中国人什么时候开始食用植物油

宋代，开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。

植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 

氢化过程使植物油更加饱和，或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。

扩展资料

主要用途

1、食用植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。

食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

2、工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。

3、植物油脂是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ，主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。

进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。

编辑本段人工合成维生素E

　　维生素E可抗自由基、延缓衰老、增强免疫力，预防心血管病，保护肝脏，预防皮肤角质化。与人工合成维生素E相比，天然维生素E更符合人体的需要。 现在已经有利用高科技从大豆油中分离提纯出的天然维生素E。这种天然维生素E由于在生产过程中没有产生化学反应，保持了维生素E原有的生理活性和天然属性，更容易被人体吸收利用，而且安全性也高于合成维生素E，更适于长期服用。 实验还证明，天然维生素E的抗氧化和抗衰老性能指标都数十倍于合成的维生素E。

　　延缓衰老　维生素 E最主要的作用是抗衰老。很多人称它为 女人的“随身不老丹”。就是它延缓衰老，保持青春活力。实验证明：人体细胞进行繁殖和分裂 50次便死亡，而用维生素E处理过的细胞，可分裂120次以上，将细胞的寿命延长24倍，也就是说，维生素E能够将衰老放慢24倍。

编辑本段消除自由基

　　我们的身体在新陈代谢过程中，形成了各种各样的自由基。其中， 95的自由基都是对我们有害的氧自由基。它们攻击细胞，产生氧化作用，伤害细胞功能，使人体活力下降，脸部出现皱纹、色斑等衰老现象，人体抵抗能力降低导致多病。而天然维生素 E是 自由基最直接的捕获者， 在自由基攻击细胞之前，它先与自由基起反应，将之中和，从而消除了自由基对人体细胞的侵蚀作用。

编辑本段养生堂维E真假辨别

　　怎样辨别养生堂维生素E的真假 养生堂的Vit-E假的很少，看一下生产日期及批号，从网上或者直接打电话给厂家就能查的出来，如果Vit-E，没有暴晒后不会硬，有粘连也属于正常生产批号一般是怎样设定的？首先买药者应该查看药品包装上有没有国家药品批准文号，药品批准文号的格式是国药准字H (Z、S、J)+4位年号+4位顺序号。广告审查批准文号为10位数，前6位为审查年份、月份，后4位代表药品广告序号。其中：H代表化学药品，Z代表中药，S代表生物制品，J代表进口药品分包装。你购买的药品如果没有国药标准字号，肯定是假冒的。如果有，你可以到国家食品药品监督管理局官方网站上的数据栏目当中查询，在国产药和进口药的栏目中输入药品的批准文号，如果显示了药品名称、批号、企业记录，那就是真药。如果没有，肯定是假冒批准文号，国家食品药品监督管理局提醒公众向当地药品监督管理部门举报。

编辑本段祛斑美白

　　维生素 E能够能逆转皮肤衰老，使肌肤变得光滑、白皙。它对祛斑尤见效果，国内外均有报道：持续服用3～9个月维生素E能使面部黄褐斑和色素斑减少甚至消退，有效率可达70～90。

编辑本段增强女性生育机能

　　维生素 E又叫 生育酚 ，人的体内缺乏维生素E，容易表现为不易受精或引起习惯性流产。维生素E确实能增强卵巢机能，使卵泡增加。它还能使女性的促性腺分泌细胞亢进，增加分泌，所以，想要有个健康宝宝的女人，一定要坚持补充天然维生素E。

编辑本段年轻心血管

　　近来动脉粥样硬化这个字眼常在媒体上出现，它又被称为血管的肿瘤，容易形成血栓，造成心机梗塞和中风，是冠心病等心血管疾病的主要原因。而维生素 E能防止血管内的血液凝固，防止动脉粥样硬化，进而使血液循环良好，年轻心血管以预防多种疾病。

