红烧鲤鱼做法

准备食材：鲤鱼、红辣椒、大蒜、生姜、面粉、盐、黄酒

1、鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏洗净，将鱼头和鱼尾切下，鱼身从脊部切成几段，鱼肚皮处不要切断。

2、将鲤鱼放入盘中，加入食盐、酱油、黄酒腌制10分钟，盐一次加足，后面就不要加盐了。

3、将腌制的鱼四周裹上面粉。

4、红辣椒去籽切粒、蒜和生姜都切成末。

5、锅中倒入豆油，豆油烧至六成热加入鲤鱼油煎。

6、小火煎至鱼身四周金**。

7、盛出煎好的鱼，放入盘子中备用。

8、利用锅中的底油加入蒜和生姜末炒出香味，如果油不够，可以再加点油。

9、炒出葱姜香味后，加入红辣椒粒和蒜叶翻炒。

10、将锅中倒入适量水，将鱼缓慢放入汤中。

11、烧开后，转小火烧5分钟左右，待汤汁浓稠即可。

红烧鲤鱼的做法是怎样的

　红烧鲤鱼的做法是怎样的，香喷喷的菜色仿佛近在咫尺，红烧鲤鱼这道菜简单而不清淡，中国的美食是吃不尽的'，多种食材的碰撞赋予了这道菜多重口感，红烧鲤鱼的做法是怎样的，心动不如行动！

红烧鲤鱼的做法是怎样的1

　 食材

　主要食材：鲤鱼1条。

　其他食材：香葱、生姜、蒜、白胡椒粉、十三香、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油、鸡精、食用油、盐适量。

　 做法步骤

　1、准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

　2、香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

　3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

　4、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

　5、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

　6、炸至鱼身两面变黄即可乘出。

　7、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

　8、关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

　9、加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

　10、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

　11、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

　12、汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

　 功效

　健脾和胃、下气利水、通乳安胎、益智健脑、降低血脂、保护眼睛、延缓衰老。

　 什么人不能吃鲤鱼

　鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。

　一般人群均可食用，适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

　鲤鱼是发物，凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；素体阳亢及疮疡者慎食。

红烧鲤鱼的做法是怎样的2

　用料

　鲤鱼 1条小素鸡 1碗水发香菇 数朵洋葱段 适量小葱段 适量大葱段 适量辣椒 适量姜片 适量蒜瓣 适量麻婆豆腐酱 适量玉米淀粉 1盘桂皮 1块八角 3个冰糖 适量料酒 适量盐 少许生抽 适量老抽 适量开水 适量食用油 适量葱油 适量猪油 适量

　做法步骤

　1、鲤鱼处理干净，加入料酒、盐，抹匀腌制片刻

　2、煎锅放入猪油1勺烧热，放入小素鸡小火煎至两面金黄，盛出装碗

　3、另起锅放入猪油1勺烧热，放入洋葱小火炒香，加入桂皮1小块、八角3个、葱油、生抽、料酒、冰糖适量炒匀，再倒入足量开水，放入小素鸡，加入麻婆豆腐酱1包，加盖炖煮收汁

　4、取出鲤鱼，稍微按揉表面，用厨房纸擦干水分，再裹上一层玉米淀粉，静置5分钟，而后烧热油锅，拍去鲤鱼表面多余淀粉，下入油锅煎炸至表面金黄，盛出备用

　5、将锅内底油烧热，放入辣椒、小葱葱段、姜片、蒜瓣、大葱葱段翻炒爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、开水，放入鲤鱼，在鱼肚内填入水发香菇，再倒入小素鸡酱汁

　6、 加盖大火炖煮5分钟，盛出装盘即可享用

材料

鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐。

做法

1葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

3在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

4开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出。

5锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

6放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

7放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

红烧鲤鱼的家常做法

食材：镜鲤鱼一条（大约700克），干辣椒1个，大蒜3瓣，小葱适量

详细做法：

步骤一、先将鲤鱼切开肚子，把鱼肚子的内脏去掉，鱼鳃也去掉。再把鲤鱼的里里外外都洗干净放到案板上，用刀案板鱼头和鱼尾旁边切开刀口，用手从鱼头的刀口里把鲤鱼背的鱼筋给抽离出来，这样红烧鲤鱼就不会有土腥味。

步骤二、把鲤鱼背两边的筋都抽离出来后，用刀在鲤鱼两边背面切上6-7个刀口，这样方便入油盐进去。鱼鳔洗净切破备用。生姜洗净，用刀切片，红辣椒洗净用刀切成小段备用。

步骤三、现在开始调料汁，往碗里倒入适量食盐，香醋，酱油，白胡椒，料酒，辣酱油，再倒入适量的清水搅拌均匀备用。

步骤四、起锅倒入食油，油温7成热，下入大蒜和干辣椒大火炒香。

步骤五、再把处理好的鲤鱼下入锅中，煎鲤鱼两边金黄。（鲤鱼翻面煎时要注意不要弄破皮了）

步骤六、把调好的调料汁水倒入鲤鱼里，盖上锅盖焖煮5分钟。时间到要把鲤鱼翻个面再盖锅盖焖煮5分钟。这个鲤鱼比较大要烧熟才行。

步骤七、时间到揭开锅盖，大火收汁后，将烧好的鲤鱼装入盘中，再撒上一些葱花即可。

小帖士：

1、鲤鱼无论是要红烧还煮汤都要把鲤鱼背上筋给抽出来，这样鲤鱼烧熟后才不会有腥味。

2、红烧鲤鱼时，锅里的油要倒的多一些，这样在煎鱼时才不会破皮，不粘锅。