卤花生米的家常做法

五香卤花生是一道菜品，主要制作材料有鲜花生、桂皮、香叶、八角、[1]草果、肉桂、精盐。

中文名

五香卤花生

主要食材

花生，桂皮

配料

草果、肉桂、精盐

工艺

煮

快速

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做法

小贴士

材料

鲜花生、桂皮、香叶、八角、[1] 草果、肉桂、精盐

做法

1、鲜花生洗净泥土，控净水。

2、锅里添足够清水，放入准备好的香料。加足够的精盐。

3、倒入洗净的鲜花生。

4、大火煮开后改小火炖制40分钟。停火后不急于捞出花生，在锅里浸泡数小时。

5、捞出煮好的花生，控净水

6、把控净水的花生晾晒在通风处，晴好的天气里两天即可干燥。

7、把晾干的花生用烤箱烘干即可。

小贴士

1、鲜花生煮后要在汤汁里浸泡一段时间以利于进味。

2、煮后的花生要放在通风处晾干，勤翻动防止霉变。

3、在烘制花生时候要控制好温度，防止花生烤糊。

卤鸡腿是先炸还是先卤？这个问题是不是问的卤鸡腿时，需要提前炸一下吗？还是直接就是卤？其实这两种方法都可以，市面上也比较常见。说是两种方法，其实就是一种，无非就是在卤之前多了炸的一个工序，卤鸡腿先炸再卤和卤烧鸡、扒鸡的工艺流程和作用是一样的。

那么为什么卤鸡腿先炸？作用有哪些？

卤鸡腿先炸的作用有很多，最主要的有下面几条：

那为什么鸡腿还要直接卤？过油不更好吗？

——总结： 商业卤鸡腿是直接卤还是炸后再卤，所产生的作用和效果都各有千秋，至于到底选择哪种方式，还要根据自己的需要合理调整，家庭小伙伴制作就不用那么麻烦，本身制作的量少，完全可以直接卤制。最后分享一款卤鸡腿的香料配方，以供参考：

桂皮125克，白芷125克，八角10克，山柰75克，白蔻5克，陈皮5克，肉蔻5克，草果5克，小茴香5克，砂仁1克，丁香25克，花椒5克。

你好，我是 美食 留意，很高兴为您回答这个问题，卤鸡腿先炸还是先卤？这个看个人喜欢的口味，因人而异，其实鸡腿不管是先炸后卤，还是先卤后炸，只要掌握好技巧和做法都非常好吃的

，先炸再卤鸡腿的皮是非常的软糯，而且很吸味道，容易偏咸，如果先卤再炸的鸡腿，口感就是外酥里嫩，放点香辣酱炒着吃着口齿回香，下面我分享我个人的卤鸡腿的做法，我的做法是先卤后炸，放入香辣酱拌均匀再吃味道不错，如果先炸后卤的，会导致鸡腿偏咸，因为卤汤一般都比较咸，因为鸡腿一炸皮会膨松，吸附汤汁味道更厉害，把鸡腿清洗干净然后放入姜葱料酒少许的花椒，少许的辣椒，腌制五个小时左右然后拿出清洗干净，放入卤汤当中，大火烧开小火卤十五分钟，关火泡十分钟即可捞出，晾凉过后起锅烧油，油温五成热，油温要高点，下入晾凉的鸡腿炸定型，然后开中火炸一分钟，然后倒出控油，锅留少许油放入少许的豆瓣酱，香辣酱，火锅底料，豆豉炒香，然后下入适量孜然粉，花椒面，辣椒粉和烧烤粉炒香，然后倒入鸡腿翻炒均匀，调味，少许鸡精和白糖，放点香油花椒油，出锅放入芝麻即可，如果先炸后卤的，切记卤汤中的盐味，一定要淡点，先卤后炸这样做太香了，下酒又下饭，希望能帮到您，谢谢