编辑本段注意事项

　　因为养生堂天然维生素E属于保健食品、所以不可替代药物。　其次孕妇要谨慎使用、因为怀了宝宝、建议使用天然国药准字的VE、养生堂VE因为其中含红花籽油功效活血破淤，破血的力量较强，一般用于身有淤痛，平常人不用。孕妇吃了有可能会导致流产。　其次有一部分网友提出、因为使用了养生堂VE导致月经推迟、但有一部分没有、大概因人而异吧。

编辑本段男性同样需要维生素E

　　其实，维生素 E不仅对女性好，男性也同样需要维生素E。 芬兰 Helsinki 大学的简娜 M 莱帕拉博士及其同事在 10 月份出版的《神经学文献》杂志上发表了一份研究报告，该报告指出，患有糖尿病和心脏病史的高血压男性患者，可以从补充维生素 E 中得到帮助。另一方面，抽烟男性更需要多服维生素 E ，以消除自由基。　天然维生素E能够有效地提高机体耐力、增强免疫功能、有明显的防衰老、防病、防癌作用；能降低胆固醇、改善人体微循环；能有效地防止心脑血管疾病的发生。天然维生素E同时也是美容护肤的最佳选择，它有清理人体内氧自由基的功能，阻止生理色斑的产生，对紫外线灼伤的皮肤起良好的修护作用；它易被皮肤吸收，能促进皮肤新陈代谢，改善皮肤弹性。　很多朋友可能会发现几乎所有的防晒霜都有抗氧化的作用，可是再好的护肤品还是有化学物质的，纯天然的抗氧化剂非维生素E莫属了，一天一颗，很方便，而且从根本上抵挡太阳的辐射。　维生素E又称抗不育维生素。一类由生育酚组成的脂溶性维生素。天然存在的有8种。一般所指的为其中的α－生育酚。1938年卡勒等人已将α－生育酚人工合成。在自然界，维生素E广泛分布于动植物油脂、蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶等食品中，在麦胚油、玉米油、花生油、棉子油中含量更丰富。维生素E为淡**无嗅无味的油状物，不溶于水，溶于油脂；耐热、耐酸并耐碱，极易被氧化，可作抗氧化剂。动物体内不能合成维生素E，所需的维生素E都从食物中取得。维生素E的作用机制目前尚不十分清楚，但与性机能关系密切。

编辑本段广告代言人

　　李呈媛

编辑本段如何选择维生素e

怎样选择好的维生素E

　　一定要选择天然的维生素E。目前市场上主要有天然VE和合成vE两大类。天然vE一般从天然植物中提取，而合成vE一般以三甲基氢醌等石油化工副产物为原料制成。两者的价格差别大，功效差别就更大了。从安全性、生物活性、吸收率等来说，天然vE都要比合成vE好。自己用来保养的vE，还是天然的好。

如何选择适合自己的天然维生素E

　　是否合适。要根据明确的服用目的来决定。如果只是基础补充，仅用于预防维生素E缺乏症，你可以选择保健功能为“补充维生素E”的产品，一般是10～14毫克/天，但目前通过正常日常饮食或补充复合维生素片，就能摄取到这个量。如果要有特定美容保养目的，你应选择服用经过国家认可的功能实验测试证明，保健功能为“美容祛斑、延缓衰老”的产品，一般是100毫克/天左右。适合长期服用，如养生堂天然维生素E。如果是针对衰退性疾病、免疫性疾病治疗，则需要在医生的指导下服用，一般是200—800毫克/天或以上。　如何知道天然维生素E有没有美容保养功效　(1) 功效有没有，看保健功能标识。您只要选择产品包装上保健功能为“美容(祛黄褐斑)、延缓衰老”的产品即可。此类产品经过国家认可的功能实验测试证明，并适合长期服用。那些保健功能为“补充维生素E”的产品仅用于预防维生素E缺乏，因其含量未达到功效剂量，并不具备特定的美容保健功效。 (2) 功效好不好，看d-一生育酚含量，而不是整粒胶囊的净含量。一般每天补充d-一生育酚100毫克左右，才有确切的“美容(祛黄褐斑)、延缓衰老”功能。如养生堂天然维生素E每粒含d— 一生育酚97．5毫克。

