为什么炸鸡排不油腻炸鸡腿里面全是油

原因：

鸡腿的油脂比鸡胸的多，一般向让油少一点的话要裹粉炸粉会分担一点油脂，炸要炸两次，第一次炸到差不多熟就捞起来沥干，等油温升起来比第一次越高再快速炸一次，第二次的油炸可以把鸡腿里多余的油脂炸出来，让鸡腿不会那么多油。没脂肪，鸡皮本身有油，里面有很多东西，鸡腿的一个结构的鸡排用的鸡胸肉，那个就是单纯的肉，而且有空隙，能把油积累在里面，肉也扎实。

炸鸡，很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。

一般人皆可食用。肥胖者、儿童、老年人不宜食用。高血压、冠心病、高血脂、糖尿病患者禁食。

起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆

不过起酥油一般在炸鸡的时候用的少

建议你可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，那样更酥脆。

做炸鸡常用材料：鸡肉

盐

生粉

鸡蛋

面包粉

起酥油

具体做法

1、先准备鸡肉，准备好的肉用少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用

2、一只鸡蛋打散放入碗里备用

3、取一个大碗，倒入面包粉，另取一锅，倒入油，油烧至六七成热，将火调到中档，取一块鸡肉在鸡蛋液里沾一下，再放入面包粉的碗中，两面沾满面包粉后入油炸2-3分钟，至两面金黄，取出控油即可

直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。将大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。

比例很关键，因为关系到裹粉的硬度，推荐夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。

冬天不能用的原因：起酥油凝固点高，与凝固点低的转基因大豆油混合会产生分层。

扩展资料：

1、起酥油可以食用，但是不能大量食用，而且尽量用一些低熔点牌子的起酥油，因为熔点低，起酥油耐煎炸，化学特性也更稳定，

2、如何选择起酥油，选择起酥油品牌。

（1）首先选择的是价格，价格低，才能保证你的经营成本。

（2）熔点低，煎炸次数多，反过来节约成本，有些起酥油卖100左右，实际发货才70元一箱，基本炸一天就要换油。而熔点低的，可以保证2-3天不换，推荐：熔点在40℃左右就可以。

（3）16KG大包装，，起酥油纸箱一般有15KG和16KG，有些人看到100元的价格，感觉比其他牌子便宜，低熔点保证你煎炸的次数多了一天，不要被价格蒙骗。

（4）售后服务，很多都是经销商经营，有些是厂家直销，供货稳定是王道。

起酥油发黑问题，就是由于你对油温控制不好，造成起酥油温度过高，炸鸡裹粉变黑，尽量使用可以控制油温的煎炸设备。

近年来多项调查显示，和生活方式密切相关的慢性病已成为中国居民的主要死亡原因，而改变不良生活习惯就成为保护健康的第一关键要素。今年由国家卫健委启动的“三减三健”专项行动的宣传主题为“三减三健，全民行动”，旨在动员全社会共同关注“三减三健”专项活动，倡导“每个人是自己健康第一责任人”的理念。

减油——每人每天别超30克。油脂摄入过多会导致肥胖，还会增加高脂血症、心脏病、糖尿病等的患病风险。高油、高脂肪、高胆固醇，是高脂血症的危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。

目前中国居民膳食指南推荐食用油是每天每人20~30 克，但调查显示，目前我国平均每天每人摄入42克，全国约80%家庭用油超标。梁晓峰指出，如果经常点外卖、在外就餐，脂肪摄入量难免会超标，未来容易导致高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病。

很多人控油，只是注意少吃动物性脂肪，而且为了不影响烹调，加大了含有不饱和脂肪酸油的使用，比如橄榄油、茶油等。其实，控油，首先要控制的是油的总量，其次才是考虑油的结构和品种是不是合理。

减油妙招：使用限油壶，油壶上的刻度可以帮你控制油的使用量。改变传统烹饪方式和习惯也可减少用油量。

参考资料：

人民健康网-做好“三减三健”，筑牢健康基石

炸过一次食物的油当然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。其实炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油要妥善保存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西。尽快炒菜什么的用完。油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。推荐几种方法。第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康

说实话，方便面油炸食品，怎么吃热量都不会低太多，不过非想吃泡面的话，我把别人推荐的方法给你：先煮一锅水，下面以后面煮好之后把面捞出，汤倒了，再重新煮一锅水，调料只用三分之一，这是相对来说比较健康的了，那个面煮的第一锅水好油好黄，而且调料只用三分之一，变得健康了一些呢。