炒菜用勺子好还是铲子好？

两种工具如何选择，要看你是谁，下厨的目的是什么。

铲子和勺子

如果你是专业的厨师，或者想成为专业的厨师，我建议你用勺子，因为方便。

我在很多文章中介绍过，厨师做菜跟咱们在家做菜的性质不同，厨师做的菜，第一属性是商品，其次才是食物，或者说商品属性远大于食物属性。他们的工作，紧张而有序，厨房的一切工具、陈设都必须最大限度地提高效率。各种食材提前洗好、切好、加工或者半加工好，油、水、高汤等液态物品提前放在盆里，调料放在调料盒中，便于随时取用，这种情况下，用勺子是最方便的。虽然勺子在翻炒的彻底性方面不如铲子，但是可以通过颠锅来辅助翻炒。

厨师颠锅

如果你是一个普通人，仅仅想把家里的饭菜做好，我建议你用铲子，因为合适。

铲子平顺，最大的优势是翻炒彻底。家里的厨房，跟饭店的后厨完全是两码事，比如：油在油壶里，用多少倒多少；调料在调料盒中，配一个小勺，用到时以小勺添加；需要冷水，打开水龙头接一些，需要开水，取来暖水瓶倒一些。家里的小火小灶，不需要我们具备非常强的火候掌控和调味能力，因此，勺子在取料上的优势无法体现，但是，翻炒不彻底的劣势则显露无疑。虽然，理论上可以通过颠锅的方式配合翻炒，但是会面临两个问题：其一，很多人不会颠锅，或者非常不熟练；其二，厨房的条件不允许，很多人家的油烟机离锅面只有20公分左右，这点高度根本无法颠锅。

家里适合用铲子炒菜

综上所述，身份和下厨目的的不同，决定了我们选择铲子还是勺子。当然，有的人会提出其它理由，我个人觉得，相比较而言都比较牵强。比如有人这么描述勺子的优势：更容易掌握调料的用量、出锅形态更好、便于敲碎锅中的食材（炒米饭的时候）……其实，这些跟工具的关联性并不大，仅与个人的偏好有关。

我觉得炒菜用什么勺子都可以，重点是看你用的炒菜锅，如果是不粘锅，绝对不能用铁或者不锈钢勺子，会把锅底涂层炒没，就有毒了。如果是我们常用的大炒锅，那当然是铁铲子或是铁勺子，那样带劲，炒的也匀。不粘锅基本都是外国人用，所以经常会看到他们用木勺子（铲子）炒菜。中国人炒菜就基本用铁的啦~

其实炒菜用铁铲还是木铲还是有一些说法的，铲子种类的选择要因锅而异。

木铲

现在厨房用锅为了方便卫生大多都是选用不粘锅和无烟锅，而无烟锅和不粘锅都有一层特殊的涂层，而我们还是用铁铲炒菜就很容易破坏涂层，包括使用钢丝刷刷锅也会有影响，长此以往这些不粘锅的涂层就会被破坏掉，就容易生锈、冒烟、粘锅了。而用木铲就可以避免这些问题。这样也不会出现，因为锅子问题而造成的炒菜粘锅，炒菜不香了。



而传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。铁铲或不锈钢铲适应于铁锅，而且炒菜时，通过不断的翻炒和铁锅摩擦，产生游离的铁离子，对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。但不适用于不粘锅，会刮坏不粘涂层。　

铁铲或者铸铝的铝铲，都是家用最常见的。

不要用塑料铲炒菜，高温会使塑料铲释放有毒物质。

电饭锅铲可以用塑料铲，木铲，竹铲。

1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒

2、从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候

3、从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。锅铲！饼铛。