编辑本段特殊用途

　　饮食富含多不饱和脂肪（植物油、鱼类油）的人必须多服用维生素E；　葡萄糖酸亚铁、胃酶蛋白盐、柠檬酸盐、丁烯二酸盐等有机铁不会破坏维生素E；　饮用以氯消素毒的自来水的人必须多摄取维生素E； 服用避孕药、激素或是妊娠及哺乳期的妇女必须摄取较多的维生素E；　面临更年期的妇女要增加维生素E的摄取量，建议可服用复合生育酚，每天400～1200IU。　维生素E不会减少心脏病发病率　加拿大最近研究发现，服用维生素E不会减少心脏病的发病率。如果连续4~6年内每天服用维生素E，其患心肌梗死、中风或因心脏病致死的危险性并不比每日服用安慰剂者低。　维生素E是一种能够抵消氧化作用的抗氧化剂。氧化作用是与衰老和疾病相关的自然反应，包括动脉硬化。在最近的研究试验中，研究人员把55岁以上的试验对象随机分为两组，一组服用含有400国际单位的维生素E补剂，另一组服用安慰剂。每个试验对象或有心脏病，或有糖尿病，或至少有一种导致心肌梗死或中风的危险因素。通过研究发现，46年后，试验结果没有差异。两组中出现心肌梗死或中风的人数无太大差别，死于心血管疾病的人数也大体相等。这证明，尽管没有发现其副作用，服用维生素E也不会抵消由吸烟、吃高脂肪食物以及其它不健康生活方式带来的负面影响。

红花籽油10大品牌有：塔原、悦润、红果实、井江、恩泉红花、福临门、NISSHIN OILLIO/日清、晟麦、食方、红号。

塔原

上榜理由：塔原品牌成立于2014年，目前塔原经营的产品覆盖到红花籽油、牛油果油、橄榄油礼盒、胡麻籽油、西班牙橄榄油、橄榄油、亚麻油、进口橄榄油、亚麻子油、亚麻籽油、月子油、食用橄榄油、胡麻油、婴儿食用油、植物油等行业。

悦润

上榜理由：品牌悦润主营产品涵盖红花籽油、亚麻子油、亚麻油、亚麻籽、胡麻油、亚麻籽油、牛油果油、麻油、婴儿食用油、胡麻籽油、压榨油、植物油、月子油、食用油等领域。

红果实

上榜理由：红果实品牌创建于2016年，品牌红果实主营的产品有：红花籽油、有机亚麻籽油、有机油、婴儿食用油、亚麻子油、胡麻油、亚麻籽油、亚麻油、亚麻籽植物油、葵花籽油、葵花油、牛油果油,、压榨油、健康油、核桃油、油菜籽等。

井江

上榜理由：井江品牌隶属于江西井江食品有限公司，公司雄厚的实力、先进的设备、严格的质量管理体系和优质完善的售后服务是产品质量和信誉的保障，经过几年的发展和市场检验，产品的质量和信誉得到了国内外广大客户的好评和专业人士的高度赞赏。

恩泉红花

上榜理由：恩泉红花品牌成立于2000年，恩泉红花专业生产销售红花籽油、有机油、野生茶油、月子油、山茶籽油、山茶油、油茶籽油、茶籽油、野山茶油、茶油等产品。

福临门

上榜理由：厦门源泰全电子商务有限公司，福临门在藏医及中医界享有盛誉，主要从事冬虫夏草等滋补品生产、加工、销售的企业。

NISSHIN OILLIO/日清

上榜理由：日本日清食品集团，上海日清食品有限公司，日清，方便面知名品牌，日本著名方便面品牌，日本方便面行业标准制定者，方便面行业极具竞争力和影响力企业，以杯面、碗面、荞麦面闻名于世界的食品企业。

晟麦

上榜理由：晟麦是全球第一个通过GMP认证的特种油脂企业！辽宁晟麦实业股份有限公司，1999年成立于辽宁大连，是大连圣基生物制品有限公司历经10年磨练的全面升级，是一家集研发、生产、销售为一体的大型食用油企业。

