湘菜小炒黑山羊 羊肉不能和什么一起吃

羊肉可是最受大众喜爱的肉食之一，特别是北方人，冬季是离不开养肉补充体力，以此来达到养生保健的作用。那你知道羊肉不能和什么食物一起吃吗

1、羊肉忌鱼烩 《饮膳正要》：羊肉不可与鱼烩、酪同食。 鱼烩是生鱼刽切而成。羊肉与生鱼烩不宜同食，主要有几个方面的原因： 第一、羊肉本身为大热之品，而鱼烩配以姜、羹、蒜、醋等都是辛热之品，二者相配，易助热生火。 第二、羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素，而鱼烩系生鱼刽切而成，其酶未失活性，二者同食会产生复杂的变化，容易产生不良反应，不利于健康。 第三、羊肉有较浓的膻味，鱼烩带有浓厚的腥味，二味混合产生一种令人厌恶的怪味。 第四、吃生鱼肉，人体容易感染寄生虫，影响身体健康。

2、羊肉忌乳酪 《金匮要略》记载：羊肉不共生鱼、酪食之，害人。 乳酪营养价值高，容易消化。其成分因种类不同而异，一般来说，乳酪的主要成分包括蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。 乳酪性寒，味甘、酸，而羊肉为大热之品，两者性味相反;而且乳酪中含有丰富的酶，遇到羊肉中的营养素之后，可产生不良反应，既影响营养价值，又影响健康。

3、羊肉忌南瓜 《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食，令人气。” 南瓜性温，味甘，具有补中益气之功效;羊肉为大热之品，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰之功效。二者皆为补益之品，同时进食，可导致消化不良，腹胀肚痛。

4、羊肉忌荞麦面 孙思邈曰：“荞麦酸微寒，食之难消，久食动风，令人头眩，作面和猪羊肉热食不过八九顿，即患热风，须眉脱落，还生亦稀。” 荞麦气味甘平，性寒，具有降压止血、清热敛汗之功效;而羊肉为大热之品，功能恰好与荞麦相反，而且两者皆可引发动风。长久共食后，易使人患热风症，甚者须眉脱落。

5、羊肉忌梨 若两者同时食用，梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解，阻碍消化，造成消化不良、腹胀肚痛等。

6、羊肉忌茶 羊肉性温，助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种很好的滋补强壮食品。羊肉所含钙质 、铁质高于猪、牛肉，吃羊肉对肺病，如肺结核、气管炎、哮喘和贫血等皆有益。 羊肉中含有丰富的蛋白质，可与茶叶中的鞣酸发生化学反应，生成鞣酸蛋白质。这种物质对 肠道有一定的收敛作用，可使大肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，形成便秘。

7、羊肉忌豆酱 《本草纲目》中记载：“羊肉同豆酱食发痼疾。”民间也有流传：猪不吃姜，羊不吃酱。 豆酱系豆类熟后经过发酵制成的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、 维生素PP、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，性味咸寒，具有解除热毒之功效。 羊肉系大热动火之物，与豆酱的功能恰好相反，两者长期共食会影响身体健康，甚者引发痼疾。

8、羊肉忌醋 《本草纲目》中记载：羊肉同醋食伤人心。 醋中含有丰富的蛋白质、糖、维生素B1、维生素B2、维生素PP、醋酸及多种有机酸(如乳酸 、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等)。其中的曲霉分泌蛋白酶可将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。 醋性温，味酸，具有消肿活血，杀菌解毒之功效，食物药性又与酒相近，宜与寒性食物如蟹等配合，而不宜与热性之物的羊肉搭配。

干锅黑山羊 材料:

主料：黑山羊肉600克。调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。

做法:

1、黑山羊肉切成条，氽水待用。

2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。

小炒黑山羊 材料:

主料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。

做法:

1、香菜洗净沥干垫在盘底。

2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、03厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。

3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。

黑山羊牛蒡煲 材料:

羊肉，牛蒡，老姜片，水足量，盐，葱花

做法:

1羊肉斩块飞水去除血沫。

2加上去皮斩段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎烧开后转小炎慢煲两至三小时，至汤色浓白即可。

3出锅食用时，调盐、撒葱花。

小诀窍:

PS。汤炖至一半时，可调入少许盐，这样可使羊肉更加入味鲜美。

豆瓣焖羊肉材料:

食用油·30克　　高汤·5大匙　　料酒·3小匙　　豆瓣酱·2大匙　　精盐·1小匙　　味精·05小匙　　羊肉·500克　　大葱·2根　　生姜·1小块

做法:

1把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；葱、姜洗净分别切成段、片；

2锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞净，再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。

注意

肉质细嫩，咸鲜微辣。羊肉的肉质细嫩，烧制时可以用小火慢煮，熟烂后口感极佳。

东坡羊肉 材料:

羊腿肉800克，土豆70克，胡萝卜20克，料酒10克，酱油35克，味精2克，冰糖10克，葱段35克，姜片10克，蒜片2克，八角5克，桂皮7克，花生油500克（实耗60克），精盐糖色各适量

做法:

1）将羊肉洗净切成大块，在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜，土豆削皮洗净切成块。

2）将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金**捞出控油。

3）将羊肉放入大沙锅内加开水，料酒，酱油、盐、冰糖烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火炖至肉烂，再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，加入味精即成。

带皮黑山羊肉做法

干锅黑山羊 材料:

主料：黑山羊肉600克。调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。

做法:

1、黑山羊肉切成条，氽水待用。

2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。

小炒黑山羊 材料:

主料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。

做法:

1、香菜洗净沥干垫在盘底。

2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、03厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。

3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。

黑山羊牛蒡煲 材料:

羊肉，牛蒡，老姜片，水足量，盐，葱花

做法:

1羊肉斩块飞水去除血沫。

2加上去皮斩段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎烧开后转小炎慢煲两至三小时，至汤色浓白即可。

3出锅食用时，调盐、撒葱花。

小诀窍:

PS。汤炖至一半时，可调入少许盐，这样可使羊肉更加入味鲜美。

豆瓣焖羊肉材料:

食用油·30克高汤·5大匙料酒·3小匙豆瓣酱·2大匙精盐·1小匙味精·05小匙羊肉·500克大葱·2根生姜·1小块

做法:

1把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；葱、姜洗净分别切成段、片；

2锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞净，再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。

