焖牛排的做法及配料

红酒焖牛排

“红酒焖牛排，特别适合在这寒冷的冬天食用，是一道滋补的菜肴。”

食材明细

主料

牛排1000克

辅料

生姜几片

香葱2根

草果1个

八角2朵

香叶几片

花椒少许

配料

红酒半杯

盐1茶勺

生抽2汤勺

老抽1/3汤勺

其他口味

焖工艺

一小时耗时

高级难度

红酒焖牛排的做法步骤

1

原料：牛排1000克。

2

先把牛排清洗干净，去掉血水，并沥干水份。

3

备好红酒、生姜片，香葱结，把香料用个调料包装在一起。

4

锅中烧热适量油，下入牛排。

5

翻炒至牛排的表面金黄，肉质紧缩。

6

调入生抽和老抽，翻炒上色。

7

从锅边加入适量开水，下入生姜片、香葱结和香料包，再次烧开（水不用多，只需没过牛排的2/3处或者刚好没过牛排即可）

8

烧开后转入砂锅中，调入红酒。

9

盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时，调入盐，转大火收汁至浓绸即可。

10

焖好的牛排，留少许汤汁，无论就着牛排喝还是拌饭都很美味。

小窍门

诗心片语：

1：牛排要先炒至外表金黄，肉质紧缩，才调入酱油着色，接着再加入开水。

2：焖牛排的水量不用太多，这样最后的汤汁才浓郁鲜美。

来自 美食天下 诗心 的作品

使用的厨具：砂锅

原创：冉/辅食记与食物恋

很多人应该都有这样的困惑吧，为什么去西餐店吃到的牛排鲜嫩多汁，但是自己买回家的牛排，做出来连嚼着都费劲呢？今天我就好好来好好说一说，一份好的牛排从挑选到烹饪的整套流程中，最关键的三点，也就是所谓的“煎牛排有三宝”：原切，高温，还有黄油不能少。这是我吃了好几家有名的牛排店，看了好几个米其林大厨关于煎牛排的网上教程，并且自己尝试着煎了好几种不同部位的牛排，最终得到的结果。现在我煎牛排，毫不夸张的说，甭管牛排厚度怎么样，甭管是哪个部位，我都能做出鲜嫩多汁、口感极好的牛排，就是这么自信！哈哈，就连何先生也说我太有天赋了，但我想说的是，任何事物只要你搞清楚“所以然”，并且理论联系实际，最终都会达到你想要的结果哦~

食材

牛排300g（两块左右），盐1勺，黑胡椒适量，芥花籽油少许，黄油20g，大蒜5、6粒，香料少许。

工具

厚平底锅。

做法

首先说一下煎牛排“三宝”之一，原切。牛排在选择的时候，请尽量选择购买原切牛排，市面上很多牛排是牛肉拼接而成的，这样的牛排我个人认为并不算是正宗的牛排，所以你可以看一下产品说明，或者问一下售货员，你买的这个牛排是不是原切。其次就是牛排千万不能用热水化冻！常见的办法是提前从冷冻室拿到冷藏室，隔夜化冻，或者你着急的话就用流动的冷水化冻，但是千万千万别拿热水化冻。还要有一点需要注意的，那就是牛排不要提前腌制，因为腌制的过程中会出水。所以正确做法如下：原切牛排用正确方法化冻后，不需要清洗，用厨房纸巾吸掉多余血水即可。这样做，可以让调味料更容易粘附在牛排表面。

用厨房纸巾吸掉血水之后，在牛排的两面均匀撒上盐和黑胡椒，撒完之后可以拿手轻轻按压一下，让牛排和调味料更加贴合。

拿出一个厚平底锅，比如厚不锈钢锅，或者我这样的厚铁锅。牛排想要在煎的时候不粘锅，不一定非得用专门的那种煎牛排的锅，只需要记住选择厚锅就行了。但是中式炒锅和不粘锅都不行，因为中式炒锅太薄了，热量传导不够均匀，不粘锅也不适合高温烹饪食品。往锅里倒一些耐高温的植物油，首推芥花籽油哈，大火烧至冒油烟。