晟麦是行业出口额最高的企业；月苋草油生产占全球30%的市场份额；中国第一个开展琉璃苣油、南瓜籽油研发销售的企业；辽宁省第一个通过国家级高新技术企业认定的特种油脂企业。

食方

上榜理由：食方品牌创建于2012年，目前品牌食方主要的经营产品有：红花籽油等。

红号

上榜理由：红号品牌隶属于吉安红号商贸有限公司，公司始终都把产品质量管理作为公司的重要工作，把奉献高品质产品给消费者作为公司的经营目标，把产品质量的管理作为企业战略管理的重要部分，保证产品的质量始终如一。坚持客户利益第一，得到广大用户的一致好评。

花生油和调和油哪个更好具体情况如下：

调和油：是两个品种以上高级烹调油经过搭配调和而成。各种油调和在一起，可以使营养更丰富。调和油以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E。它具有良好的风味和稳定性，且价格合理，最适合日常炒菜。

花生油：富含单不饱和酸、维生素E，热稳定性比色拉油还要好。由于其脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。这是一种品质优良的高温烹调油。

调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精练过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。

目前，市场上常见的家用食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列以及调和油、煎炸油、猪油等几种专用食用油。根据原料品种不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油等品种。

与高级食用油相比，普通食用油质量要求较低，一般是将毛油经过滤除杂、脱胶（或脱酸）、脱水（或脱溶）等简单加工制得。普通食用油可分为一级油、二级油、一级油的色泽、杂质、水分、酸价等指标都优于二级油，所以只要条件许可，一般家庭选油起码应选一级普通食用油。

高级食用油主要是指高级烹调油和色拉油，两者品质和外观相近，主要区别在耐低温和用途上。色拉油在0℃下冷藏5．5小时仍澄清、透明，而高级烹调油就可能出现混浊，色拉油主要用于凉拌蔬菜、调配色拉、蛋黄酱等生冷食品，在5－8℃下能保持流动性，而烹调油主要用于家常炒菜。由于饮食习惯等原因，我国色拉油的市场份额不大。橄榄油是色拉油中的佼佼者，不仅有独特的香味和色泽，还有独特的脂肪酸组成，被认为是一种健康的食用油，但由于橄榄油主要依赖进口，价格较高，消费受到限制。

市场上常见的调和油，一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。另一种调和油是根据风味调配而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。

花生油为高品质天然纯正花生油，用独特的物理方法提取,不使用任何化学品和抗氧化剂,无黄曲霉素,无有机溶剂残留。花生油中所含的油酸具有特殊作用!油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固醇

调和油是指在大豆色拉油中添加部分其他油类，比如：花生油、芝麻油、葵花油等调和而成的。主要原料还是色拉油。

根据来源的不同，食用油分为动物油和植物油：植物油中常见的品种包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等；而高级品种的油包括，米糠油、玉米胚油、茶籽油、红花籽油、小麦胚油等。

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。

经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

风味调和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。

煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。

花生油比调和油的纯度高，所谓调和就是几种原料的混合，且花生油比调和油耐热，一般炒菜没有什么区别，但炸东西时最好用花生油。

两者的使用分别是当油炸东西的时候，花生油会产生许多白沫，但是调和油就不会，还有花生油煮菜会好吃点，但是价格相对比较高。调和油并不是不好，但是那个经济效益比较好，所以两种油，只要是个人爱好，那种都好 冬天花生油凝结，而调和油不凝结．

调和油的话吃起来没有花生油好吃，但是由于调和油混合了多种食用油，这样会使营养更均衡，对人体健康更加有益，而且价钱也比花生油低好多。所以你能看到市面上的调和油也有好多选择呢，可以按营养需要考虑选择有什么食用油组成的调和油。

花生油是由花生及其它的农作物提取出来的油。 调和油是由几种以上油按营养要求，按一定比例混合而成。

调和油好， 花生油好，其实是错误的。 

花生油口味厚重，适合做馅料是使用，或作青菜时使用，调和油口味清淡适合炒菜炖鱼肉之类的，所谓调和油里面加了玉米油、香油、花生油等，不能生吃，花生油也不能生吃，只有香油可以。要看要干什么了。

