酥肉调好可以第二天炸会影响口味吗？

会。炸酥肉是比较常见的家常美食，作为家庭来说，如果要想把酥肉炸的又膨胀又脆，吃起来口感非常好，那么，肉要提前腌制，另外在做面胡的时候可以加入适量的油，然后充分的搅拌，有利于把酥肉炸的比较酥脆，比较膨胀，在炸的时候一定要大火加热油，然后再用中火慢慢的炸。

怎么炸酥肉很膨胀很脆

1、肉要提前腌制才入味；2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；3、大火加热油后，要转中火慢炸。

材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克制作过程：1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；4、加入适量油，调成稀糊；5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金**即可。

小贴士

做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；还可加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。

今就给大家分享几道春节家宴聚餐时，餐桌上必备的5道硬菜，不会做的现在学起来，一点不耽误春节待客，朋友聚餐。这5道大菜哪一道端上桌，家人不得夸咱是大厨，学会了，随吃随做。

1刚在市场买回来的肋排，漂亮的老板娘已经帮咱剁好啦。

现在把它冷水下锅汆煮一下，去除里面的血沫，开锅以后把浮沫撇干净，然后放入 葱姜、 八角 ， 再放一些 食盐 增加底味。

继续煮2分钟，肉紧住以后倒出来，用清水冲洗一下， 捡去里面的葱姜 、八角、 控干水。

2炸排骨

油温五成热时倒入排骨快速炸一下，表面炸至微黄就捞出来，炸时间太长，吃着不嫩。

3 锅内留底油 ，放入 半勺白糖， 开小火慢慢熬点糖汁，然后倒入排骨、 姜片、 颠锅翻炒给排骨上色。

把排骨的香味炒出来，再加入 香醋 、生抽 、少许老抽 、 把颜色调亮，适量的 番茄酱 增加酸甜的口感。

把调料翻炒均匀，然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了。转大火烧开。

4 趁着这个时间 我们调一个糖醋汁，碗中加入少许 食盐、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油 增鲜搅拌化开调料，

然后 把调好的糖醋汁 ，倒入锅中再给排骨补一次味， 盖上锅盖转小火焖煮20分钟， 随着汤汁的逐渐收浓 ，排骨会愈发的红润。

20分钟以后 ，转大火把汤汁收浓， 再淋一些 香醋 ，增加酸味。之前放的醋 ，炖煮期间差不多已经挥发完了，出锅前撒一小把蒜末下锅 ，糖醋味立马就出来了。

这就酸甜口的，开胃下饭还解馋，每次我只要做这道菜，俩孩子那是争着吃，看着上桌就见底，满满的都是成就感。

1处理鸡翅

先把鸡翅的正反面划上几刀 ， 好入味。 处理好以后，放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水，减少腥味。

切点姜片、葱片、拍几粒蒜，放一粒八角，一小把干辣椒。

2把鸡翅焯一下水

鸡翅凉水下锅，放点82年的料酒去去腥，加点食盐入底味，煮出鸡翅中的血水，把鸡翅紧一下。

焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净。

3烧鸡翅

锅内加少许清水，放入几粒冰糖，不停的搅拌，让冰糖快速融化，由浅**变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，糖色就熬好了。

先把糖色倒出来。

充分滑锅以后，在锅底均匀撒上 食盐 ， 热锅凉油和撒食盐 ， 为了防止煎鸡翅时粘锅， 把控过水分的鸡翅放入锅中，开小火慢慢煎，小心别把鸡翅煎糊了。

鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。锅内留底油，倒入 葱姜 等小料爆出香味。

加入 豆瓣酱5克，蚝油5克 增鲜，从锅边淋少许清水，搅拌化开酱料。淋点料酒去腥， 老抽 提色，把色泽搅匀，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。

把糖色倒进去， 加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。

开始调味：食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。

10分钟以后，汤汁收好了，鸡翅也红润发亮，筷子轻轻一扎就烂，这道红烧鸡翅就做好了。

超市的鸡翅也不贵，做这一盘不用10块钱，真是好吃花钱少，做法也简单，掌握了用料多少，一煎一炒一会就能上桌，简单快捷。

1准备食材

买鸭子的时候选嫩鸭买，老了不好炖，价格还贵。

切几根芹菜段，切点青、红椒。

准备嫩鸭半只，剁成小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，把鸭肉中的血水泡出来，减少腥味。

切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒。

2把鸭块焯一下水

锅内烧水，加入少许 食盐 入底味，淋点料酒去腥，把鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟，把鸭肉紧住以后捞出用清水冲洗一下，然后把水控干。

3开始烹饪

锅内烧油，放入一小把冰糖，先炒点糖汁，用来上色。

糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒，让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右炒出鸭块中的水分，把鸭肉炒香以后放入 葱、姜 等小料，开小火炒出香辣味。

倒点 老抽 提色，沿锅边淋点料酒去腥，再倒入330L的 啤酒一罐 ，啤酒能起到去腥增鲜的作用，让香味更加的醇厚。

转大火把汤汁烧开，开始调味：食盐、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。

嫩鸭的肉好熟，炖15分钟基本上就熟了，可以用筷子扎一下试试，一扎就透了。

转大火把汤汁收浓，倒入准备好的食材翻炒几下，炒至断生再撒入一把白芝麻，

翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了，过年用来喝酒待客也是道大菜。

1 把里脊肉切成长短一致 ，粗细均匀的肉条。

切好以后加点盐、 胡椒粉 、一点料酒 、抓匀码个底味。

拍点大蒜末调糖醋汁 这里咱用了 三勺白糖， 三勺白醋 ， 比例是1：1。整体呈现大酸甜口。

不过要想甜还得来点盐 ，一丢丢就行了。

2调脆皮糊

先往盆里磕一个母鸡蛋 、抓进去一把面粉、一把淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，一点点 泡打粉 ， 让面糊更加的蓬松轻盈，水要分次加。