将牛排下锅，这时候高温会让牛排表面迅速煎熟，形成一个像外壳一样的东西，锁住牛排的汁水。我需要提醒大家，黄油不是煎牛排的好选择，它更多的是调味用的，煎牛排需要快速锁住水分，就需要油温足够高，火力足够猛，用黄油煎牛排会把黄油烧糊的。

一面煎1分钟，然后翻面，继续煎1分钟。

接着将牛排的四周也分别煎一下，每一面大概半分钟吧。ok，以上就是一块牛排少油的烹饪方法，从下面的步骤开始，就是“如果你要吃健身餐的话，牛排接下来要怎么处理”的过程了。

好了，让牛排再次躺平，转成小火，盖上锅盖，煎半分钟。

好了，将牛排从锅里转移出来，放在干净的地方。可以看出来表面是呈现焦褐色的，这是最好的状态。

这时候还不能吃，赶紧盖上一个大碗或是盘子，让牛排在里面回温一下，大约需要5分钟时间。

好了，切开看一下内里的样子。我煎的是五分熟的口感，所以肉的颜色是粉中带红的，可能是灯光亮度不够，感觉有点暗，后面有照片更显色。

牛排真的不推荐全熟，至少也得是七分熟，好的牛排口感是三分、五分熟的，所谓的牛排多汁鲜嫩，其实就是牛排内部的脂肪和血水没有流失，这也是为什么好的牛排都是呈现雪花样子的。

翻过来看一下，灯光下更能显示牛排五分熟的色泽，真的是粉粉的颜色。全熟的话，这牛排就不粉了，那么口感也就不好了。那么问题来了，不全熟的牛排会不会有卫生方面的问题？当然会有，所以请选择大品牌、正规渠道的好牛排，这样安全卫生才有保证，你才能放心煎三分熟、五分熟的牛排吃。转中火，加入黄油。黄油会迅速融化，从而带走锅里的高温，使锅内的温度达到一种“不会把黄油烧糊”的温度。

黄油化了以后，加入大蒜和香料（香料我推荐迷迭香或者百里香，这个随自己喜好了），让大蒜和香料充分在黄油中释放风味。然后我们拿一把勺子，像里这样把融化的黄油一勺一勺的往牛排上浇，就这么保持中火浇黄油1、2分钟，牛排就可以起锅了，装盘之后依然要用大碗回温5分钟哦。这一步的操作必须两只手来弄，我实在腾不出手来拍照，所以就借用网络了，请大家见谅！

好了，牛排出锅。我用不同部位的牛排来煎，都是一样的方法，

流程回顾牛排化冻后用厨房纸巾吸除血水，撒盐和黑胡椒在两面。锅中倒入芥花籽油，油烧至冒烟后下牛排，每一面煎1分钟，然后把四周也煎一下。减脂版牛排接下来的操作是：转为小火盖上锅盖煎半分钟，起锅后盖上大碗，焖5分钟即可。更正宗的操作是：转为小火，加入黄油、大蒜和香料，用勺子将黄油浇在牛排上，如此操作1、2分钟后，起锅装盘并盖上大碗焖5分钟即可。重点与窍门做好牛排的三宝之一：原切。好的食材是成功的一半，所以请选择原切牛排，并且用正确的方式化冻。做好牛排的三宝之二：高温。锅被烧得足够热，植物油也足够热，下牛排迅速让表面收紧，保持内部的脂肪和汁水。做好牛排的三宝之三：黄油。黄油不能一开始加，而是要在牛排的表面都已经煎熟之后再加，然后就保持浇黄油的状态让牛排内部更加多汁。不要提前腌制牛排。牛排化冻别用热水。牛排从锅里装盘后，一定一定不要立刻吃，让汁水回收一下，所以用大碗盖着焖一会儿

