英德有什么好吃的

英德有什么好吃的，英德当地最著名的美食有哪些？

萝卜牛杂

人在英德混，怎能不吃萝卜牛杂？萝卜牛杂堪称是英德美食界的街头小霸王。但是，相信不少人出来工作以后，都会有一种想吃到小时候学校门口那种味道的感慨。因为，调味料会随着时代的变迁而变化，小时候的味道，永远只停留在我们心里。

好吃的街头牛杂档多是一些小店，或是小推车。但行人都愿意站在路边，捧着小碗，用小竹签在那团团热气中痛快淋漓地大吃一通~

无论是夏天冬天，萝卜牛杂都是很棒的街头小吃！比点萝卜、牛筋以及各种肺、肠、肚等各类牛杂，加上一点辣椒酱，冬天吃上一口真是非常赞！

鸡蛋仔

论英德小吃，鸡蛋仔当然少不了。还是学生时期的你，一定藏着那个TA为你买鸡蛋仔做早餐的回忆吧？

看着鸡蛋糊倒进模具里，我总是会跟老板说少烘一下，因为我喜欢吃7成熟的。没有完全熟透的鸡蛋仔，更加香滑柔软，十分诱人~

冬天里的鸡蛋仔，就像是一个小太阳一样温暖着我们。那浓浓的气味总能勾起我的食欲，无论吃得再饱，还是想再来一个鸡蛋仔！

鸡蛋饼

鸡蛋饼也是一种在英德步行街随处可见的小吃。外脆内软，冬天把它捧在手里，暖在心上。

冬日逛步行街，吃一份鸡蛋饼，热腾腾的香气实在是冬天里的治愈神物。

猪脚姜

猪脚姜是广东美食，在英德街头和小食店都经常可以看见。因为营养丰富、滋补养颜，受到了广大女性的喜爱~坐月子必须要吃上几碗热乎乎的猪脚姜。

冬天吃上一碗，嘴上虽然油腻腻，心里却是暖暖的。

咖喱鱼蛋

小悠既爱吃咖喱，又爱吃鱼蛋。小时候看翡翠台电视剧，常听见咖喱鱼蛋，但英德还没有出现。这些年，终于在英德街头终于看到咖喱鱼蛋的身影。

不仅仅是咖喱鱼蛋，各种鱼丸、牛肉丸、虾丸，都很好吃~可以拿着一串吃，也可以放在小碗里捧着吃。再加上一点点辣酱，QQ弹弹又美味，真的是完美了。

卜卜糍/萝卜糍

卜卜糍/萝卜糍在英德已流传几十年，因为酥软香脆，容易制作而受到广大市民的喜爱。

章鱼小丸子

章鱼小丸子是日本的传统美食，简单又方便。出炉后挤各种酱料、撒木鱼花、海苔碎。

保持小火，底部金黄时，用竹签将丸子翻转，继续烧制金黄。

各种粤式点心

粤式点心又叫广式点心，一般出现在茶楼的热气腾腾的点心，也走上街头，成了一天24小时都可以随处吃到的街头小吃。

新鲜出炉，热气腾腾的点心~虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等等，吃不完，打包！

擂茶粥

擂茶粥是广东英德农村地区的传统食品，长相兀突，味道佳美，碗碗生津，匙匙养神，是对英德风味擂茶粥最恰当的描述。擂茶粥是英德农村基础最深,受众最广的特色饮食，其中又以大洞、九龙、水边、西牛、石灰铺、连江口、黎溪等小北江沿岸或相关支流为集中区域。据不完全统计覆盖人口近30万，近100个村(居)委，至今仍保留着吃擂茶粥的传统习惯。很多人特别是中老年人对它情有独钟，几乎到了宁可食无肉，不可食无粥（擂茶粥）的境地；坊间普遍流传喝上两碗擂茶，胜吃两贴补药的说法。

到英西农村，逢年过节或亲友到来，擂茶粥是当地村民招待客人的高级食品。当地有一条约定成俗的规定，人来客到，主人热情不热情，有没有礼貌待客，就看有没有擂茶粥的招待。习俗是，招待客人吃正餐之前，通常是先吃一顿擂茶粥，叫做半餐。