注意

肉质细嫩，咸鲜微辣。羊肉的肉质细嫩，烧制时可以用小火慢煮，熟烂后口感极佳。

凛冬将至，大半个中国都开始飘着羊肉的香气。

一夜之间，南北方饮食文化空前的达成了共识，没有哪只肥美的小羊能活着度过冬至。



▲ 一个合格的吃货，得是在刚下雪时就惦记吃点羊肉的事了。图为手抓羊肉。

一只羊怎么做最好吃

对于羊肉的热爱全国人民基本达成了共识，但到底怎么吃羊肉，又是一个新的论战方向。



▲ 阿达西！烤羊肉才是王道！怪不得宋仁宗夜半相思，谁半夜能忍得了这个！



▲ 西安羊肉泡馍





▲ 苏轼说：骨间亦有微肉，熟者热漉出，渍酒中，占薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。

新鲜的羊肉手切出来，现码一盘，羊尾油一涮锅，清水煮出来的羊肉才算是原汁原味，换个做法那都叫糟蹋！



▲涮羊肉必备芝麻酱

汪先生怎么说：这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！

南北方吃羊攻略

因为羊的品类不同，南方多湖羊，北方多绵羊

广东人和北京人应该对清水有了点共鸣，打边炉和涮羊肉看起来都差不多嘛！



▲ 酥羊大面。

北方人吃羊尤其是西北地区，向来是以粗犷原味为主，清蒸水煮，黄焖都算是异类，锅水煮最多加点盐才是北方羊肉烹饪的底色！

而南方人吃羊显然要精致的多了，现杀的小湖羊连皮带骨地下锅，炖上几个小时，酥软肥嫩，汤浓肉烂，捞出锅来香飘十里，一锅红烧羊肉足以慰藉江浙沪没有暖气的冬天。

北方绵羊肉质肥嫩，膻味极轻，几乎不需要什么烹饪技术就能获得一盘完美的佳肴，北方大汉就喜欢这种粗犷的餐食！



▲北方向来不缺好羊肉，锡盟苏尼特在华北称王称霸，宁夏滩羊深得陈晓卿欢心，而新疆人则一直愤愤不平，朋友，要不是我们产量低，天下谁人不识大尾羊！

而南方的湖羊则不同，膻味较重，需要用精致的料理去处理味道，另外，南方人的口味本就偏清甜，因此红烧羊肉的味道偏甜也就不足为奇了。

在北方，羊肉品质最好的地区莫过新疆、宁夏、内蒙，这里半荒漠化的土壤生长着品种最优良的小羊。



▲ 最能代表北方羊肉的菜也莫过于手抓羊肉。

一盘手抓羊肉轻易就能检验出羊肉的好坏，不过关的羊肉一闻全是膻味，而一只自信的小羊只用清水就能登上大雅之堂。

苏州的藏书羊肉堪称江浙翘楚，一锅木桶羊肉端出，先喝一碗撒上葱瓣的乳白原汤，香气浓郁，再吃蘸着辣椒油的带皮羊肉，滋味绝佳！



▲ 湖州的羊肉其实大同小异，多以红烧羊肉为主，练市的羊肉酱香稍重，膻味全无，十分鲜美！

新市更出现了全羊宴，湖州其他地方都没有，一只羊能有几十种做法，没谁了也是。

中国哪里羊肉最好吃

新疆丨烤肉

从一口烤肉开始，没人能抗拒得了天山南北的美食飨宴。



▲ 新疆烤肉分量极大，光是看就让人有足够的满足感，抹上孜然，在碳火上烤得嗞嗞冒油，肉香四溢。

只有红柳烤肉才是新疆人的永恒的爱啊。

宁夏丨手抓羊肉

深受陈晓卿喜爱的宁夏滩羊不腻不膻，丰盈鲜美，号称喝矿泉水长大，天生就是手抓羊肉的料。



▲ 新鲜的肉块投进白水，大火猛煮，食客一手抓肉，一手操刀，稍微蘸点椒盐你就是银川城最会吃的仔！

内蒙丨炖羊肉

在内蒙人看来，好像没有什么比烧麦更重要的食物了——如果有，那就是炖羊肉。

清水炖羊肉才算是内蒙人迎接冬天的最强药水。



▲ 不需要多余的技术支持，羊肉、清水就是这道菜的全部技术，连盐都可以不放。要是有内蒙古后山地区土豆那就更完美了。

甘肃丨黄焖羊肉

听说过黄焖鸡，你听说过黄焖羊肉吗？有人爱原汁原味，就有人爱大开大合的厚重调味。

兰州人对于黄焖羊肉的热爱大概仅次于兰州牛肉面了。



▲ 它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名。

就这么说吧，这道菜好吃到什么程度呢，据说靖远的羊羔听见兰州话都吓得走不动路！

陕西丨羊肉泡馍

说是泡馍，其实这玩意是煮出来的，馍掰碎了撒进羊肉汤，混着粉丝轻轻搅拌，肉烂汤浓的味道能传出两条街。



▲再扒开两头糖蒜，拌上点辣酱，伙计，你就美美的咥！

老板，再开瓶冰峰！

简阳丨羊肉汤

冬至这一天，四川简阳人最大的爱好莫过一斤杂一斤肉，加上一锅翻滚的白色的肉汤。



