热菜的烹饪技巧与工艺有哪些

热菜经过一系列的烹饪制作方法就会变得色香味全，但是有时往往就会掌握不好其中的方法，那么你知道应该如何进行烹饪制作才好吗以下是懂视小编为你整理的热菜的烹饪技巧，希望能帮到你。

热菜的烹饪技巧红酒炖牛肉

这道红酒炖牛肉，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用,健康菜肴，小编推荐。

原材料

主料：尚牧牛肉500g、红酒1杯

调辅料：洋葱1颗、蒜3瓣、中筋面粉3大勺、香草束一捆(包括欧芹parsley，百里香thyme，香叶)胡萝卜4根、西红柿罐头1听、鸡汤适量(如果没有鸡汤用水也可以)、黑胡椒粉、盐

制作步骤

1、牛肉洗净切块后用厨房纸吸去表面水分;

2、一大颗洋葱切小块，蒜切末备用，取出面粉备用;

3、取一锅，锅内放适量油，中大火，煎牛肉块至表面焦黄;

4、锅内倒入洋葱，炒至洋葱变软，大约2-3分钟的样子，倒入蒜末炒香。倒入面粉，搅拌均匀;

5、倒入煎好的牛肉，再倒入红酒，翻拌均匀;

6、加入适量的鸡汤，倒入番茄罐头，其中最后汤的份量以刚好没过肉的样子即可;

7、欧芹，百里香，香叶用棉线捆好，放入锅中;

8、大火烧开汤后，盖上锅盖，转小火炖1个小时左右;

9、胡萝卜去皮，切块，倒入锅中，再小火炖1个小时左右。

飘香平锅牛肉

这道飘香平锅牛肉可以在餐厅上，亦可以在家庭中制作，黄牛肉搭配茶油制作，使得菜品茶香浓郁、牛肉鲜嫩，味酸辣、同时开胃。

原材料

主料：黄牛肉

配料：干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝

调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉

制作步骤

1、将黄牛肉去筋膜，切成02厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

3、锅内放油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅、待用。

4、锅内放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。

热菜的烹饪秘诀沙律薯香牛肉条

色拉酱中调入薄荷碎，一起_牛柳，中西结合。薯条与牛肉条不要炸过，如果过了薯条发硬，牛肉条没有内嫩的口感。

原材料

主料：牛柳350克，袋装薯条150克。

调料：鸡蛋一个，面包糠50克，沙拉酱50克，椒盐5克。

制作步骤

1、先将薯条入六成热的油锅中炸至金**，入盘，洒上椒盐拌匀备用。

2、将牛柳切细条，浆好，拖蛋液，粘面包糠，入五成热的油锅中炸至金**，捞出控油后摆在薯条上面，将沙拉酱(事先加入适量的炼乳、酸奶调一下，口感浓稠比较合适)用裱花袋挤牛柳条上，打成网状即可。

味型：内鲜嫩，外酥脆，色泽金黄。

沸腾嫩牛肉

清香醇浓，口齿留香，这道菜上菜方式特别，气氛热烈，客人必定印象深刻，容易成为招牌菜。

原材料

主料：牛柳400克，笋片50克，藕片50克，木耳50克。

调料：食粉2克，盐4克，味精5克，鸡精20克，干青花椒20克，二斤条辣椒100克，八角粉1克。

制作步骤

1、笋片、藕片、木耳一起飞水，炒锅入底油下花椒、辣椒炒香，下笋片、藕片、木耳轻炒断生，加底味，起锅装入盆底。

2、牛柳放入腌盆中，加水约50克，用手顺同一方向搅打，直到把水分全部吃入，加食粉、盐、味精、鸡精搅匀，最后加入生粉，封色拉油入冰箱浆制。走菜时，取出牛柳，入特制豆瓣中腌制约10分钟，然后入80-90度的水中(不能沸)飞水至八成熟，这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了，捞出放在垫底的素料上。

3、取特制汤(见备注)约300克入锅烧沸，放八角粉、盐、味精等调味后直接倒入盆中，然后汤面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克(见备注)。

4、取特制糊辣油(见备注)约500克烧至七成油温倒入不锈钢汤壶内，连盆带油一同上桌，由服务员现场淋油堂做，油激到汤中，发出“嗤嗤”的声音，气氛热烈。

热菜的烹饪工艺黑蒜子牛肉粒

让肉嫩放了鸡蛋和淀粉放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒，这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味，在吃的时候能隐隐约约感受到清香。