据说，远在新疆、西藏、黑龙江、海南等地，都有人吃擂茶粥，原因是现在不少英德人外出工作，他们不论去到哪里，都千里迢迢把家乡的饮食习惯带去，从而也带去了擂茶盆、擂茶棍、茶叶。有意思的是，大洞镇一些茶农保存了十多年的旧茶叶，一斤竟卖到了近百元，擂茶粥的魅力由此可见一斑。

青塘切粉

青塘切粉手工制作起源于清朝雍正年间(1723—1735)举子岩陈氏，就这样一代代相传，沿袭至今。它用优质粘米磨制，用传统工艺加工制成。粉条洁白、均匀、柔韧、富有弹性，可炒、可汤，其特点是水煮不糊汤，干炒不易断，香滑爽口，筋道十足。若配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，粉丝不断不糊，味道更佳。

在外地工作的青塘人，年节或平时回家，离开时都不忘给亲戚朋友捎上一盒青塘切粉。就连外地路过的人，吃了都不禁竖起大拇指，赞不绝口：确实好吃!

灯盏糍

灯盏糍——是一种很让人口馋的英德地方小吃，它的金黄金黄的，味道独特，香香脆脆，很诱人。

也许你会疑惑，灯盏做的？对了，就是用灯盏做的，准确一点来说是用灯盏去做糍粑。灯盏，对现在的人来说确实有点陌生，或许我们这一代看过无数次西游记的人来说也许会记得，那和尚经常会用条细细的小棍子去撩那快要熄灭的灯丝。那用来装灯丝和灯油的那个小盏子就是灯盏了。

在青石板巷子的拐角，一位阿姨，一锅、一炉、一桶、一盆，一两分钟就可以炮制出鲜香味美的灯盏糍。锅是油锅，炉是煤炉，桶是米浆桶，盆是菜盆。

阿姨一手持直径五寸、灯盏形状的铁模，一手从桶里舀一勺乳白的米浆倒入铁模，转动铁模，让米浆均匀覆盖铁模；夹一筷子提前腌制好的萝卜丝、猪肉或番薯放在铁模中间，堆成一个小山模样；再舀一勺米浆覆盖所有材料，持铁模下入油锅。吱地一声响，米浆、萝卜丝、猪肉、番薯在热油的包围中，逐渐成熟，一分钟左右，给灯盏糍粑翻个身，再炸一小会，等糍粑颜色微黄，就可以捞出放在锅边的铁丝架上控油。油沥干后，就可以趁热吃了。

艾糍

俗话说：清明前后吃艾糍，一年四季不生病。

艾糍：在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食——艾糍。

每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以避邪，秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。传统药性理论认为艾叶有理气血，逐寒湿、温经、止血、安胎等作用。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

吃一口艾糍，口感柔软，甜糯弹牙，豆沙慢慢地流出来，细腻、香甜，齿颊之间那种芳草的芬芳，让你觉得把春天含在嘴里，一时还舍不得咽下。

黄糍

黄糍客家人的传统特色美食，是用山上的黄糍树（也称灰水树）、稔子树等的树枝烧成灰后，用木桶等农家原始工具过虑成灰水，再加入糯米粉搅拌而成的地道美食，品尝有清涩回甘的味道。

黄糍的原料主要是糯米、碱水，以及馅儿。糯米用水泡两三个小时，直至用手可以搓烂时，便可以捞起来，沥干水分后打成粉。碱水可以到市场上买，也可用过滤后的灰水代替。烧开的碱水缓缓地倒入糯米粉堆中，并不停地用筷子搅和，待糯米粉和碱水搅拌均匀后，使劲反复揉搓成团，揉搓得越足，黄糍吃起来越有劲道。而馅儿则是根据个人喜好而定，较为经典的是瘦肉、冬菇、笋干、木耳切成丁炒熟，或者用萝卜切丝炒肉。

黄糍的吃法很多，可以蒸着吃，也可以炸着吃，甜咸随个人的口味。

九龙豆腐

提起九龙豆腐，相信英德人都不陌生。

英德九龙豆腐以鲜、嫩、滑而著称，由九龙镇产的优质黄豆和天然山泉水加工而成。外表白而不亮，细若凝脂；摸起来嫩而不滑，放在手里晃而不散，弹性十足；滚汤时久煮不碎，放入口中，口感清鲜柔嫩，唇齿留香，深受广大食客的喜爱。

