山西过油肉最正宗的做法 山西过油肉怎么做好吃

山西过油肉的做法步骤

1

准备原料。

2

准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

3

瘦肉，里脊最好了，切薄片

4

大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

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配菜，蒜薹和木耳改刀

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准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

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锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

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油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

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再倒入适量油爆香葱和大蒜末

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倒入蒜薹和木耳翻炒

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烹入适量料酒增香、

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关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

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蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

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这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

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关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

过油肉，是山西的经典菜肴，在山西有着响当当的口碑，无论是婚丧嫁娶，还是宴请重要的宾客，山西人家都会做一碗地道的过油肉来招待大家。可以说，过油肉是山西当地的特色，也是他们所认为的硬菜。过油肉光听名字听着是非常油腻的感觉，但是吃起来却是咸香味美，入口即化的感觉。怎样做过油肉可以使肉片达到软嫩丝滑的程度呢？接下来我们就为大家介绍软嫩丝滑的过油肉的做法，这道菜做好了可是饭桌上绝对会空盘的一道菜呢，也是绝对会受到大家一致好评的一道菜。

一、将制作过油肉的食材和配料准备好

第一步先将制作过油肉的食材和配料备好，猪里脊肉切成片状，配菜黄瓜和冬笋切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜备好。准备好一碗勾芡的酱汁，碗里放水加入料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、淀粉和清水调匀。

二、将切好的猪里脊肉用调料腌制一小时

将切好的猪里肉加入料酒、黄豆酱、花椒粉、老抽、生抽以及盐腌制一个小时。

三、将腌制好的猪里脊肉过一遍油

将腌制好的猪里肉放到油温八成热的油锅中过一遍油，一般放入锅中一分钟左右就捞出沥油即可。这就是这道菜的“过油”。

四、将过油后的猪里脊肉下锅和配菜翻炒即可

锅内倒入一点猪油，然后加入葱姜蒜，炒香后将过油后的里脊肉下锅翻炒，所有的配菜倒入，翻炒过后将准备好的芡汁倒入，炒制成熟后就可以出锅了。装盘后加入葱花和香菜点缀一下即可。这道过油肉最后炒制的时候用的是猪油，这就是能让肉片软嫩丝滑的秘密。

如果大家对过油肉的做法感兴趣，欢迎积极留言分享您关于过油肉的做法哦。

“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。

烂糊白菜的做法步骤：

1首先准备食材。

准备2颗娃娃菜，清洗干净，去除根部以后切成细丝，碗中打两个鸡蛋搅散备用，这道菜的营养和蛋白质全靠这俩鸡蛋了！

2先把蛋煎一下

锅内多烧一些油，油温五成热时将蛋液缓缓淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，然后用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香捞出来控油。

锅中烧水，水快开时把娃娃菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，娃娃菜微微塌软以后倒出来控水。

3开始烹饪。

锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，然后加入适量的清水搅匀，这一步也叫熬奶汤，这样成菜后味道浓香。

大火烧开以后加入食盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、一点老抽调底色，搅拌化开调料。

然后倒入炸好的鸡蛋、娃娃菜，开中火炖煮5分钟即可，也可以多炖一会儿，味道会更浓郁。

最后盛出汤汁，撒上葱花，淋上香油美味即成。

提示：

炸鸡蛋时油温要高，这样才能炸酥焦酥的鸡蛋，让汤味浓郁，并且远看像肉，近看也像肉。

山西过油肉（下图为效果图）做法：

主料：猪的通肌肉600克

辅料；蒜台、鸡蛋1个、木耳、冬笋、水淀粉

调料；食用油200克、盐、老抽、醋、鸡精、味精、麻油

适量

操作方法；

1、猪通脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加适量入水淀粉，用筷子搅拌至粘稠后腌制备用。

2、蒜台切3CM的段，黑木耳手撕成3CM的片，冬笋切2CMX3CM片。

3、将锅热油，待油温达到七八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金**时便可以盛出，控油备用。

