卤牛骨头的配方

人们经常会把牛肉用卤的方法做来吃，这样不仅吃起来味道非常鲜美，还有非常好的补虚作用，值得一提的是，除了普通的牛肉可有来吃之外，牛骨头同样可以用这种方法做来吃，吃卤牛骨头同样有非常好的食疗作用，下面就教大家做卤牛骨头的正宗做法。

卤牛骨头的配方：

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键：牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

卤牛脊骨/更多做法

1准备好牛脊骨、姜、红椒、香叶、小茴香、花椒、胡椒、三奈、八有、陈皮、草果、白寇

22牛脊骨冷水下锅

33开后再煮5分钟

44牛脊骨沥干，卤料用水冲干净

55牛脊骨放入砂锅中加卤料和老抽

66放几粒冰糖。

77盖上盖大火烧开转小火加盐慢慢炖至牛肉变软即关火。

88盛入盘中。

鸡皮是鸡身上的皮，油脂比较厚，也比较有嚼劲，很多人不喜欢吃，但喜欢吃的人却爱他如生命。吃鸡皮是比较小众的一种饮食习惯了，今天小编要跟大家分享的就是鸡皮怎么做好吃，让我们一起来看看吧。

蒜香鸡皮

材料：鸡皮200克，葱3段，蒜瓣2-4个，黑胡椒粉1勺，红油1勺，蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，竹签若干。

做法：

1、将鸡皮清洗干净，把特别多的油脂去掉，并切成匀称的宽条。

2、将大蒜切碎，并将所有调料与鸡皮放在一起，拌匀后放置冰箱冷藏2小时以上。

3、将竹签提前用水浸泡，然后将入味好的鸡皮穿成串。

4、空气炸锅160度提前预热后，设置12分钟，将鸡皮放入，再刷上一层红油，进行炸制。

5、炸制期间，可将鸡肉翻动一下，继续炸至设定好的时间即可。

小贴士：鸡皮的油脂一定要处理，不然太厚的不容易熟透，而且对身体也不好。



凉拌鸡皮

材料：鸡皮200g，白萝卜1/5个，小香葱1根，清酒适量，日本柚子醋。

做法：

1、鸡皮洗净备用;白萝卜削皮，擦成萝卜泥，用手轻攥，去掉水分;香葱切成葱花。

2、锅里加水烧开，烧开后倒入清酒。

3、锅里加入鸡皮将其煮熟，然后将煮好的鸡皮洗掉多余的油分，切成适当大小。

4、鸡皮放入盘中，再放上萝卜泥，撒上葱花，浇上柚子醋即可。

小贴士：这道菜好不好吃就在于柚子醋，如果能够买到，一定要试一下，绝对让你喜欢上的味道。



青椒辣炒鸡皮

材料：青椒2个，葱姜蒜一小碟，干辣椒2个，花椒1小勺，油，盐适量，鸡皮300g，玉米淀粉一小勺，泡辣椒一小碟，五香粉适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺。

做法：

1、将鸡皮洗干净，去掉上面的鸡油，然后切成小段，放入盐，料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油，花椒，葱段，姜片腌十分钟。

2、将泡椒剁碎;将青椒切丝;葱姜切碎;蒜切片，放入玉米淀粉的调成的芡汁里。

3、锅里放适量的油，将油烧热至七八成，将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金**后捞出控油备用，不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘，注意不要让油溅到身上。

4、锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色，再放泡椒碎、葱姜碎。

5、煸炒出香味后，放入少量料酒和老抽烹香，然后立刻放入青椒丝中火翻炒。

6、青椒翻炒几下后，放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水，加两勺生抽，开大火继续翻炒几下。依个人咸淡口味酌情是否再次加盐。

7、大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁和少量鸡精，迅速翻炒至汤汁粘稠后就可以出锅了。

小贴士：淀粉芡汁不要调的太厚了。

1、卤水配方：

生抽400克，鸡油250克，猪骨头250克。瑶柱10克，大地鱼干10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

2、放入少量鸡油将干辣椒1克、姜片35克、蒜片60克、红葱头50克、葱白50克、香芹60克、小火慢炸6分钟捞出控油。

3、药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入焯水的猪筒骨2斤、然后把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，在放入卤料、在加入盐200克、味精100克、鸡精50克、花雕酒150克、鱼露35克、玫瑰露酒15克、蚝油80克、冰糖300克、生抽70克、老抽180克，猛火烧开后放入鸡油，水开后改小火慢熬4个小时、即为卤水。

4、去掉鹅的所有内脏，包括肺、喉管、砍去鹅脚，清洗干净。

煮开预先准备的潮州卤水。用长手钩将鹅脖朝下轻轻浸入卤水中使得鹅脖定型，时间为6秒左右。把鹅整只放入烧开的卤水里，盖上盖子，以慢火烧卤35分钟，捞出即可上碟。

5、蘸料:将白醋60克、白糖40克、大红浙醋30克盐1克、蒜茸3克、红辣椒切末3克混合即可。

备注要点

时间应该控制好，不宜太久，以免卤烂。鹅脚、鹅肝、鹅肠单独卤制。

亲，您好！

制作一道色香味俱全的优质博莱卤肥肠从采购原材料、配料到加工、调味都是很讲究的，您可以按照以下步骤制作：

一、所需材料：

博莱肥肠500克

姜片20克

青葱2根

料酒1汤匙

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

八角3颗

花椒1茶匙

桂皮1块

香叶3片

草果1个

丁香10粒

清水适量

二、加工处理与制作步骤：

1、将肥肠清洗干净，去掉多余的油脂和污物，切成段备用。

2、锅中加入适量的清水，加入姜片和料酒，将肥肠段放入锅中焯水，焯好后捞出备用。

3、锅中加入适量的清水，放入冰糖，加热至冰糖溶化，炒成糖色。

4、加入焯好水的肥肠段，翻炒均匀，让肥肠表面均匀地裹上糖色。

5、加入生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、草果和丁香，加入适量的清水，淹没食材即可。

6、大火烧开后转小火，卤制40分钟左右，直到肥肠变得软糯入味。

7、最后转大火收汁，撒上青葱段即可。

三、制作过程中需要注意以下几点：

1、清洗肥肠时要仔细，将肥肠内部的油脂和污物清理干净，以免影响口感。

2、卤制时间要根据肥肠的口感喜好来决定，喜欢软糯口感的可以卤制时间长一些，喜欢有嚼劲的口感可以卤制时间短一些。

3、卤制过程中可以加入一些自己喜欢的调料，比如辣椒、蒜头等，以增加口感层次。

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博莱卤肥肠选用九种大料秘制卤汤，选用层层渗透工艺，制作过程中控油控盐，还原肥肠原有的美味，让卤肥肠味道肥而不腻，鲜香美味。卤肥肠在制作过程中，采用健康无添加的制作工艺，配料只有猪肠，白砂糖，食用盐，味精等寻常家用调料，卤肥肠不添加淀粉，更无任何添加剂，还原食物本真的味道，更加美味又健康。