卵磷脂的5大作用

中国医科大学临床药理教研室博士　陈磊／教授　王怀良

《家庭医药》2003年12月号

卵磷脂风靡欧美，在美国其销量仅次于复合维生素和维生素e。在许多国家，卵磷脂已成为一种像维生素一样的营养补充剂，甚至作为佐餐食品，因此它被誉为“最伟大的营养师”、“天然的血液洁净剂”。那么，卵磷脂究竟是什么东西，它来自哪里，它是否真有“血管清道夫”、“保肝”、“健脑”、“养颜美容”等功效呢？为让更多的读者认识卵磷脂，我们特邀了几位专家，请他们——告诉你一个真实的卵磷脂

脂类是人体所必需的三大营养素之一，包括油、脂肪和类脂。其中类脂包括磷脂、糖脂和固醇类。磷脂是人体内除甘油三酯外含量最多的脂类，包括甘油磷脂、神经磷脂和卵磷脂。

1844年法国科学家maurice　gobley首次从蛋黄中发现并分离出含磷脂肪物质，并以希腊文命名为lecithos（是由希腊文“lekiths”派生而来，意思是蛋黄中含磷质的脂肪），英文名为lecithin，本身意指“蛋黄”，中文译名为“卵磷脂”。1925年，德国首次从大豆中提炼出了大豆卵磷脂。人体内，除肝脏能够合成少量的卵磷脂外，蛋黄和大豆是卵磷脂的重要来源。

卵磷脂，又称为磷酯酰胆碱，它是细胞各种膜结构的基本原料，如细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜、红细胞膜等。虽然卵磷脂存在于每个细胞之中，但更多的是集中在脑、肝、心、肾等重要器官以及免疫系统。

较纯的卵磷脂呈**或棕色蜡块状，不溶于水，溶于无水乙醇；与空气接触后颜色逐渐变深，久贮后呈棕黑色，在空气及日光照射下，易氧化分解变质。

卵磷脂的作用十分广泛。首先，卵磷脂可以调节脂质正常生成与代谢，提高血中高密度脂蛋白浓度，降低血中低密度脂蛋白、胆固醇及甘油三酯的浓度，从而减少脂质在血管壁和组织的沉积，防止或减轻动脉硬化、脂肪肝等疾病；其次，帮助脂溶性维生素a、d、e和k的吸收，并使这类维生素的利用率增加；第三，自由基是许多慢性病及癌症的致病因素之一，也是导致生理性老化的因素之一。卵磷脂和超氧化物歧化酶（sod）共同强化细胞抵抗自由基对细胞膜的攻击，改变细胞膜的组成，增强细胞膜的抗氧化能力，使细胞维持自我恒定的状态，增进细胞的活力；第四，补充卵磷脂可以有效预防老年痴呆症，改善动作不协调和舞蹈症的临床症状；第五，给孕妇补充卵磷脂，有助于胎儿脑部发育和肺泡细胞的成熟。另外，卵磷脂对肝细胞有保护作用，尤其是对一些因酗酒而引起的肝硬化有明显的效果。

值得注意的是，卵磷脂也是脂肪的一种，热量很高，因此一些广告上提到的卵磷脂具有减肥功效是缺乏足够科学依据的，请读者朋友根据需要，谨慎购买。

6大保健功能逐个看

中山大学分子医学研究中心主任、教授　朱振宇

《家庭医药》2003年12月号

卵磷脂风靡欧美，在美国，其销量仅次于复合维生素和维生素e。在许多国家，卵磷脂已成为一种像维生素样的营养补充剂，甚至作为佐餐食品，因此它被誉为“最伟大的营养师”、“天然的血液洁净剂”。