肉眼牛排在煎的时候记得要用黄油和洋葱丝先铺上一层，然后火不能太大也不能太小，不然都会影响牛排的口感，最后就是千万不要煎到全熟，这样的牛排肯定会老的。

肉眼牛排怎么煎不会老

方法一、火不要大，放上黄油，铺上洋葱丝，把牛排放在上面，一面煎一分半钟，共3分钟，就可以了。

方法二、先煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。

方法三、还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

肉眼牛排怎么做好吃

1)先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上盐，蒜粉，干百里香，每面淋上橄榄油1茶匙，揉捏数次，脂肪处揉散。

2)火力调至中高火，铸铁锅中放入橄榄油，晃动锅子让油铺满锅底，加热至油微微起烟，放入肉眼牛排，用力按压脂肪部分，第一面煎1分钟，翻面煎40秒。

3)用锡纸把肉眼牛排包起来，放入煎牛排的油，焖5分钟即可。

煎肉眼牛排要注意什么

1，解冻后有血水流出，用布或者厨房用纸擦干，喜欢吃咸的可以用少量海盐岩盐腌一下(20分钟左右)

2，煎的时候尽量不要乱动，要翻面的时候才动

3，保持中到大火，不要小火，不然锁不住肉汁

4，不要全熟!不要全熟!不要全熟!5~7成熟最好，根据自己喜欢，不然就浪费了!

肉眼牛排是哪个部位

肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。目前市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。

法式牛排的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱 贫血食谱 \x0d\口味：咸鲜味 工艺：煎法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克\x0d\辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克\x0d\调料：盐4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。\x0d\2牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。\x0d\3烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦**即捞起。 \x0d\4食用时可配上辣酱油或番茄沙司。 小帖士-食物相克：\x0d\鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。\x0d\ 烤煎牛排的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 \x0d\口味：咸鲜味 工艺：烤烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克\x0d\调料：盐2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制；\x0d\2 5分钟后翻面，再过1分钟后取出；\x0d\3 在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色；\x0d\4 各面都要煎均匀，包括侧面；\x0d\5 生熟度可以根据自己的喜好来控制。 菠菜牛排的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 \x0d\口味：咸鲜味 工艺：生煎菠菜牛排的制作材料： 主料：牛排170克,洋葱（白皮）50克,菠菜100克\x0d\调料：盐2克,胡椒粉3克,大蒜（白皮）5克,橄榄油15克,红葡萄酒10克,芥末3克教您菠菜牛排怎么做，如何做菠菜牛排才好吃 1　牛排洗净，两面均匀涂抹盐、胡椒粉、蒜泥（捣碎）；\x0d\2　菠菜去根部，洗净，放沸水中焯烫一下，切小段，铺入盘中备用；\x0d\3　洋葱去皮，洗净，切薄片，放入凉开水中浸泡15分钟；\x0d\4　将洋葱捞出，沥干水分备用；\x0d\5　橄榄油、红葡萄酒放入碗中，加入洋葱泥搅拌均匀成沙拉酱备用；\x0d\6　平底锅倒入橄榄油烧热，放入牛排以大火煎至变色；\x0d\7　翻面再煎1分钟，盛出，切小块，加入洋葱，淋入芥末酱、沙拉酱拌匀，盛入菠菜盘中即可。 黑椒牛排的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 \x0d\口味：椒麻味 工艺：烤黑椒牛排的制作材料： 主料：牛排300克\x0d\辅料：洋葱（白皮）25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克\x0d\调料：盐4克,胡椒粉8克,黄油50克教您黑椒牛排怎么做，如何做黑椒牛排才好吃 1 牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里；\x0d\2 把蔬菜切成块；\x0d\3 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁；\x0d\4 锅加热，放黄油，加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒；\x0d\5 再加番茄酱下去接着炒，要炒上色；\x0d\6 加水，大火烧开后小火炖；\x0d\7 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排，开小火煎至表面变色就好了；\x0d\8 同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。 炸小牛排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 \x0d\口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸小牛排的制作材料：主料：牛排500克\x0d\辅料：鸡蛋60克,土豆（黄皮）300克,小麦面粉20克,胡萝卜100克,菜花100克,面包屑80克\x0d\调料：植物油60克,黄油20克,盐5克,胡椒粉1克 炸小牛排的特色：外焦里嫩，色泽金黄，香酥味美。 教您炸小牛排怎么做，如何做炸小牛排才好吃1将鸡蛋打散成蛋液。土豆炸土豆条，胡萝卜、菜花煮熟备用。\x0d\2将小牛排洗干净，切成8块，用刀背拍薄，撒盐、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑，用热油炸黄，熟透。\x0d\3装盘时，配上炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花，浇上黄油即可。 \x0d\小帖士-食物相克：\x0d\鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。\x0d\ 酸甜牛排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 \x0d\口味：酸甜味 工艺：拌 酸甜牛排的制作材料：主料：牛排750克\x0d\辅料：番茄500克,酸黄瓜50克,胡萝卜50克,鸡蛋100克\x0d\调料：花生油100克,番茄酱50克,白砂糖50克,盐2克,小麦面粉10克,胡椒粉1克,面包屑20克 酸甜牛排的特色：酸甜爽口，咸鲜味美，酥香喜人。 教您酸甜牛排怎么做，如何做酸甜牛排才好吃1把净牛排洗净，控干，拍松，拍平，撒上盐和胡椒粉，逐次蘸上面粉、蛋液，滚上面包渣，待用。\x0d\2炒锅放花生油，烧六成热，放入牛排，炸到呈金**时捞出，控油。\x0d\3炒锅放上火，加少许油，加热，放入酸胡萝卜丁、西红柿酱、酸黄瓜丁、白糖，煸炒均匀，作成酸甜沙司。\x0d\4食用时将炸牛排放在盘内一侧，浇上酸甜沙司，盘边配鲜西红柿片（撒糖）甜口。 酸甜牛排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 \x0d\小帖士-食物相克：\x0d\番茄：西红柿忌与石榴同食。\x0d\鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

