为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢？

本人从事厨师工作二十多年，大小饭店快餐食堂都做过，关于题主的问题，确实是普遍存在的。那为什么食堂的厨师会这样操作呢？这里就涉及到用餐人数的问题，单位或者学校食堂，用餐人数都比较多，在这种情况下，很多烹饪手法和饭店酒楼就不一样了。

一般我们饭店酒楼厨师，烹饪菜肴时，也是需要用到过油和勾芡的，只是比例不是很高，还有一份菜肴的量不会太大，所以不会留下特别浓的过油和勾芡的痕迹！

我们先来说过油，食堂的厨师烹饪菜肴时，一般都是份量比较大，在大部分菜肴烹制过程中，都是会用到过油的，还有题主没有说到的焯水！过油和焯水的作用基本是一样的，就是让多份量的原材料，在烹制之前，能均匀快速的受热，一般在七八分熟的时候，沥油或者沥水备用。

当原材料有七八分熟的时候，再放调料烹饪，快速的加热翻炒均匀，这样做出来的菜有型有色，不会因为和调料一起烹制时间过长，而使原材料破碎和软烂。

大锅菜有时一锅就可以烹制几十上百人的份量，如果不提前过油和焯水，还像做小炒一样，基本这锅菜做出来也没任何食欲了！

那么当菜肴烹制快好时，就有一部分菜肴是需要勾芡的。我们知道勾芡的作用是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将勾兑好的芡汁和菜品均匀融入一起，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。而食堂的菜肴份量都比较大，更加需要用芡汁把汤汁均匀的包裹在菜品上！

还有一个原因，因为食堂吃饭的人多，在分配菜肴的时候，有的前有的后，时间拉的比较长。而时间长了不勾芡会使菜肴干涩无光泽，后面来吃饭的人看到会没食欲，毕竟菜肴的色香味，色是排第一的！

我是抡大勺， 美食 领域创作者。希望我的答案能对你有帮助！

无论哪个年代，厨师的工作效率和工作效果是最重要的。

作为消费者去饭店吃饭，如果只点热菜，你会发现绝大多数饭店炒菜要比家里快许多，这是为什么？

很简单，通过高温油炸之后，食材成熟的速度非常快，如果你去过饭店或者食堂的后厨，看看厨师手旁边和脚底下，一盆油和一桶油少不了，有些早餐和快餐都是一池子油或者一锅油常备。

除了提高成菜的速度，油炸的食物的确很香，有条件有兴趣可以尝试一下，这种做法如果不着急，可以在过年的时候验证。

以上是油炸的原因，伺候三个人吃饭和伺候几十上百人吃饭的做法不一样。

中餐讲究色香味俱全，每一个菜端上来要求漂亮好看，每一个菜的外形都有明确的要求，比如食材搭配，颜色搭配，形状搭配，摆盘造型等等。

勾芡作为一种烹饪手段，主要起到提味增色的效果，某些不容易入味或者烹饪时间不能过长的食材想要有味道，就需要使用勾芡的手法使汤汁和调料完全包裹住食材达到味道浓厚，口感鲜嫩多汁的效果。

还有一些汤类的菜肴，比如鸡蛋汤和河南的烩菜等等做法，为了使汤汁看起来浓稠且晶莹剔透，勾一些薄芡也是必须要用到的，这样的菜肴看起来高大上不少。

许多需要勾芡的菜肴在成菜之后还要使用明油增色增亮度。总之，为了效率和效果，厨师的做法都是大同小异，最终目的是首先勾起客人的食欲，然后好好吃饭。

过油可以使食材的质量保持不变，尤其突出的是清脆断生的口感，在猛火快炒的过程中，最大化的保持蔬菜的新鲜程度，是焯水所做不出的效果！

而勾芡可以使整体的菜肴增加亮度，色泽感官度都会有明显的提升！

冬季的时候还可以起到保温的作用，总之怎么来说呢？

不管是勾欠还是过油，只要掌握对正确的方法，都是最直接有效提升菜品质量的方法！

希望这个问题可以帮到你，我是酒店大厨状元哥！

为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢？

我在单位食堂干过三年，这个单位人不多，仅仅是一百多人，提供早中晚三餐。其中早餐不用我们做，另请有面点师傅制作，主要是粉粥面云吞饺子，包子馒头油条煎饼，面包豆浆鸡蛋等等，基本上每天不重样。

