燕窝什么时候吃好？一天吃几次

燕窝什么时候吃最好

有很多的食物是不可以空腹吃的，但是对于燕窝来讲，空腹吃燕窝对于营养是最吸收的，每次大约需要两茶匙，在泡发之后使用适量的燕窝，在没有泡发之前要比泡发之后的量要少一些，不需要吃一大碗，大约吃上半年的时间之后，就可以把吃燕窝的频率降下来，可以隔一天吃一次，但是一定要有规律性的食用，不要在早上的时候吃一会儿，而在改天的时候又更换到其他的时间来吃了。

燕窝的食用方法讲究的是少吃多餐，要保持定期的进食，干货燕窝每次成人可食用三至五克，儿童的话则是两至三克，浓缩燕窝每次可二十至三十克，空腹食用就可以了。关于燕窝的食用时间最好是在睡觉之前，或者是在吃饭之前，又或者是在吃饭之后的两个小时，这样的时间段里面吃燕窝的话，才能使人们更好的吸收营养，儿童与妇女以及年长的长辈可以在早上五至七点之间食用，有利于调养，肺部病痛或者是咳嗽的患者，在凌晨一两点或者是在半睡半醒之间吃的话，效果会更好一些。

燕窝天天吃可以

大家都知道的是，燕窝是一种天然的保健品，具有很好的滋阴润肺和提高免疫力的作用，燕窝给我们的生活带来的好处其实有很多，下面就来详细说说关于燕窝的一些养生知识。

一、燕窝的分类与产地及功能

燕窝的主要产地分布在东南亚地区，比如泰国、印尼、马来西亚、缅甸、越南以及中国海南省一带。其中品质最上乘的要属马来西亚以及印度尼西亚，这两个产地的天气、环境都是最适合金丝燕候居，所以这两个产地所产的燕窝是最好的。燕窝，是沿海地区岛屿上的主要特产，被列为是“海产八珍”之一；但是在广东省的怀集县桥头镇燕岩，也是出产这种被誉为是“东方珍品”的名贵海味燕窝；据介绍，目前，燕岩已被划为省级海鸟金丝燕珍稀鸟类保护区及省级风景名胜区，是世界三大金丝燕窝产地之一，也是我国内陆惟一的燕窝正宗产地。厦门的“”在滋补品南北干货行业中是著名的老字号，有着多年的历史。

燕窝根据形状分燕盏、燕条、燕碎、燕角、燕丝，根据品质分金丝燕、毛燕、草燕，根据颜色分白燕、血燕。

1、白燕盏

纯由唾液凝固而成，色白洁净，其杂质相对较少，而色泽较白带点微黄，质量最佳，是燕窝中的上品。古代经常被用来进贡官府，因此又称之为"官燕"。

2、血燕盏

由于有的金丝燕所进食的食物不同以及周围的环境不同，经氧化后令到所筑之巢穴呈现红褐色，俗称血燕，矿物质含量较高。

3、毛燕

此类燕窝是以绒毛混合唾液筑成的燕巢，其羽毛成份较多，且颜色黯淡，其处理过程需时较长，燕窝成份含量也相对较少，因此价值比官燕为低。

4、草燕

此类燕窝是以杂草混合唾液筑成的燕巢，其杂草成份较多，且颜色灰黯，其处理过程亦较多，燕窝成份含量也相对较少，因此价值也较低。

不管是在古代还是在开放的现代，燕窝一直是女性朋友美容保健的一个选择，主要是里面含有的胶原蛋白和唾液酸非常丰富，对于女性肌肤可以起到良好的滋养作用。此外生理期间的女性朋友的营养物质和血液流失的速度是比较快的，此时适当的补充燕窝，那么可以起到改善经期不适的症状，还可以给身体增加影响，其中的唾液酸可以起到增强人体的免疫力的作用，从而让女性减少生病的情况。此外值得一提的是，燕窝里面含有一种特殊的燕窝酸，这个物质对于大脑的发育来说有着非常好的促进作用，所以小孩子多吃燕窝是可以起到促进大脑发育的作用的。

