“红酒瓶口，为什么有层塑料封套，还有两个小孔？”

一

作为一个红酒高手，要对一些常见问题了如指掌。

哪怕这个问题在你看来，有些稀奇古怪，比如，遇到下面问题，你会怎么回答？

“红酒瓶口，为什么有层塑料封套，还有两个小孔？”

如果你的回答是，“一直以来就是这样的啊”，“这不是很正常嘛！”

那样，可就大大丢分了。

专业的你，可以这么说，“哦！这个塑料封套啊，叫胶帽，是由聚氯乙烯，也就是PVC做的。”

“高端的葡萄酒上面，有些用的是锡帽。”

“历史上，还用过铅制的酒帽，不过后来发现，倒酒时，酒帽上的铅成分会进入到酒液，对人的健康会产生影响，就被禁止了。”

你看，短短几句话，就把塑料封套的名字解释清楚，还能举一反三，讲到其他酒帽类型。

高手出招，一剑封喉。

二

接着，你可以解释下，酒帽的作用。

因为很多人会觉得，酒帽嘛，封住葡萄酒瓶口，好像就是为了好看，就像花里花哨的包装纸一样。

但事实不是这样，你要点出下面这句话，进而解释一番。

“你可别小看这层塑料封套哦！它有很大的作用呢，可以防止虫子吃掉软木塞。”

是的，现在可能大家会看到很多螺旋盖啊，胶木瓶塞啊，但这些都是最近几十年出现的。历史上，用来封住葡萄酒瓶口的，一直都是软木塞。

软木塞，是一种木头，有很大的伸缩性，一旦放入瓶口，能够牢牢封住，而且，软木塞里面还有很多细胞小孔，能够让外界的微量空气，进入到葡萄酒瓶，这样，酒液会更加醇厚浓香。

这个我就不多讲，你可以看我这篇文章《 葡萄酒瓶塞，为什么要用软木塞？ 》。

三

“但软木塞是树木，最怕被虫子咬”，你可以继续解释道。

欧洲那些贵族，有钱有闲，喜欢把名酒贵酒收藏在地下酒窖里，哪知道地窖都是比较潮湿的，虫子和小动物们最喜欢这样的环境，他们就天天吃葡萄酒的软木塞。

你也知道，空气一旦大量跟葡萄酒接触，这瓶酒就被完全氧化了，过几天后，成了一瓶子醋，再怎么也喝不了。

那些有钱贵族们看到后，心在不断滴血！

还有一些酒庄，酿酒手艺好，但酒窖条件更差，破旧湿冷，葡萄酒放一瓶，被“吃掉”一瓶，酒农们辛苦到最后，让虫子们全都糟蹋了。

虽然，当时很多葡萄酒也使用蜡封瓶，但毕竟贵啊，一瓶瓶的蜡封，人力金钱吃不消，蜡封也只用在一些高档名酒上。

后来，也感谢科技的进步，他们想出了用塑料封套，包裹在软木塞的瓶口，这样就能够防止虫子进入。

当然，红酒达人的你，也别忘了说，“这是近一两百年来，才发明的技术，专业名词叫热密封技术，就是通过加热塑料套，之后冷却，裹紧酒瓶。”

看着对方听得入迷，你还可以补充一句，“这个可以用手工来完成，不过，速度太慢，现在都是用流水线机器自动封瓶的，一两秒钟，就可以把瓶口塑封完成。”

四

应该好多年前，在一个饭局上，有个朋友指着葡萄酒的酒帽对我说，“为什么上面会有两个小孔？”

我当时想也没想就说，“葡萄酒跟人一样，要呼吸的啊！”

朋友听地哈哈笑，“郑先生，你太逗了！”

我一脸无辜地看着她，虽然我有时很幽默，但那次我真没搞笑，那上面的两个小孔，真的是给葡萄酒呼吸用的。

跟上面说的软木塞一样道理，软木塞的细胞小孔可以让酒液换气，但如果被胶帽死死封住，那还怎么接触空气，葡萄酒没法“成熟”了呀！

葡萄酒如果不“熟透”，就不好喝！

因为有些红酒，注定是要陈放一段时期的，就像米饭一样，煮好后要闷一会儿，才松软好吃。你要知道的是， 法国拉菲 红酒，要放满十年，最佳的风味口感才出来呢！

于是，聪明的酒庄就在瓶口的胶帽上，打上两个微孔，让酒液能够时不时“深呼吸”，透透气。

五

童话故事往往是骗人的，但传言简直就是骗人的。

不知道什么时候开始，流传着这样一句话。

“红酒好不好，看瓶帽的松紧度，紧的是好酒，松的是差酒。”

