硬豆腐怎么做

硬豆腐切、炒、熬不容易碎,制作酱豆腐、臭豆腐、腌豆腐、晒豆腐干均很适宜。下面介绍硬豆腐的“五巧”制作技术。 其一,巧用水。以9公斤黄豆做一次豆腐为例。先用冷水浸泡黄豆。如用石磨磨豆浆,用水15公斤;若用粉碎机磨豆浆,则用水30公斤。浸泡时间以把

水不能一次点足”,用250毫升盐卤水,分为5次点完。当豆浆温度下降到85℃时开始点第一次卤水,尔后每当温度下降10℃时点卤水一次。要注意在点卤水时只能用水瓢顺着缸边搅动几下即可,干万不要上下猛搅动,以免妨碍蛋白质凝固。 其五,巧加压力。当点好了卤水的豆浆温度下降到45’C

大厨分享煎焖鲤鱼家常做法，不腥不腻，肉质鲜嫩，学会在家轻松做

鲤鱼又名鲤拐子，鲤子，毛子，红鱼，龙门鱼等，因为这里面有个鲤鱼跳龙门的典故，所以又叫龙门鱼

鲤鱼

鲤鱼的蛋白质含量很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的肉质细嫩，吃起来营养又健康

鲤鱼

今天就给大家分享一道非常美味的煎焖鲤鱼，味道鲜，肉质嫩，特别适合冬季进补，所用的食材和调料放在文章结尾，具体做法请看厨师长的操作

煎焖鲤鱼

准备新鲜的鲤鱼一条，生姜，大葱，大蒜，小葱各适量，首先把大蒜拍扁，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，一起放入料碗中备用

煎焖鲤鱼

小葱切成葱花，放入另一个料碗中备用

煎焖鲤鱼

准备青线椒和小米椒各一个，切成小圈放入料碗中备用

煎焖鲤鱼

接下来我们处理一下鲤鱼：

先刮去鱼鳞，（鲤鱼鳞有散血，止血的功效，喜欢吃的也可以不用去除）除去鱼鳃和内脏，然后用水冲洗干净

煎焖鲤鱼

再把鱼头切掉，从中间斩开，切掉鱼下巴，去除鱼牙，（去掉鱼牙可以减少鲤鱼的鱼腥味）放入盆中

煎焖鲤鱼

然后轻拍鱼身，抽出鱼线，（抽鱼线也可以去除鲤鱼的腥味）斩掉鱼尾，修整一下鱼鳍放入盆中

煎焖鲤鱼

从鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，在上面划上几刀，再切成三公分长的段，放入盆中用水清洗一遍

煎焖鲤鱼

下面开始腌制一下鱼肉，盆里加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，用手抓匀，加入适量干淀粉拌一下，放在一边腌制五分钟

煎焖鲤鱼

炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，改成中火，添入半勺凉油，加入一勺食盐，放入腌好的鱼块，

煎焖鲤鱼

鱼皮朝下摆入油锅中煎制，一分钟后翻面继续煎制，煎至两面金**时，捞出控油

煎焖鲤鱼

锅内留底油，放入大蒜爆香，放入几粒麻椒，煸炒几下，

煎焖鲤鱼

再把煎好的鱼块，鱼皮朝上放入锅中，加入陈醋25克，盖上锅盖焖一分钟，

煎焖鲤鱼

再淋入少许料酒继续焖一分钟，这一步是为了去腥提香,然后掀开锅盖，加入两勺清水，以漫住鱼块为宜

煎焖鲤鱼

加入胡椒粉5克，白糖5克，食盐5克，煮至汤汁沸腾时，加入少许老抽调色，焖煮五分钟，

煎焖鲤鱼

再放入青红椒，盖上锅盖煮两分钟左右关火，再淋入少许芝麻油，即可起锅装盘，

煎焖鲤鱼

最后倒入汤汁，再撒上少许葱花点缀，好了，这道营养美味的煎焖鲤鱼就做好了

煎焖鲤鱼

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：鲤鱼一条，生姜，大葱，大蒜，小葱，青线椒，小米椒，麻椒

调料：陈醋，料酒，胡椒粉， 白糖，食盐，老抽，芝麻油