原材料：

主料：牛里脊400克，蒜2头，西红柿1/4个，洋葱半个，胡萝卜适量，香菜梗适量，黑胡椒碎1小勺

辅料：盐半小勺，酱油2勺，料酒1勺，油半勺，淀粉2勺，鸡蛋半个打匀，黄油15克，蚝油2大勺，糖1大勺

做法：

1、在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。

3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

5、用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。

6、腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。

7、做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。

8、锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。

9、用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。

10、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。

11、把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。

12、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，调入蚝油。

13、放一勺黑胡椒碎。

14、放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味。

海南小黄牛

这道海南小黄牛的特色就是牛肉香嫩，香辣入味。小黄牛在海南被称作“鹿肉”，可见小黄牛的珍贵，肉质之鲜美，味道之纯正，软糯甘香，口感十足。

原材料：

主料：琼海小黄牛800克，青、红椒各1个，牛骨汤适量

辅料：大葱段、蒜子、洋葱片、干辣椒、蚝油、盐各适量

做法：

1、小黄牛肉带皮切块，冷水下锅烧开，煮10分钟，捞起冲洗干净待用。

2、锅入油烧热，下大葱段、蒜子煸香，入牛肉块爆炒，加蚝油、盐、干辣椒炒匀，加入牛骨汤炖40分钟，放入青红椒、洋葱片翻匀，大火收汁即可。

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每一道好吃的美食都是经过进行精心的烹饪完成的，但是这个时候是需要一定的方法进行的，那么你知道应该如何进行烹饪好吃的美食吗以下是懂视小编为你整理的烹饪美食的秘诀，希望能帮到你。

烹饪美食的秘诀炸酱面

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

金牌香辣鱼

原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。

制作：

1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。

5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。

味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……

烹饪美食的技巧农夫烤鱼

原料：鱼

调料：姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克熟花生碎5克青红椒、洋葱粒10克橄榄菜8克豆豉鲮鱼25克

辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

制作：

1、草鱼去鳞从背脊开刀(方便去骨)，去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

水波蛋配鳕鱼

原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。

调料：糟椒50克(和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣)，沙拉酱80克，鸡蛋1个。

制作：

1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。

2、锅入水500克，加白醋20克(加白醋可使蛋心不硬)，半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。

糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。

烹饪美食的方法麒麟鱼

原料：青鱼1尾(约1500克)，玉米片500克。

调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克(约耗80克)。

制作：

1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。

2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。

3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。

技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

臊子鱼豆花

原料：净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替，不过成本略高)500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。

调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克。

制作：

1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下)，搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。

2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。

技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。

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1、炒青菜

用猪油，大火急炒，断生后沿着锅边淋少许醋。然后放入生抽、盐、油，快速翻炒几下，出锅前放一点明油提亮颜色。从下锅到出锅，要在1分钟左右。这样青菜鲜嫩不出水翠绿好看不发黄。不仅卖相好看，味道也好吃。

2、炒鸡蛋

蛋液里兑入1/4的清水，搅拌均匀。锅里油要稍微多一点，开大火烧热，冒烟后转小火。然后把蛋液下锅，等到四周稍微凝固以后，用筷子快速滑散。看到全部成型以后，就可以关火盛盘。这样炒的鸡蛋非常鲜嫩。

3、土豆丝

要选荷兰士豆，淀粉含量少，口感清脆。切成细丝后，泡水20分钟，然后冲洗千净，彻底洗掉淀粉，控干水分 (也可焯水30秒)然后大火快炒，和炒青菜一样，1分钟左右就要出锅，这样才能脆嫩爽口，好看又好吃。

4、腌制肉

不论是肉丝还是肉片，先用淀粉+蛋清+酱油腌制一会。然后下锅炒，变色断生以后，再放盐和调味料。这样口感很嫩，味道好吃还不塞牙。这个小技巧很实用，试一次就知道了，腌和不腌的差距很大。

5、蒸米饭

除了要控制水量，还可以滴入少许香油。这样蒸好的米饭粒粒分明，饱满油润。如果是做炒饭，最好用隔夜饭。如果没有的话，就等米饭蒸熟放凉后，放入冰箱冷冻半小时，然后再下锅炒，效果也一样。

6、炸食材

除了小块食材，炸东西的时候，要注意2次复炸。油温5成热时，食材下锅，炸定型微微变色就捞出控油。油温7成热时，二次下锅复炸，颜色金黄就要捞出控油。用这样方法能减少食材的吸油量，降低油腻感，外酥里嫩更好吃。

