炖鸡汤如何去油

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

汤用吸油纸吸了还有营养吗

汤用吸油纸吸了还有营养吗，在煲汤的时候通常都会选鸡鸭鱼等食材肥肉多，所以做出来的汤汁有一层厚厚的油，很多人都会利于吸油纸把油弄走，那汤用吸油纸吸了还有营养吗。

汤用吸油纸吸了还有营养吗1

当然有营养，炖好了的鸡汤或排骨汤，上面通常会有一层像皮一样的浮油，这些浮油就是肉里的脂肪，营养量不高。在平衡膳食基础上，偶尔喝上一次无妨，但不要常喝，否则也会导致高胆血脂，对心脑血管不利。建议喝与之类似的肉汤时，把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外，肥胖、消化不好的人或胃肠手术后的病人不能喝，以免加重病情。

熬汤油多怎么处理

1、冰块儿

要是用几个冰块儿就能轻轻松松处理，再也不需要在那边捞大半天。把几个冰块儿放到不锈钢板饭勺上。装好冰块儿的饭勺底端在汤的表面上绕个两圈，超低温的饭勺就全自动会吸咐浮烫水上的植物油脂。由于油腻感在超低温下能减温凝结的。接着饭勺底端吸了许多恐怖的植物油脂，赶紧用卫生纸擦下去，那样多弄个几回，汤上边的油基本上都去干净了。汤热的情况下，饭勺吸咐植物油脂的速率会迅速更干净。喜欢吃火锅、喝补汤的盆友一定得学起来。

tips：留意不必把饭勺沉在鲜美的汤里一起过深，以防把汤溢到饭勺里边来到。

2、吸油纸

用吸油纸也是非常好的方式，不仅能吸油，还能汲取白沫子，应用后能够清理干净晾干，重复应用，环境保护节省。汤煮好后，立即把吸油纸遮盖在白边填充液和白沫子上，等吸油纸上粘满植物油脂后捞出，换一块吸油纸再吸，直至吸干净才行。

假如很难买到吸油纸，就买一些全棉等材料的布，要是没害于身体且吸咐工作能力强的布都能够，要厚一些的，沸水煮一次(十分钟上下)随后晾晒，还可以用于做吸油纸。

此外，除开用吸油纸在锅中开展去油，还能够油水分离器。即用干净的纯棉布或吸油纸折成漏斗状，要叠双层，随后铺在布氏漏斗里，紧靠布氏漏斗壁，把汤渐渐地倒进布氏漏斗开展油水分离器。一次没法滤干净，可数次过虑。

3、去油食物

还能够用四季豆、春笋、豆腐皮、桔子皮、新鲜橘皮、粉丝、红薯粉条等吸油溶性强的食材放入汤里去油。不但美味可口，还可降低油腻之感。自然，这一要考虑到有的食物会对实际滋补汤食材消化吸收营养成分，还可能带进患者需要避忌的食材。

4、超低温静放

油腻感在超低温下能凝结。我们能够把搞好的汤静放，冬季的情况下，植物油脂当然会凝结，随后用汤勺舀去植物油脂就可以。要不是冬季，能够放到电冰箱里冷冻，还可以凝结植物油脂。这类方式不可以除去这些高汤的植物油脂，由于高汤通常会在冷藏下转化成胶冻，跟凝结的'植物油脂一起了。自然，急着喝的汤就不适合采用这类方式了。

5、切片面包

以便防止所述食物或方式的缺陷，还可选用切片面包来去油。买一些面包或馍馍回家，切成片晾干或者风干，或者立即买现有的干切片面包，松散多孔结构曲奇饼干还可以，随后用医用镊子捏住，在汤里来回拖拽去油，这类方式很安全健康。留意，切片面包不必浸入到汤里，要在油位拖拽。

6、保鲜袋

用一大张保鲜袋伸缩后，用木签在上面扎些小圆孔，再进行放到炖好的汤上边，汤未过保鲜袋，保鲜袋的两侧紧贴着碗边和锅边，直到汤稍凉后，油珠便会所有凝结在保鲜袋上，将保鲜袋除去，汤中的油就可以所有除去。

tips：汤表层飘浮了植物油脂，但若又不想采取一定的有效措施将其除掉时，有一个十分确实的方式，即塑料吸管喝粥。提前准备一根塑料吸管，轻轻地将植物油脂吹起，将塑料吸管插进高汤，那样喝粥就可以防止喝入过多的油了。

汤用吸油纸吸了还有营养吗2

使用吸油布是不错方法，不但能吸油，还能吸取浮沫，使用后可以清洗干净晒干，多次重复使用，环保节约。汤煮好后，可以直接把吸油布覆盖在油层和浮沫上，等吸油布上沾满油脂后捞起，换一块吸油布再吸，直到吸干净为止。