中晚餐也是如此，列好一个星期的菜谱，当晚提前通知供应商，第二天早上他们就会送货上门，我们开始做准备工作。以鱼为例，收拾好之后剁块，加入盐腌制入味，调好脆皮浆，倒入鱼肉里面拌匀。

接着是炸，锅里倒入食用油烧至冒烟，放入鱼块不要翻动，过早翻动会弄破鱼块的。看到鱼块全部浮上油面后，才开始翻面，炸至微**，捞出控油。

这个时候的鱼块已经熟了，但是表皮还没有酥脆，这个是故意的，还没有到饭点，等一会还要复炸，这样员工们就能够吃到热气腾腾，甘香酥脆的鱼块。

接着是炸其他肉类，像鸭肉鸡肉之类腥味较重的，还会加入香料同炸，不存在浸泡焯水什么的，这样操作，腥味就会去除。另外一个是控制成本，姜葱料酒用量虽少，但是积少成多，加上燃气，能省则省。肉类也是炸至八成熟，捞出控油。

蒸米饭，几十斤米也是一次蒸熟。由于量大，淘米就不可能像家里一样仔细，把米倒入箩筐，开自来水冲洗一下就是淘米啦。然后盛入几个大托盘，加入少量清水，放入蒸柜蒸熟。

青菜呢，切好后倒入水池，接着捞到另外一个水池，就算是洗菜了，接着捞出沥干水分。青菜是不可能一份份炒的，太过浪费时间，而是烧开一锅开水，放入足够盐，适量食用油，倒入清菜焯水至熟，捞到大托盘，淋入酱汁。

算准时间炒菜，以开饭前二十分钟全部完成为宜。说是炒，其实就是水煮，由于肉类已经八成熟，主要是倒入锅里勾芡，给员工的感觉是汁液浓稠，很用心制作的样子。勾芡另外一个作用，就是使菜品看上去油亮饱满，而且口感更好。现在是冬天，菜品做好后，还要放入保温桶，夏天则不用，直接端出到打饭窗口。

我学过几年厨师，在大大小小的饭店干过，自己也开过饭店，现在在食堂从事采购工作，对于食堂大师傅的炒菜流程可以说是“ 了如指掌 ”。

题主的观察可以说特别的细致，其实不光是食堂大师傅都喜欢过油和勾芡，饭店和酒店的厨师炒菜也大多是过油和勾芡的。

为什么单位食堂的大师傅，做菜都喜欢过油和勾芡呢？

一，过油和勾芡的好处

二，食堂大师傅炒菜喜欢过油和勾芡的原因

食堂大师傅的炒菜模式基本都是固定的，这个也是经过多年摸索出来的经验。一个好的食堂大师傅，他的大锅饭可以炒的媲美星级酒店的大厨，过油和勾芡也是考验大师傅厨艺高低的重要指标。 勾不好芡的厨师，基本称不上厨师。

菜肴在制作过程中，过油和勾芡可以说是必不可少的操作技法。

我们先来说一下过油――

过油在烹饪当中有三个作用，第一，可以使菜肴可以快速的成熟。第二，可以使菜肴的颜色更加的漂亮。第三，可以使原料锁住里面的水份，做出的菜肴更加的嫩滑。

勾芡――

第一，勾芡可以使汤菜融合，很多带汤的菜肴不容易附着在原料上面，影响菜肴入味。经过勾芡以后，汤汁增加了粘稠度，可以使汤菜融合在一起。第二，勾芡可以保持菜肴的脆嫩度，当淀粉遇热糊化，可以使汤汁裹在原料的表面，不能渗入原料的内部，可以保持炸制菜肴的脆度。第三，勾芡可以使菜肴更加的美观，由于淀粉受热变粘以后，会产生特有的光泽，可以更好的衬托出菜肴和调味料的颜色。

勾芡和过油在一道菜肴当中，作用可以说是非常大的。它可以改变一道菜的口味、色泽、形态，也不是说每道菜都需要勾芡和过油，也是根据菜肴的需要来制作。

关注品味小哥 更多 美食 期待与您分享，以上就是我对此问题的回答，感谢大家的阅读。

这个问题过来说两句。

首先概括的说，单位食堂 由于用餐人数多，菜量大，吃的菜都是提前要做出来的，因为吃饭点儿 比较集中，人员众多，现做肯定是赶不上，而且做的菜，不能做成全熟。只能 做到七八成熟，因为是提前做出来的，还要保证到饭点，开饭的时候，人们吃的菜还要热乎的。 要留出一个提前量，放在保温设备里，也是一个加热的过程，如果做到全熟，再有预热过程，等到吃的时候，饭菜就全烂糊了。