我在好几个酒桌上，都听到过这句话，说的人还是老板级别的，有些身价的。

这种场合 ，我也不好反驳。

但明摆着，这句话是个伪命题嘛。姑娘衣服穿得宽松和紧身，跟她的身材有什么关系？穿衣宽松，就代表人家姑娘身材不好？

瓶口胶帽的松紧，有些是酒庄酒厂的封装机器出现问题，流水线一开动就是上万瓶的量，难保出现几瓶酒帽松动的，或者是，运输过程中，受热受冷之类的，让酒帽有些松懈。

但跟葡萄酒的品质，没一毛钱关系啊！

只要软木塞没问题，酒质就不会受影响，就连软木塞外面发霉，也不影响酒液！

所以，这几个厂老板一说出这句话，还摇头晃脑地点评，这酒好，那酒坏的，几个懂酒的朋友就在边上偷偷发笑。

醉酒误事，传言误人呐！

想成为红酒达人的你，可别犯这种低级错误。

偶尔会看到一些瓶口蜡封的葡萄酒，很多朋友认为蜡封的工艺会更复杂，因此酒品质也应该会更好。那么，真的像朋友所说，蜡封的葡萄酒品质会更高吗？

其实除了葡萄酒会有蜡封以外，很多食品也使用了蜡封技术。例如埃德姆奶酪，因外面的红色蜡封而得名，蜡封是为了延长保质期，便于长途运输而做的工艺处理。

在锡帽大量流行的现在，蜡封葡萄酒已经很少见。酒庄和酿酒厂使用锡冒的成本更低，而且生产速度比用蜡封更快，毕竟蜡封需要更多人力。蜡封葡萄酒，作为一种传统优质葡萄酒的象征，在一些酒庄里继续保持着生产。就像西服机器化制作这么多年，手工缝制西服的“红帮裁缝”依旧存在。这代表着，品质的保证，历史的传承。

蜡封，也被视作一种葡萄酒高低级别的划分。有些厂商，在制定葡萄酒价格带时，往往会把蜡封酒，放在产品最高位置，作为高端款、旗舰款。

当然，也出现一些商家，把蜡封当做销售卖点，利用“消费者视蜡封葡萄酒为优质好酒”的心理，让酒庄定制蜡封葡萄酒，运到国内卖高价，100块的酒，卖到500、600元。

蜡封红酒的打开方法如下：

方法一：直接用海马刀进行开瓶

1、选择一把海马刀，将海马刀尖端对准瓶口稍微偏离中心的位置，和开软木塞的方法一样将尖端钻入瓶塞里面，海马刀钻入瓶塞时势必会让部分蜡胶裂开，记得用一块湿润的毛巾擦拭干净。

2、擦拭干净后继续旋入，保持和平常开瓶一样，并记得不时用毛巾擦拭干净瓶口。

3、当瓶塞出来绝大部分时，手动将软木塞旋出即可。

4、开瓶完成后，瓶口处仍然可以看到残留的蜡胶，用来收藏再合适不过。

方法二：加热蜡封使其软化

有经验的侍酒师往往会先加热蜡封待其软化后，再用开瓶器操作。这是因为蜡胶不耐热，稍微加热就会融化，因此一般仅需加热半分钟左右即可。将蜡胶清理干净，软木塞就会呈现在你的眼前，这时候再用平常的开瓶方式开瓶即可。

醒酒的作用

主要是让长期储存在瓶中的酒液与空气大面积的接触，加速单宁软化、充分释放封闭的香气。直白的说，就是让酒“呼吸”一下。

虽然蜡封葡萄酒只对那些陈年潜力强的葡萄酒才有一定的作用，现在用蜡密封葡萄酒也并不常见；但是有的葡萄酒生产商为了向消费者展现手工酿制葡萄酒的复古风格，让消费者体验葡萄酒的传统，或者单纯地想在包装上吸引消费者，也会使用蜡封。因此，从品质上来看的话，消费者在对待蜡封葡萄酒时，需要更加谨慎些，以防掉进葡萄酒生产商的“陷阱”。

你是否有在一些经典产区老年份的葡萄酒上，发现了一种奇特的封瓶方式——瓶口被一层红色的蜡封住？虽说看起来十分高档，但是为什么葡萄酒要用蜡封瓶，用蜡封瓶的葡萄酒就是好酒吗？让我们来了解蜡封的小知识。

大约从16世纪开始，人们为了确保重要书信内容的安全，将火漆倒在信封口处，并盖上章，这就是蜡封戳的由来。而早期的葡萄酒封瓶，同样使用了火漆，同样也是为了确保内容物的安全，只不过，封印的内容从书信变成了葡萄酒。