二、女人（女性）吃燕窝有什么好处、女人（女性）天天吃燕窝副作用

1、可以延缓衰老

燕窝里面含有一种表皮生长因子，对人体细胞分裂有促进作用。人体之所以会衰老，是因为随着年龄的增长，人体的表皮生长因子功能会减退，其分泌的GEF会逐渐减少，皮肤也会随之出现衰老的迹象。女人吃燕窝，能够增加表皮生长因子，促进EGF的分泌，让皮肤更加年轻。

2、可以滋养皮肤

燕窝里面含有大量的胶原蛋白，对皮肤的储水能力有增强的作用。女人吃燕窝能够滋养皮肤，让皮肤组织内的细胞能够平衡水分，让肌肤保持水润感。女人在25岁左右就可以开始吃燕窝保养皮肤，预防皮肤出现松弛的迹象。

3、可以调理肠胃

在古书中，燕窝出了美容养颜之外，还常被用来调理肠胃。肠胃不好的人，吃得再好，也不能充分将食物里的营养吸收进来，而通过吃燕窝，可以让肠胃功能变好，这样更加有利于吸收营养成分，让女人的气色更好。

燕窝是一种天然的保养品，其性平味甘，就好像蜂蜜一样，是一种特别百搭的滋补圣品。所以总的来说，就算每天都食用燕窝，也不会存在什么副作用的。

另外，关于购买1斤燕窝多少钱以及孩子吃燕窝的副作用，相信还有很多人不了解，燕窝作为一种滋补品，一般孩子吃燕窝不会产生什么副作用，只是不建议给不满一岁的孩子吃。因为他们的肠胃功能比较弱，吃燕窝容易引起消化不良。对于已经吃普食的孩子来说是没有关系的。价格方面，一般说来印尼的燕窝在40到60元一克，这指的是一般的燕窝。有一些品质差一点的燕窝，也有卖十几块钱，或者是几块钱一克的。但对于一些品相比较高的燕窝来说，价格也会往上面涨，品相越高的价格会越高。所以如果是购买一级品，最好还是能够通过正规的渠道去购买。

燕窝是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴,而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢穴品种其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上,目的就是要方便采集燕窝,而洞燕的巢则筑于山洞内,地势险峻,采集相当危险燕窝中有称为“血燕”的,是因为“棕尾金丝燕 ”的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质,氧化铁含量较高,因而颜色鲜红如血,并非因为人们误解,以为其未完成鸟巢,忍着不产卵,吐血而形成血燕比起其它的燕类,含更多的矿物质燕窝被采摘之后,还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成燕窝成品,包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝其中燕盏是整只优质的燕窝经除杂保留原有形状而成,故价格特别昂贵王世懋之《闽部疏》王氏谓“燕窝菜,竟不辨是何物,漳海边已有之燕飞渡海中,翮力倦则掷置海面,浮之若杯,身坐其中久之,复衔以飞多为海风吹泊山澳,诲人得知以货大奇大奇!”中国有食用燕窝记载,自明朝始[2],传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和[3]从明朝开始,燕窝成为宫廷御膳明朝的《宛署杂记》一书中提到南北官府的大宴已有用燕窝制作的菜肴直到清代,仍是“贵家珍品”,非寻常人家可食用清代叶梦珠的《阅世编》卷七称：“燕窝菜,予幼时每斤价银八钱,然犹不轻用顺治初,价亦不甚悬绝也其后渐长,竟至每纹银四两,是非大宾严席不轻用矣”梁章钜《浪迹三谈》卷五亦载：“今京师好厨忆包办酒席,惟恰外取好燕窝一两,重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种瀹之,不必再搀他作料,自然名贵无比”袁枚对燕窝有独特的看法：“燕窝贵物,原不轻用如用之,每碗必须二两,先用天泉水泡之,将银针挑去黑丝用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之,看燕窝变成玉色为度此物至清,不可以油腻杂之；此物至文,不可以武物串之今人用鸡丝,肉丝,非吃燕窝也却徒务其名,往往以三前生燕窝盖碗面,如白发数茎,使可一撩不见,空剩粗物满碗不得已则蘑菇丝,笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也”[4]《红楼梦》第四十五回中宝钗让黛玉服用燕窝浙江嘉善人曹慈山著《老老恒言》,书中描述作者食用燕窝的经验谈屈大钧《广东新语》及谢清高《海录》,对燕窝亦有较详尽记述宋美龄女士享年106岁,“她每天都会吃一小碗冰糖燕窝”