卵磷脂的保健功能主要表现在以下六个方面：

调节血脂，防治动脉硬化症

卵磷脂能提高血液中高密度脂蛋白（hdl）的含量，hdl可清除外周组织血管中多余的胆固醇，有效地防止动脉硬化。有人观察发现，让血脂异常患者每日服用105克卵磷脂，1个月后其体内总胆固醇和甘油三酯水平均有不同程度的下降。另据　fda/who　（美国食品和药品管理局/世界卫生组织）专家委员会报告，如人连续数月服用卵磷脂　25～40　克/天，胆固醇中的“坏分子”——低密度脂蛋白将明显降低，阻止低密度脂蛋白胆固醇在血管内壁的沉积，降低血液粘度，使血液循环畅通无阻，防止血管内膜损伤，促进粥样硬化斑的消散。

保护肝脏

卵磷脂是肝细胞的重要组成成分，所有的肝细胞膜的损伤都与其缺乏有关，可以防御烟、酒、重金属等有害物质及病毒的攻击。卵磷脂可以降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，促进脂肪在磷脂的作用下乳化成细小的微粒，并由血液输送至肝脏分解代谢，避免脂肪在肝脏内的积聚，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。

卵磷脂具有极强的降解乙醇的作用，能缓解酒精对肝脏的损害，可以充分保护肝细胞，并促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化疾病的患病率。

预防老年痴呆

随着年龄增长，人的记忆力会逐渐减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的信息化合物。人脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。中老年人血液中胆碱含量大为下降，脑部的乙酰胆碱也随之减少，这是引起老年痴呆的主要原因。

卵磷脂是一种含磷的类脂体，具有亲油和亲水的双重性，它能溶解体内的血清胆固醇，清除附着于血管壁上的沉积物，同时还能促使血液中的油脂、糖类与水分亲和并游离出来，保持悬浮状态，从而使血液稀释，血液循环流畅，大脑也因此获得足够的营养和氧气而保持活力。

另外，卵磷脂有利于增加细胞膜的流动性，增加脂肪酸的不饱和度，减少游离脂肪酸，保护生物膜免受自由基损伤、延缓细胞衰老，有助于老年性痴呆病的康复。

健脑益智，改善神经组织，提高大脑活力

卵磷脂是脑细胞正常发育和发挥功能不可缺少的基础物质之一，为确保胎儿脑细胞健康发育，孕妇适量补充卵磷脂对胎儿大脑神经系统与脑容积的生长发育、增强智力是有好处的。因此，美国食品和药品管理局（fda）规定，所有婴儿食谱中都要适量添加卵磷脂。

卵磷脂成分中的胆碱可转化为乙酰胆碱，它是神经细胞之间传递信息的重要物质，乙酰胆碱含量增加能使大脑神经触突迅速发达，加速大脑神经细胞信息传递速度，有助于提高大脑细胞活性，增强记忆力。在20世纪80年代，英国医生曾让患有记忆衰退的病人，每日服用25克卵磷脂，经半年后，他们的记忆力都有明显的好转。

现在，社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，出现易激动、易疲劳、工作效率低、脑力下降等症状，这是由于植物神经紊乱所致。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，有利于消除疲劳，激活脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症状。

阻止并化解胆结石

体内胆固醇过多会发生沉淀，从而形成胆结石。胆汁中除水分外，主要成分是胆汁酸。此外，还有卵磷酯、胆固醇、矿物质、粘蛋白和色素等，卵磷脂可将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂，不但可有效防止胆结石的形成，对已形成的胆结石也能起到一定的化解作用。

延缓衰老，美容养颜

卵磷脂是构成细胞膜的基本成分，食用它可提高细胞超氧化物岐化酶（sod）活性，加强细胞消除自由基的能力，减少过氧化脂质的产生，有助于延缓衰老。

卵磷脂又是一种天然的解毒剂，能分解体内过多的毒素，并使其经肝脏和肾脏的处理排出体外，对消除由于体内毒素含量过高而形成的青春痘、皮肤色素沉着功效卓著。

卵磷脂还具有亲水性并能增强血红蛋白的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充足的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

卵磷脂所含的肌醇是皮肤和毛发保健的基本要素，可促进血液循环，促进头发的再生长，有效抑制白发的生长。

如何补充卵磷脂

沈阳药科大学药学系教授　李三鸣

《家庭医药》2003年12月号

人体每日需求量有多大

卵磷脂是人体细胞膜的组成部分之一，细胞膜是细胞的卫士，它是细胞之所以有形和形成独立结构功能单位的物质基础，也决定了细胞之间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有良好的免疫力、代谢力和生命活力。

卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，大量集中于脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。人体的肝脏可以分泌卵磷脂，但30岁后分泌功能将逐年下降，为保持生命的活力，需通过膳食适量摄入卵磷脂。事实上，儿童和青少年从膳食中补充适量的卵磷脂可提高智力。

国外一些食品和营养组织提供了一个成人参考摄取量：即19岁或以上的男子和女子每天分别补充550毫克和425毫克；孕妇和哺乳期妇女分别补充450毫克和550毫克就足够了。

卵磷脂从何处补充

目前市场上出现的一些含有卵磷脂的保健食品，也是一种较新的产品，它无疑是对人体卵磷脂不足的补充，对人体有一定的益处。卵磷脂主要含于大豆和鸡蛋蛋黄。鸡蛋中的卵磷脂尽管品质最优越，但提取工艺复杂，价格较高，国际市场上蛋黄中的卵磷脂的价格与黄金不相上下，国内市场上的卵磷脂一般是从大豆中提取的卵磷脂。

食用蛋黄等食物即可以满足人体正常的需要。每日食用1～2枚富含ω-3不饱和脂肪酸的鸡蛋，可满足人体对它的需要，其效果优于服用从植物中提取的卵磷脂。

此外，卵磷脂在鱼头、芝麻、蘑菇、山药、黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较高的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。

我们还可以从其他的食物中来摄取。这里介绍几种有利于卵磷脂摄取的日常食法：

l每天用沸水冲蛋花加蜂蜜食用。

2自制豆浆。黄豆适量洗净，用沸水浸泡过夜，清晨磨豆成浆，再加温至80℃，加蜂蜜适量即可饮用。

3鱼头汤。鱼头切成数块(注意鱼脑和鱼脂肪莫丢了)，先在油锅中放入姜、蒜炸出香味，倒入鱼头稍煎即倾入沸水煮成乳白色，关火。最后放精盐、味精和葱。此汤除卵磷脂外，还富含所谓的“脑黄金”，为极佳的补脑食品。除骨以外，都应该吃掉。

4凉拌豆腐。

5黑木耳炒肉片。

卵磷脂类药物有无毒副作用

1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，医药学家和营养学专家们证实，卵磷脂（大豆磷脂）作为营养品，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要作用早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。

卵磷脂作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着全面、长远、稳定的药效。高热量的脂肪酸是卵磷脂的组成部分之一，因而，若大量摄取卵磷脂，随其在人体内的水平提高，则可能引起肥胖。

服用卵磷脂类药物一般没有不良反应，但少数人服用后感觉不适，头发沉、皮肤发痒，这是体内毒物被排出体外的抗拒反应，不必担心，几天后会恢复正常，如不能忍受，可减量或暂停服用，以后可继续服用。

研究表明，长期大量摄入胆碱-卵磷脂，其中所含的化学成分，可引起肝病或其他并发症，因此在服用卵磷脂前最好向你的医生咨询。

大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂大比拼

广东省人民医院医学研究中心主任、研究员　余细勇

《家庭医药》2003年12月号

目前市上销售的卵磷脂产品，大多是大豆卵磷脂，其生物特性和蛋黄卵磷脂基本相似，但却又存在较大的差异。每颗黄豆大约含13％～21％的卵磷脂，900千克黄豆只能提取23千克的颗粒卵磷脂。如果每天需要摄取75克大豆磷脂，就得吃14～15千克黄豆。而蛋黄卵磷脂的含量较高，一只鲜蛋的蛋黄中约含10％卵磷脂。二者的比较如下：由大豆萃取出来的磷脂含有磷脂酰胆碱（pc）、磷脂酰乙醇胺（pe）、磷脂酰肌醇（pi）和磷脂酸（pa）等；而蛋黄萃取出来的磷脂只包含pc和pe。在比较蛋黄卵磷脂与大豆卵磷脂中可发现，蛋黄卵磷脂的pc含量较高，但其必需脂肪酸却比较低。由于pc是神经递质乙酰胆碱的重要来源，蛋黄卵磷脂防治老年性痴呆较好；而必需脂肪酸为人体的新陈代谢所必需，故大豆卵磷脂的生理活性较广。