▲ 海底捞的故乡莫名其妙的和北方人一样深沉的热爱着羊汤，每逢冬至，这里的羊汤馆子座无虚席，不少外地人甚至起大早驱车来这里品尝。

简阳羊肉，入口肉质细嫩，熟制的羊肉放入汤中，再加上点羊杂点缀，乳白色的羊汤入口温润，鲜香四溢，好吃到哭！

太原丨头脑

一种山药熬制成的黏稠汤状食品，老太原的经（zuo）典（si）小吃，要看一个人是不是老太原，拿一碗头脑一试便知。



▲太原人爱吃头脑，虽然膻味十足，但却有种说不清道不明的羊肉香气让人欲罢不能。在寒冷的冬季，吃一碗头脑，浑身燥热，简直是太原人御寒必备。

友情提示，配上羊肉烧麦再来上一杯黄酒，这个冬天你连秋裤都不用穿！

贵州丨羊肉粉

嗦粉是贵州人刻在骨子里的爱，在冬天，羊肉粉更是贵州人不能割舍的情怀。

走在六盘水市的街头，随处可见卖羊肉粉的小店，飘着渺渺炊烟，羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。



▲ 用黑山羊肉加入十几味香料一同熬制，喝起来香而不膻，是为味极美。

米粉爽滑可口，羊肉烂熟飘香，再加上一点油辣子可谓画龙点睛！

广州丨羊腩煲

湿冷的广州冬日，支起一个小红炉，看着砂锅煲里的羊腩滚呀滚，日子再美也不过如此了。



▲吃羊腩煲呢，要足够耐心。端上来不要急，再闭盖闷上二十分钟以上，让羊腩在锅子里煮的更软烂入味，时间才是食物最好的朋友。

加入了陈皮和腐竹的羊楠不仅不膻，更有一种抵抗湿冷的温暖萦绕在喉间，可谓十分动人了。

苏州丨藏书羊肉

在寒风瑟瑟的某个夜晚，饥肠辘辘的你随便往一家藏书羊肉店里一拐，便能收获最大的温暖。



▲ 新鲜的羊肉在木桶中翻滚，再点上一碗热气腾腾的羊肉汤，擦干抹净，酣畅淋漓，苏州人的冬天记忆得从这才算是正式开始。

苏州人冬至还有一种食物不能错过，那便是羊糕。



▲ 羊糕是藏书羊肉最耗功夫的一种，不松不散现吃现切，最适合下酒啦。

丽江丨黑山羊火锅

除了艳遇和打碟，丽江的羊肉也绝对值得为人称道。

黑山羊是西南地区特有的品种，肉质细嫩，入口余香，为人称道。



▲ 天冷的时候，大街小巷都是羊肉的香味，可以说，黑山羊火锅必定是吃货们到丽江必须打卡的美食之一。

吃黑山羊，可以搭配些丽江特产的菌类，一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，必将让你的丽江之行终生难忘。

北京丨涮羊肉

过去地道老北京涮羊肉都有规矩，羊得是张家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，这样的羊肉才算讲究，没有腥膻味。



▲涮羊肉最好的打开方式。

下雪天，呼朋引伴，支个锅子，室内热气腾腾。喝点入口如刀的烧酒，再配点糖醋心里美丝儿、炸饹馇盒儿、芥末堆儿，最后吃肉喝汤，畅快淋漓。

一餐之后，大家尽兴而归，门外雪深已经一尺

放养黑山羊可以做好吃的

一、干锅黑山羊

主料：黑山羊肉600克。调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。

做法

1、黑山羊肉切成条，氽水待用。

2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。

二、小炒黑山羊

主料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。

做法

1、香菜洗净沥干垫在盘底。

2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、03厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。

3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。

三、黑山羊牛蒡煲

羊肉，牛蒡，老姜片，水足量，盐，葱花

做法

1羊肉斩块飞水去除血沫。

2加上去皮斩段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎烧开后转小炎慢煲两至三小时，至汤色浓白即可。

3出锅食用时，调盐、撒葱花。