发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍燕窝的发法：

泡发

又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

冷水发

又称浸发、漂发（或温水发）。水温一般在30℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水（建议纯净水）浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后换水继续浸泡，这个时候把燕窝稍稍撕开一点，特别要把燕角撕开，继续泡6-8小时，泡发成如图样，拉升有弹性即可。

热水发

又称泡发、煮发、焖发（建议救急才用）。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。泡发率是衡量燕窝品质的重要参数泡发率也是衡量燕窝品质优劣的最基本特征。

燕窝的做法

材料：干燕窝8克（2人份），冰糖4克

做法：

1）用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。

2）将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。

3）待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

4）挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。

5）清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。

6）将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。

7）加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

8）炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。

木瓜炖燕窝

材料：鲜熟木瓜1/4~1/2个（视大小而定），燕窝盏30~50克，冰糖50克。

做法：

木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用。将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内。同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。

适宜人群

1．初生婴儿：把燕窝炖溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有帮助消化，调理肠胃或增加食欲之效果

2．孕妇：产前服食，可以促进婴儿脑部发育

3．产妇：迅速复原身体，回复青春

4．儿童：增强体质，有助发育成长，促进脑部发展

5．青少年：加速新陈代谢，强壮身体机能，更可令肌肤更细滑

6．精神紧张，工作忙碌者：可消除疲劳，舒缓压力

7．病愈体弱，哮喘患者：恢复体魄，增强免疫力，令呼吸顺畅

8．睡眠不足，燥热者：清肠热，润肺

燕窝性平和，味甘淡，故不论体性寒凉或燥热都可服用

注意事项

一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，因为燕窝含有较多的蛋白质，因此在吃燕窝的时候，也要少吃酸性的东西，至少要避免同时吃。

2 吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟，同时要避免二手烟。

3 在服用其它药物的时候，不管是中西药，期间都可以吃燕窝，只是要避免同时吃，一般要隔开一两个小时。

4 吃燕窝要避免同时喝茶，因为茶叶里面含有茶酸，会破坏燕窝的营养，最好就隔开1小时再喝。

5 吃燕窝讲究少吃多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上临睡前空腹吃最好。

6 对于服用阿斯匹林过敏的朋友，建议不要吃燕窝。

7 不满4月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，不适合吃燕窝。4月以后就可以食用，食用炖的时间稍长一点，可增加体质和食欲，促进身体和智力的生长发育。

8 感冒过程中的人不适合吃燕窝。急性疾病高峰期和感冒期，大部分免疫系统功能下降，自身各器官功能都受影响，特别是呼吸道和消化道最明显。感冒期间如果有发热等症状时，最好将燕窝等补品暂停，以免影响感冒外邪的疏散驱除。等急性疾病高峰期过后、感冒好了以后，再进行燕窝等食补调理，增强人体抵抗力和免疫力。如仅有咳嗽症状，没有感冒其他症状可以食用。

9 燕窝对预防癌症和癌症患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充营养、提高免疫力的食效。但对未经治疗或癌症晚期的人如同抱薪救火，没有任何帮助，所以不适合吃燕窝。

血燕营养价值比白燕高

血燕以褐红色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素最为丰富。传说金丝燕用唾液筑成两个燕窝后，筑最后一个窝时已筋疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的「血燕」。其实血燕是由於金丝燕的燕种，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物质及水质的影响，导致其分泌的唾液颜色偏红，加上风化而来。这些血燕储存的时间越久，它的褐红色会变得越深。血燕营养、食疗功效较好，医家视为珍品，又因血燕产量较少，固此价钱比官燕高。

燕窝

别名: 燕盏、燕根、燕室、燕蔬菜、燕菜、燕蔬、燕窝菜。

产地:

燕窝为脊椎动物门鸟纲雨燕科金丝燕及其同属一些燕鸟的巢。燕鸟约有九十多种，金丝燕与一般燕子同科，唯体形较小，平均身长 9 毫米，重 15 至 18 克，而一般燕子可长至 17 毫米，重约 30 克。另外金丝燕尾较短，羽毛长方形状；燕子尾较长，羽毛剪刀状。金丝燕小腿有一行幼毛在内外二侧，毛色一般灰棕色至黑色，肚下或尾部有灰或白点。

燕子生长於地球北部，在中国、印度、欧洲及北美洲等地常见之。燕子衔来树枝、禾草及泥土筑成的巢是绝对不可吃的。金丝燕的巢则多筑於热带南洋群岛海边岩洞之中，衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌黏液与绒羽筑垒成窝，巢窝筑在悬崖峭壁上，这是取名 "燕窝" 的由来。此物须历险探洞而得，故取价不轻。历来采集作为珍贵补药和烹饪原料，为中国「八珍」之一，并被列为贡品。

金丝燕巢多产於南洋群岛如北婆罗洲、印尼、马来西亚、泰国、越南、菲律宾等地，中国海南省万宁县大洲岛所产大洲燕窝质量上乘，为东方珍品；福建亦有少量出产。除筑於岩洞的洞燕外，又有把燕巢筑在人们提供的屋子里的屋燕。不同产地的燕窝质地及口感都有所不同。

燕窝始见载於元代贾铭《饮食须知》(约十四世纪中期成书)： "燕窝味甘性平。黄、黑、霉烂者有毒，勿食。" 说明对燕窝已有一定认识，可见食用时间当更早。当时己有用瓷器和金属等物与北婆罗洲的岩洞所产燕窝，进行交换，到了明代以后才输入较多。明代序於万历丁巳年 (1617年) 的《金瓶梅词话》中，有 "燕窝、鱼翅绝好下饭" 的记载，反映当时是富豪人家之常备。至清代记述更多，《闽小记》、《暑窗臆说》、《瓦釜漫记》、《本草纲目拾遗》、《粤略》等书均载。诗人吴梅村的《燕窝》诗： "海燕无家苦，争衔小白鱼。却供人采食，未卜汝安居。味入金 美，巢营玉垒虚。大官求远物，早献林上书。" 诗人说燕窝珍贵，吃的都是达官贵人。但燕窝或鱼翅之所以名贵，主要是货源难得。《随园食谱》有烹制燕窝的方法。《清稗类钞》反映了清末「燕窝席」的情况。《红楼梦》第四十五回写林黛玉患咳嗽，薛宝钗对她说：「每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。」更多的见於药籍，这与过去多视燕窝为珍贵的滋补药品有关。

燕窝分类

燕窝有「洞燕」及「屋燕」之分，洞燕为采自岩洞的天然燕窝，屋燕指人工饲养的燕鸟在室内筑的窝。洞燕的燕子巢筑於山洞、岩洞及悬崖上，受到大自然气候及天然环境所影响，燕窝的质地比较韧及硬，颜色比较深，外形不讨好，杂质较多，浸炖时间较长及较爽口。

屋燕指燕子将燕巢筑在人们提供的屋子里，屋顶用木材建造，室内环境依照天然山洞气温、光暗度及乾湿度建筑而成，平均温度为 30 ℃，湿度约 90%，潮湿阴暗。燕子早上飞离燕屋到野外觅食至黄昏时分才回到燕屋。因为栖息环境较好，燕窝中杂质及羽毛很少，较乾净，形状较完整，似杯形，「发头」较大。

燕窝又以颜色分类，主要分为白色、血红色、**，以至灰色和紫色等。燕窝有不同的颜色，是因为金丝燕所吃的食物各有不同，它分泌的唾液筑成的燕巢颜色也不相同。白燕的口感较稔滑；黄燕及血燕较爽口，因为黄燕及血燕内所占的矿物质成份较多。

