西冷和菲力牛排的区别

西冷和菲力牛排的区别：肉的位置不同、口感不同、吃法不同。

1、肉的位置不同

虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。

2、口感不同

由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

3、吃法不同

菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。

如何挑选牛排

1、按照加工工艺分

按照加工工艺，牛排分为原切牛排和调理牛排。原切牛排是指未经任何处理、直接分割包装而成，属于冷鲜或冷冻的分割肉，配料表上只有牛肉。调理牛排是以牛肉为原料，经修整、腌制、成型等工艺加工而成的调理肉制品。配料表上除了牛肉之外，还有其他辅料，整切牛排就是使用整块牛肉加工的调理肉制品。

2、按照牛肉的分割部位分

菲力牛排，也称嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），是牛身上运动量最少的一块，肉质嫩精瘦，油脂少，适合消化较弱的老人或儿童食用。

肋眼牛排又叫眼肉，取自于牛肋脊部位，肉的中间有一块白色的脂肪和一排零碎的肉筋看上去如眼睛一般，因而得名眼肉牛排。眼肉牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，肉质柔软多汁，适合各年龄人群食用。

西冷牛排，也叫沙朗牛排，取自于牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细致，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人食用。

牛的臀部及腰肌部位。

菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一块软肉，俗称牛里脊肉，是牛肉最嫩的部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，1头800公斤的牛，当中约有400公斤的肉可以被食用，而这当中又仅仅只有4公斤的部位可以被称作菲力牛排，因此价格也最为昂贵。

菲力牛排之所以嫩的塬因，是因为牛在一生的运动当中，几乎都不会用到腰内肉这个部位，所以这块肌肉一直保持嫩如奶油的状态，且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。

扩展资料

菲力牛排与西冷牛排的区别

菲力牛排脂肪含量很低，吃了也不会发胖，菲力牛排最好吃的方法就是，煎至三分熟，肉质粉嫩，放嘴里特别滑嫩，根本都不用嚼就滑入喉咙了，但也有一个缺点就是特没嚼劲，因为肉质太细嫩，所以让人有种感觉，吃到的不是牛肉，特别适合给女朋友吃。

西冷牛排就没这么好了，是有一些肥肉的，但是经过加工后吃起来也是不会腻的，西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉，而且这位部位的肉还有肉筋，吃起来相对比较会硬点，但是特别有嚼劲，不像菲力牛排，软绵绵的那种感觉，西冷牛排最好的吃法是四分熟，不能太熟，太熟会吃着感觉肉质干，没水分，比较适合男士吃。

菲力牛排的最好熟度是三分或五分熟，大伙儿可以按照自已喜爱的嫩度开展调节。菲力的烹调也不提议全熟了，烹调时间过久会使肉质地过老，影响口味。因为菲力的肉质地十分嫩，在煎煮的情况下难以定形，因此它很容易疏松。假如大伙儿选择自己烹制得话，可以用线进行固定不动。

此外，菲力对比其它类型的牛扒，很有可能会多一些腥味儿，烹制时除开主要的调味品之外，还记得加一点柠檬水除腥提味。它的烹调方法仿佛有点儿繁杂，但因为这口细嫩，这一点麻烦又能算啥呢。 菲力牛排为什么那么嫩？菲力源自牛只腰内肉（Tenderloin）位置，是一条头疼尾小的长柱状，每只羊的身上只有切出来几片厚切菲力。

菲力的知名度来源于它的嫩度，去除肌肉筋膜，没一点儿垫牙的物品。由于牛再如何好动，椎间盘里侧的里脊也始终运动不上，因此肉质地如鲜奶油般鲜嫩且植物油脂成分极低，化学纤维偏细，肉质地极其细嫩，是整头牛的身上最香的位置。

菲力牛排也称牛里脊，腰内肉，特性是猪瘦肉较多，高蛋白食物，低热量，比较合适喜爱瘦身减肥，要保持身材女人；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛扒，是外脊肉，牛的腰部肉，含一定肠油，尤其是外延性有一圈呈灰白色的肉筋，外沿对比菲力牛排更有延展性、有嚼劲，合适年轻朋友和牙头好的人。假如一定要论这二种牛扒到底哪一种更美味得话，那只有那样说，假如你喜欢吃鲜嫩的牛扒得话，那菲力牛排便是你的菜，假如你喜欢吃较为有嚼劲头的牛扒得话，那么就非西冷牛排莫属了！自然，到底哪一种牛扒的口味更强，就在于你的爱好啦！