红酒焖牛排主料：牛排(1000克)调料：生姜(几片) 香葱(2根) 草果(1个) 八角(2朵) 香叶(几片) 花椒(少许) 红酒(半杯) 盐(1茶勺) 生抽(2汤勺) 老抽(1/3汤勺)做法：1、原料：牛排1000克。2、先把牛排清洗干净，去掉血水，并沥干水份。3、备好红酒、生姜片，香葱结，把香料用个调料包装在一起。4、锅中烧热适量油，下入牛排。5、翻炒至牛排的表面金黄，肉质紧缩。6、调入生抽和老抽，翻炒上色。7、从锅边加入适量开水，下入生姜片、香葱结和香料包，再次烧开(水不用多，只需没过牛排的2/3处或者刚好没过牛排即可)8、烧开后转入砂锅中，调入红酒。9、盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时，调入盐，转大火收汁至浓绸即可。10、焖好的牛排，留少许汤汁，无论就着牛排喝还是拌饭都很美味。小窍门：1：牛排要先炒至外表金黄，肉质紧缩，才调入酱油着色，接着再加入开水。2：焖牛排的水量不用太多，这样最后的汤汁才浓郁鲜美。

问题一：煎牛排最好用什么油 最好是橄榄油，还要少用

牛油不要用，因为牛排本时在做的过程中就会有牛油

问题二：煎牛排最简单的做法是什么？ 1、用酱油、黑胡椒粉、红酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉腌牛排大概20分钟左右。