牙白色燕盏，光洁透亮，呈丝瓜络半碗状，根小而薄，加水后变软，吸水力强，能膨胀七、八倍，是燕窝中的上品，因过去只用於进贡官府，故称为「官燕」，又称「贡燕」、「白燕」等。官燕还分有龙牙燕、象牙燕、暹罗燕等品种，前两种稍圆而较大，略有毛；后一种由南洋进口，黄而较小，无根无毛。商品多经熏制增白和去毛。

血燕以褐红色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素最为丰富。传说金丝燕用唾液筑成两个燕窝后，筑最后一个窝时已筋疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的「血燕」。其实血燕是由於金丝燕的燕种，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物质及水质的影响，导致其分泌的唾液颜色偏红，加上风化而来。这些血燕储存的时间越久，它的褐红色会变得越深。血燕营养、食疗功效较好，医家视为珍品，又因血燕产量较少，固此价钱比官燕高。

市场一般以燕窝的质地及外观分为燕盏、燕条、燕碎及燕饼等。燕盏无论营养价值、口感和外观都最佳，价钱也最贵。大多数燕盏都是屋燕。在清洁和运输过程中偶有折断，所以会出现燕条和燕碎，其营养价值跟燕盏是相同的，但发头和外观没有燕盏那麽好，所以会以较低价钱出售。

洞燕的杂质和羽毛较多，或需经打散去掉羽毛及杂质，便会以燕条或燕碎，或倒模成为不同外形的饼状出售。这类燕条、燕碎及燕饼的唾液成份较低，因其处理过程较多，营养价值也不及燕盏高。

采摘期

燕窝一年采摘三次，采摘期一般是分隔数个月。第一期筑的巢为头期，约在每年的 11 月至明年 3 月，之后称为二期、三期。头期因其间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，它的唾液分泌也特别旺盛，此期采摘的燕窝杂质特别少，盏形大兼厚身，发头也最大，最名贵。

第二期是金丝燕第二次筑巢，在 4 月至 6 月间，当地开始进入旱季，金丝燕的食物来源减少，筑出来的窝会较疏身，线条没那麽细和密，盏形及发头都不及头期。

第三期已进入严重乾旱的季节，在 7 月至 10 月间，金丝燕的体质最差，唾液分泌慢兼羽毛易脱落，筑的巢较多杂质和羽毛，盏形较小，发头也较差。

燕窝的等级

燕窝以所含唾液份量分等级。羽毛杂质较多，盏形较不均整，窝体小而薄，是为次品。质地较纯，杂质很少，形态整齐均称，光洁透亮，呈丝瓜络半碗状，略有清香者为上品。

燕窝以杯状或船仔形最佳。如果燕子筑巢在两幅墙角的位置，燕窝的形状就会成为三角形状；宽度大的燕盏级数较高，但营养价值完全一样。

天然颜色，无泥沙和杂质的燕窝为最好。白燕带「象牙色」；黄燕略带「金**」；血燕当然是红色的。由於燕子出外觅食的食物中含有各种不同成份的矿物质，至令它分泌的唾液颜色不同及深浅不一。各种不同颜色的燕窝经清水浸发后都会有不同程度的发大，颜色会变浅，但浸燕窝的清水仍然不会有脱色。如燕窝过份雪白，可能曾经被漂白过，会大大降低燕窝的营养，还会对身体造成伤害。

线条越幼细越密，及盏形越大越厚身的燕窝越好。选燕窝可用鼻闻，会有燕子的唾液味及少少腥味，炖好时并有阵淡淡的蛋白香味。

清洗燕窝

清洁和处理燕窝是一个冗长而人工密杂的程序。采摘后的燕窝须经浸泡 2 至 48 小时，待其吸水发大，不同品种的燕窝，浸透需时不同。浸过燕窝的水不用保留。然后拣毛和去杂质，可用不 钢钳拣去细毛，最后将浸透的燕窝放在双层不 钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。

分辨真假燕窝

个别商人会用化学品来处理和清洁燕窝。比较自然清水处理，用过化学品的燕窝较光身及有异味。血燕如颜色过於鲜红，亦可能用染色添加剂处理过，浸水后便会现形。

有不法商人会在燕盏上涂上蛋白或胶冻以增加重量，这种燕窝在灯光照射下会反光或显不透明状态。真正的燕盏在灯光照射下是透光的。至於有人用「马来树胶」或「猪皮」冒充的假货，前者有酸昧，无丝条状，后者经浸水后水面上会有少少浮油。其他假燕窝会以树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎来谋利。

