回民油饼的做法和配方 酥脆蓬松

宁夏回民特色油饼的做法

1

A发面团：普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 盐28克 

首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入

2

揉成三光面团

3

发酵至两倍大

4

B油酥面团：普通面粉460克 植物油220克 

锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温

5

将面粉倒入

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混合拌匀成油酥面

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将油酥面与发面混合

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要反复醒揉几次

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C调料：小苏打10克 香豆草3克

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放上C材料，开足马力使劲的揉面吧

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揉好的面团覆盖饧20分钟左右

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将醒好的面团分成大小合适的剂子

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像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右

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醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼

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并在中间划上两刀

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油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面

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炸至2面金黄捞出控油

我们全家都好这口，日常吃饭，喝酒小酌，看球追剧都离不开它。香香脆脆，咸香微辣，很是好吃呢。

一，准备食材。

花生米洗净，泡入盆中，加适当的食盐，姜片，蒜瓣，花椒八角，最少泡6个小时，让花生充分吸收水分，膨胀到比之前大一圈。

接下来最痛苦的过程就来了，泡好的花生要一一的剥去外皮，这是个耐心的活，我一般都是一边看电视一边剥。用手捏住花生两瓣的衔接处，左右分别用力一撮，皮就有了破口，就能轻松的剥下来了。

再把花生分成两半，淋干水分（均匀摊开，用厨房纸略微擦一遍）放入冰箱冷冻室，冷冻过夜。一定要保证无水，否则会冻成一坨的。

大家可以早晨出门前泡好花生，晚上剥皮，然后冷冻，第二天就可以做了。

二、油炸花生。

冷冻好的花生取出，放在室温微微解冻，这时的花生内芯是冷硬的，但能一个个的分开。

锅中放比较多的油，烧到六成热的时候，倒入花生米和几个蒜瓣开炸，变成微**后捞出控油。

放蒜瓣可以增加成品的蒜香，而且可以吸收花生中的水分，变得更酥香。

期间时不时的翻动，注意颜色的变化，一定不能太深了，否则捞出变凉后，就会焦糊发苦，这一步特别的关键。

三、炒配料。

锅中留少许的油，放花椒，八角，桂皮，香叶和干辣椒，小火慢炒出香味。

放食盐，白糖，芝麻，五香粉，辣椒面，鸡精翻炒几下后倒入花生米，调味料被油加热后，味道会更香。

小火翻炒一分钟，拌匀就可以出锅了。

花生米放凉后就可以开吃啦，酥脆浓香，比超市里卖的一点都不差。一次吃不完要密封保存，避免受潮哦。

葱油饼别用面粉做了，教你一种简单做法，2分钟出锅，软嫩超解馋

葱油饼是街头巷尾十分常见的一道小吃，经常被用来当早餐，但是南北还是有所差异的。平时常见的葱油饼是以面粉为原料，和面、揉面，再掺入葱花或者葱油，然后再下锅烙出来，做法虽然不难，但是比较费时间。

之前小九在福建上学的时候，吃过一种比较“特别”的葱油饼，是用大米加上黄豆做的，和普通的葱油饼相比，味道和口感都更加号，外酥里嫩，香而不腻，关键是做法十分的简单，不需要和面揉面，筷子一搅一拌，2分钟出锅，自己也能在家快速做出来，当早餐再合适不过了。

需要的食材和配料：200g大米、50g黄豆、葱花、调味料

做法和步骤：

1、准备200g大米和50g黄豆，先用水淘洗干净，然后放在清水中浸泡5个小时以上，将大米和黄豆都泡软。这一步大家可以提前一夜制作，第二天早上就能直接拿来做早餐了。

2、取出泡好的大米和黄豆，倒入料理机中，再加入适量的清水。水的量不用太多，刚没过大米1厘米左右就可以了。将大米打成米浆之后倒在大碗中备用；

3、准备一把小葱，洗净之后切成小丁，倒入米浆中，然后加入1小勺食盐、半小勺胡椒粉，用筷子搅拌均匀即可。

4、起锅加油，将油烧至6成热之后，将火调小。准备一个勺子，先将勺子放进油锅中润一下，再倒入大半勺的米浆，放入油锅中炸。等葱油饼炸至定型之后，稍微摇晃一下勺子，葱油饼就会轻松脱离勺子，然后用同样的方法制作另一个，等葱油饼炸至两面金黄之后，就能控油出锅了。

葱油饼别用面粉做了，试试这种新做法吧，做出来的葱油饼用大米和黄豆代替了面粉，不仅味道更加清香，口感更加软嫩，而且营养更加丰富，一点都不会油腻，老少皆宜，咬上一口全是豆香味和米香味，比外面早餐摊上卖的可是好吃多了。关键是做法简单快速易操作，不和面不揉面，简单搅和搅和，2分钟能出锅了，当早餐实在是再合适不过了。喜欢的朋友一定要在家试试呦，以后想吃就不用出去买了。

