江米面的做法有哪些1江米面炸糕江米面炸糕是老北京非常有名的一种小吃，而且也是比较传统的炸糕，在制作的过程当中，会用到80%左右的江米面和20%左右的白面，制作出来的食物是皮脆内软的，一般都是建议趁热吃的，但即使凉了以后，这种食物的口感依然是非常好的，这种食物有很多不同的馅料可以供我们选择，比如说常见的有豆沙馅，吃起来会有三种层次的感觉，皮是非常脆的，里面的面是非常的粘软的，馅料又是甜甜的，因此受到很多人的喜爱。2驴打滚驴打滚是东北地区，天津，北京都非常喜欢食用的一种食物，制作出来的食物有白颜色的，红颜色的和黄颜色的三种，在制作的过程中使用的材料主要包括黄豆面，黄米面，白糖，桂花，香油等一些材料，制作的时候其实是不需要特别的精细的，只需要把面团揉到一定的柔软程度就可以了，而且往里面添加的白糖，可以根据个人的口味喜好进行选择，这也是我们自己在制作食物的时候，非常重要的一个好处，制作出来的食物，吃上去是非常的绵软香甜的，尤其是黄豆面，在入嘴以后，甚至是可以不用嚼的，这是一种老少皆宜的传统小吃，这种食物距离现在历史已经非常的悠久了。
芝麻球又叫麻球
麻圆又叫麻团，是一种特色的油炸面食小吃，以糯米粉加上芝麻而制成，一般包豆沙馅，香甜可口，男女老少皆宜。
我们在炸制冷冻麻圆时，一定要注意下面的一些技巧，否则在炸麻圆的时候操作不当，会溅一身油的。
1、炸麻圆时，油温一定要低，一般三成油温就可以，把手掌放到油面上几厘米的地方，能感觉到温度但不觉得烫。
2、下锅后，用漏勺背面轻轻推动，让麻圆在锅里转，这样不容易糊锅。
3、几分钟后，麻圆就慢慢浮起来，用漏勺背从上面轻轻压着麻圆转动，让麻圆能够均匀受热，等麻圆一半都浮出油面基本就不会膨胀了。
4、稍微加大火力，把麻圆表面炸制金黄定型，这样麻圆冷了也不会瘪了。
炸好的麻圆色泽金黄，香气扑鼻，咬一口，甜到心里。但是再好吃的东西也不要多吃呦，麻圆吃多了，不好消化啊！
食材
红皮土豆泥220克
糯米粉220克
白糖50克
油适量
白芝麻适量
水适量
枣泥馅适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
准备材料。
2
土豆切片。
3
切成薄片。
4
放入蒸锅蒸熟。
5
先把土豆捣成泥。
6
加入糯米粉和白糖。太干了加适量的水。
7
揉成面团。
8
先把馅料分成10g一个的小球。
9
把面团分成20g一个的小剂子。
10
取一个面团，按扁。
11
放入一个馅料。
12
用虎口推捏封口。
13
揉圆。
14
将土豆球底部在水中粘一下，用手揉一下，让土豆球都粘到水。
15
把沾水的土豆球放到芝麻里面滚一下。
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取出来用手在揉几下，让芝麻粘的更牢固。
17
全部都包好了备用。
18
锅里面放油烧至六成热（六成热的油油面向四周翻动，略有青烟升起）把做好的土豆球放入油里面，轻轻的晃动油锅，这样可以使土豆球不会粘在一起的。
19
炸到土豆球稍微变大金黄熟透，捞出控油。
20
又糯又香又甜的土豆球做好了，是不是很有食欲啊。亲们快来尝一尝吧!
南瓜芝麻球
制作配料：南瓜260克 糯米粉260克 豆沙120克 白糖20克
制作方法：
1、准备一块南瓜去皮；
2、然后切成薄片，放入碗中，隔水蒸熟；
3、准备适量的豆沙，分成小剂子，每个大约5克左右；
4、蒸熟的南瓜里，加白糖，用叉子压碎；
5、然后分次少量加入糯米粉，揉成一个偏软的面团即可；
6、然后搓成长条，分成每个大约22克的小剂子；
7、取一个小剂子揉圆，然后抻薄，包入一个豆沙馅儿。用虎口的位置轻轻收拢合口，再次搓圆；
8、然后裹上一层白芝麻，再次滚圆，这样芝麻不会掉下来；
9、炸的这一步很关键：首先锅中要多加点植物油，最好能没过芝麻球，油温大概4成热，把筷子放进去冒很多小泡泡，关到最小火，然后把芝麻球放进去，筷子轻轻拨动，直到芝麻球漂浮起来，再用漏勺不停地按压，炸到金**即可捞出控油！
10、我们的南瓜芝麻球就做好了，每个都是空心的，而且表皮特别的酥脆！
小技巧
1、锅中的油要多放点，最好可以没过芝麻球；
2、油温大概4成热，把筷子放进去冒很多小泡泡，关到最小火，然后把芝麻球放进去，筷子轻轻拨动；
3、直到芝麻球漂浮起来，再用漏勺不停地按压，炸到金**即可捞出控油！
4、全程要小火慢炸，大概需要12分钟左右；
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