对於好坏品级的分别，概括地说，价钱反映品质，是非常合理的分野。品质较好，级别较高的燕窝肯定是营养价值较高，发头较大 (对白官燕而言，血燕一般不太发大)，外观也较整齐、漂亮。

主要的进出口市场

燕窝主要产地为印尼、马来西亚和泰国；印尼占总产量 80%，产品大多出口香港和星架坡。

性味、归经:

甘，平。归肺、胃、肾经。

功效:

滋阴养颜，固本培元，健肺防喘，增强体质，延年益寿。

临床应用:

可治虚损、结核病、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、痢疟以及噎膈反胃等症。

1 治肺阴虚的乾咳、盗汗。

用燕窝 4 克、雪耳 4 克，皆先清水泡发、冰糖 10 克炖服。也有用川贝、雪梨炖的。(四人份量)

2 滋阴养颜，润肺补虚，用於消耗性疾病，或治因长期患病所致的疲劳、瘦弱、没胃口、弱胃等。

15 克燕窝、4 碗鲜奶炖服；或用鸡肉、牛肉汁炖燕窝。(四人份量)

3 滋阴养颜，延年益寿。

40 克燕窝、80 克 冰糖碎炖服。(四人份量)

4 病后复原调养，或作为治肾炎的补助剂。

32 克燕窝、40 克银耳、10 片西洋叁、80 克冰糖碎炖服。(四人份量)

5 病后或动手术后复原调养；滋补肾、肺、气、血。

16 克燕窝、1 只乌骨鸡、10 克冬虫夏草、30克党叁、15 克龙眼肉、10 克枸杞子炖服。(四人份量)

6 养阴清肺，止咳润喘。

32 克燕窝、8 枚蜜枣、15 克杏仁、10 克沙叁、冰糖适量炖服。(四人份量)

7 养阴 肺，清热定喘，安心保脾。

32 克燕窝、12 枚红枣 (去核)、20 枚白果、40 克银耳、冰糖适量炖服。(四人份量)

用量、用法:

成人量：每次约 10 克乾燕盏。

燕窝的食疗价值是要持之以恒服食才见功效的。对为提升体质、滋阴养颜、延年益寿者，可每星期进食一碗；能每天早餐前吃一汤匙 (约 2 克乾燕盏)，长期服食，效果更佳。

用於病后复原保养或治疗疾病的补助剂，最好每天早晚餐前吃一汤匙。每次食用，必须用乾净的匙羹，以保证卫生。

1 燕窝要先用清水浸透，待其吸水发大：白燕盏须浸泡二小时，黄燕盏浸泡四小时，血燕盏则须浸泡十二小时；浸过燕窝的水不用保留。

2 把浸泡的燕笺放在掌心上，用不 钢钳拣去细毛。

3 将浸透的燕窝放在双层不 钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。

4 捞出切成小条，放燕窝入炖盅中，注入滚水，以刚盖过燕窝为好。

5 放炖盅於沸水锅中，沸水约及炖盅一半高度。

6 白燕盏用文火炖三十分钟；黄燕盏炖三十五分钟；血燕盏炖九十分钟。

7 加冰糖或盐调味服用。

又及：为方便长期服食，每次可炖够一星期量。待燕窝冷却后，用保鲜纸封好，放到雪柜内待用。要注意储於冰箱内的炖好燕窝不可加入调味品，食时才加。

又又及：新鲜炖好的燕窝最多可保存一星期，放冰箱内太长时间会变坏、变酸。

使用注意:

燕窝受潮极易发霉。黄、黑、霉烂者有毒，勿食。

因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏 100 度下会溶化成液体，尤其是白官燕；此外，燕窝的促进细胞分裂激素能在摄氏 80 度下仍保持活性，但高温直接煮食会破坏燕窝中大部分营养素，所以最好的煮食燕窝方法是炖。文火炖法可使炖盅内温度保持在摄氏 80 度左右，可避免燕窝因高温溶化，更重要的是可保留燕窝的营养。选用电子炖盅安全方便，可调较至弱火炖便可。即便如此，如炖过久，燕窝仍会变成液体，故炖燕窝要随时留意调控时间。

