做法,在日常生活中无论什么时候。很多人都爱吃麻辣炸串,麻辣炸串也是我们常见的美食之一,它的营养价值也很丰富,麻辣串最少不了的就是酱料了,下面是炸串酱料的做法。
炸串酱料的做法1所需食材
主料:火腿或鸡柳或其他喜欢的食材。
辅料:食用油、盐、孜然粉、胡椒粉、五香粉、麻辣鲜、干辣椒粉、细辣椒粉、豆瓣酱、鸡粉、葱花。
炸串酱料的做法步骤
第一步、准备适量火腿肠,人多可以多准备些,我这里准备了10根,把外面的塑料包装撕去,打上花刀,装盘备用。
第二步、接着准备一个小碗,加入两勺孜然粉,两勺五香粉,4勺麻辣鲜,3勺干辣椒粉,3勺细辣椒面,一勺郫县豆瓣酱,适量的鸡粉和盐,少许胡椒粉,备用。
第三步、起锅烧油,油可以多放一些,油温升至6成热左右,舀一勺淋在香料上,搅拌均匀,第一次淋油不能用高油温的油,避免把香料炸糊。
第四步、继续把油温升高制8成热左右,再分两次淋入热油,直至香料和油全部混合均匀成糊状,这一步高油温淋入的目的是为了充分激发出香料的香味。
第五步、接着把之前准备好的火腿放入锅中,中火慢炸,炸至过程中不时地用筷子翻动,让或者均匀受热,炸至火腿熟透飘起,捞出控油,接着用签子把火腿串起来,在逐根刷上刚刚制作好的酱料,就可以开吃了。
生活佳美食温馨小贴士
1、酱料第一次淋油油温不宜过高,否则容易把香辣炸糊,味道发苦。
2、这道万能酱料配上其他您喜欢的串串味道都特别的出众,喜欢吃更辣的,适当增加辣椒粉即可。
炸串酱料的做法2一、炸串的干料配方,和酱料有点区别
这个干料确实和常见的酱料有区别,主要就是里面没有各种酱,里面的各种调味料都是干的,撒在串串上之后,直接入油锅炸制就行,更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜欢这种没有酱香味的串串,有一种特殊的干香味道。
具体配方:盐100克,味精50克,白砂糖10克,孜然粉100克,花椒粉100克,辣椒粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,花生粉100克,3A香料1g克,将这几种调料混合在一起几搅拌均匀,撒在串串上即可。这只是一个比例,用的多,各种调味料就相应多放一点。这个配方,属于复合型味道,兼具麻辣口味。
二、剩下的3种不同口味的酱料配方,以及制作方法
料油的熬制
上面说的是比较特殊的干料配方,接下来就说一下比较经典的3种酱料的配方。这里先说一下料油:制作炸串的酱料,有两个重点,一个是配方中各种“酱”的用量,以及各种调味料的搭配,另外一个,就是制作酱料时用到的料油了。如果单纯就是一些酱料的配方,而没有料油的参与,这个酱料就会缺少特殊的香味。
料油的具体制作:色拉油10斤,熟菜籽油(记住是熟的)1斤,鸡油1斤,三种油混在一起,起锅烧油,烧到6成热,也就是大约180°的时候(一成热为30°),将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两,放入油中进行炸制,火候自己控制,各种食材炸至颜色变**、不出水分即可,炸好后将这些食材捞出扔掉。这个料油的配方,属于通用配方,家里做菜也能用到。
1、番茄酱口味的酱料配方,以及具体的制作方法
为什么要把这个配方放在最前面呢,因为现在很多食客特别是女性,非常喜欢吃水果串,比如说炸香蕉、炸苹果、炸草莓、炸葡萄,用这个番茄口味的酱料最适合。配方是:蕃茄酱2斤,番茄沙司2斤,啤酒半斤,纯净水一斤半,把这些材料混在一起,搅拌均匀即可。
制作方法:把之前熬制好的料油(上面已经介绍了具体的制作方法了)倒入锅中,用量是1斤,烧至五成热,然后放入几片香叶,倒入上面调制好的酱汁,接着再加入1两黄油,在中火的状态下慢慢地搅拌,等油面上开始冒出大小均匀的气泡时,改为小火,接着放入1两淀粉水进行勾芡,最后烧开即可。
2、麻辣型口味酱料的配方,以及具体的制作方法
麻辣型口味的炸串,以麻辣为主,具体的配方如下:辣妹子酱1斤,香辣酱2斤,甜面酱1斤,蒜蓉辣酱1斤,花生酱1斤,蕃茄酱1斤,蚝油1斤,啤酒1斤,纯净水3斤,将这些调味料混合在一起,搅拌均匀即可。
具体制作方法:将2斤料油(已经介绍了制作方法)倒入锅中,再倒入藤椒油2两,烧至五成热,依次放入花椒粉100克,孜然100克,五香粉30克,3A香料4克,接着倒入上面调制好的酱汁,先中火熬制,等到油的表面出现均匀的气泡后,改为小火,然后用淀100克的粉水进行勾芡,烧开即可。
3、香辣型口味酱料的配方,以及具体的制作方法
香辣型口味的炸串,属于最传统也是最受欢迎的一种炸串,具体配方如下:香辣酱2斤,辣妹子酱1斤,甜面酱1斤,花生酱1斤,蕃茄酱1斤,蚝油1斤,啤酒1斤,纯净水3斤,将这些调味料混合在一起,搅拌均匀即可。从这个配方中可以看出来,为了突出香辣味道,别的酱都是1斤,唯独香辣酱是2斤。
具体的制作方法:之前做好的料油(已经介绍了制作方法)2斤倒入锅中,烧至5成热,依次加入五香粉35g克,孜然120克,3A香料4克,然后倒入上面调制好的酱汁,中火状态下均匀搅拌,至料油表面出现大小均匀的气泡时,改为小火,然后加入120克的淀粉水进行勾芡,烧开之后即可。
炸串酱料的做法3炸串刷料(油干料):
孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),以上原料全部打成粉,加150克咖喱粉,放入容器内,色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入,搅拌均匀即可。
贴士:
如果是少量制作,可以将花生、瓜子、腰果等入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
炸串酱配方2
配料:
泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,香料粉15克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,盐40克。
