宫爆猪脚应该是一道粤菜，也是南方客家人最爱吃的一道菜。花生和猪蹄都是很好的食材。两种食材的搭配，让食材发挥出最佳的食用状态，营养、口感、味道都无可挑剔。这绝对是大人小孩都喜欢的一道菜。
用专业的酒店做法烹饪家常菜，让烹饪成为一种享受，一种享受。我是TRL，一种自然的力量。让我们一起来探讨这个有形的、多彩的、美味的世界。
其实做好这道菜并不难。只要把花生，猪脚的臭，猪脚的软烂，调料控制好，剩下的就交给时间吧。
花生焖猪脚:
食材:猪蹄835克，花生220克。
食材:姜、蒜籽、小葱、八角、香叶。
调料:南乳、猪肉酱、高度白酒、白糖、鸡精、盐、油、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油。
[准备]:
1我们买猪蹄的时候，最好请摊主把猪蹄上的毛刮下来，剁碎。不然自己在家砍又费力又费钱。
2因为花生成熟需要很长时间，如果花生和猪蹄一起炖，那么花生一定不能煮，一定要生吃，所以一定要提前处理好花生。如果是用水浸泡，至少要提前5个小时浸泡。如果用高压锅，要用SAIC压5分钟，如果用电压力锅，要15分钟，如果用普通锅煮，要25分钟。用清水将花生表面的灰尘清洗干净备用。
3准备一块姜，去掉姜皮，用刀切成大块。将5瓣大蒜切成两半待用。
4提前调好一份红烧酱，南乳2片，生抽20g，老抽20g，糖3g，然后把南乳搅拌均匀备用。
5、4根小葱扎成小葱备用，炖猪蹄时用。
所有材料都准备好了。让我们开始做吧。
烹饪方法:
1锅里少加水，水量可以比花生多。将花生放入锅内冷水中，再放入八角1颗、香叶2片、食用盐2克。大火煮25分钟，翻几下，让每个花生受热均匀。煮好后取出控水备用。对了，把八角和香叶挑出来。号码
2锅里的水倒掉后，再加点水。猪蹄用冷水煮，水用大火煮。烫猪脚的主要目的是去除猪脚里的血，可以减少猪脚的腥味。
3水烧开后会出现大量的浮沫，及时撇去就好了，否则这种浮沫会粘在猪蹄上，增加我们清洗的难度。
4水开后，最多煮3分钟，然后捞出。用清水冲洗干净，控水备用。控水后最好用厨房纸吸干表面的水。
5锅洗干净后，加热，加入食用油900克。油温六成热时，将猪蹄倒入锅中，开始煎。注意猪脚下锅后的炸油现象，因为猪脚上还有一些水，水遇到高温油难免会炸油。所以，在下锅之前，尽量控制好猪蹄的含水量。或者煮好后马上盖上猪蹄，没有噼啪声的时候再开盖。
6油温高可以快速烘干猪脚表面的水分，使猪皮变紧。整个过程大约120秒。将猪蹄炒至表皮微黄，即可取出肉控油。猪蹄一般在饭店做，快速有效。
7锅里留一点残油(30克左右)。因为锅里刚炒过猪蹄，锅是热的，油也是热的。这个时候我们把火改成小火，然后把准备好的姜片和蒜籽炒出香味。这个过程最多需要10秒钟。
8然后加入2颗八角和3片香叶。在将八角和香叶放入锅中之前，用水冲洗掉表面的灰尘，然后放入锅中。用姜和蒜炒出香味。这个过程最多需要5秒钟。
9然后开大火，把猪脚倒进锅里。将炖锅和猪蹄翻炒均匀。这时候不用炒太多，炒均匀就好。
10猪脚是一种腥味很重的食物。虽然是焯水油炸的，但还是会有一点味道。一般的料酒酒力不够，只好用高度白酒来解决。倒入20g高度白酒后，轻轻翻炒均匀。酒精蒸发时也会带走猪脚的腥味，白酒也能起到增香的作用。高度白酒酒精含量高，遇到一点火花就会燃烧，所以炒菜要小。尽量不要让酒精燃烧，否则会降低去腥效果。
11翻炒均匀后，我们会将准备好的炖品倒入锅中，保持大火翻炒出炖品的香味，多翻炒，让每一只猪脚都能吸收炖品的香味。这个过程大约需要1分钟。
12翻炒均匀。炒出香味后，将花生倒入锅中，一起翻炒。花生下锅后，翻炒均匀就可以进入下一步了。
13加入能过猪脚的清水。如果用高压锅或者电压力锅，不需要加太多的水，只要有刚过猪蹄的水就可以了，因为高压锅和电压力锅基本不怎么耗水。
14大火烧开后，加入适量的食用盐(因为炖肉中的酱和酱油是咸的，所以要根据适合自己的口味加盐)。加入2克胡椒粉翻炒均匀。
15颜色好像淡了一点。我加了3克酱油上色。如果不喜欢酱油，可以加点南方牛奶，因为南方牛奶里有红曲粉，是天然色素。
16为了节省时间，我把猪脚倒进电压力锅里，把洋葱结放进去，压30分钟。如果是高压锅，SAIC后10分钟，如果是砂锅，小火60分钟左右。
17压好后倒回锅里，然后把姜片、小葱、八角、香叶全部挑出来，这样做出来的菜更好看，吃姜片或八角也不会影响吃的体验。
18然后开大火把汤熬浓。这时候可以加入10克蚝油和2克鸡精，提味增鲜。收汁的时候翻炒一下，让汁均匀的裹在猪蹄上。
19不建议收集太干的汁液。最好留一点汤。我花了大约15分钟收集果汁。最后，我把猪蹄放在滚烫的砂锅里端上桌。
这样就做出了一道松软可口的花生炖猪蹄。
技术要点和个人建议:
1猪脚也叫猪蹄或猪手。猪脚分前脚和后脚。猪前脚的运动量更大更强，所以猪前脚会有更多的肉和猪蹄，更少的骨头，肉质会比退的更紧实。根据这一特点，猪前脚更适合烧、炖、焖、酱、卤制等。猪前脚吃起来比较好吃，味道特别好。但猪的后腿肉少，骨头多，更适合做汤。
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1猪蹄切块后，用水烫过取出。
