谁能给我提供一下甜点芋头的做法

　　蜜芋头

　　0材料:

　　材料：去皮芋头2个，二砂糖半斤，米酒半碗

　　做法:

　　1先将芋头以弹刀的方式切成大滚刀块，再将切面向上放入锅中，并加入冷水至一半的高度后，以不加盖的方式煮滚，再改成中火继续煮至芋头可用筷子轻松刺过的熟度

　　2接着加入一半的二砂糖，并加入热水至8分高，再以中火熬煮10分钟后，加入另一半的二砂糖和米酒，再盖上锅盖转文火继续煮15分钟

　　3然后起锅放凉，再放入冰箱中冷藏即可完成

　　厨师叮咛：

　　若是营业用时，可将芋头先用纱布包起来蒸熟，再放入糖水中熬煮，但过程中不可加盖，即可保持外型完整

　　煮的过程中加盖的时间要拿捏好，煮出的芋头才会外型漂亮且香味足够

　　若觉得太甜可搭配刨冰一起食用

　　大小一样的芋头，以重量越轻，且以手搓切面粉质较多的，口感较松较好吃

　　连接芋茎的部分较硬需切得较薄，而尾端较Q则可切得比较大块

　　芋头塔

　　0数量：15个

　　材料:

　　塔皮材料：150公克，植物性奶油100公克，奶水50cc，盐2公克，细砂糖3公克，馅料：300公克，植物性奶油40公克，奶水20cc，细砂糖60公克，打发鲜奶油100公克

　　做法:

　　1馅料的芋头去皮切块放电锅中蒸熟，取出留一些切成小丁，其余用汤匙压成泥状备用。

　　2取一钢盆，放入馅料的植物性奶油、奶水、细砂糖，将作法1的芋泥趁热加入，以刮面刀拌匀。

　　3将馅料的打发鲜奶油加入作法2中拌匀成芋泥馅备用。

　　4取一钢盆，倒入奶水放入细砂糖、盐，以直型打蛋器拌溶。

　　5加入植物性奶油和低筋面粉，用手拌成光滑的面团。

　　6塔模刷上一层薄薄的奶油（份量外），把作法5的面团分成每个20公克，放入塔模内，用手沿着塔模轻捏成薄片，使面皮贴着模型，用牙签在面皮上面戳孔。

　　7将作法6放入烤箱中层，以180度烘烤20分钟。

　　8取出烤好的作法7待凉，用挤花袋装作法3挤在烤好的塔里，再放上作法1的芋头丁装饰即可。

　　芋头饼

　　0材料:

　　低筋面粉150公克，蛋1颗，油620㏄，糖30公克，水250㏄，芋头180公克，炒熟白芝麻45公克

　　做法:

　　1低筋面粉过筛，蛋打散成蛋液，与油20㏄、糖、水拌匀成浓稠状面煳备用。

　　2芋头去皮，切成粗条状，沾裹面煳备用。

　　3锅中倒入油600㏄加热至185℃，用锅铲铲起数条作法2成一小堆，撒上炒熟白芝麻，轻轻推入锅中油炸，炸至芋头熟透，表面呈金**，起锅，放在家用纸巾上沥干油分即可。

　　芋头馅

　　0材料:

　　芋头500公克，细砂糖150公克，牛奶170公克，奶油100公克

　　做法:

　　1芋头去皮切小片，放入蒸笼中蒸熟，用筛网过筛备用。

　　2将细砂糖及奶油加入作法1的芋头搅拌至完全溶化，再加入牛奶调整芋头馅的软硬度即可。

　　芋头冰

　　0材料:

　　芋头200公克，糖50公克，热水100㏄，鲜奶50㏄

　　做法:

　　1芋头去皮、洗净后擦干切成薄片，备用。

　　2将作法1的芋头片放入电锅中，外锅加入1杯水，按下开关煮至开关跳起，再焖约5分钟，取出压成泥状，备用。

　　3取锅加入糖与100㏄的热水，以小火加热煮至糖融化，备用。

　　4作法2的芋泥与作法3的糖水搅拌均匀，再加入鲜奶拌匀，待凉后分装入小方块模型中，放入冰冻至结块即可。

　　芋头酥（分量18个）此配方照书抄的，只改了少许，供大家参考！

　　做法：

　　1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。

　　2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。

　　3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。

　　4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用。

　　5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！

　　我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！

　　按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。

　　芋头酥

　　0数量20个

　　材料:

　　油皮材料A：68g，中筋面粉182g，水75g，糖粉22g，油皮材料B：适量，油酥材料：83g，低筋面粉167g，内馅：700g

　　做法:

　　1将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。

　　2将油皮材料B芋头酱加入作法1中，拌打至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20∼30分钟。

　　3将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

　　4将作法2油皮分割成每个35g，作法3油酥分割成每个25g备用。

　　5油皮包油酥，收口朝上，杆长成牛舌状后，折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。

　　6将芋头馅分割成20个备用。

　　7取一作法5杆折松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上，杆成圆形后，包入作法6的内馅，以虎口收口整型后，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火150℃、下火180℃，烤约25∼30分钟，即完成。

　　沙芋头

　　0还是冬天那会在农批买多了香芋为了消耗才做的。虽然爱吃。但还是控制自己少吃这种甜腻上火的东西。

　　材料:

　　香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升

　　做法:

　　1香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。

　　2冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

　　3水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

　　4不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

　　5下芋头翻炒。关火。

　　6继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。

　　拔丝芋头

　　0材料:

　　主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。

　　做法:

　　1先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

　　2芝麻拣去杂质后待用。

　　3火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金**)滗漓出油。

　　4将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

　　芋头土司

　　0模型：水果条模型2个 基本酦酵温度：28℃ 基本酦酵湿度：78% 最后酦酵温度：38℃ 最后酦酵湿度：85% 烤箱温度：上火160℃╱下火180℃ 烘烤时间：约25分钟左右 土司造型：圆顶

　　材料:

　　中种面团：140㏄，高筋面粉235公克，速溶酵母3公克，主面团：24公克，水14㏄，高筋面粉59公克，细砂糖35公克，盐4公克，奶粉18公克，蛋29公克，其他材料：少许，杏仁片30公克，全蛋液少许，现成芋头馅160公克

　　做法:

　　1将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

　　2将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

　　3将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。

　　4取出作法3松弛好的面团分割为每个280公克的小面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟，杆开成长条状，填入芋头馅，卷成圆筒状。

　　5模型内面均匀抹上一层白油，将作法4收口朝下放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，表面刷上全蛋液，均匀撒上杏仁片，即可入烤箱烘烤。

　　芋头瑞士卷

　　0内馅DIY－芋头内馅 材料：芋头300g、细砂糖60g、奶油60g、奶水30g 作法： 1芋头削皮洗净并切片后，放入蒸锅中将其蒸熟。 2作法1的芋头趁热压成泥状,再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥。 3取约300g的芋泥（剩约150g）与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。装饰DIY－蛋糕体淋酱 取作芋头酱剩下的150g芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥，再和打发后的鲜奶油40g一起拌匀，即为芋头鲜奶油。

　　材料:

　　蛋白170g，塔塔粉05g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，盐1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋面粉85g，发粉2g，鲜奶油100g，芋头内馅适量，芋头鲜奶油适量

　　做法:

　　1蛋黄加入细砂糖2、盐拌匀，再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛加入拌至匀，成蛋黄面煳。

　　2蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡后把细砂糖1分次加入打至湿性偏干性发泡，成蛋白面煳。

　　3先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，再加入剩余蛋白面煳拌匀，即成蛋糕体面煳。

　　4取一烤盘，于底层铺上白报纸后倒入作法3的蛋糕体面煳后抹平，放入烤箱以190度烤约20分钟。

　　5取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上芋头内馅，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。

　　6 于作好的瑞士卷表面均匀抹上芋头鲜奶油，最后均匀以线条方式挤上装饰即可

　　芋头蛋糕

　　0材料:

　　松饼粉100公克，泡打粉5公克，芋头250公克，蛋110公克，细砂糖60公克，沙拉油30公克，牛奶50公克

　　做法:

　　1芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

　　2将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

　　3接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

　　4将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

　　5模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30∼40分钟即可。

　　香芋芝士蛋糕

　　0材料:

　　奶油香芋馅，芝士（酸奶过滤）80克，鸡蛋2个，牛油30克，砂糖50克，白醋，淡奶油20毫升

　　做法:

　　1芝士依次加入溶化牛油 奶油 奶油香芋搅拌均匀（必须搅拌均匀后才加入下一项材料）低筋面粉和玉米淀粉过筛后和香草粉混合搅拌均匀备用。

　　2鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄逐个放入内搅拌均匀，面粉分2次倒入内快速搅拌均匀，不要划圈，避免起筋。

　　3蛋清加入白醋几滴用电动打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。

　　4蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀不要划圈，避免起筋。

　　5蛋糕糊倒入模型内，抹平表面，震动模型震出气泡。

　　6烤箱180度预热10分钟，托盘加水。烤箱改175度 烤箱中层 隔水烤30分钟后改170度再烤20-30分钟。

　　7取出稍微摊凉（不要倒扣）放入冰箱冷藏6小时或过夜即可脱离模型 表面抹上镜面胶装饰即可切块享用。

　　小诀窍:

　　附上酸奶过滤芝士的办法：

　　准备一个比较大的筛子，网上那种拿来筛面粉做蛋糕的最适合，然后垫上纱布，把筛子放入干净的食盘内

　　把酸奶倒入，放入冰箱冷藏1-2天（冬天的话可放置室内） 这样乳清滴到盘子里面，剩余的就是芝士了！

　　很家常的，成本也不高，外面一块200G的芝士就要20多块钱了。这样做节省成本还带有家庭风味哦！

　　抹茶香芋雪芳蛋糕

　　0材料:

　　抹茶粉适量，鸡蛋2个，白醋，奶油香芋馅80克，牛油30克，低筋面粉40-50克，盐3克

　　做法:

　　1牛油隔水就加热溶化后和牛奶搅拌均匀后加入香芋茸搅拌均匀。

　　2鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄逐个加入内搅拌均匀。

　　3低筋面粉过筛后和泡打粉，香草粉盐混合后分2次加入蛋黄糊内快速轻轻搅拌均匀不要划圈。

　　4蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。

　　5蛋清分2次加入蛋黄糊内，从下往上快速轻轻搅拌均匀，不要划圈。

　　6部分蛋糕糊倒入模型内，留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速轻轻搅拌均匀不必搅拌均匀，只要稍微搅拌即可。

　　7把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了，轻轻搅拌几下，抹平表面 震动模型震出气泡。烤好后取出倒扣彻底放凉后即可脱离模型!

　　小诀窍:

　　如果烤制过程中表面颜色过深，可在表面覆盖锡纸防止表皮烤焦，这个蛋糕非常滑嫩和湿润抹茶加上香芋让这个蛋糕美味清新阿！

　　香芋紫薯戚风蛋糕

　　0蛋糕松软可口，加上香芋和紫薯真的是绝配

　　材料:

　　蛋黄3个，细糖A20g，色拉油46g，香芋色香油1\2小勺（不要满勺），水50g，低粉80g，蛋白4个，细糖B40g，紫薯100g

　　做法:

　　1：蛋黄加细糖A搅拌均匀

　　2：加入色拉油搅拌均匀

　　3：色香油加入水中搅拌均匀

　　4：把搅拌好的色香油液体倒入蛋黄中搅拌均匀

　　5：低粉过筛加入蛋黄糊中

　　6：用打蛋器搅拌均匀

　　7：蛋清加入细糖B打到湿性接近干性发泡的阶段

　　8：取小部分蛋清与蛋黄糊混合均匀

　　9：再重新倒入蛋清糊中搅拌均匀

　　10：紫薯蒸熟后放凉切小丁

　　11：紫薯丁裹低粉过筛加入蛋糊中搅拌均匀

　　12：倒入17cm的戚风模具中，用筷子在里面划圈，这样可以避免有大泡出现在组织里面，入140°的烤箱60-70分钟，出来倒扣放凉，放入冰箱2个小时后脱模。

　　蛋黄焗芋头

　　0材料:

　　小芋头360克，咸鸭蛋2个，白糖2匙，淀粉2匙

　　做法:

　　1芋头削皮洗净后切成条。把咸鸭蛋的蛋黄取出用勺子按碎备用。

　　2把芋头放入小锅里煮上五六分钟，煮至八成熟捞出过凉水，然后沥干。把煮好的芋头撒上二茶匙淀粉用手抓匀。锅内放油，把芋头煎至金黄。捞出备用。

　　3锅内放底油，下入咸蛋黄小火翻炒。把小块的蛋黄用锅铲铲碎。把咸蛋黄炒出泡沫状时倒入芋头条。轻轻的来回晃动锅,使芋头均匀的裹上蛋黄加入2匙白糖用锅铲轻轻翻匀，即可出锅。

　　小诀窍:

　　处理芋头一定要戴上手套,千万表偷懒。芋头得黏液会使皮肤过敏,氧的厉害如果不小心弄到手上，特别氧，就用姜片擦擦或是用醋水洗洗手。

　　咸蛋下锅后一定要用小火翻炒不然容易糊滴。

　　芋头冰淇淋

　　0材料:

　　芋头400公克，牛奶300㏄，椰奶150㏄，蛋黄3颗，细砂糖80公克，鲜奶油150㏄

　　做法:

　　1芋头去皮、切片，泡入水中略洗即可捞出沥干水分，放入蒸盘中以大火蒸约20分钟至芋头松软，取筛网，将蒸好的芋头过筛网压成泥状备用。

　　2取一小锅，加入牛奶、椰奶，以中火加热至约85℃备用。

　　3取一碗，将细砂糖与蛋黄加入以打蛋器搅打至均匀且颜色略白备用。

　　4将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀，再以隔水加热的方式，边搅拌边煮至带绸状后熄火，将作法1的芋头泥加入拌匀待冷却。

　　5取鲜奶油打至七分发后，与作法4拌匀，放入冷冻库中约2小时取出搅拌，再放入冷冻，重复此动作2∼3次即可。

　　甜豆蛋奶香芋杯

　　0材料:

　　芋头500克 奶油200克 豌豆50克 鸡蛋黄2个

　　做法:

　　1）锅中倒入清水，大火煮沸后，轻轻放入鸡蛋，煮大约10分钟左右。冷却后，取蛋黄碾碎备用。（开水放入鸡蛋的煮蛋方法，可以避免鸡蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黄成金**。）

　　2）豌豆洗净后，放入开水中焯熟，捞出后沥干水份，碾碎备用。

　　3）芋头去皮切块，放入蒸锅中蒸20分钟。取出后趁热碾成泥，冷却备用。

　　4）将奶油倒入无油无水的干净大碗中，用打蛋器打发至膨胀数倍，表面光滑，纹路成型即可。

　　5）将已经冷却的芋泥倒入已打发的奶油中，充分搅拌均匀即可。

　　6）将已经做好的奶油芋泥盛入碗中，中间撒一层豌豆泥，再覆盖一层奶油芋泥，最后撒上蛋黄即可。

　　超级罗嗦：

　　奶油芋泥制好后，可以按照自己的个人喜好，随意造型。

　　当我们做完奶油蛋糕，为剩余奶油发愁的时候，一定记得试试这个呀。

　　芋头，还可以用红薯和南瓜等原料替代～～～

　　分解ing：

　　锅中倒入清水，大火煮沸后，轻轻放入鸡蛋，煮大约10分钟左右。冷却后，取蛋黄碾碎备用。（开水放入鸡蛋的煮蛋方法，可以避免鸡蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黄成金**。）

　　豌豆洗净后，放入开水中焯熟，捞出后沥干水份，碾碎备用。

　　芋头去皮切块，放入蒸锅中蒸20分钟。取出后趁热碾成泥，冷却备用。

　　芋头椰汁西米露

　　0材料:

　　芋头200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克

　　做法:

　　1芋头削皮洗净，切成长X宽约4公分立方的块状后，备用。

　　2取一钢锅，先将1000㏄的水以大火煮至滚沸，再放入作法1的芋头块，以小火续煮约15分钟后，捞出芋头块放凉，备用。

　　3西谷米放入作法2的锅中，以小火煮至外表呈半透明时，熄火，将西谷米留在锅中焖泡至外表呈全透明时，捞出沥干水份，再以冷水冲至西谷米变凉为止。

　　4将其余2000㏄的水煮至滚沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋头、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滚沸即可。（冰过后饮用别有风味。）

　　椰香芋头铜锣烧

　　0材料:

　　生鲜饼皮适量，芋头400公克，牛奶100公克，椰奶60公克，奶油15公克，全蛋1颗，细砂糖50公克，玉米粉10公克

　　做法:

　　1芋头洗净，去皮切片后放入蒸锅中，以大火蒸至完全熟透，取出压成泥备用。

　　2将牛奶、椰奶与奶油一起放入锅中，以小火煮至约85℃。

　　3将全蛋充分打散后，倒入混合均匀的细砂糖和玉米粉中拌匀，再加入作法2的材料搅拌均匀，以中小火边煮边搅拌至呈胶凝光滑状。

　　4续加入作法1的芋泥拌至完全均匀后熄火放凉，移入冰箱冷藏至少15分钟。

　　5取生鲜铜锣烧饼皮，分别填入适量作法4的馅料，包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏，享用时直接品尝即可。

　　香酥芋头土司卷

　　0在处理炸土司芋头卷的过程中千万要注意，油温的掌控必须到位，若油温过低，外层土司本身将会吸附过多油脂；油温若太高，则会将芋头卷炸得过分焦黄而失去水分。因此须将油加热至约120℃，并以小块土司放入油中作测试，在约隔2秒后，土司块边起泡即表示温度已达，就可放入芋头卷以中火油炸。作法3中将土司先用杆面棍杆平，其目的除了让馅料易于包裹外，土司被杆平后由于空间被压缩、气室空洞也便少了，可避免吸附过多的油脂，而且在品尝口感上也会较为扎实。

　　材料:

　　芋头200公克，细砂糖2大匙，无盐奶油1大匙，全蛋1颗，切片土司4片

　　做法:

　　1将芋头去皮洗净后，先切片再放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出辗压成泥备用。

　　2将细砂糖及奶油加入作法1的芋泥中搅拌均匀成馅料；蛋打匀成蛋液备用。

　　3将土司去边后，用杆面棍稍稍辗压平后，先铺上一大匙的芋泥馅，再卷成圆筒状，并在封口处沾上少许作法2的蛋液作固定。

　　4取锅，倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后，将作法3的芋头卷放入锅中炸至表面呈金黄酥脆后，捞起盛盘即可。

　　紫番薯芋头糯米糍

　　0冰箱里剩了几个紫番薯和芋头,突发奇想用来做糯米糍，baidu了几种做法，选择了一种比较可行的来演练一下，暂且不抱太大期望，结果却出人意外的成功，口感和jusco卖的糯米糍一样Q，上图，发做法~下次或许可以尝试做许留山的那种芒果糯米糍，很正！可爱的紫团子~~

　　材料:

　　紫番薯1只，番薯2只，玉米粉，白糖，椰子粉

　　做法:

　　1紫番薯1只，番薯2只（紫色的馅让人感觉上多半会以为是芋头，其实不然，全是紫色番薯的功劳，才让馅看起来非常诱人，全天然的紫色），蒸熟捣烂，加入白糖搅拌备用。

　　2先加少量的玉米粉，用开水调开，搅拌均匀，再加入糯米粉一起搅拌。

　　3继续添加水或果汁搅拌成糊状（刚好家里有葡萄果汁，为了让皮可以变紫色，我加了一些进去，事实证明作用不是很大，还得靠紫色番薯来映衬才行）还需要加糖，为了使味道更香，我还加了些淡奶油，还可以加椰子汁之类的，看自己喜好即可。