要保证菜肴的口感和颜色，采用的方法就有过油和勾芡是为了原材料的 受热时间减少。

单位的人员众多，炒出来的菜，基本上都是焖炖为主，像一般炒菜，把原料过油，也是为了让主料配料提前预热， 而如果像家庭里的炒菜那样，用小火生煸，硬炒的话很容易造成原料成熟度不均匀。炒出来之后有生有熟，那样是肯定不行的， 这样的食堂大师傅，就会被炒鱿鱼了， 所以要把原料统一过油，成熟到一定程度，也是为了减少原料在火上停留的时间。

其二，使用勾芡方法，也是为了怕原料成熟过度，围绕这个目的采用的手段。菜肴原材料在 在火上加热的时间短。怕成熟过度， 没有应有的口感。但是同时也暴露一个问题，就是时间短，也就进不了调料的滋味儿。所以就要用勾芡的方法把 调料附着在原材料上。

简单介绍一下勾芡

勾芡用专业的术语来解释是:借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水，粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

简单的说勾芡，就是给菜肴穿上了一层薄薄的衣服。把它的味道，卤汁儿，营养成分全部裹在里面。

勾芡在饭店里，是厨师炒菜经常运用到的一门技艺手法，炒滑炒菜，溜炒菜等小锅菜的时候会经常用到 。

食堂做的大锅菜，就和饭店，酒店里炒婚宴菜和会议餐是一样的。都是供几百人同时就餐。所不同的是，食堂炒的大锅菜 最后是打成一份一份儿的分发给个人，而婚宴菜和会议餐，是分成一盘一盘儿的分配到餐桌 。

虽然我没有在食堂工作的经历，但是在酒店里面炒婚宴菜，确是炒的很多。

举个例子

以前，当然肯定是以前，现在早已经离开酒店很多年。我们当地婚宴里面有一道菜叫 「碧绿腰果虾仁」 ，是上世纪90年代中后期，在婚宴菜中经常出现的一道菜。主料是40~50规格的青虾仁， 就是1斤能有40到50个的虾仁。辅料是西芹，胡萝卜。当然胡萝卜是少量，配色用的，都切成菱形块。中午12:00婚宴开始，后厨房 在9:30上班儿。做准备工作，在10:30的时候副灶会把西芹， 胡萝卜菱形块儿焯水，焯的火候非常轻，只要 稍微变点儿颜色就可以。还要及时拿出来投凉水，要凉透，这样才不会变色。成熟度在一会儿炒菜的时候还会继续加热。这种大批量的辅料，如果要过油的话，就会非常费油， 会增大成本的支出。

在11:30，就要把虾仁过油。而在10:30的时候，主灶就会打炒虾仁儿的芡汁。就是加盐，白糖，味精，鸡精，白胡椒粉。按照比例放好，加入清水化开，按照桌数，这也是一个比较考验厨师手，眼功夫的活计。最后要用生粉勾芡生粉。有着玉米淀粉的颜色，洁白细腻，又有着红薯粉的劲道。勾芡浓度很大。这种芡汁儿要勾芡比较浓稠一些。比常吃的肉皮冻要略稀即可，勾完芡后，还有要淋上明油增加亮度，装到容器中存放，还要封上保鲜膜保温。

到11:40，虾仁过好了就开始炒菜，把主料辅料放在锅里，直接舀上勾好芡的浓汁，把主辅料翻匀，撒炸好的腰果仁出锅，整个过程在锅里 也就2分多钟左右，炒出菜肴的效果，就跟炒一份小锅菜的效果是一样的。

但是这种方法对厨师的基本功和投料手法都有极高的要求。当年用这种方法炒婚宴很多次，并且效果非常不错。如果食堂里的大师傅，炒习惯大锅菜了，就会对这种方法习以为常，如果是生手，肯定会觉得很不适应。

结语

食堂里大师傅炒菜，用习惯用过油和勾芡的方法，是因为 所炒制的菜肴数量巨大，要求原料不能过于成熟，在火上时间短。所采取 快捷折中的办法，过油和勾芡。希望我的回答能够解决了你的困惑！