如果买不到吸油布，就买一些纯棉等材质的布，只要无害于人体且吸附能力强的布都可以，要厚一些的，开水煮一次（十分钟左右）然后晾干，也可以用来做吸油布。

除了在锅里进行吸油，还可以滤油。具体做法就是用干净的棉布或是吸油布叠成漏斗状，要叠多层，让后铺在漏斗里，紧贴漏斗壁，然后把汤慢慢倒进漏斗进行滤油。一次无法滤干净，可以多次过滤。

我们都知道，油腻在低温下会凝固。因而，我们可以把做好的汤静置，冬天的时候，油脂自然会凝固，然后用汤匙舀去油脂即可。如果不是冬天，可以放在冰箱里冷藏，也可以凝固油脂。这种方法不能去除那些浓汤的油脂，因为浓汤往往会在冷冻下生成胶冻，跟凝固的油脂一起了。

此外，还可以用茄子、竹笋、腐竹、柚子皮、粉丝、粉条等吸油性强的食物放进汤里吸油，不过，这种方法可能导致食物吸收营养，还可能带进病人需要避忌的食物。

避免上述方法的缺点，可以采用面包片来吸油。买一些面包或是馒头回来，切片晒干或是烘干，或是直接买现成的干面包片，疏松多孔饼干也可以，然后用镊子夹住，在汤里来回拖动吸油。注意，面包片不要浸没到汤里，要在油面拖动。

汤用吸油纸吸了还有营养吗3

鸡汤油太多要怎样去油

方法1：将鸡汤煮沸并关闭火源后，用小汤匙一点一点地将油舀出。油比水轻，它会漂浮在鸡汤的表面，光亮可见。

方法2：将鸡汤放凉后，鸡油会凝固并漂浮在鸡汤的表面。用小漏勺很容易清除油。 在夏季，温度可能很高，并且鸡油不容易固化。您可以将鸡汤放入冰箱中冷却。 鸡油的冰点约为20°，所以只要油在此温度下冻结，油和水就会分离。

方法3：在煮鸡汤之前，可以去除鸡皮下的脂肪，通常在鸡屁股附近，可以直接去除。 或添加一些吸油的东西，例如冬瓜和蘑菇一起煲汤。

什么方法可以吸鸡汤的油

1、紫菜

将鸡汤用小火煮沸后，放一大块紫菜，用小火煮沸后油会被紫菜吸收。随着吸油量的增加，紫菜开始缓慢下沉，最好是在紫菜沉底之前，用漏勺将其捞出。

2、冰块

将鸡汤放入大碗中，取适量的冰块和铁汤匙，先用铁匙盛一匙冰块，然后用铁匙底部靠着汤面转一圈。热汤就凝固成固体鸡油粘在汤匙上，重复几次就可以清除鸡汤中多余的油脂。

3、保鲜膜

新鲜煮熟的鸡汤上漂浮着一层厚厚的油。找到可以盖住鸡汤碗或锅的大保鲜膜，将其折叠，然后用牙签在其上打一些小孔，然后将其盖在鸡汤上。汤浸入保鲜膜中，待冷却后，所有的油花都会聚集在保鲜膜上，取下保鲜膜就可以清除油。

鸡汤中的油脂多来自于鸡皮，为一些饱和脂肪酸，很多人看到鸡汤中的油脂都会想用勺子撇清，但是因为鸡汤中的脂肪细胞特别小，不容易凝在一起，所以鸡汤的汤与油不会分层，很难弄干净，该怎么办呢？

炖鸡汤的火开的小小的时候，把大块的紫菜平平的放在锅里头，这个油就吸在紫菜里头了，紫菜吸油后会慢慢往下沉，别等沉下去，稍微沉一点的时候用漏勺快速的把它捞出来即可，鸡汤中的油脂就会被吸走。

用一大张保鲜膜折叠后，用牙签在上面扎一些小孔，再展开放在炖好的鸡汤上面，汤没过保鲜膜，保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边，等到汤稍凉后，油花就会全部凝固在保鲜膜上，将保鲜膜去除，鸡汤中的油即可全部去除。

鸡汤表面漂浮了油脂，但是又不想采取措施将其去掉时，有一个非常实在的方法就是准备一根吸管，轻轻将油脂吹开，将吸管插入汤底，这样喝鸡汤就可以避免喝入太多的油了。

炖鸡汤时可以加入一些纤维素含量多，低脂肪，比较吸油的食材，香菇就是非常不错的选择，香菇炖鸡是一道众所周知的菜，香菇中富含有膳食纤维，可以吸收鸡汤中的大部分油脂。

在鸡汤炖煮过程中，一边熬汤，一边用勺子将熬出来的油脂撇除掉，这个方法比较普遍，需要耐心的多做几次才能将油脂去除，当然鸡汤冷却后表面的油脂也会凝固，用勺子将其捞出即可。