4、蒜薹、黑木耳、冬笋入油锅翻炒，调入盐、，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

5、倒入少许清水或高汤，再调入鸡精、味精、麻油，大火收汁后即可出锅。

回答完毕，希望我的回答能够使您满意，顺祝你有一个好胃口！

油炸猫耳朵的做法

1

食材：面粉300克、鸡蛋2个、绵白糖各50克、可可粉2勺



2

取150克面粉搁入大盆中，打入鸡蛋、搁入50克绵白糖



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加2汤勺油



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加适量的清水



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和成面团，待用。



6

随后，将还有150克面粉搁入另一个大盆中，搁入2勺可可粉、打入鸡蛋、搁入还有50克绵白糖



7

加适量的清水



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和成可可面团。



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接着，在硅胶垫上撒上一些干面粉，将和好的面团放入硅胶垫上，用擀面杖擀开（尽量擀的薄一些）放在一边，待用。



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再在硅胶垫上撒上一些干面粉，将和好的可可面团放入硅胶垫上，用擀面杖擀开（尽量擀的薄一些）。



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然后，将擀好的面片叠放在一起



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卷起来，用食品袋包起来放入冰箱中冷冻30分钟。



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最后，取出冷冻好的面卷切成片



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在锅中加入645油烧热，下入切好的猫耳朵炸制金**，即成。

过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

过油肉的制作方法，其实是特别简单的，基本上学一遍就能够学会了，如果学了一遍还没有学到精髓，那就说明你应该不太适合做菜。

过油肉的方法步骤如下。

第一步也就是所有的菜品都需要走过的过程，那就是把所有的食物都准备好。比如说用到的蒜苔或者是木耳和肉还有大洋葱，你想要什么配料就准备什么配料，一般来说都这几种，可以的话，还可以加胡萝卜。这里需要注意的是葱姜蒜一定要切成小沫沫的，比较容易入味，还有肉要切成肉片，这样吃起来口感会更好。

接下来的一步就是把肉和淀粉还有鸡蛋放在一起，用手抓匀，腌制一下，这样的话自己来的肉质更加的鲜美。

第三步就是起锅烧油了，这个大概是做所有的菜的时候都需要用到几个字，大家看视频的时候也都能够听到起锅烧油的四个字。起锅烧油之后就可以把肉片扔进去，待表面微微泛黄的时候就可以捞出来了。

上面的一步非常关键，有没有稍微的炸一下可以把肉变得更加美味，且流出来的油也更加有香味。

然后紧接着就用剩下的油加入各种料开始翻炒，爆炒出香味之后加入肉片，肉片差不多熟了之后再把其它的配料加进去。

大概三分钟左右就可以了，想让汤汁变得更浓点的话，就可以加点淀粉勾芡，然后大火稍微收汁，出锅！

完美的一道过油肉就出来了。

你学会了吗？

山西有个习俗，小娃娃一过生日家里的老人就会给做油糕吃，寓意着小娃娃可以在来年长高。我也是从吃着外婆做的油糕到吃妈妈做的油糕长大的。而现在我的小外甥、小外甥女也是必须要在生日时吃油糕。随着时代进步，油糕虽然已经成为想吃就可以吃的东西，再没有了刻在小时候记忆深处的那种神秘，但还是凭着它的美味受到广大人民的喜爱，今天，就为大家介绍油糕的正宗的做法。 

第一，和面。

认真说起来，油糕分为米面糕和发面糕，不喜欢杂粮也嫌弃麻烦的朋友吃发面糕要多一点儿，但是正宗的还是米面糕。米面糕主要是用黄米面。面的选择很重要，要是买到质量不好的黄米面做出来的油糕不会有软糯的口感。

好的黄米面颜色是乳白或发黄的颜色，莹白或惨白是加了增白剂的。而且没有添加剂且新鲜的黄米面闻起来会有一股麦的清香，捻搓起来手感会有发涩感。贡天下优选的榆次手工油糕，选用的就是绝对优质的黄米面。