可能是每个厨师不一样的习惯吧，勾践的话是让这个菜更稠一些

勾芡在烹调中的作用：

勾芡是根据烹调要求均匀的将淀粉汁浇淋在菜肴或汤中使菜的汤汁达到一定稠度，增加汤汁对原料的附着力。淀粉胶体溶液黏性较大色泽光洁、滑润、透明因此经勾芡的菜肴色泽明快光润鲜明，不会因水份蒸发和氧化而干瘪变色，使菜肴长时间保持滑润美观。一些旺火快速熘爆炒等菜因加热使间短调味品原料等汁液难以全部渗透到菜肴中，经勾芡后汁液黏性浓度骤然增大，所形成淀粉胶液紧裹在原料上鲜美入味。有些菜肴要求表面香脆内部鲜嫩为防止烹调中汤汁渗入到原料表面层而失去香脆的特色可采用浇斗卧汁的方法勾芡。这样既达到味道鲜美又保持菜肴表面的香脆和内部软嫩的特点。

一些采用烧烩扒等烹调方法的菜肴加热时间长汤汁也比较多，并且原料与调味品中呈味物质相当一部分溶解在汤汁里，经过勾芡后使菜汤汁浓度黏度增大，原料与汁交融一起改善口感增加菜肴风味，还起到保温作用。有些菜肴汤多汁少，主料下沉底部，经勾芡后浓度增加主料也因浮力增大而上浮汤面。

勾芡虽然是改善菜肴口味色形态的重要手段但并非所有菜肴都要勾芡。一般说口味清淡原料质地脆嫩，汤汁已自然稠浓的菜肴不需要勾芡。

划油的作用：

划油是烹调方法中一个操作过程，指把已加工成形（丁条丝粒块等），小型原料投入五成热以下油中加热使原料初步成熟的方法，使菜品达到香滑嫩脆的特点其作用如下：划油的温度较其它的油烹温度低，可减少菜肴中蛋白质脂肪维生素等营养成分的损失和破坏。由于划油时间短速度快，能缩短烹调过程，使菜肴色泽鲜艳柔软滑嫩；使原料成熟均匀，不卷缩，干、瘪、散、碎形状整齐，丰满美观，能去除异味增添脂肪的香味。

此致，谢谢收看！

为什么单位食堂的大师传做菜都喜欢过油和勾芡呢？

大家好！我是哗华聊 美食 ，很开心有时间能为您回答这个问题。

单位食堂，吃饭的人数往往会比较多，特别是大单位，比如工厂企业，学校等等。单位饭堂往往又不能收费太贵，所以老板会精打细算，厨师也不可能会太多。所以必须以最快的速度来完成炒菜的步骤，能过油(油炸)就过油，能淖水就淖水。

比如要炒50斤豆角，用油炸熟再翻炒调味，所用时间不会超过30分钟(在开炸时算)，就可以炒好啦！再过炸过的豆角干爽，又有香味，炒出来也不会溢出太多的汁，就算放时间长点，它颜色同样青绿好看，不会影响食欲。

再有一个原因为什么，那就是食堂的肉类，多为冰冻肉。所以炸一炸可以去掉一些腥味，还可以增加香味。

食堂菜，不但要打芡，而且有些老板会要求打重芡呢。饭堂菜在炒时往往份量会比较多，所以溢出来的汁也多，打芡收一收，看起来会更美观。再有一个为什么，就是打芡之后，再加点尾油，让所炒菜的出品显得油水充足，光泽诱人。

打芡这一道工序，在单位食堂还是比较重要的，很多出品都少不了。芡汁水，多数为马铃薯，木薯提炼而成的淀粉。我在家庭中从来不用的，担心长期吃多了容易变肥胖。

谢谢大家的阅读，希望我的回答能让题主满意，能帮到他(她)。朋友们，您们觉得我的回答专业吗？希望看到您们宝贵的意见与评论。

　　男人大多数都是油性皮肤，炎热夏季一来，男士的脸上经常满脸油光，煞是难看。那么男人脸上出油怎么办，今天我为大家推荐男士脸部去油的方法。

　　男士脸部去油的方法

1、许多人爱吃油腻食物，事实上油腻食物会增加胃的负担，同时也会增加肝脏的负担，一定程度上让人的内分泌紊乱，这也是脸上油多原因之一。建议大家多吃清淡食物，同时多喝开水、多吃水果。健康人每日至少饮用2000毫升的水，有助于利尿排汗，将体内部分垃圾油脂排出。忌食辛辣的食物，刺激人体分泌大量油脂，日久易引起内分泌失调。少吃海腥发物，像鱼、虾、羊肉、贝壳类，少吃一些温热性食物如韭菜、牛、羊、狗肉等。