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菲力牛排

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。

推荐火候：3或5分熟。

适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。

肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。

推荐火候：5或7分熟。

适合人群：青少年、成年皆可。

西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。

西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。

推荐火候：5或7分熟

适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。

　　三种肉口感各有不同，主要看是否符合个人口味，没有哪种最好吃之分，具体区别如下：

　1、菲力牛排是最贵的一种，因为是用一定厚度的牛里脊做出来的，位于牛的腰部，菲力牛排最大的优点就是嫩，脂肪含量低，不过有利就有弊，正因为它的脂肪含量太低了，所以味道就会寡淡了些，而且还没啥嚼劲，毕竟牛肉吃的就是个嚼劲，虽然很贵，并不是所有人都爱吃，因为脂肪低，吃着也没有那么香，不过菲力牛排十分适合儿童吃，比较好嚼。

　2、肉眼牛排很好区分，是标志性的眼状，是西餐厅中价格仅次于菲力牛排的，肉眼牛排要比西冷牛排贵，肉眼牛排的肉质十分鲜嫩，大理石纹分布均匀，肉质柔软又多汁，虽然比菲力便宜，但味道却是不相上下的，菲力只有嫩，少了香！而肉眼则多了些嚼劲，吃到嘴里那是口感上的享受。

　3、西冷牛排就是牛外脊后的腰肉，它有一定的脂肪，最好的辨认方式就是有一圈白色的筋膜，如果不喜欢这个肥边的可以把肥边切下来，作为煎牛排的用油。从价格上看，虽然菲力牛排贵，但从口感上看，是不分好坏的，有人喜欢吃无嚼劲的菲力，有人则喜欢吃很有嚼劲的西冷。

　4、菲力的价格是最贵的，口感也最嫩；肉眼牛排价格适中，嚼劲最大；而西冷牛排则是最便宜的，虽然没有菲力肉嫩，但比菲力肉香味浓郁，除此以外，三种牛排搭配的酱汁也不同，口感最嫩的菲力牛排要搭红酒汁才完美，而西冷牛排则与黑胡椒汁和菌菇汁最搭。

很多人都喜欢吃牛排，但是在，牛排的选择上，还是有很多误区下面就介绍一下西冷肉，眼菲，力牛排之间的区别，希望能给美食爱好者们提供更好的选择。

西冷牛排和菲力牛排的区别：

1西冷牛排：

西冷牛排最韧，吃的时候明显能嚼到筋，菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高(但不等于能看到白色的肥膘)，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。

2菲力牛排：

菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。

3眼肉牛排：

眼肉牛排，又叫肉眼牛排、肋眼牛排，它是靠近牛肋骨末端的一块肉。这个部位的牛肉，因为肉的横切面部分常有一块白色的脂肪，有点像眼睛，因此就被命名为“眼肉”。

眼肉牛排的脂肪含量要更高一些，肌肉纤维较少，略有嚼劲。这部分的肌肉也较少会运动到，因此整体口感也是偏嫩的。对于第一次吃牛排的朋友来说，选择眼肉牛排非常适合。

菲力牛排肉眼牛排西冷牛排的食材怎么选：

1口感不同：

眼肉牛排肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪；菲力牛排酥软劲道，美味可口，营养丰富；西冷牛排肉细多汁、口感鲜嫩，韧度强、肉质硬、有嚼头。

2烹饪难度不同：

眼肉牛排很嫩，烹饪起来很简单，适应各类人群，女性尤其最爱；西冷牛排较嫩，烹饪起来比较简单，适合喜欢大口吃肉人士；菲力牛排极嫩，烹饪起来较难，烹饪技术高超的人才能驾驭，烹饪稍有不当即可导致失败。

小贴士：如果你是第一次吃牛排的话，建议还是先从菲力牛排开始，因为对于西冷牛排，可不是每一个人都能尝到其中的美味的，如果你第一次就吃西冷牛排，而且是在五分熟之上，那你的腮帮子就要受罪了，因为西冷牛排很韧，老人和儿童不适合吃。

儿童更适合吃菲力牛排。

菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

牛肉

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。