铁板煎豆腐

1、豆腐先切块，再对角切开。

2、锅内放适量油，煎到两面金黄，油要烧到6成热，之后转中小火，随时调整。豆腐等一面定型再翻面，这样避免豆腐碎了。

3、煎好的豆腐盛出控油备用。

4、洗净香芹，茎切段，叶子也不要扔。切适量蒜末和小红椒。

5、坐热油锅，爆香葱末和小红椒。

6、倒入用糖、盐、生抽、蚝油、料酒、清水和胡椒粉勾兑的一碗调味汁，中火焖煮。期间不要翻动豆腐，可以用勺子背推动一下。

7、等汤汁只剩一半的时候，加入芹菜段。

8、刚才留下来的芹菜叶有个好用途。如果家有铁板，把铁板放在灶台上烧热，刷上一层油。再铺上沥干水分的西芹叶子。等半分钟左右，芹菜叶子析出水分变软就关火。

9、把做好的豆腐倒在铁板上。铁板能很好的保温，加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道。使得这道铁板豆腐吃起来更清爽。

红烧鱼块是一道家常美食，一般要以鲫鱼为首要食物，加上葱蒜，食用盐，生抽酱油，老抽王，米酒等调味品制做而成，鱼肉细嫩，咸香进味，都是宴席上的必吃菜式。提前准备一条黄河大鲤鱼，自然别的鱼都是能够的，把鱼择洗干净之后，在鱼身两边加上刀花，那样有利于鱼肉进味，放入盆中，再放入几块姜片和葱片，之后添加食用盐，白胡椒粉，料酒去腥，拿手擦抹匀称，放到一边腌渍10min。下面切一些调料，小葱一根切葱段，姜片一块切生姜片，番茄一个切半块，放入碗中，再放入几颗麻椒，好多个红干椒预留。

把鱼肉腌好之后，提到鱼身拌上少量的干面粉，尽可能把小麦面粉擦抹匀称，那样炸出来的鱼片会更为松脆锅中倒进多一些的植物油，把温度烧至五成热时改文火，拿手提到剁椒鱼头和鱼身，下入锅中中慢炸，用汤勺把滚油匀称地浇在鱼身上，把一面炸至金黄时，翻过去炸另一面，把鱼肉炸熟炸透，就可以捞起来控油补水。再次出锅添入少量植物油，放入姜蒜，麻椒，红干椒炒出香味，再下入番茄煸炒出汁液，添加红油豆瓣酱一勺，少量料酒去腥，加入适量冷水，添加一勺海鲜酱油调料，再按照自身的味道，添加食用盐，白砂糖，味精，白胡椒粉各适当。

拌和融化调味品，下入炸好的鲫鱼，改为小火烧5到10min，使鱼肉消化吸收汤汁更为进味，等汤汁收着差不多的情况下，捞起来鲫鱼放入菜盘，再把汤汁里边勾入少量芡粉，少量辣椒油，熬至浓稠熄火，把汤汁均匀的浇在鱼身上，摆上香莱，就可以上菜服用。烧菜上边也不是一味地浓油酱赤为好，鱼肉带有丰富多彩的动物蛋白的，都是大家非常认可的一种食物，那样怎么做才可以既低脂肪又好吃呢，当然是清蒸的更为身心健康，做红烧鱼假如在家里做，油无需多放，除非是你喜爱吃油腻的东西，更不必炸，这个是外边餐馆的作法，特性便是便捷。

可是在家里做，炸过鱼的油怎么处理，好多人是一头雾水，再次用于烧菜又不健康，因此最好的方法是煎。不一样标准的油我们应当区别看待的，超低温的油，实际上从效果看来它酸价和过氧化值转变还是挺小的，还是可以适度服用的，可是煎炸得话提议再换一次。针对持续高温的油大家可以看出，它酸价和过氧化值比超低温的油有一个显著的跌幅，提议最好拌凉菜应用，而针对持续高温不断的油大伙儿能够看见，它酸价和过氧化值上升力度早已十分明显了，对家中而言就不建议服用了，植物油在高温下不断加温会大大的加速植物油脂的劣变速率，导致油污的营养成分降低，乃至威协身体健康。

新买不锈钢锅的清洗方法：

1、在撕掉标签的时候用热水泡一下，或者用风筒吹一下热风，这样很容易将标签完全撕掉。

2、在湿布上滴几滴洗洁精，用湿布擦拭锅体、锅盖、锅底。

3、用清水将洗洁精冲洗干净。

4、像锅内倒入白醋和清水，将锅体加热，使锅内热水沸腾5分钟。

5、用清水将锅洗干净就可以了。

注意事项：

不能用钢丝球清洗。

不能用用强碱性或强氧化性清洗钢锅，如：苏打、漂白粉、次氯酸钠等。

使用保养：

1用中小火做菜：锅具底部采用钢铝钢三层复合底，吸热快，传热均匀，一般烹饪时中火就完全可满足能源需要，无需开大火，用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。

2．一般小炒用冷锅冷油，即冷锅放入菜后倒入食用油，盖上锅盖，再开中小火。待锅盖边缘有水蒸汽冒出时，就可放入调料搅拌。这样不会破坏食物中的维生素。

3．有需要葱、姜或蒜爆香的炒菜，可采用热油热菜的方法，如果是豆类的需加点水，等冒出水蒸汽，开小火煮一小会即可。

4．煎炸食物时，要达到不沾锅底的效果，即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中面是不会被锅具所吸收，然后擦干水渍加油就可达到不粘效果。或者把油倒入锅中，开中水火，等2-3分钟后出现块状油纹时，即表示油温已达到所需温度。这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面时，先试着用锅铲轻推食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎，如果无法推动，则需要再煎一会再翻面，这样会确保不粘底，并且能保持食物原来形状。

5．不要在空锅内放入食盐加热，也不要直接在冷水中放入食盐，未能充分溶解的食盐聚集在锅底会导致锅具腐蚀并产生白色斑点。正确的方法是在食物出锅前均匀撒入食盐，这样除了无损锅具个，更能够保存食盐中碘的成份。

希望对你有帮助，望采纳