切勿用微波炉加热，因过高的温度会令燕窝的营养流失。湿身燕窝可放在通风的室温下三十分钟，这样燕窝自然乾身。切不可焙烘或以太阳晒乾。

叁考资料:

清张璐《本经逢源》： "食品中之最驯良者。"

清吴仪洛《本草从新》： "大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣 。一切病之由於肺虚，不能清肃下行者，用此皆可治之。开胃气，治痨痢，益小儿症疹。(红燕则) 能润下，治噎膈甚效。"

清黄宫绣《本草求真》： "入肺生气，入肾滋水，入胃补脾，补而不燥，润而不滞，药中至平至美之味者也。"

毒副作用:

燕窝受潮极易发霉。黄、黑、霉烂者有毒，勿食。

乾鲜的燕窝是无毒的。

现代研究:

每 100 克乾燕窝含 499 克多种蛋白质 (包括氨基氮、单氨氮、非氨氮、精氨酸氮、腐黑物、组氨酸氮、赖氨酸氮、胱氨酸氮等)、306 克碳水化合物 (氨基己糖及类似粘蛋白)、49 克铁质、25 克无机盐 (又称灰份营养，包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、 及其他微量元素)、14 克纤维、107 克其他。(据《中药大辞典》、《杏林史话》及《食物成份表》)

每 100 克燕窝含 345,000 卡路里。

香港中文大学江润祥及关培生教授在一篇名「燕窝考」《明报月刊》231 期 (1985 年 5 月) 的报告中，指出燕窝含有被称为促进细胞分裂激素 (cell division inducing hormone) 及表皮生长因子 (epidermal growth factor)，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生以及由细胞诱发的免疫功能有促进作用。为燕窝可促进人体新陈代谢、滋阴养颜、补充体力及元气、加速病后复元及增强人体对疾病的抵抗力提供了科学根据。

燕窝所含有的独特生物活性蛋白分子具有三种功能：

1 促进表皮细胞的再生；

2 增加细胞诱发的免疫功能；

3 增加个体对 X 放射线损害的抗御。

这种活性蛋白质极易被人体吸收，也是其他食物 的蛋白质远远不及燕窝的主要分别。

报告同时指出，燕窝中的细胞分裂激素能在 80 ℃ 左右保持活性，但加热煮滚后，营养便会流失。这是燕窝须用文火炖的原因。

但顾小培博士在《信报》他的专栏中有一篇名「你适宜吃燕窝吗？」(2006 年 3 月 7 日) 就江润祥教授的研究，提出另一种观点。因表皮生长因子 (epidermal growth factor, EGF) 能刺激细胞增生，而燕窝来自燕子的口涎，估计其他动物的口涎都含有 EGF，所以一般动物在受伤后，懂得舐自己的伤口，相信是想利用口涎中的 EGF，刺激受伤部分，帮助伤口快些复元。但细胞增生是好事还是坏事，却不可一概而论。皮肤上有伤口，要它「埋口」，当然需要细胞增生；但对身体内的癌细胞，细胞增生却对病人有害处。因此在癌症患者而言，可能要戒吃燕窝。这好比患有乳癌者，一定要戒吃雪蛤膏，因为其中的雌激素，可令其癌细胞增生。

顾博士在文中又说，除了会刺激癌细胞增生，EGF 还会促进三大类可以增生血管的因子，分别是血管内皮细胞生长因子 (VEGF)、皂性成纤维细胞生长因子 (bFGF) 和转化生长因子 (TGFα)。癌细胞要靠血管把养分送来，才能生长，所以抗癌时要抑制血管增生，也要少吃燕窝。另外在长者中很普遍的黄斑衰退症 (macular degeneration)，病因也是源自视网膜上出现了新的血管，患者因而亦须特别留意，要少吃燕窝，以防刺激自己身体制造多馀的血管。