将黄米面放入盆里，少量多次加入冷水，面团成为能轻易捏成团但轻轻一拌就成颗粒的状态就可以了。蒸笼里放水大火烧开，垫湿润的蒸布，放揉好的米面面团，蒸20分钟左右。蒸好的米面要放到涂了食用油的案板上，趁热揉成光滑的面团，烫的话可以包一层湿毛巾。要是做的油糕很多的话，可以先拿出一部分分成小剂子，大小大概与小笼包差不多，剩下的面团一定要注意温度哦，米面要是凉下来很难包的。 

第二、馅料。

我们那儿的习俗一般是红豆馅的。红豆要选择小红豆，这样口感才会好。红豆在煮的过程中可以放入红糖，煮过三四次之后，就可以把红豆捣成泥了。当然也有包糖的，只不过有点儿烫嘴。包菜的话要包成半月牙形的，以和豆糕区别开来。菜糕的馅料就可以烹饪成自己喜欢的馅料啦！最后，就是包与煮了。和包包子是差不多的手法，只不过要包严实，不要留上面的小尾巴，小编包的油糕常常遭到母亲的嫌弃。油滚后放入包好的油糕，色泽变的金黄之后就可以捞出控油吃啦！配着鸡蛋汤或菜汤，简直是人间美味！

粉蒸肉

原料：五花肉、玉米淀粉、姜末、葱末、蒜末、食用油、粉蒸肉粉、鸡蛋

制作

1、准备一块五花肉，用铁锅烙一下表皮，用清水清洗干净后，再将五花肉切成小块。

2、在切五花肉的时候，尽量把五花肉切得薄厚均匀一些，这样做出来的粉蒸肉，口感就会更好，全部切好以后，装盘备用。

3、准备一个鸡蛋，把鸡蛋打成蛋液以后，再加入到五花肉中，搅拌混合均匀。



4、往五花肉中，再加入一些玉米淀粉搅拌混合均匀，锁住其内部的水分。然后，再将五花肉加入平底锅中，并开小火慢煎，煎出一部分油脂。

5、五花肉煎好以后，给它控油捞出，然后往五花肉中加入一些姜末、葱末、蒜末，再加入适量老抽，并下手抓拌均匀备用。

6、准备一些红薯，将其去皮以后再清洗干净，并切成小块，装入盘中垫底备用。同时往五花肉中，再加入一些粉蒸鱼粉，搅拌均匀。

7、最后我们要把五花肉，平铺到红薯块表面，再给它放入蒸锅中，大火蒸半个小时，即可出锅撒上葱花食用。



二、蒸鲈鱼

原料：鲈鱼、葱、姜、料酒、食用油、红椒、酱油、蒸鱼豉油

制作

1、首先到市场去购买一条鲈鱼，大概两斤重左右，这样蒸出来的鲈鱼，口感最为鲜美，肉质不发老。

2、买回来的鲈鱼，我们要用清水多冲洗几遍，洗干净淤血，然后再用剪刀，把鲈鱼的鱼鳍给它剪掉，因为这些地方，味道都很腥

3、用刀在鲈鱼的背两侧划上一刀，因为这个地方的肉比较厚，给它打上花刀的话，鲈鱼就更容易成熟。



4、准备葱姜水适量，并加入到鲈鱼中，下手涂抹均匀，再把鲈鱼腌制半小时，以此彻底去除鱼腥味。

5、准备一个盘子，往底部放入一些葱段，姜片垫底，再把鲈鱼平铺到葱、姜表面，并放入蒸锅当中，盖上盖子，大火蒸15分钟。

6、蒸好以后的鲈鱼，我们要给他从蒸锅中取出，然后往鲈鱼的表面，放上葱丝、姜丝、红椒丝，并淋入热油激发出香味。

7、最后我们要准备一些葱、姜，加酱油、蒸鱼豉油，熬成料汁后淋入到鱼肉中，即可对鱼肉进行食用，口感又鲜、又嫩