2、熬夜的人都知道，熬夜不仅对身体伤害大，同时还会增加人脸上的油。于此同时，压力大的人、心情不舒畅的人，容易造成人的内分泌失调，也会造成人的脸上生油。建议大家养成早睡早起的规律作息习惯。

3、常用热水烫脚。脚是人的第二心脏，把脚护理好一定程度上有利于人的内脏功能，不管是冬天夏天，最好不要用冰冷的水洗脚，医学表明，多用热水烫脚可以调节人的内分泌，不仅可以消除脸上的油腻，也可以消除鼻翼两边的痘痘以及让人的消除人脸上的粉刺等。

4、运动会打开人的汗腺，多出汗，不会造成人的毛囊以及汗孔的阻塞，让挤压在人皮肤以下的毒素排出，从而改善人的皮肤质量，除油而且减少痘痘。

5、早晨起床空腹喝一杯白开水或蜂蜜水，不可以奶、饮料、茶代替人体所需要的水分。

6、不可长时间面对电脑，电脑辐射会刺激面部长痘而且静电吸附大量灰尘，使用完电脑之后一定要记得洗干净脸再上床睡觉，看电视同样也要注意这个问题。

7、使用较为柔软的毛巾搽脸，不可大力揉搓，容易损坏面部皮肤血管。有条件的话就勤用清水洗脸或者使用吸油纸。

8、洗脸不宜频繁，晨起洗一次，晚上睡前洗一次最好。洗干净脸之后，可往面部出油较多的地方扑一层淡粉，有很好的吸油作用。

9、用半勺青柠檬和黄瓜的混合汁液敷脸。特别爱出油者，再加入几滴纯正的法国古龙水。

10、将鸡蛋黄打匀敷面10分钟，每晚坚持使用，可以有效控制油光。

11、平时多做一些面部的按摩，促进血液循环的进行是最好的。洁面后，用一点盐放在手心里，用水溶化，轻轻按摩面部，可改善面部出油，适合油性肤质。

12、大部分的男人会喜欢搽爽肤水胜过擦乳液，而且基本上用不上化妆水的，但是乳液是绝对不能省的。保养的最后一个步骤要靠乳液来锁住肌肤的水分或营养，这也是乳液最重要的一项功能。

13、一定要在手上打出泡沫才去在脸上做清洁。切忌直接将洗面奶往脸上擦，容易刺激以及残留，反而更容易引起痘痘粉刺等问题。

14、去角质一个礼拜使用一到两次，主要仍是看你的皮肤状况，一般来说，偏干性肌肤一周建议使用一次即可，油型肌则可使用到两次，使用过程则是当天在洗完脸后，再进行去角质的动作。如果你有去角质的洗面奶，也可以的，但是建议用量和洗的次数也是一周一到两次。不宜过多，过多也会使肌肤失去防御性。

　脸部控油的小妙招

早起洗漱

可使用适合混合性皮肤的控油洗面奶洗脸，以平衡油脂分泌。脸部清爽，且不会过于干燥。不建议使用面部磨砂类护肤品以去角质，一是会刺激皮脂腺分泌更多的油脂，二是角质层是抵御紫外线的重要防线，一旦被破坏，则皮肤很容易变红变黑，有痘痘的，炎症消除后，痘处更容易留下黑色痘印。

清爽化妆

上妆前，可以使用含有维生素C、维生素B2、维生素B6以及维生素E等成分的爽肤水，可以起到抗氧化以美白防皱纹的效果。

化妆时，尽量选择防汗不脱妆的睫毛液、粉底液、粉底霜等，且最好具有抵御紫外线的功效，不要使用油脂含量过高的彩妆品。

最后，可再擦上去油的粉饼，但要注意不能涂得太厚，以免留下白色的印迹。

早餐注意

维生素A与锌协作时不仅能抑制上皮细胞增生和毛囊过度角质化、还可调节汗腺分泌，减少酸性代谢物对皮肤的侵蚀。

适合早餐的富含维生素A类的食品有酸奶、西红柿等。

上午时间

虽然坐在室内工作或学习，但随着沟通、思考，大脑快速运转，新陈代谢开始加速，脸部也不知不觉的有油脂分泌。工闲时间，可到卫生间或茶水间简单清爽下面部：先拿吸油纸吸去脸部表面的油光，然后用化妆喷雾器为脸部简单补水(头天用凉白开调入柠檬汁、绿茶水，装瓶放冰箱。早起装入化妆喷雾器随身携带)，最后用棉质小方巾(不要用纸巾，有漂白剂等物质)轻轻拭去水珠即可。

