炸排骨的做法

炸排骨的做法如下：

工具/材料：排骨、蒜、姜、料酒、生抽、蚝油、椒盐。

1、排骨洗净，加入姜丝，一勺料酒。

2、加入一勺生抽。

3、加入一勺蚝油。

4、加入蒜末。

5、抓匀腌制一个小时。

6、油温六成热，下入腌制好的排骨炸至金黄。

7、捞出控油，再次下入排骨复炸一分钟。

8、做好了，撒上椒盐。

在我这里，有一道排骨的制作方法，既不用炒也不用炖，也不需要我们去油炸，就能让做出来的排骨香气浓郁，别说是家里的小孩子闹着要吃肉肉了，就连我一星期不吃上一两顿，就浑身难受。想要学习的就跟着我来看看，保证出锅连汤汁都不剩。

蒸排骨

制作食材食盐，食用油，大蒜，排骨，生抽，老抽，蚝油，料酒，黄豆酱，胡椒粉，小葱，辣椒圈

方法及步骤

1、

买回家的排骨，装入大碗中，并往排骨中加入一勺白醋，一勺淀粉，用手抓拌均匀，直到排骨有黏手感觉时就可以了。然后把排骨放到流水下，对其进行清洗几遍，把排骨冲洗干净，这样可以有效去除排骨中的血水和杂质。

洗好以后的排骨，将其控干水分备用，再准备一个大蒜，把大蒜拍扁以后，将其切成蒜末备用，再准备一小块生姜，生姜切片再切末，和蒜末放在一起。然后准备一大勺热油淋入碗中，激发出姜蒜的香味。

2、

接着要往小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺黄豆酱，少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，用来蒸排骨的料汁就制作好了，这样做出来的料汁是非常入味的，用来蒸排骨最合适，料汁一定要多准备上一些。

制作好的料汁，要将其全部加入到排骨当中，并用手对排骨进行抓拌，抓拌的时间控制在5分钟以上，这样能让料汁和排骨充分融合。抓拌均匀后的排骨，要让其腌制上半个小时，这样能让排骨更入味。

3、

准备一小块的豆腐，把豆腐先切成厚片，再切成小方块，接着把准备好的豆腐，加入到锅中小火慢煎。将豆腐煎至两面金黄后，准备一个大盘子，把豆腐均匀的平铺到盘底，并取出腌制好的排骨，把排骨夹到豆腐的表面。

准备好的排骨，这时我们就可以上锅对其进行蒸制了。蒸锅中水烧沸以后，把排骨放上蒸锅中，大火蒸上40分钟，让排骨完全蒸熟以后，即可出锅，撒上适量葱花、辣椒圈，看起来食欲满满的蒸排骨就做好了。

小贴士

1、排骨采用蒸的方式对其进行制作，能让排骨中的营养得到最好的保留，腌制后的排骨，用来蒸的话会更入味，也会更好吃。

2、排骨底部的豆腐，在经历长时间的蒸制以后，会吸收排骨中的汤汁，口感吃起来非常营养。

3、制作这道蒸排骨，我们不一定要搭配豆腐，也可以搭配一些别的蔬菜食材，将其垫盘一同来进行制作。

　关于炸排骨怎么做好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的炸排骨做法大全，一起来看一下吧。

　 做法一

　 材料

　适量的姜片，排骨1袋，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。

　 做法

　1、将排骨切块，然后将其清洗干净，沥干备用。

　2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

　3、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

　4、八成热的油锅放入排骨，炸20秒钟，然后用小火继续炸2-3分钟。

　5、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后。

　6、放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

　 小诀窍

　排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

　 做法二

　 材料

　小里肌肉1条，面包粉50g，蛋2个。

　 做法

　1小里肌肉去筋膜，切块，再用刀从中间剖开，然后轻剁肉片。

　2在肉片上洒盐及胡椒粉，用双手按摩肉片，使肉质柔软入味。

　3将肉片沾上一层薄薄的低筋粉，并将余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，压紧整形。

　4将炸油烧热至170℃，放入肉片炸成金**，捞起沥干即可。

　 做法三

　 食材

　排骨，大蒜，青椒。

　 调味料

　葱姜蒜粉，生抽，料酒，椒盐。

　 做法

　1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟。

　2、大蒜和青椒切丁备用。

　3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油。

　4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出。

　5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘。

　 小诀窍

　1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆，第一次炸时油温并没有达到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声，这正说明了排骨内还有很多水分。