制法:
1、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成。
芝麻酱
材料:
花生1杯,黄豆1/2杯, 牛奶1/2杯,蛋黄1个,红糖2大匙,芝麻1/2杯(可选可不选)
做法:
1、先将黄豆用冷水泡5-6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉。再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净,备用。
2、将花生去皮。
3、将去皮的花生,黄豆,牛奶,蛋黄,红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。
小贴士:先将花生放在炒锅中用小火炒一下,冷却以后在去皮,这样容易一些。
辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。
蒜蓉辣酱
做法:
新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
用料
主料
韭菜100克五花肉
藕片100克
辅料
葱姜蒜
适量
孜然
10克
辣椒粉
20克
油
200克
盐糖
适量
油炸串串的做法
1
准备喜欢吃的素材我喜欢五花肉,所以荤菜只用了猪肉
2
用竹签串好
3
挨个炸好,油多更好炸
4
出锅后撒葱花,油辣子,芝麻,孜然粉,一切都完成了
油炸串串成品图
烹饪技巧
切忌油多!不要吝啬,葱花提味道的,很重要!
炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃,通常与各种酱料配合,会产生不同的口味。炸串掌握火候应该控制在中火,温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。如果用大火,二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快,炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开10分钟左右。
参考做法:
1、准备好穿串需要的签子,放进开水锅中,煮上2分钟,给竹签消消毒,然后取出控干水分,放在一旁备用。
2、先来准备一些食材,比如鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡爪、千张卷金针菇、五花肉、土豆片、烤肠、鱼豆腐、韭菜等都可以,将各种食材都处理好之后,切成合适的大小,穿成串串即可。
3、这一步准备炸串酱。碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食盐,浇上一勺烧到冒烟的热油,搅拌均匀之后,再浇上一勺热油,混合均匀,炸串酱就做好了。
4、起锅烧油,等油温升至6成热,刚开始冒烟的时候,将火调成中小火,然后将准备好的串串下锅炸,肉类炸到金黄,蔬菜类的炸至熟透,出锅控油之后,刷上准备好的炸串酱,趁热就能开吃。
1、炸串酱料:碗内放入精盐,味精,草莓酱,甜面酱,辣椒粉,孜然粉,孜然粒,白芝麻,烧烤蘸料;锅内倒入适量油,烧至微冒烟浇入碗内;用勺子翻拌均匀;酱料汁就做好(若是太干放适量清水或甜水微拌一下)。
2、食材洗净切好穿成串备用,锅内倒入适量油,待油温5层热,依次下入食材,炸熟即可,捞出装盘控油。调入酱料即可。
这是因为油温过高,有很多小的东西渣成黑渣了。
买来竹签和自己喜欢吃的菜之外,还要记得要买上直排,因为老长沙招牌炸串中的一道经典菜便是蒜香排骨,我们当然也不能错过。先将排骨处理好以后进行腌制,在腌制过程中要加入大量的蒜来腌制排骨,然后起锅烧油进行初炸,要先用中小火将排骨炸至八九成熟,直到金**以后捞起,这样初期蒜香排骨已经成型,将其放置在一旁,等下一步再将其炸至全熟。夜宵界“宠儿”,长沙招牌炸串,教你正宗做法,在家便能品尝美味。
然后我们开始调制酱料,准备猪绞肉150公克 , 豆干5片,葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。准备调味料,甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。将豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,锅中热油3大匙,放入绞肉及豆干,炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。加水搅拌成泥状,这样我们的秘制酱料就调制完成啦。
紧接着将自己喜爱的食材,一些荤菜以及素菜都穿成大小适中的串串备好。然后再次起锅烧油,油倒至恰好漫过串的高度即可,等油温升至六成热,刚开始冒烟的时候,将火调成中小火,然后将准备好的串串下锅炸,把控好时间,将肉类炸到金黄,蔬菜类的炸至熟透,蒜香排骨炸一分钟即可,然后出锅控油。
接着重点来了,长沙招牌炸串勾魂小技巧,敲黑板,仔细记下来!原版的招牌炸串是炸完配着酱料在铁板上炒一会,家里有铁板自然最好,若家里没有铁板,那我们就采用翻版,用铁锅配着酱料进行翻炒,用铲子将油向外压一压,这一步使得炸串油味不重,酱汁味道更清透,口感更加丰富,到这里别说邀请朋友了,你都可以加入“摆摊经济”的大军了。
夏天约上三五好友,吃着炸串配着啤酒,前一口感受舌尖的满足,下一秒感受身心的舒爽;冬天裹着围脖,炸上你最爱吃的串,冻得手脚发麻,可当炸串入嘴,温暖会传遍你的全身,得到无比满足。虽然夜宵层出不穷,可是记忆中的味道如同你身边和你吃炸串的朋友一样还是新不如故,可能此刻你身不在长沙,但当你做出一份招牌炸串的时候,那份味道一定会勾起你的某些回忆,一起动起来制作招牌炸串吧!
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