观之白而不亮，细若凝脂；摸之嫩而不滑，托于手中晃而不散，富有弹性；掷于汤中波浪不惊久煮不碎；入口，则清鲜柔嫩，细腻醇厚，满口留香，九龙豆腐令人回味无穷，终生难忘。

九龙豆腐好吃，一方面是因为做豆腐用的水，是没有受到一丝污染的山泉水，并且碱性较大；另一方面是九龙豆腐的制作工艺，在压水的流程中，采用大木桶，成型的豆腐可以用筷子夹起不碎，即使在锅里煮很久也不会烂，这是九龙豆腐的一大亮点。

夏天防晒，人们往往会想到各种各样的护肤品，防晒霜。其实，防晒不仅要做表面文章，内在的补养也很重要。这里介绍4种具有防晒功效的食物，不妨试着多吃一些。

番茄

这是很好的防晒食物。番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入16毫克番茄红素，可将晒伤的危险系数下降40%。熟番茄比生吃效果更好。

柠檬

含丰富维生素C的柠檬能够促进新陈代谢，延缓衰老， 美白淡斑，收细毛孔，软化角质层及令肌肤有光泽。据研究，柠檬能降底皮肤癌发病率，每周只要一勺左右的柠檬汁即可将皮肤癌的发病率下降30%。

坚果

坚果中含有的不饱和脂肪酸对皮肤很有好处，能够从内而外地软化皮肤，防止皱纹，同时保湿，让肌肤看上去更年轻。坚果中含有的维生素E，不仅能减少和防止皮肤中脂褐质的产生和沉积，还能预防痘痘。

鱼类

科学研究发现，一周吃三次鱼可保护皮肤免受紫外线侵害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。

此外，一些感光蔬菜，如白萝卜、芹菜、香菜等，容易使皮肤出现色素沉淀，在阳光强烈的季节最好少吃。

随着炎热的夏天缓缓走近，市面上各品牌的防晒品纷纷上市，不用的肤质也要相应选择不同的防晒品。下面是精心挑选市面上适合混合性肌肤使用的防晒品，赶快看一下哪一款适合混合性肌肤的你吧!

1、H20 水芝澳防晒日霜 SPF15

不含香料，PH均衡，收紧皮肤及增强肌肤弹性，增加细胞更新速度，保护肌肤免受紫外光及阳光伤害。滋润及修补肌肤。适用于干性、混合性肌肤或者衰老皮肤。

使用说明：涂于洁净之面部及颈部，按摩至完全吸收。

2、LANEIGE 兰芝水凝修护防晒露 SPF23

以兰芝特有的水份供应系统-深层补水系统，持久保持细润肌肤；以无油腻感的配方，具有优秀的延展性，补水的同时也控油，特别适合混合性肌肤使用，轻盈而柔和地涂抹于肌肤。β-Glucan萃取物，在紫外线引起的皮肤刺激中保护肌肤。

使用方法：白天用于所有护肤品的最后一个步骤。

3、CLINIQUE 倩碧 倩碧智慧型面部防晒霜 SPF30

倩碧独有的阳光触发智慧型防晒科技，提供全面防晒保护，抵抗UVA和UVB，保护肌肤免受外界侵害。抗氧化成分能有效防止肌肤衰老现象的出现。抗氧化成分，阳光照射越强，保护力越强，有效保护肌肤免受外界损害。提供SPF30防晒保护。无油，防水配方。通过过敏性测试。适合容易敏感的混合性皮肤者使用。

使用方法：出门前15－20分钟直接涂抹于身体部位。如遇游泳、运动等大量出汗情况必须及时补充。

4、THE BODY SHOP 水嫩净白防晒隔离霜 SPF25

兼具隔离及滋润的隔离霜，质地细致，100%不含油脂，可迅速被肌肤吸收，适合混合性和中性肌肤使用，使用后可改善肌肤不平滑的情形。包含维他命C精华及甘草萃取，可有效隔离紫外线UVA及UVB，使肌肤呈现白皙柔嫩的肤色。