午餐注意

高纤维类蔬菜可促进肠胃蠕动加快代谢、预防便秘(便秘者往往容易脸部油脂旺盛，且很容易长痘痘)，使多余的油脂尽早排出体外。常见的高纤维类的食物有粗粮、大豆、笋、芹菜、白菜等。

另外，若已长痘痘，则需适当补锌，以增加抵抗力，加速蛋白质合成及细胞再生，促进痘痘愈合。常见富含锌的食物有玉米、扁豆、黄豆、萝卜、蘑菇、扇贝等。

下午时间

新一轮的工作或学习又开始了，且兴奋度没有上午好，而时间往往比上午要长。最简单便捷的清爽精神和皮肤的办法，就是喝绿茶了。

茶叶的主要成份是茶多酚、咖啡碱等。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒/灭菌/抗皮肤老化的作用，同时，能够减少日光中的紫外线辐射和电脑的辐射;茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋。

晚餐注意

在参考早餐和午餐食谱的基础上，可吃些富含多不饱和脂肪酸的食物(如：海鱼、用植物油炒菜、核桃、花生等)，能起到减少皮脂的分泌的作用。同时，配碗绿豆汤，可以清热去火，消除一天的劳累。

睡前洗漱

先用卸妆水卸妆，再用弱酸性的洗面奶洗去脸上的油污。有时间的话，应再敷一个去油面膜，以彻底溶解并清除毛孔深处的脏东西和油脂，并使脸部皮肤得以放松。

同时，别忘了准备第二天要用的柠檬水喷雾。

　男士面部如何控油

1、洗脸水温度要适中

首先洗脸的时候温度不能过高，不然会破坏脸部的油脂平衡，然后条件许可的话，化妆前可将冰块用毛巾包裹敷脸10分钟，令肌肤表面温度下降后再开始化妆。这样做能起到很好的控油效果。

2、去除老废角质 扫除障碍

由细胞新陈代谢产生的老废角质如果没有及时清理，就会长期堆积在皮肤表层上，不仅会造成脸部皮肤暗沉无光泽，而且还会导致肌肤触感变得越来越粗，甚至堵塞毛孔，肌肤的出游情况不但不能得到化解，还会加剧肌肤油脂分泌情况。所以要养成为肌肤定期去角质的情况，扫除肌肤障碍，才能有效控油。

3、爽肤水 进行二次清洁

洁面去完角质后，肌肤正处于干燥缺水的状态，此时男士们就要为面部肌肤拍上爽肤水了，油性皮肤的男士可以选择紧肤水，这样效果会更好。取化妆棉沾取适量的化妆水，轻轻擦拭面部皮肤，尤其是T区位置，不仅可为肌肤注入水分，同时还能为肌肤进行二次清洁。

4、控油同时不放弃肌肤保湿工作

当肌肤出油的时候，其实本质的原因是因为我们的肌肤缺水的原因。所以我们在控油的同时，一定不能忽视保湿工作，建议大家可以选择有保湿效果的乳液搭配控油产品使用。

5、敷脸功夫少不得

使用去除多余皮脂污垢的面膜，特别是油性肌肤，面膜不但有助于去除你毛孔内的眉头粉刺，对于面疱的预防更是有效。涂抹剥除式的面膜在你涂抹上脸部后，会渗入毛孔黏住毛孔里的污垢，并在撕去时将污垢一起拔除。这样的效果虽然明显可见，但是因为刺激性较强，一周最多用两次，如果你的皮肤属于较为脆弱的人，则适用涂抹冲洗式的面膜。

6、调整作息 拒绝油腻食品

大多男士们的生活比较粗线条，难以保证规律的作息习惯，饮食也不规律。想要真正有效缓解面部出油情况，外在的调理并不能真正有效地解决肌肤出油旺盛的情况，还得从内在调理做起，调整饮食，拒绝油腻食品，规律作息，拒绝烟酒，才能从内在搞定油面。

