芋泥可以做什么

1、芋泥可以做：芋泥酥和蛋黄酥。

2、准备食材：油皮：中筋面粉105克、黄油375克、水375克。

3、酥皮：低筋面粉665、紫薯粉16克、黄油46克、芋泥馅适量。

4、油皮的材料全部混合在一起揉成团，不用揉出手套膜，但是要揉到面团光滑，裹上保鲜膜待用。

5、油酥的所有材料混合揉成团，同样裹上保鲜膜待用。

6、将揉好的面团都裹上保鲜膜待用。这里还做了一一份没有紫薯粉的油酥。

7、将油皮分成16等分，揉成小圆球待用；紫皮油酥和面粉油酥分别分成8等份，同样揉成小圆球待用。接着用油皮擀成圆形包入油酥，盖上保鲜膜松弛10分钟待用。

8、松弛好后用擀面杖擀成椭圆形。

9、由上往下卷起。

10、盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

11、接着再次擀长。（具体效果如上图）擀面的过程要注意，别把外面的油皮给弄破了，这样成型的效果就不好看了。也起不到千层酥的口感了。

12、由上往下卷起。

13、盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。

14、趁着松弛面皮的功夫来分馅料，芋泥馅适量分成8等分揉圆待用；豆沙馅适量揉成圆形里面可以包裹咸蛋黄，做咸蛋黄酥用。

15、反复几次赶好的面皮层次更多，拿一个擀好的面团，用刀对半切开。

16、把一半的面皮压扁，用擀面杖擀开四周，尽量不要擀中间，如果中间厚用手压一下，把馅料包裹住封口即可。剩下的面皮也是同样的方法包裹着。

17、整形好的豆沙馅和芋泥馅饼整齐的摆放在烤盘上。

18、放入预热好上火180度下火185度的烤箱，烤35分钟，即可。（这里是两倍的量，一半做蛋黄酥。这里的烤箱下火温度偏低，所以烤箱的具体温度根据根据每个烤箱的情况来调整）。

19、烤好的芋头酥稍微放至温热即可出锅装盘，这样一道家常版的：芋头酥就做好啦。纹路清晰漂亮，一口咬下去表皮酥脆，里面的芋泥馅料粉糯香甜，非常好吃。

1、用料：芋头适量、沙拉酱适量、蜂蜜适量。

2、将熟芋头去皮。

3、去皮的芋头粘成泥状。

4、粘好的芋泥加入沙拉酱和蜂蜜。

5、将所有食材拌匀。

6、拌好的芋泥装入裱花筒内。

7、挤入盘中即可。

8、烹饪技巧：芋头本身比较滑，所以拌的时候要用勺子多粘压几次，这样芋泥才会细腻。没有裱花筒也可以装芋泥装入食品袋内，在一角剪个小口，慢慢挤出即可。

芋泥是闽菜中的传统甜食之一，其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产——省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作八宝芋泥之上品。

此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风味，吉辰喜庆，筵席上多有此菜。它的出名有一段趣闻。清道光十七年（公元1839年）林则徐为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉菜，企图让林则徐吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐设了丰盛筵席“回敬”。几道凉菜之后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，不冒热气，犹如凉菜的东西。一位外国领事舀了一勺往嘴里送，烫得两眼发直，其他客人都惊呆了。这时林则徐才漫不经心地介绍说，这是中国福建的名菜叫芋泥。

制作此菜，先将福鼎芋去皮，洗净后切块，上笼屉蒸1个小时左右，取出，用刀板压成泥，注意此时要拣去粗筋。再将芋泥装碗，加上白糖、熟猪油，用清水搅拌均匀，抹平后上笼屉用旺火蒸1个小时，取出。依据各人的口味，还可适当在芋泥中包些豆沙馅，风味更佳。上盘后，在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料，五颜六色，美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良，资源丰富，民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食。

《八宝芋泥》

材料：

芋头500克，豆沙100克，装饰用蜜饯（糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等）适量。

调料：

(A)白糖两匙，色拉油两匙；

(B)白糖三匙，热水一杯；

(C)干淀粉、水各半匙。

做法：

①将芋头削皮切片，水洗后用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加热8分钟至筷子能穿透，取出后趁热用刀背压成泥状，加入调料(A)拌匀。

②取一中碗，内侧抹上一层色拉油，然后将装饰用的蜜饯排成圆形，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填满压平，覆上微波薄膜，高火加热3分钟，取出倒扣在盘子上。

③将调料(B)放入容器中，高火加热25分钟，加入调料(C)拌匀，继续加热20秒取出，趁热淋在芋泥上即可。

制作芋泥粉需要以下材料：

- 15-2 磅鲜芋头

- 1杯糯米粉

- 半杯玉米淀粉

- 1/2杯糖

- 1/4茶匙盐

- 1杯温水

步骤：

1先将鲜芋头削皮，洗净，切成小块。

2将鲜芋块放入蒸锅里蒸熟，蒸熟后用勺子将芋头压成泥状。

3将糯米粉和玉米淀粉混合在一起，加入芋泥中，搅拌均匀。

4加入白糖和盐，继续搅拌均匀。

5将温水缓慢地倒入芋泥混合物中，同时用筷子或搅拌器搅拌，直到混合物变得光滑，没有团块。混合物不应该太稀，也不应该太干。

6将混合物倒入平底锅中，用小火慢慢加热，同时不断搅拌，直到混合物变得粘稠，成为类似面团的质地。

7将锅中的混合物取出，放在平台上，稍微冷却一下。

8将混合物揉成长条状，再切成小块。

芋泥粉就做好了！您可以将其作为糕点原料，也可以加入甜品中作为馅料。