使用方法：日间洁肤调理后，取适量轻擦于全脸即可。

5、Shu uemura 植村秀防晒泡沫隔离霜 SPF17 PA++

全球第一款泡沫质地的隔离霜。空气一般的轻盈泡沫质地，能令肤色明亮均匀，清爽柔滑，容易上妆。既提供完美的定妆作用，也提供持久添妆效果，更可保护幼嫩肌肤免受紫外线伤害。除保有质地轻柔、易推匀及润色效果之外，新添加成份海洋深层水让隔离霜兼具保养与防护肌肤的多重功效。清爽隔离霜,非常适合混合性和中性肌肤者使用。

6、SHISEIDO Extra Smooth Sun Protection Lotion SPF30+ PA++

是一款适合面部和身体肌肤的防晒乳，质感幼滑，容易涂匀，能抵御强烈的紫外线UVA/UVB，。滋润而毫不油腻，适合混合性肌肤使用。防水，防汗。

7、Neutrogena 露得清防晒隔离霜 SPF30

首创1789艳阳突破因子，能有效提供全面紫外线防护，隔离造成肌肤老化的UVA及UVB。防擦，防汗，防水配方一直贴合皮肤，不会脱落，不会被汗水冲掉也不会混进眼睛里面。轻质的润肤露添加了防氧化剂更能保护皮肤抵抗外在环境的损害。不含油脂，清爽不油腻，适合混合性或中性肌肤使用。不会阻塞毛孔。经皮肤科医生测试推荐的防晒保养品。

8、HR 赫莲娜精锐防晒隔离乳液 SPF40 PA+++

抵御双重污染，CPP细胞光度保护因子能够抗御环境污染、抗紫外线因子能够预防紫外线带来的伤害。特别的肤色校正功能令肌肤均匀剔透。质地轻盈，极易被皮肤吸收，无油腻感觉，混合性肌肤者适用。打造完美肤色，令上妆服贴持久。

9、高伦雅芙无油保湿防晒乳 SPF15

混合性肌肤易出油也容易缺水，因此容易长出青春痘。此款无油保湿防晒乳特别为青春痘易发皮肤配制，防止毛孔堵塞。充分补充肌肤所需水分，调理肌肤质感。因此非常适合混合性肌肤者使用。此外，防晒指数15配方，有效防护肌肤受UVA，UVB侵害。

10、La Prairie SWISS CELLULAR WHITE PURE WHITENING FLUID SPF15

平衡，水润，掩盖瑕疵。能抵御造成肌肤老化的UVA和UVB，帮助防止肌肤上形成雀斑和黑斑，这些可能导致肌肤污浊和发疹。只需一步即可平衡并亮化瑕疵肌肤。在增加柔亮色彩以获得极致光彩的同时降低亮度。掩盖瑕疵的同时平衡并水润油性和混合性肌肤。

几种大鲤鱼菜的做法

　引导语：大鲤鱼，大家都应该有去吃过吧那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢话不多说，下面就来跟着我看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧!

　一、陈氏红烧黄河大鲤鱼

　瓦楞花刀：

　1、斜75°下刀，拉刀划透鱼肉。

　2、刀面压低，与鱼身呈15°，向左划约1厘米。

　4、捏住尾巴提起鱼身抖几下，花刀朝下散开，瓦楞花刀形状明显。

初加工：

　选活的黄河鲤鱼，毛重在27-28斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线：斜75°下刀，轻轻拉刀，将鱼肉划透，然后将刀面压低，与鱼肉呈15°，近似横刀，往内侧划1厘米，剞出一个瓦楞形状的片，改刀路线近似“L”型 )，每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。

　技术关键：

　1、鲤鱼不要太小，否则上席不体面，也不能太大，背部太厚，不易烧透、入味。

　2、27斤重的鲤鱼必须切够8刀，刀口间隔2厘米，如果图省事只打5、6刀，刀口太大，不易烧透。

　3、鲤鱼不要腌制，否则水分提前流失，肉质会变紧，口感、入味效果会大打折扣。

油炸：

　早年间做红烧鱼是用蛋黄糊包裹住改好刀的活鱼，然后油炸，鱼身上裹了厚厚的一层“棉衣”，难以烧入味。如今，陈进长大师给鲤鱼脱去了“厚棉衣”，将挂蛋黄糊改成了拍粉，然后浸炸，一则吸油少，很省油，二则烧出的鲤鱼出品更显清亮，肉质鲜嫩入味。具体流程：锅入宽油烧至八成热，提着鱼尾沿锅边滑入油中，中火炸4-5分钟至定型，捞出控油备用。