卤鸡腿不要炸，卤菜没有需要炸的

先炸后卤啊！

我是珊珊 美食 美客，很高兴回答你的问题，卤鸡腿应该先炸再卤。

如果不喜欢太多油腻，也可以省了油炸这一步。这样做的卤鸡腿也很好吃。

卤鸡腿的做法：

食材：鸡腿3个

料酒、生抽、白糖、香叶，桂皮、姜、大料、花椒、盐

1、水烧开，放入鸡腿（鸡腿切花刀容易入味）

2、砂锅里倒入适量水，放入鸡腿，依次放入，料酒、生抽、白糖、香叶、桂皮、大料、花椒、盐；

3、煮开后，小火慢炖30分钟就可以了

其实做 美食 很简单，用最简单的食材，简单的烹饪，还原食物本身的香气。

卤鸡腿是先炸还是先卤？

你这问题问的…

我们要明白，什么叫卤、烧、扒、香酥，才可以解决你这个问题的疑问。

理论上的知识我就不说了，因为毫无用处。但是我得说明白一点，烧和扒是借鉴的中餐烹饪技法，准确的说是鲁菜的烹调技法。这也就是烧鸡和扒鸡的由来。

我们先不说配方，就从操作工艺上来讲，我们可以将鸡腿分为4种做法。

1、卤鸡腿：

将鸡腿直接放在卤水中卤熟了，这就是卤鸡腿。

2、香酥鸡腿：

一般在卤制的时候要加入麦芽糖，目的是有利于后期炸至的时候上色、脆皮。

将鸡腿卤熟之后，放在油锅里面炸至表层酥脆即可，这就是香酥鸡腿。

一般油炸分两种做法：第1个是低油温，大约采用100度的油温，第2个是采用起烟点油温，大约在170度左右。

3、烧鸡腿：

传统的做法是先用麦芽糖或者蜂蜜水，将鸡腿均匀涂抹，油炸上色后，放入老汤之中一次性煮熟，有必要的话可以出锅之后单独用一个锅，放一点老汤，将老汤烧至浓稠再挂汁，这就是烧鸡腿。

4、扒鸡腿：

跟烧鸡腿类同也是采用蜂蜜水或者麦芽糖水均匀涂抹油炸上色，但是一般扒鸡腿制作方法颜色较为清淡，也就是麦芽糖和蜂蜜水用的比例偏少。

经过油炸上色之后，放入老汤之中，采用少煮多焖的方法或者采用微火慢煨方法。

其实除了这4种做法之外，还有酱鸡腿。

传统的酱肉工艺，现在使用的人越来越少。酱鸡腿顾名思义里面是有酱料或者酱油制作的。

所以你问的卤鸡腿是不需要炸的，如果你炸了，严格意义上来说它就不叫卤鸡腿。

作为我们从事熟食卤菜行业的人，我们说话做事必须要专业。

个人观点，仅供参考。

你那说的是炸鸡腿了。卤鸡腿是不用炸的。你也可以炸。炸了好吃些。

卤鸡腿一般来说是不用炸的，但是如果你喜欢炸的口感可以卤完后再炸。分享下卤鸡腿的做法：

1:准备卤料。在家自已卤鸡腿量不大可以买超市现成的卤料包。想自已配的话，配方如下：

八角10个，桂皮一块，香果3个，甘草少量，白芷5块，凉姜5个，生姜适量，胡椒半把，三奈5个，砂仁半把，茴香半把，白蒄10个，紫丁香少量

2:鸡腿清洗后晾干备用

3:炒糖色，凉油下锅放入白糖或冰糖适量，小火煎糖并用铲子不停翻转白糖/冰糖至溶化。接水待锅内糖起泡由小变大时倒入清水（如果自己吃不想这么麻烦，用老抽上色也行。或是卤鸡腿时放入冰糖也可以，只是上色效果没那么好）

4:水烧开后放入备好的卤料，能吃辣的可以放些辣椒。熬卤水半个钟后，放入鸡腿，卤水要淹过鸡腿。

5:鸡腿没焯水，卤的时候会岀油沫。打掉油沫后加盐，鸡精，白糖少许，白酒少许（去腥）

6:鸡腿煮至根部外皮开始内缩关火，不用煮太烂。卤味三分靠卤，七分靠泡，关火后泡半小时在吃更入味

以上我的回答希望能帮助到你[呲牙]

你好，很高兴回答你的问题。

卤鸡腿是先炸还是先卤？

我的答案是不用炸，卤鸡腿突出鸡腿的软嫩鲜香，这个卤鸡腿我平时最爱做了，下饭解馋，拿着鸡腿吃好爽，最好吃的就是卤鸡腿盖饭，我给你分享一下做法简单好做，我保证你会爱上这道美味。

卤鸡腿

食材: 大鸡腿一个、葱、姜适量。

调料: 盐、生抽、老抽、十三香、香叶、桂皮、八角、蚝油、干辣椒、料酒、啤酒。

制作方法:

5煮沸后，用勺子撇去浮末，再下入啤酒一小罐、盐两勺、十三香适量、蚝油一勺、香叶两片、八角两粒、桂皮一小块、干辣椒3个提味，在加入糖色，文火煮1个半小时左右。

6中途用勺子搅动几下，大约一个半小时后，可以用勺子沾点汤尝尝味道，如果可以，就加入味精一勺、和适量的鸡粉，鸡腿在卤汁里浸泡一段时间味道会更好。

7用小碗盛出一部分汤汁放到炒锅里，加入适量水淀粉，小火收汁。

8把米饭盛到盘子里，放上鸡腿，淋上收好的汤汁即可。

这个卤鸡腿软烂而不失嚼劲，汤汁入味，加上米饭，美味极了，最主要就是鸡腿太好吃了，你真的要试试。

先炸一下吧

说到下酒菜，非“卤肉”莫属，各种香料搭配卤制出的美食非常的美味，有健脾开胃，消食化滞的作用，用来下酒下饭最好不过了。要想自己卤制出一锅味道绝美的卤肉，关键就是在卤汤里的香料配比了，自己在家做不出专业卤肉的味道，大部分的原因就是你没有一个专业的香料配方。