　　4搅拌好的糊糊上锅蒸30分钟左右，粉已经蒸熟发起，由糊状液体变成黏稠状固体即可，拿出来晾凉，中途要搅拌一下，防止变干。

　　5最重要的一步：包馅，记得在制作过程中一定要带塑料手套或者隔着保险薄膜，否则粉会把手指粘住，导致无法完成包馅的过程。

　　6用筷子把容器里的粉挑出来一小块，放在手上压扁，然后填入制好的馅，从外缘向里拉粉，然后把边缘的粉都粘在中间即可（不要指望这个过程里要把团子捏很圆，因为根本不可能做到，所以我只能包好馅就一个个任其摊在那里。

　　7全部包好以后即可放到椰子粉里面去滚了（椰子粉是海南的那种专门用来做点心的，我的是去广州海南特产的专卖店买的）这时粘了椰子粉的团子就听话多了，这时可以用手把它们搓圆，注意：整个过程都不要摘掉手套，否则会让制作过程会变得很狼藉。

　　8可以放冰箱保存起来，冷一下口感更好。第二天再吃的话就需要放微波炉温下。

　　迷你芝士香芋小饼

　　0材料:

　　香芋，糯米粉，糖，芝士

　　做法:

　　1香芋洗净，去皮，切成丁，煮15分钟

　　2把煮好的香芋捞起，捣成泥

　　3在香芋泥里加糖、芝士、糯米粉，揉成团

　　4用模具压成饼形

　　5放入150°C的油锅中炸至金**即可

　　小诀窍:

　　1 巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；

　　2 芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。

　　3 生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

　　芋头小馒头

　　0材料:

　　芋头400公克，中筋面粉400公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水260㏄

　　做法:

　　1芋头去皮洗净后切丁，放入蒸笼以大火蒸约6分钟至松软后，取出放凉备用。

　　2中筋面粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。

　　3将水倒入作法2中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

　　4用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

　　5再将作法4醒过的面团揉至表面光滑后对切成2块。

　　6将作法5的面团搓揉成直径约25公分的长条。

　　7用刀将作法6的面条团切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　　8开炉火，待蒸气升起时将作法7醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　　玫瑰香芋奶茶

　　0材料:

　　玫瑰花适量，红茶包2个，香芋粉适量，牛奶适量，蜂蜜适量，开水适量！

　　做法:

　　将所有材料倒入奶锅，熬至玫瑰香味出后，就行了！在杯子中放入几颗干玫瑰花！做装饰！

这段时间特别爱吃香芋，隔三差五就会买两个回来。眼下也正是香芋成熟的最佳季节，清雅的芋香、粉糯的口感，让人一吃便心生满足。

香芋的做法多种多样，不同的方法做出来的口感也都是大相径庭的。吃腻了红烧，那就换换花样，让味蕾也来一个惊喜的体验吧！

香芋的淀粉含量特别高，比较吸油。烹饪时，一般都会添加各种肉类食材，荤素搭配做出来的才更香鲜美味。

也可以用油炸的方法，吃起来就是酥酥脆脆的。油炸食品虽然不太健康，偶尔尝试一下也未尝不可，谁让它那么诱人食欲呢！单是闻着油香味就垂涎欲滴了。

油炸香芋条是用香芋泥添加糯米粉制作而成的，金黄诱人的色泽，外焦内嫩的口感，既可以当主食饱腹，也可以是追剧不可少的美味小零食。制作起来也比较简单，一看便会，非常容易入门。

一个两斤多重的香芋，对半切开，两个人一餐半个就够了，剩下的另一半可以放冰箱保存起来。先来用五花肉和香芋搭配，再添加鸡蛋和香菇，来做香鲜嫩滑爽口的香芋丸子，只需要放锅里简单蒸一蒸就可以开吃啦！营养又健康，超级好吃。