　红烧：

　一般的“红烧鲤鱼”只烧5分钟，而“陈氏版本”则要烧够30分钟，目的是将肉最厚的鱼背烧透、离骨。他烧的鱼骨酥、肉烂、不腥，用筷子顺着鱼身往后一拨，鱼肉尽落，只留下一副鱼骨架，而且鱼骨架上不见一丁点血丝。具体流程(10份量 )：

　1、此菜每天上午11点预制，首先在锅底摆上葱段，再铺上竹篦子10张，摆入炸好的鲤鱼10条。

　2、另起锅入头汤20斤，下入嫩糖色2000克、酱油1500克、红醋(有助于鲤鱼骨酥、肉烂 )1500克、葱段、姜片、白糖、盐、料酒搅匀、烧开，倒入步骤1的锅中，旺火烧开，改小火烧30分钟，中间不要翻动，烧好后烹白醋遮腥、提鲜，关火加盖。

　3、走菜时直接取出一条鱼装盘，取500克原汁回锅烧热，不必勾芡，直接浇在鱼上即成。

二、糖醋软熘 黄河鲤鱼焙面

　河南开封素有“七朝古都”之称，北宋时期，经济的繁荣也造就了闻名天下的“开封菜”，其中以“糖醋软熘黄河鲤鱼焙面”最为脍炙人口，可谓开封的金牌菜，也是豫菜花魁。如今的开封，这道金牌菜仍在“又一新”、“黄家老店”等几家百年老字号长盛不衰，旺季此菜每天能走几百份，相当可观。经过数十年的演变，如今的流行做法是不是还一板一眼遵循老传统呢我们联系到了黄家老店的行政总厨李军伟师傅，请他为新老版本找找不同：

　此菜必须选用手拉龙须面，其最高标准是细如发丝、能够穿过针眼，更为具体的“指标”是：两斤和好的面能拉出十三环，可出十五份菜。

　拉面配方 ：

　面粉500克纳盆，加入盐3克、食用碱05克和适量清水和成软硬适度的面团，放在案板上反复揉搓，直至面性柔软、能出条时，反复拉13环，当面条已细如发丝时，切去两头，将中间部分切成25厘米长的段。传统做法中，龙须面是走一份炸一份，但要想提前炸制的话，锅放油烧至三成热，下入面条，保持此油温炸至面条呈橙**(如需在走菜前冲炸，则应炸成银白色出锅，以免复炸后颜色过深 )，捞出后控油备用。

　1、此菜中的鱼要在汁水中熘入味，而北方的糖醋鱼则是炸好后直接浇汁，因此这道菜中的汁必须要比糖醋鱼中的汁水调得稀一点，业内有款“万能糖醋汁”，比较适合于这款菜，只要记住这个比例，基本不会出大问题：一酒二酱三糖四醋五水，即料酒、番茄酱、白糖、醋、水的比例为1∶2∶3∶4∶5。

　2、最后一步烘汁，要烘出“活汁”(即上桌后还在冒小泡 )的效果，有个技巧：先打一次芡，淋少许热油搅匀，再打一次芡(这次打芡就定下了芡汁的浓稠度 )，再激入热油，将芡汁烹至小泡不断冒起。

码味：

　鲤鱼两面打上瓦楞花刀后，放盐、葱姜、料酒码味。老一辈儿传下来的做法是只码味、不拍粉，直接油炸。但这种操作有两个缺陷，一是炸好的鱼颜色发黑，二是水分流失严重，因此黄家老店的改良版是拍一层薄薄的干粉再过油。

　调汁：

　老版本中，汁水的红润主要来自于糖色，调汁时，白糖是主角:锅内放底油，先炒好糖色，舀入清水两勺，再添入白糖一炒勺(前面炒糖色主要作用是上色，起粘、出甜要靠后来加的`这勺白糖 )，加入适量醋(一般为米醋或香醋 )、料酒、姜汁各少许调匀烧开，此时放入炸好的鱼，改小火，边熘边用手勺将汤汁不断淋在鱼身上，炖约10分钟，至鱼两面完全吃透味。这款老版汁水的缺点是颜色容易发黑、不鲜亮，黄家老店在调汁时，用成品番茄酱代替糖色，用葱花炝锅后下入番茄酱炒香，再添入清汤代替清水，将带颜色的香醋和米醋换为白醋，成汁口感细腻、颜色红亮。