2、平底锅烧热，加入黄油，爆香洋葱，炒软，加入适量红酒和少许酱油，盛出备用。

3、另起锅，油热放入腌好的牛排，煎至两面金黄，（熟的程度自己把握）。

4、把炒好的汁淋到牛排上即可享用美味。

问题三：煎牛排要用什么油 欧洲普遍使用黄油和橄榄油，但是黄油高温会冒烟。

其他味道淡的植物油都可以，玉米、葵花籽

问题四：煎牛排用什么油 1、在欧洲地区，人们在煎牛排的时候普遍都是使用黄油和橄榄油，但是如果自己在家煎牛排的话，可以先尝试橄榄油，榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。

2、黄油。因为黄油遇到高温会冒烟，同时黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。

3、如果想清淡一些，可以尝试植物油，如玉米油和葵花籽油。

4、如果用色拉油的话，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的话不建议用色拉油哦。

5、牛排如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉。

问题五：请问用平底锅烤肉煎牛排应该用什么火呀 煎牛排就那么几个诀窍。

1牛排锅子要厚，最好有棱。牛排放进去不会降温，能迅速锁住水分，并且可以煎出花纹。

2火要大，而且下锅前锅子必须非常热。才能有外面焦脆感。

3牛排下锅前一定要用厨房纸吸干表面水分

4火最终的大小，根据你要的熟度来的。如果吃生一些，火要大，时间要短。熟一些，火偏小，时间长。

5楼下朋友你真确定，嫩一点是7分熟？

6煎牛排的油是这样的，先少许橄榄油，根据牛肉部位不同，比如眼肉能湿润锅子就行了，不用太多的，菲力则稍微多一丁点儿。反正都很少。煎一会儿之后，再加入几块黄油、1-3瓣拍遍的非去皮大蒜、新鲜百里香，一边煎，再用勺子把油浇在牛排上。

7如果你吃的是超市腌渍速冻垃圾牛排，那全当我上面白讲。过量的添加剂＋无数嫩肉粉。

问题六：煎牛排用什么油？3个做法打造鲜嫩西餐 煎牛排用什么油

食材准备

原料：净牛排500克

调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

制作步骤

1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

做法三

食材准备

牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒

制作步骤

1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松

2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时

3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用

4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎

5、土豆条煎熟后撒盐，装盘

6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟

7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘

营养价值

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。

问题七：牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩？ 1、准备：要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。

小秘诀：如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。

2、煎牛排的正确温度：先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。

3、开始煎炸：把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。

4、等待和翻转：现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。

5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

温馨提示：看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试哦。

问题八：可以用橄榄油煎牛排吗？ 橄榄油的烟点一般在180度左右，所以你在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。更多的橄榄油知识，你可以去卖油喽网站看看，那里介绍的更详细。搜索卖油喽网站，就可以找到他们的网址。

问题九：买了牛排还有黄油与酱料。请问牛排油煎好还是油炸好？黄油有什么用？酱料是在做牛排的时候放，还是做好了 楼主既然问这个问题，大致能猜到，楼主可能买的是超市的速冻腌渍货。

2先回答问题。牛排都是煎的。煎就是两个要点　1高温　2油不多。　所以绝不会是油炸。

速冻腌渍货给你的黄油目的在于让你用黄油代替普通油来煎牛排。

酱料是牛排煎好后沾着吃的。你可以把酱料包丢热水里泡下再取出。

3说几点纠正下很多国人对牛排的误区。（可忽略）

A靠谱的牛排90％靠的是牛肉品质。国产牛肉无法做靠谱牛排。因为品质差，无论几成熟都咬不动　在中国做牛排，尽量买进口牛肉，首选安格斯或和牛。

B超市速冻货和大部分的连锁店卖的牛排其实是不知道什么部位机器拼贴而成。并且用大量XX酸钠＋嫩肉粉，使得你无论怎么煎都咬得动。　然后通过黑胡椒酱来掩盖本身拙劣味道。