把糊调的能一拉就扯丝就可以了。最后淋点油拌匀。

3炸里脊肉

让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了，

四成油温下肉条 ，全程小火， 一个一个下省的粘一块，炸的时候要达到这种效果，一下锅就鼓泡飘起来这样成菜才酥才脆。

慢慢的把肉条炸熟 ，炸定型捞出来控控油。

把油温升高至五成热 ，把肉条复炸一次，30秒钟就差不多了，肉条炸出砖红色以后捞出来。

再次升高油温至6成热，倒入肉条再炸一遍 ，这一步既是为了吐油，吃着不腻口不回软。

4 锅里留底油 ，放进去 两勺番茄酱 炒一下 ，把香味炒出来，倒入糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后 下一半的生蒜末爆香 ，芶一点芡粉 ，淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的，

再倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀，关火。

一盘像裹了琉璃似的糖醋里脊就可以上桌啦。

1 做四喜丸子咱选用三分肥， 七分瘦的肉来做，吃起来嫩。

把马蹄去皮切成碎粒，如果嫌用马蹄去皮麻烦，也可以用莲藕。

切点生姜末，大葱粒， 全都和肉馅放在一起，加入 食盐 、味精 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 蚝油， 打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向擎搅啦。

淋入一些清水继续搅，让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质打出粘稠感，抓把淀粉再次搅匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力。

后期做丸子的时候不容易松散，丸子想要嫩滑弹润 ，持续的搅拌摔打是关键。

2炸丸子

锅内多烧一些油，在手上沾点水，抓一把馅料左右手来回交替着团成大丸子。

油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型不容易开裂，边下边炸这一步主要是为了给丸子定型。

炸成金**的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂，然后捞出来控油。

3 把 葱段和姜片 爆香， 加入桂皮 、八角、 香叶、 小茴香 、开小火把料香味炒出来， 沿锅边加入适量的清水。

加入 蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐 、白糖 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒 去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。

转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟， 焖至入味。时间差不多了，把丸子捞出来放在盘里。

开大火，沥出汤汁中的料渣，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，起锅浇在丸子上面就可以上桌啦。

芋头肉条，以芋头和猪梅花肉为主要原料，口味咸鲜。

原料

主料： 大芋头1/3 个

辅料： 猪梅花肉200克 食用油600毫升

调料：花椒八角香叶 2片 小茴香少许

做法

1、芋头去皮洗净切条。

2、肉洗净切条。

3、将肉条用腌料腌制1小时。

4、将裹料加水调成糊。

5、锅中放油，油温6成热下芋头条、肉条（裹上糊）炸熟，捞出控油。

6、锅中留底油将调料炒香，放上炸好的芋头和肉，翻炒均匀即可。

1、食材：猪肉100克、水20毫升、香脆炸鸡粉15克、油适量。

2、用料：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，油适量。

3、猪肉洗净，切条。

4、将水倒入炸鸡粉中。

5、搅拌成均匀糊状。

6、放入猪肉。

7、拌匀，腌制半小时以上。

8、锅中倒油，烧热。

9、一块块放入拌好糊的肉条。

10、炸至金黄，捞出控油。

11、再次放入锅中，复炸30秒。

12、捞出，控油。

13、装盘，用香菜点缀。

小酥肉也是一种特色美食，也算是一道大菜了，口味非常好，焦黄内嫩的小酥肉，是许多人喜欢吃的一道人间美味。小酥肉的选料。猪全身是宝，可是猪身上不一样位置的肉质量是不一样的，有些鲜嫩，有些不光滑。而烹制制做小酥肉所必须的原材料，因为其炒鸡丝后要鲜而不腻，酥且不焦，所以在挑选生猪肉的情况下，以猪的坐臀肉为最好，该肉坐落于臀尖肉下，其实就是人们称的老肉。

除开生猪肉位置的选取以外，原材料的新颖水平都是危害着小酥肉的口味，所以一定要挑选鲜猪肉即可。作法原材料：五花肉一斤，生鸡蛋一个，盐、米酒、白砂糖、木薯淀粉、生抽酱油、葱各适当。五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片预留，葱清洗干净切条预留，把切完的五花肉片放进一个碗里。添加冬茹、盐、白砂糖、干淀粉、米酒、生抽酱油各适当，再磕入一个鸡蛋，拌匀腌渍十多分钟。

锅烧热倒进油，等油烧至六、七成热时，把腌渍好一点的五花肉片放进锅中，炸至金黄捞起来。待锅中的温度再度升到八成热时，再放进炸过的王花小肉，再炸一遍就能够盛出来放到盘里，上洒辣椒面就能够吃完。用材：猪五花肉、木薯淀粉、小麦面粉、生抽酱油、黑胡椒粉、花椒面、盐、米酒、生鸡蛋、香辣、食用油，五花肉清洗，切五毫米上下厚的片。

小肉中加入适量黑胡椒粉、花椒面、盐、生抽酱油、米酒腌渍二十分钟上下，腌渍好一点的小肉添加生鸡蛋和适当木薯淀粉及小麦面粉，抓匀，锅里加食用油，六分热，转文火，将小肉逐片入锅，炸至金**后捞起来控油补水，开走红，将锅中油烧至八分热，将沥干油的小肉入锅再炸，二十秒后捞起来，沥干油的小酥肉摆盘，加上香辣就可以。