一位朋友是从事卤菜生意十多年的老师傅了，他告诉我一个简单的五香卤肉的香料配方，并给我讲解了卤肉中的一些注意事项，比如肉类是冷水下锅还是开水下锅，卤制时为什么要保持小火，怎样使肉类更加的入味等问题，我下面也会为大家一一讲解，对于专业的卤菜师傅来说，我就有点班门弄斧了，就算是简单交流一下吧。

五香卤肉

香料配方：八角15克，老扣10克，白扣5克，香茅草3克，桂皮10克，砂仁8克，香木8克，白芷12克，草果(破壳去籽)5克，香叶10克，山奈5克，小茴香50克，丁香3粒。

辅料：葱段，姜片，洋葱，猪油，食用油，冰糖，食盐100克左右，鸡粉100克左右等。

1将所有的香料用袋子包好，放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味，异味和灰尘；锅中加入食用油，加入适量的冰糖炒成枣红色，加入开水搅拌均匀成糖色待用，家庭制作也可以用酱油和老抽来上色。

2将所有需要卤制的肉类等食材冷水下锅，焯水去除血沫，捞出后洗净待用。

3准备卤肉的锅，在锅中加入15至20斤的高汤，没有高汤就用清水代替，下入香料包，食盐，鸡粉，炒好的糖色或者老抽适量；如果想要颜色更加的红润，也可以使用红曲米来调色。

4锅中加入适量的猪油和植物油，加入葱段，洋葱和姜片炸出香味，待葱段微焦即捞出控油不用，将锅中的油倒入卤肉的锅中。开火熬煮出香料的香味后，再将所有的食材全部放入锅中卤制。

5烧开后转中小火卤制30至60分钟时间，具体时间为：牛肉需要60分钟左右，鸡爪，鸭掌等需要30分钟左右，鸭头，鸭脖等55分钟左右，猪头肉等需要30至45分钟左右，猪蹄需要50分钟左右。

6卤制结束后，切勿立刻将所有食材捞出，“三分卤七分泡”，这时我们需要继续将食材留在锅中焖制浸泡1个小时，这样才能够使肉类更好的入味

7如果您是从事商业卤菜，那么捞出后的卤菜长时间的放置会有发黑不亮，脱水的情况发生，这时就需要将卤汤上的卤油捞出淋在冷却的卤肉上，这样可以使卤肉色泽更加的明亮诱人，到这里一锅卤肉也就制作完成了。

注意事项

1新起的一锅卤汤尽量先卤制一些油大的食材，像五花肉，猪蹄，鸡鸭等食材，这样卤汤的表面会形成一层卤油，这样后续使用才会越卤越香；也可以先使用猪油和植物油炒制香料和葱姜再一块倒入卤锅中，形成一层卤油，以保证第一锅卤肉也是足够的香醇。

2所有的肉类都应该开水下锅，因为香料下锅后要先熬制一段时间，使香料的香味充分的散发出后和高汤或者水均匀融合，才可以下入肉类；而且像鸡爪，鸭掌等食材，如果冷水下入锅中，再水烧开的过程中就会发生破皮的情况，更别说卤制结束后会是什么样子了。

3卤制的过程中以保持小火，如果火候太大，会是香料的香味散发过快，使食材不能够均匀入味；并且火候太大会使卤汤的水分蒸发太快太多，从而会使卤肉的香料味道太浓，发苦，发咸，甚至颜色太深，影响卖相。

4卤制过程中，肉类半熟的时候就会浮起，这时我们就需要使用重物将食材压在卤汤内，使食材均匀入味上色。

5所谓“三分卤七分泡”，就是说卤制结束后要将食材在卤汤内浸泡一段时间，这样才能够使食材更入味。

6卤肉出锅冷却后要浇上卤汤中的卤油，以保证卤肉颜色红润，油亮不脱水；最后就是如果你想从事商业卤菜，就不要添加老抽酱油（家庭小批量制作可以加入调色），这样会使卤汤颜色渐渐发黑，后续不好处理。

用高压锅去油效果不好。这样会把肉都给弄软烂，而油出来的不多。最好的办法就是用开水煮，但要记住不能加盐，只是清水煮，而且，水开了之后要用中火，不可用大火。锅越大效果越好，因为中心温度会很高。如果非要入点味，可以加大葱。如果你舍得，可以用煮饭用的普通电饭锅来煮，效果奇好。当然，厨师应该用专业的大马勺来煮的。第一遍清水煮过之后，可以涂上蜂蜜，用油炸，这样，里面剩余的脂肪会再溢出来一些，做出来以后，稍凉一下就可以切开拼盘，再加调味品上锅蒸一下即可。吃起来香滑软嫩，可口美味。