另一半的香芋，添加了糯米粉，做了一大盘香甜酥脆的油炸香芋条。又香又脆，香到流口水，掰开看个个都是空心的。

喜欢吃香芋的一定要看，香芋最好吃简单的两种做法，一学就会，快和我一起来做做吧！

香芋丸子家常做法

需要食材及调味料: 香芋、五花肉、干香菇、小葱、生姜、香菜、生抽、蚝油、味极鲜、玉米淀粉

制作过程：

1、首先来把五花肉剁成肉末备用；干香菇泡发洗净，切成碎末。

2、香芋去皮切片再切丝，最后剁成小碎丁。

3、肉末里放入姜末和切好的香菇粒，加盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和味极鲜拌匀，打入一只鸡蛋。

4、搅拌入味后，加入三勺玉米淀粉，拌成黏稠状态就可以了。

5、准备一只盘子，底部抹点油防止粘连。手上也抹点油，抓取适量香芋碎，用左右手交替摔打，团成大小适中的光滑的丸子，摆放好。

冷水上锅，开大火蒸20分钟即可。

6、炒菜锅里放一勺食用油、一勺生抽、一勺蚝油再加两勺清水，煮开后倒入和好的淀粉水，烧开至粘稠。

7、将勾好的芡汁直接浇在蒸熟的香芋丸子上，撒点小葱或者香菜点缀一下。

8、如果觉得团丸子有点麻烦，那就把搅拌好的香芋碎直接倒在盘子里，稍微抹抹平，再上锅蒸熟。蒸好后，拿刀划成小块，浇上芡汁，味道也是一样的，还更简单点。

软嫩香鲜的香芋丸子就做好了，是不是还喜欢呢？

还剩有一半的香芋，家里还有现成的糯米面，来做油炸香芋条吧！

油炸酥脆香芋条

需要食材及调味料： 香芋半个、糯米面、白糖、鸡蛋、面包糠、食用油

制作过程：

1、香芋去皮，切成大片，摆放盘中。

2、冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。可以拿筷子试试，一戳一个洞，就说明香芋十分软烂了。端出来，趁热加入几勺白糖，用勺背把香芋压成泥。

3、磕入一个鸡蛋进去，少量多次地加入适量糯米粉，下手揉成软硬适中的面团。这个面团揉软点更好吃，糯米粉的用量完全根据面团的软硬来定。

4、等分成小剂子，再搓成光滑的小长条备用。

5、准备两只小碗，一只碗里打入一个鸡蛋，搅散成蛋液；另一只碗里放入面包糠。

把搓好的香芋条先蘸满蛋液，再裹上面包糠，摆放盘中。

6、一个个全部摆好备用。

7、锅里放多点食用油，油烧至五成热时，下入香芋条，炸至金黄酥脆，就可以出锅啦！

又香又酥又脆的香芋条就炸好了，外酥里嫩，一咬满口香，个个还空心。有空赶紧试着做做吧！

传统的芋泥制作讲究三要素：一要好芋头—槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。

俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。

过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。

这种标准让如今养身的人们避而远之，所以现在的芋泥进行了很大的改进，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，或直接拌入猪油而不再淋上猪油，这些改良都使芋泥这道甜食跟上了时代的步伐。

芋泥不仅大人可以吃，还很适合作为小宝宝的辅食添加呢，芋头的蛋白质和淀粉含量较高，比较适合宝宝们消化，还可以调节肠胃，防止宝宝便秘，6个月以上对芋头不过敏的宝宝，可以尝试添加芋泥作为辅食哦。

这么好吃的芋泥，难道你不准备掌握它的独家秘笈吗？

食材

槟榔芋、白糖、食用油、牛奶

步骤

芋头选用槟榔芋最佳，槟榔芋也叫荔浦芋，挑选时要挑选芋头屁股尖尖像是带钩的，不是圆的。同时要选择手感比较沉的，这样的芋头淀粉比较密实，做出来的芋泥才好吃，如用刀切会感觉很紧，有点夹刀的感觉。如果买不到可以用普通的芋头。