因此，不宜武断地下结论，大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂哪个更好。应根据身体的需要来选择，如果以益智健脑为主，选择蛋黄卵磷脂可能较好；如果需要更多地发挥血管清道夫的作用，则选择大豆卵磷脂较好。

蛋黄卵磷脂大豆卵磷脂

原　料蛋黄粉大豆等

工　艺较复杂，成本高较简单，成本低

含　量磷脂酰胆碱含量较高磷脂酰胆碱含量较低

吸　收胚胎磷脂易于吸收非胚胎磷脂，吸收较差

成　分磷脂酰胆碱为主不饱和脂肪酸较多

功　效增强记忆，提高智力调节血脂、软化血管

卵磷脂解惑篇

《家庭医药》2003年12月号

问：如何选择卵磷脂产品？

王怀良教授：首先，卵磷脂产品的包装和说明书上应明确标明批准文号、生产厂家、生产日期、保质期，以及单位产品中卵磷脂的含量，进口卵磷脂还应注明进口食品批准号。

最好的卵磷脂产品是自鸡蛋中提取的，但价格较高；目前市售的许多卵磷脂胶囊大部分来源于大豆或大豆的下脚料，品质参差不齐，价格相对便宜。高品质的大豆磷脂胶囊类保健品应该是棕色、澄清、透明、无任何沉淀或杂质，胶囊光滑，如果胶囊之间有轻微粘连，略微摇晃即可分开。如果打开包装后发现瓶内有液体渗出，或胶囊颗粒粘连在一起，不能完整地分开或有拉丝现象，这种卵磷脂产品就属于劣质产品。

问：卵磷脂能够防治糖尿病吗？

朱振宇教授：糖尿病的发生和胰岛素的分泌不足有关。卵磷脂不足会使胰腺机能下降，导致胰岛素分泌减少，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则对糖尿病症状的改善，效果是相当显著的，特别对糖尿病足坏疽及动脉粥样硬化等并发症患者更为有效。很多糖尿病病人补充卵磷脂后，甚至可以免注胰岛素。

问：卵磷脂颗粒和胶囊该选用哪一种？

王怀良教授：一般市面上的卵磷脂，有颗粒及软胶囊两种包装。颗粒卵磷脂是喷雾干燥而得，软胶囊卵磷脂则是添加了适当的脂肪酸。对于血脂异常、脂肪肝或肥胖者来说，可以选择纯度较高的卵磷脂胶囊服用，因为这些产品去除了卵磷脂中的油脂和糖类等成分。对于儿童、未过胖的孕妇或老年人等身体较为虚弱的人群来说，可以与牛奶、豆浆和果汁同时服用来补充营养。

问：卵磷脂能治疗老年人便秘吗

余细勇教授：老年人，尤其是卧床的患者，肠道功能都会变得比较衰弱，因此常常会有便秘情况出现，有的甚至严重到需要使用肛门栓剂、甘油球或泻药才能排便。然而肛门用药使用极不方便，口服泻药又具有一定的副作用。因此具有润滑肠道、软化粪便功效的卵磷脂是一个较合适的选择。磷脂的活化细胞功能可促进结肠的蠕动，并将水分送出肠壁，促进毛细血管的畅通，从而消除便秘及由其引起的焦虑和疱疹等症状。

问：哪些人需要补充卵磷脂？　

李三鸣教授：补充卵磷脂没有年龄限制，从小孩到老年人均可服用。有脑部疾患、从事大量脑力劳动的人员及青少年学生更应适当地补充一定量的卵磷脂。对胎儿、婴儿来说，它是神经发育的必需品，因此孕妇也可以根据需要补充卵磷脂。另外，吸烟的人应该补充卵磷脂。因为，吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的七分之一。卵磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量，吸烟的人一般肺泡干燥，摄氧不足，所以应当多补充卵磷脂。