制作时需要注意的细节：

1、家中没有料理机或者不想用大米糊制作的朋友，也可以用普通面粉来制作，同样的做法和步骤，做出来同样美味。炸的时候一定要注意火候呦，全程用中小火慢慢炸，这样你的葱油饼才能外脆里嫩不干硬哦！

2、除了放小葱之外，大家也可以根据个人的口味放入肉糜、虾仁、韭菜、青椒、等其它时令蔬菜，口味和营养都会更加丰富。

用料  

牛排    1000克    

葱花    适量    

姜    

生抽    2大匙    

料酒    3大匙    

盐    1小匙    

白糖    1+1/2大匙    

鸡精    1小匙    

红烧牛排的做法  

牛排洗净放入大盆内，冷水下锅，水盖过牛排即可

大火烧开后，把汤表面浮沫除掉

加适量的姜；料酒约3大匙

烧开后再煮十五分钟，关火移到外锅内继续加热

约40分钟后，煮好的牛排取出，待再次加工

切适量的葱花；炒锅内加白糖

加入煮好的牛排翻炒；把牛排炒到变色

加2大匙生抽；花椒粉适量；盐1小匙

加煮牛排的汤，汤盖过牛排即可

大火烧开后放葱花，转中火收汁；最后加入鸡精即可出锅

来上海怎么能不品尝一下本帮菜呢？这可是老上海的特色，要是这10道菜不会点，可不能说你吃过上海本帮菜。

什么是本帮菜？本帮是本地的意思，而本帮菜就是上海菜的别称，属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而酱油、糖 是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜 ，且不能过咸，葱油要油而不腻，五香不辣，用小葱不用大葱，用姜不用蒜，成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

接下来就一起来看看上海最出名的10大本帮菜，其特点浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢？有机会来上海一定要尝尝 哦！

一，八宝鸭

八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是只鸭子，却内藏玄机，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材，这些食材在被鸭油浸润过后，更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致，成菜 后 满堂皆香。

制作过程：

1材料有鸭子、糯米饭、 笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等；

2把整只处理好的鸭子放入开水中进行焯水，再涂抹上酱油、白糖、黄酒等调料，鸭腹朝上扣在大碗中；

3炒锅烧热放油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，放入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、鸡丁，然后加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭 拌和，填入鸭腹内；

4大碗上用保鲜膜封好，上笼将鸭蒸熟后取下，将鸭覆在大圆盘中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸭上即可。

二，红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一，几乎是无人不知，无人不晓得，它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产，肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜， 鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，如胶似漆。

制作过程：

1先把鮰鱼处理干净切段，放入7成热的油锅中炸一下，捞出控油；

2将 大蒜头煸至表面金黄、接着放入葱结，炒香后再放入鱼块等鱼起皱了，接着加入黄酒，盖上锅盖去腥；

3加入老抽、生抽、白糖、盐等到上色均匀，再倒入少许白醋去腥提鲜，最后加入清水，经过两笃三焖，自然收芡 即可 。

三，油爆虾

油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海 人讲究 的是吃油爆香 是 不吐壳 的，这也是 检验油爆虾做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜 后， 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味， 盘中 没有汁水。

制作过程：

1主料青壳大河虾，处理好后，锅中倒油烧热，放入河虾，炸制虾壳成红色；

2带有油的热锅里加入黄酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，翻炒几下出锅就行。

四，虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参，在 香港俗称猪婆参，发胀后特别 大 ，而且制成的虾子大乌参都 是一整只躺在盘中，色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。想想 都让 人直流口水 ，虾子大乌 参是 不能 用 辽参 的。

制作过程：

1主料水发大乌参、干虾子，把水发好的大乌参用水反复洗净，沥去水份，锅中 猪油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参捞出 控油；

2锅中放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中，加入 料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，再 把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；

3盛入容器 中 ，蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，放 入锅 中，加盖后用小火 煨，大约 4分钟后，在 把 大乌参盛起皮朝上平放于盆中；

4用 原汁水 菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。

五，上海糖醋小排

糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。

制作过程：

1 选用猪胸椎骨，切成小段，清洗干净，控干水分，加入淀粉、酱油、糖、黄酒，调合后，腌制30分钟；

2锅中倒油，烧制160度左右，把小排放入锅中，反复复炸3次，出锅控油；

3 把炸好的小排骨放入锅中，加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，再加入少量水，大火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再大火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即可。

六，上海腌笃鲜

腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩，鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜，它会鲜掉眉毛的。

制作过程：

1主料有猪肉、春笋、咸肉，一起清洗干净，切块；

2砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加黄酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续煮至熟透，撇出里面的浮沫，把葱段取出即可。