将芋头去皮切成小条放入电饭煲中蒸熟。

蒸至筷子可以轻松穿透芋条即可。

将蒸熟的芋条放入料理机中，加入适量的牛奶，牛奶不要加太多，水份太多之后炒制时需要更多的时间。

蒸煮好的芋头块可以放入料理机中直接打成芋泥，也可以用硬物压成泥。放入料理机中打芋泥时加入调味，让味道更加融入芋泥中。

再加入适量的白糖，也可以添加少许盐中和甜味，让口感更加浓郁，不会有甜的发腻的感觉。

用料理机打成泥倒入不粘锅中。

小火，用铲子慢慢翻拌均匀，使芋泥先受热。

倒入适量的食用油。

保持小火慢慢翻炒，使芋泥吃透食用油。

全程要小火不停的翻炒，以免炒糊，慢慢炒掉芋泥中的水份，炒制过程中可以感受到阻力越来越大，这说明水水份在减少。

刚开始炒芋泥会有些粘锅，随着食用油的加入和翻炒时间的增加，芋泥慢慢的脱离锅底，不会再粘到锅底上。

再次加入食用油，炒制过程中可分两到三次加入食用油，让芋泥完全和油融合。

小火炒至芋泥幼滑。

最后炒至锅中芋泥呈现整块状态，推动铲子芋泥会整块跟着走。

就像这样整块的有流动性，又不会粘锅的状态。

铲子上也不会留下痕迹。

取碗，在碗底均匀抹上食用油，将炒好的芋泥填入碗中，压紧压实，上锅蒸30分钟左右，蒸至热透即可。

记得要盖上盖子或耐高温保鲜膜，以防水汽进入芋泥太湿。注意要留有一公分，后期蒸的时候芋泥会受热膨胀。

蒸熟后的芋泥会有些湿，稍稍晾凉一会。晾凉后的芋泥会和碗边会稍稍分离。

趁着还没凉透，立刻倒扣。轻轻敲打碗底，慢慢提起碗，脱出芋泥。

根据喜好，挑选喜欢的果脯进行装饰即可上桌。

刚蒸好的芋泥看似没有热气，其实非常烫，一定要小心烫口哦。

小贴士

1、制作芋泥时可以添加少量的紫薯，不仅可以调节芋泥的颜色，口感也会更加绵密。

2、由于市面上许多食用油偏**，所以会影响芋泥成品的颜色，对颜色有要求的可以换成猪油或无色的植物油。

3、想要芋泥的奶香味更浓，可以将牛奶换成淡奶油，也可以将白糖换成炼乳。炒制过程中可以将食用油换成黄油，除了增加奶香味，口感也会更加细腻香醇。

4、制作好的芋泥可以和豆沙馅一样作为馅料使用，用来制作香芋酥味道很是可口。

香芋饼的简单做法大全如下：

1、首先把香芋去皮切块，用高压锅蒸熟，洋葱切片，香葱切段备用即可。

2、然后把洋葱切成洋葱末，把蒸熟的香芋放入碗中压成香芋泥，再加入洋葱末和葱末，倒入适量的面粉搅拌均匀，加入一勺的盐和鸡精调味，揉成稍软的香芋面团。

3、最后在预热的炒锅中加适量的油，将香芋面团搓成大小均匀的丸子，用手将丸子压扁后放入锅中小火煎，煎至两面金黄即可出锅。

4、一盘外酥里嫩，营养丰富的香芋煎饼就做好了，口感清爽不油腻，少油低盐，非常适合老年人和小孩子当快手早餐。

做法小提示：

1、芋头一定要蒸熟，时间可以蒸久一点，千万不要蒸得半生不熟，否则其中的粘液会刺激咽喉；

2、依香芋的粘度酌量加入面粉，如果太干，可以添加少许纯净水。

香芋外观圆柱形，表皮棕**，单个母芋重1000-2500克，最大达5000克。芋肉带紫红色槟榔斑纹，肉质细嫩、松酥可口、芳香气浓、味美独特，富含淀粉、蛋白质及各种氨基酸。茎蔓（主茎)长可达25m左右；叶为奇数羽状复叶。