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油是我们在炒菜的时候都需加的一种调料，如果少了它，炒出来的菜肴可是十分的不好吃的，那么你知道有哪些炒菜可以使用的油制品吗以下是懂视小编为你整理的炒菜可以使用的油，希望能帮到你。

炒菜可以使用的油1、花生油用于炒菜

“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

耕客土榨花生油就是选材自山东沂蒙山，精选优质花生，采用传统物理压榨工艺，只取第一道压榨油，100%保留油料的原汁原味原香，不含任何化学添加剂和农药残留。耕客土榨花生油还有一个特点就是拥有去除黄曲霉素的独家专利证书，这可不是每一个品牌都能做到的哦。

优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。

缺点：花生油中脂肪酸含量相对较高，达37%。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。

吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，比如耕客土榨花生油。从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。

2、山茶油可代替橄榄油

山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。

山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。

缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油，比如耕客土榨茶油，采用传统物理压榨工艺，但是只取第一道压榨油，不含任何化学添加剂和杂质，您可放心购买和食用。山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

3、大豆油适合炖煮

大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。大豆油维生素E较为丰富，淡**来自于少量的胡萝卜素。

如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。

4、胡麻油最好凉拌

胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。

优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。

亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。

缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

5、菜籽油选“双低产品”

金**的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

优点：菜籽油有诸多营养价值

首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。

我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

炒菜用油的六个小方法方法1：炒菜之后控油。把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘，而将剩下的油收集起来。

方法2：凉拌菜最后放一小勺香油，马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。

方法3：煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。

方法4：把煎炸改为烤制。特别是速冻调味肉块或鱼饼，用这种方式其实味道也不错，赵淑敏营养师提示大家，简单地将油炸改为烤制就可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘锅均可操作。

方法5：把肉加调料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用额外加入油脂，一样很香。

方法6：多采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉，只要多加点香辛料，味道也不错。

炒菜少用油的8个窍门1、炒菜之后控油

把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。

2、过油改为焯水

制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

3、凉拌菜后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

4、肉煮七成再炒

把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

5、煲汤后去油脂

煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。

6、用烤代替煎炸

用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

7、炒烧菜改蒸煮

炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油;把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。

8、少油多调味料

调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。

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麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。

1麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。

2回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

3红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。

4青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。

5糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。

1、干炸丸子

（1）主料：猪肉。

（2）辅料：口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉。

（3）调料：花生油。

（4）干菇冲洗干净，提前泡发。猪肉洗净，先切成小块，然后剁。

（5）葱姜切细末。水发好的香菇攥干水分，剁成碎末。以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

（6）把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。待丸子变成金**，捞出控油装盘。

2、芥蓝炒牛肉

（1）主料：芥兰。

（2）辅料：牛肉、姜、蒜、淀粉。

（3）调料：老抽、生抽、蚝油、食盐、食油、胡椒粉。

（4）芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒，芥兰梗洗干净后切——牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油。

（5）锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备。

（6）炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽。

（7）芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

3、橙香排骨

（1）主料：猪小排。

（2）辅料：橙。

（3）调料：生抽、老抽、料酒、淀粉、食盐、花生油。

（4）排骨剁成小块。

（5）洗干净后用温水泡1个小时。

（6）沥干水后用一勺老抽、半勺生抽、料酒以及适量生粉腌制半小时。

（7）两个橙子取汁、橙皮去掉白色部分后切成细丝备用。

（8）锅内放油烧至七成热，放入腌制好的排骨，小火炸4分钟后转大火炸1分钟。

（9）炸好捞出来沥干油。

（10）另起一锅，放少许油烧热，倒入炸好的排骨，再倒入鲜橙汁，盖上锅盖煮开。

（11）放入少许盐和橙皮丝翻炒入味即可出锅装盘。

捞出控油是烹调中油炸食品过程的一个术语，是指在烹调过程中，过油锅、炸油时由于食物油太多，将炸油之物浮面（即炸熟后），捞出放在筛网上滤掉多余的油的程序叫控油。

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

所说的控油就是…我们例如炸东西的时候以炸好了，捞出时在一边控一下，那就是控油了…干淀粉和湿淀粉其实是有去别的，干淀粉一般用在炸东西上离如拍粉和挂浆上，湿淀粉用于在苟芡上，那样在菜品上能留里面的养分避免水分流失，还可以增加亮度 谢谢采纳