七，糟锑头

上海本帮菜中最著名的“糟”菜 ，就要数大牌的糟锑头了，非常的有名，相传 这道菜 可是 上海滩 大佬 杜月笙 的最爱 。在 上海 ，糟货就是将吃不掉的荤菜 或 蔬菜煮熟 ，放入 糟卤 中 ，便于储存，不易馊酸变坏。糟 锑 头 用的尽管都是些下水，但吃起来糟香扑鼻，没有一点肉腥味。

制作过程：

1主料猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等处理干净，改刀成小块，入水煮熟后，放入钵头内；

2放入白色高汤、料酒、葱姜、香糟卤，在封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味。

八，水晶虾仁

水晶虾仁是 上海 特色美味 佳肴 之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜 后 ，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽 ，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它 也 属于 一道 懒人 菜 ，根本 不用 剥虾壳 ，在餐 桌上深受上海人的青睐。

制作过程：

1把大河虾仁用清水洗净，加入盐，食用小苏打，处理至虾仁晶莹状，再用清水冲洗滤干水份，加入盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用；

2把花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用勺子将虾仁划开至成熟出锅，控油 ，然后 锅中 倒入 适量 高汤、味精、盐和淀粉调勾芡，放入虾仁，翻炒几下，淋入麻油装盘。

九，上海红烧肉

上海红烧肉是 本帮菜的精品 ，把 其 特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。有这么一说，上海人做红烧肉的时候，“一手酱油瓶，一手糖罐头”。做 红烧肉 的 时候 ，选用 肥瘦相间 的带皮 五花肉，加入 酒 、酱油 、糖 和 其他 很少的 调味品 ，靠火候 做出来 的红烧肉 ，甜而不沾 、肥而不腻 、入口即化，都能 多 下 几碗饭 的。

制作过程：

1主料，带皮五花肉清洗干净，用冷水下锅焯水，切块，熟鹌鹑蛋放入5成热的油锅中炸至金黄捞出控油；

2把冰糖炒至焦**，倒入五花肉快速翻炒出油，倒入开水，放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，大火煮开，改小火慢烧；

3半小时后放入鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后再改小火慢炖一小时，然后挑出里面的料头，大火收汁装盘。

十，上海白斩鸡

上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡，鸡肉不绵不柴，丝丝缕缕的肉丝特别 滑嫩，在齿间满口留香，一盘白斩鸡，一碟酱汁搭配鲜姜，可以说是吃鸡的标配了。

制作过程：

1主料三黄鸡，处理 清洗 干净后 ，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。注意 中间 反复 2次把 鸡提出 ，保证 鸡 的内外 温度 。

2等锅中水凉后再把鸡捞出，擦去上面的水分，涂上香油，防止表皮变干。

#冬日生活打卡季#

香酥豆是由干黄豆、孜然粉，胡椒粉等食材制成的食品。

好吃的香酥豆，炸之前要先泡水吗？

要想油炸大豆酥脆就一定要提前用水浸泡，将黄豆泡水4个小时以上，随着时间越长炸出的豆就越大。越短它炸出的豆就相对小一些。选择大而饱满的豆子 。让完全吸足水分的黄豆完全泡开，提前泡水是因为黄豆本身的水分较少，如果直接油炸就很容易炸糊，要注意的是黄豆泡好后一定要把水沥干，要不会出现炸锅的现象。

一般在20-25度的室温下浸泡12小时大豆就可以充分吸足水分，大豆泡足水后继续浸泡并不会使效果更好。

如果室温太高，比如夏天的室温如果浸泡12小时的话，大豆就可能会滋生大量的细菌，这就会让大豆的的风味变差。为了避免这种情况出现，可以放进冰箱冷藏浸泡，要注意的是，在冰箱内浸泡的时间要更长一些。

好吃的香酥豆，会不会到处崩？

油炸的时候，一定小火来慢炸，并且要用铲子不停地翻动黄豆，使其受热均匀，一般把黄豆炸至有点金黄，小火慢炸是不会到处崩的，如果你开大火，毫无疑问，肯定是会到处崩的。

最后，要想大豆酥脆就一定要再复炸一次，改大火把油温加热到7成热，把刚才炸好的黄豆再次倒入锅内复炸，要多翻动使其受热均匀，最多20秒就要出锅控油。

结语：在植物性的食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，蛋白质含量高达35%-40%，是瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，是牛奶的2倍。营养丰富 ，有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色牛奶”之美誉。

为了吸油，香

自己炸的鸡排好吃又更健康，毕竟咱的油只炸一次，不像外面的炸几十次，里面不知含有多少致癌物质，想想都可怕，还是自己炸的吃了放心

用料  

鸡胸肉    一块    

鸡蛋    1个    

玉米淀粉    30克    

面包糠    10克    

料酒    2克    

炸鸡排的做法  

鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的

加料酒和盐腌15分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的

鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆

再裹上蛋液

最后再裹面包糠

五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟

鸡排切小块，开吃啦，也可以沾番茄酱

小贴士

鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃的，还有就是炸的时候火不要太大，容易焦