　2、在最后捞出排骨前都不能熄火，要始终保持高油温，炸出来的排骨才干爽不油腻如果出锅前就关火，油温下降排骨会吸油，便会十分油腻。

　3、由于椒盐中含盐，腌排骨时不必放盐，依个人口味撒入椒盐，或者吃时再另沾。

　4、如何处理炸过东西的油，淀粉和水以1：3的比例调配，油锅烧热后倒入调好的淀粉水，待油锅中的响声渐小。

　淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油，这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净，可以再使用。

　滤油时可在漏勺上放两层吸油纸，过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦。

　 做法四

　 材料

　适量的葱花，里肌肉大排骨2片，地瓜粉1/2杯，面包粉1杯，味噌3大匙，味醂2大匙，米酒3大匙。

　 做法

　1大排骨洗净擦干水分;地瓜粉、面包粉搅拌均匀，备用。

　2取一容器倒入腌料调均匀，放入葱末与作法1的排骨拌均匀，腌渍30分钟，备用。

　3将作法2的排骨放入作法1调匀的粉中，均匀地沾上粉后，备用。

　4起一锅放入适量的油烧热至160℃，再放入作法3的排骨，转小火炸2分钟捞起。

　5再将油锅转大火，放入作法4的排骨炸至呈金**即捞起完成。

　 做法五

　 材料

　大里肌排600公克，油炸粉3大匙，酱油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少许。

　 做法

　1肉片洗净，切成约1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，让肉片伸展且容易入味又快熟。

　2将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌至入味。

　3将腌汁倒干，洒入地瓜粉，用双手翻拌，使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。

　4将炸油烧热至约180℃，将肉片取出整平，入锅炸1分半钟至肉片浮起，捞起沥干即可。

　 做法六

　 材料

　带骨里肌肉600公克，黄豆粉1个，地瓜粉3大匙。

　 做法

　1将肉片洗净，用肉鎚或刀背拍松，使肉质更富弹性且容易入味。

　2将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌渍并冷藏至入味。

　3将肉片取出沥干，依序沾取蛋液、地瓜粉、黄豆粉。

　4将炸油烧热至170℃，将肉片下锅炸至金**，起锅沥干即可。

炸排骨炸至肉收缩，两端的骨头露出来了，这就表明将要熟了。这时再加温，用大火把骨头里的油煸出来，同时骨头炸成金**即可出锅。炸肉熟没熟一般看颜色，变色透明状，微黄，看不到颜色就看食物表面，没有气泡后炸30秒就可以了。

炸排骨做法

用料

主料：面包糠50g

调料：食盐适量，蒜适量，生抽适量，调和油适量，白糖适量

1、将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打

2、将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条

3、准备所有的调料

4、将调料各取适量调成腌料

5、将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制

6、将腌制好的猪排粘上面包糠

7、平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可

外酥里嫩的椒盐排骨的用料

排骨 500克面粉 10克淀粉 20克鸡蛋 1只料酒 15毫升生抽 15毫升葱 适量姜 适量椒盐 适量

外酥里嫩的椒盐排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净控干水分。

步骤 2

排骨放入碗里，加入生抽、料酒、葱姜腌制1小时左右。

步骤 3

鸡蛋放入碗里打散。

步骤 4

加入面粉、淀粉搅拌均匀。

步骤 5

腌制好的排骨均匀的沾一层面糊。

步骤 6

迅速放入烧至6成热的油锅里炸至。

步骤 7

全程中火慢炸，至排骨成熟，表面呈金**，捞出控油。

步骤 8

炸好的排骨趁热撒上椒盐，装盘即可。

外酥里嫩的炸排骨首先得选肥肉多瘦肉少的肋排，其次是腌掉，具体做法如下：

用料：肋排2根，鸡蛋1个，食盐、生抽、白糖适量，小粉适量，

调料：蒜末、干辣椒碎、花椒粒    食用油(植物调和油)    

做法及步骤：

1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟；

2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉，搅拌均匀；

3、拌匀后的效果图：使排骨肉略挂糊即可。

4、干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒。

5、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用；

6、盛出排骨备用；

7、锅内留少量的油，小火；

8、立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。

9、出锅装盘。