C不夸张的说，靠谱的牛排和这些腌渍货。。就好比苹果和报纸。风马牛不相及。

D剩下10％靠的是烹饪方法与工具。先纠正下楼下，1牛排必须大火，非常热的锅下去才能锁住水分，造成外香里嫩的情况。2牛排绝对是不能洗的！跟不可能是沸水冲洗。牛排下锅前更需要用厨房纸擦干水分。

E楼主，送的那个黄油尽量别用。那一般都是植物黄油，其实就是氢化油，大量饱和脂肪酸，市面上的大部分面包店、蛋糕店都用这个。北美已经全面禁止，中国人基本连概念都没。

F煎牛排请用动物黄油，欧洲黄油水分少，更适合煎牛排。总统不错的。而烹饪常用的安佳，澳洲黄油水分太多，并且假货多，奶源哈，但工艺差。

G用黄油煎，是不能直接用黄油的。先用橄榄油涂抹牛排表面，锅子烧很烫开始煎。起锅前再放一块黄油染色＋增香。因为黄油放太早，会因为高温焦糖化，变黑变苦更致癌。

谢谢！自己手打。

问题十：为什么煎牛排都用橄榄油 谁告诉你煎牛排用橄榄油了？任何一种油都可以。黄油。色拉油。橄榄油。随便。

焖牛排做法一，

材料

材料：小牛排、小萝卜，土豆

调料：花椒、八角，香叶、茴香、草果、姜、蒜、红葱头

做法

一、小牛排用几片姜飞水、洗净，放在压力锅压10分钟左右，盛起备用；

二、炒香茴香、花椒、八角、草果，用咖啡滤纸包起；

三、另起油锅放红葱头、姜片和蒜头爆香，再放入滤纸包好的香料，放上香叶和倒入牛排翻匀，加几茶匙柱侯酱及一茶匙糖，少少老抽和生抽，焖半小时左右，再加入小萝卜，土豆，焖至土豆熟及入味（大约半小时左右），如果肉较韧，可焖长些时间。

焖牛排做法二，

材料

牛里脊，葱头，土豆，杏仁，盐，黑胡椒粉，啤酒，蒜，番茄沙司

做法

1牛里脊切片，用刀背砸松牛肌肉组织，加盐、黑胡椒、啤酒（用红酒可能会更好些）腌渍10分钟；葱头切成洋葱圈

2杏仁用温油炸酥，切碎

3土豆蒸熟，去皮，制成土豆泥，加洋葱粒、蒜蓉、奶油、盐炒入味

4锅内放黄油融化，用小火煎牛排

5反面，放洋葱圈，加啤酒(用红酒跟好）煎5--6成熟

6洋葱粒、蒜蓉用黄油（或者橄榄油）炒香，放番茄沙司、高汤、盐炒成番茄酱汁，浇在牛排上，放上土豆泥，撒杏仁

焖牛排做法三，

材料

"牛肉 1块","白饭 2碗","青豆仁 1把","红萝卜丁 1把","鸿喜菇 1包","牛排酱 2大匙","洋葱 半颗","蒜末 3颗","起司条 适量","海苔丝 少许","义式香料 少许","海盐 少许","黑胡椒 适量"

做法

1: 备料~鸿喜菇 洋葱丁红萝卜丁青豆仁蒜末

2: 起锅热油爆香 洋葱蒜末

3: 接着鸿喜菇红萝卜丁青豆仁一起拌炒 再加一块奶油

4: 加一点水 再加2大匙牛排酱

5: 白饭加进来拨散 不停拌炒

6: 同时间~牛肉先撒上海盐黒胡椒

7: 备另一平底锅预热一下 煎牛肉 表面熟先取出 让余温渗进里面

8: 再次回锅煎 没有血水渗出即可 过老就不好吃了 约5分熟

9: 炖饭中可加一些起司条 少许盐巴 撒上黒胡椒 就可起锅

10: 装盘~牛排切条状 炖饭撒上义式香料 海苔丝完成!