一 蜡封的演变

6000多年前，美索不达米亚的苏美尔人用黏土将装有葡萄酒的陶罐密封，摁上刻有图案的滚印，待黏土风干后便形成了既精美又能有效隔绝空气的封印。而到了公元前100年左右，古罗马人已掌握了用石膏等材质封瓶，随后更为方便、干净的火蜡成为了主流的封装瓶方式。

蜡封，顾名思义就是将红色的火蜡加热融化后浇灌在瓶口处以起到隔绝空气的效果。过去在一些传统的葡萄酒产区，葡萄酒装瓶打上木塞后，为了有效地隔绝空气与葡萄酒液的接触，降低葡萄酒氧化的速度，起到更强的陈年效果，酒庄会人工加热火蜡来封装。

二 失宠的蜡封

如今的快节奏时代，年轻一代总是热衷于饮用更为新鲜、更为直接、更为简单易懂的葡萄酒，更为强调阻击空气的蜡封与陈年的老派风格葡萄酒随风而去。更为高效、更为廉价的锡帽甚至是塑料材质的热缩帽成为了市场上的绝对主流。只有一些强调陈年的葡萄酒和一些向传统致敬的酒庄坚持使用这一传统的方式。

三 蜡封＝好酒？

如同过去我们提到过的“瓶底凹槽深的葡萄酒不一定是好酒”一样。虽然蜡封这种方式往往出现在一些需要陈年的好酒上，但有不少酒商抓住了“使用蜡封＝需要陈年＝高品质葡萄酒”的心理，逆向的将蜡封过分地用在葡萄酒包装上。这也是为什么出现在市面上的葡萄酒，瓶子越来越重，瓶底越来越深，橡木塞越来越好，但是瓶中装的却是廉价酒。

所以你能说用蜡封瓶的葡萄酒就是好酒吗？蜡封显然与品质好坏无关，这种高人工成本、工艺较为繁琐的封瓶技术，更多的是一种对传统的致敬，一种不忘初心的情怀。

用蜡封瓶是一种十分传统的封瓶方式。在装瓶技术不发达的年代，没有热缩帽和锡帽，酒庄在用橡木塞封瓶后，会在瓶口打上一层蜡密封，避免空气进入酒瓶，造成葡萄酒氧化。

这些用蜡封的葡萄酒也大多是陈年潜力较强的酒。但这种封瓶方式成本较高，开瓶也比较麻烦。

葡萄酒蜡封的起源

大约从16世纪开始，人们为了确保重要书信内容的，将火漆倒在信封口处，并盖上章，这就是蜡封戳的由来。

而早期的葡萄酒封瓶，同样使用了火漆，同样也是为了确保内容物的，只不过，封印的内容从书信变成了葡萄酒。

6000多年前，美索不达米亚的苏美尔人用黏土将装有葡萄酒的陶罐密封，摁上刻有图案的滚印，待黏土风干后便形成了既精美又能有效隔绝空气的封印。而到了公元前100年左右，古罗马人已掌握了用石膏等材质封瓶，随后更为方便、干净的火蜡成为了主流的封装瓶方式。

蜡封，顾名思义就是将红色的火蜡加热融化后浇灌在瓶口处以起到隔绝空气的效果。过去在一些传统的葡萄酒产区，葡萄酒装瓶打上木塞后，为了有效地隔绝空气与葡萄酒液的接触，降低葡萄酒氧化的速度，起到更强的陈年效果，酒庄会人工加热火蜡来封装。

如今的葡萄酒

只有强调陈年的葡萄酒和一些向传统致敬的酒庄坚持使用这一传统的方式。除此之外，用蜡封瓶的葡萄酒往往是出于营销的目的。

相比较普通的酒瓶，蜡封的酒瓶无疑在外观上更加独特，许多人也会认为这样的封装更具美感。而更为、更为廉价的锡帽甚至是塑料材质的热缩帽成为了市场上的主流。

蜡封的葡萄酒是否就一定是好酒呢？

蜡封是种很好的包装方式，具有很强的密封性，对于具有陈年潜力的葡萄酒有不小的作用，但是也有一些厂商为了向消费者展现新奇，从外形上吸引顾客，或者是让人感受葡萄酒的传统，也会用蜡封对日常消费的葡萄酒进行包装。

蜡封葡萄酒的开启

由于蜡封质地坚硬而且比较滑，用酒刀去蜡一方面容易划伤手，另一方面也容易产生蜡碎调入酒液破坏口感的问题。所以通常在蜡塞上加热半分钟左右，待蜡软化之后，再用酒刀开启

单从蜡封葡萄酒这一方面来断定这是不是一支好酒，未免有些过于简单，还需朋友们从多方面观察。