7、煮鸡蛋

很多人煮鸡蛋很容易破壳，导致蛋清流出来，下次可以蒸鸡蛋，非常好用。如果想吃演心鸡蛋，7分钟就可以了。如果想吃全熟的鸡蛋10分钟就足够了。时间太长，口感会变老而且蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁，影响消化和吸收。

8、饺子馆

做肉馅，尽量别用绞肉机(打太碎没嚼劲)自己剁的更好吃。

肉馅里加入1/5的花椒水，然后沿着一个方向搅拌上劲，这样口感更鲜嫩。素馅里加入1/10的花椒油，也是搅拌均匀，能增鲜提香锁住水分。不论肉馅素馅，包之前在放盐。

9、炒糖色

用小火慢炒，等到颜色变黄褐色，开始泡细密的气泡时，倒入一碗开水就可以了。如果实在学不会，可以用红曲米粉，1斤肉放1克，非常好用。这是一种天然的红色素，上色效果特别好，还有开胃助消化的作用。

10、煲肉汤

炖鱼汤要先把鱼两面煎黄，然后下锅加开水，这样炖出来的汤色浓白，营养也好。如果是大骨汤，用棒子骨+鸡架子，比例是3:1。一次加满足够的水，不要放盐，盖上盖子，大火煮沸转中火2个小时。最后倒入纯牛奶，汤色很漂亮。

11、做菜要热锅凉油

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。

但是，油温过高会产生反式脂肪。

比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬后的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

12、如何切肉

记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)筋多(即结络组织多)，必须横者纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切 (又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腿会保留下来，烧熟后肉质柴良，咀嚼不烂。

鸡肉和免肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜看的形态整齐美观，否则加热后，菜着会变粒屑状。

13、蔬菜应该怎么清洗

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的衣药成分减少很多。

今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。

但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

红烧鱼

1首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。

2大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。

3下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。

4然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

5锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。

6加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。

7掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。

再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。

技术要点：

1炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。

2烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。

3捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。

好了，这道美味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

1、主料：高筋面粉200克、牛奶100克。

2、辅料：酵母3克、细砂糖35克、油30克、盐2克、蛋液30克、巧克力适量、装饰适量。

3、做法：

（1）在面包机底部先放入牛奶、蛋液，糖、盐（盐、糖不要放在一起）和花生油，上面放高筋面粉，顶上再挖个小洞，放好酵母。

（2）启动面包机和面程序，和面40分钟（两个20分钟），揉出薄膜。

（3）再启动发酵程序，面团发酵至两倍大（1小时30分钟。

（4）取出面团排气揉匀。

（5）擀成1CM左右厚的圆片。

（6）用甜甜圈模具在上面压出形状，（剩下的面团再次揉匀、擀平再次压出形状）

（7）取一张油纸，剪成小的正方形，把压出的甜甜圈面团用刮板轻轻的移在上面。

（8）启动烤箱发酵程序，下面放一碗热水，发至15倍大左右。

（9）看胖胖的。

（10）锅里倒入适量油，油温烧至120度左右。

（11）把甜甜圈移进去，拿掉油纸，注意：下油锅之前不要揭掉油纸，手托油纸反手把甜甜圈扣在油里，顺手再拿掉油纸。

（12）迅速翻面，炸至两面微黄时沥出控油。

（13）然后用厨房纸吸去多余的油。

（14）巧克力隔水融化，调匀，把甜甜圈的一面沾上巧克力。

（15）再沾上些装饰。

（16）放入盘中冷却即可。

好吃的家常菜是需要很多的制作工艺去完成的，但是真的想要利用好方法去进行制作的话是不容易的，究竟应该如何去进行制作呢以下是懂视小编为你整理的家常菜的烹饪技巧，希望能帮到你。

家常菜的烹饪技巧豆角茄子

食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：

1)准备好食材。

2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4)炸软后捞出控油。

5)豆角下油锅油炸。

6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

菊花茄子

食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

做法：

1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

家常菜的烹饪方法蟠龙茄子

食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法：

1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。

2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。

3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。

4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

如意香干

材料：黄豆芽140克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣

调味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。

2锅内冷油，放入豆干，大蒜片。

3小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。

4放入豆芽。

5紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

家常菜的烹饪制作酱黄豆

原料：

鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。

做法：

1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮;

2、放入老抽，白糖，花椒和大料;

3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

豆豉虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

做法：

1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点)，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈

3、直到青椒变软，表皮有金**的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

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