烘汁：

　待鱼吃透味后，就可勾入水淀粉，注意芡汁要比正常的走菜水平略稀;烘热油时，老版本是带着鱼直接烘，新版改为将熘好的鱼盛出后再烘汁，这样更易操作。烘汁时火要大、油温要高，约在七八成热，热油要分次加入汤中，一边加一边搅动汤汁。烘汁的最佳境界是：醋水已挥发，只留醋香，水分也熬得所剩无几，糖汁、醋香、热油三者完美融合在一起，端上桌后，小油泡仍在次第冒起，且油量不多不少，没有余油渗出汁边。

　 走菜流程：

　老版是将炸好的焙面另放一碟，随鱼上桌，上桌后再将面覆在鱼身上蘸汁食用。新版本中，鱼出锅后就直接盖上龙须面，因为汁水并没有那么宽，所以不会将面条全部泡软而影响口感，食用时一半酥、一半软，美味无比。

　三、经典豫菜“鲤鱼焙面”做了三点改良：

　1、将瓦楞刀改成十字刀，炸好后花刀朝外翻卷，形似松鼠，卖相漂亮。

　2、原版烘“酸甜汁”，昆吾园酒店改成了烘“秘制汁”，酸甜香辣复合，味型丰富。

　3、盖龙须面改成垫炸粉丝。

材料：

　主料：

4斤重的鲤鱼1条。

　调料：

　秘制汁500克，干粉丝50克，芝麻20克。

制作流程：

　1、鲤鱼宰杀治净，洗净血水，去头和中骨，鱼身的肉面打十字花刀(不能切到鱼皮，深度达鱼肉的4/5为宜 )，从尾部的刀口处提起，抖几下，让花刀朝下散开，下胡椒粉、料酒、盐、味精、葱、姜腌制30分钟，然后带鱼头一起拍匀生粉，再抖几下，将多余的生粉去掉。

　2、干粉丝不必泡发，直接入六成热油旺火炸30秒至膨胀，捞出控油，装盘垫底

　3、锅入宽油烧至八成热，先下鱼头炸约2分钟，捞出控油摆入盘中，然后提着鱼尾，先让鱼身沿锅边滑入油中，中火炸4-5分钟至花刀卷成卷，再下入尾巴，炸至翘起来，捞出控油装盘。

　4、另起锅入秘制汁，下入芝麻旺火熬浓，勾薄芡，分两次淋入八成热的油，边淋边搅动汤汁，使汤汁与热油紧密融合，出锅浇在鲤鱼上即成。

　制作关键：

　1、炸鱼时要提着鱼尾，先让鱼身完全浸入油里，炸至花刀卷起、定型后再炸尾巴，这样鱼尾才能翘起。

　2、最后一步叫“烘汁”，应该严格按照河南经典菜“鲤鱼焙面”的手法操作：旺火烧汁，分次淋入八成热油，将汁、油完美融合，卖相极亮。

　秘制汁制作(100份的量)：

　锅入油28斤、成品金桔油85斤烧至三成热，下剁碎的郫县豆瓣酱7斤、剁椒酱7斤小火炸香，下入白糖14斤小火熬化，继续下泰国鸡酱7斤、蒜茸辣椒酱45斤、日本烧汁15斤炒匀，烹入陈醋7斤、黄酒7斤、蜂蜜42斤、生抽28斤、白醋15斤熬匀即成。

　时至今日，烹饪技法百花争鸣，厨师的创新思维也活络起来。传统糖醋鲤鱼炸制环节难度极大，很多厨师炸不出“三翻四翘”的美态，而且客人想吃一片鱼肉得好几个人摁着才能撕开，略有不便。于是，北京出现了改良版的糖醋鲤鱼：

　1、将鱼肉剔下，片成鱼片，炸后裹汁，方便客人食用。

　2、去掉鱼肉后，厨师只需将鱼骨炸成拱形即可出菜，操作难度大大降低，上菜速度加快，不失为一道美味实用的好菜。

　以上的一些鲤鱼做法，你们都学会了吗

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