2将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上 色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
1、买回来的猪蹄清洗干净，处理掉残余的猪毛，然后给背部开上一道，方便入味。
2、猪蹄冷水下锅，加入料酒、葱段和姜片，大火烧开转中火煮3-5分钟的时间，捞出来过一下凉水。这一步不仅可以去掉猪蹄表面的浮沫，还能帮助猪蹄口感更Q弹。
3、红烧猪蹄少不了炒糖色这一步，所以说这一步是基础。首先锅中倒入适量的食用油，然后准备一把冰糖凉油下锅，开小火慢慢翻炒。
4、等到冰糖慢慢融化后就会看到锅中开始冒泡，当大泡变小泡后，颜色就会从淡**变成如图所示的金**，这个时候我们如果做拔丝苹果、拔丝红薯，就可以直接出锅了，但是做红烧类的菜肴还不够劲。
5、小火继续熬，等到锅中的颜色呈琥珀色，如图所示的状态， 这时候就要细心地观察了，当锅中的大泡泡变成小泡泡的时候，迅速加入一勺开水进行搅拌，再熬煮上1分钟的时间，就是我们要的糖色了，把糖色直接倒入高压锅中备用。
焖猪蹄可以搭配凉拌黄瓜，蒜泥海带丝，也可以搭配凉拌金针菇作为配菜。下面来看看焖猪蹄的做法步骤。
焖猪蹄的做法步骤：1泡好的黄豆250克放入高压锅内，倒入骨头汤没过表面和熟猪油20克大火烧开，上气后改小火压1分钟，离火。
2猪蹄块600克放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出，冲洗控水，再放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。
3锅内放入菜子油100克，烧至五成热时，放入生姜、葱段、干辣椒节各10克，八椒、桂皮各5克，香叶、白芷各2片炒香，倒入猪蹄翻炒均匀，烹入高度白酒20克，下入骨头汤1千克，用调料（盐、鸡粉各10克，南乳酱50克，白糖5克，生抽15克）调味，大火烧开后出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压13分钟，关火自然散气。
熟处理; 客人点菜后，将猪蹄、压猪蹄的汤汁、黄豆倒入炒锅内，大火烧开，用四季宝花生酱30克调味，大火收浓汤汁后出锅，倒入垫有炒圆葱（150克）的吊锅内，撒入香葱花、香椒段各5克点缀。
酱猪蹄的方法可以说是，有千种方法，只要你精通一种就会把猪蹄卤的好吃又漂亮，我的这篇文章既有香料配方又有如何给猪蹄上色，希望能帮上你
1吊汤：不锈钢汤桶内加水10千克，下大骨25千克、老母鸡1只、猪蹄2个、熟鸡油1千克，吊4小时。2锅内入色拉油50克烧热，下葱、姜、香菜、芹菜、干葱头各25克炒香，倒入二汤10千克，
下香料包(桂皮75克，香叶、八角、肉豆蔻、大的茴香、白芷各25克，沙姜、香茅草、黄干姜、草豆蔻、干桂圆各10克，丁香粉、陈皮各5克)，加蚝油225克，李锦记排骨酱、柱侯酱各360克，海鲜酱450克，白糖250克，盐150克，味粉、鸡粉各25克，鸡汁、红曲米各35克，250克白糖炒的糖色调味。
这款酱汤适合做东北口味的酱猪脸、酱肘子、猪舌等，如果酱猪蹄，开锅下猪蹄，开锅10分钟后关
1其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难,只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下,做卤猪蹄的时候,都是用糖来上色,比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。 而
21、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好 2、
31、猪蹄别挑选太大的,也不要太小,一般400g左右最佳,太大了肉质不好,而且还不容易炖煮
4卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、
中国文化和中国烹饪一样，博大精深。
题主说的：猪蹄不上色怎么办？这八个字加一个问号？，我愣是没看明白。
为何没看明白，原因如下：
1：猪蹄不上色怎么办？按照字面理解，我有两个理解，第一个，我理解的意思是猪蹄不用上色，怎么处理？第二个，我理解的意思是题主想上色，但是却没有颜色，颜色上不去，怎么才可以上色？
2、猪蹄不上色怎么办？题主你倒是说明白猪蹄你想怎么做，用什么样的烹饪方式？不同的烹制方法有不同的上色手段。题主到底想要什么样的颜色？赤橙黄绿青蓝紫？要哪一种？如果不说明白的话，那只能靠猜测。
那我就根据我个人的猜测，简单说一下吧。
上面说的赤橙黄绿青蓝紫那只不过是开玩笑。一般猪蹄儿都是酱红色或者，金**为主。
1、炖猪蹄：一般家庭炖猪蹄的话，直接用酱油，或者炒糖色即可。老抽只不过是加了焦糖色的，上出来颜色比较深一点。在我们传统的制作当中，就是纯粮酿造的酱油，一般头道酱油比较好。然后就是炒糖色。
2、酱或者卤猪蹄，这个范围就稍微大了一点，一般使用甜面酱，豆瓣酱，酱油，糖色，红曲米，还有一些现代的调味品比方说红烧汁，还有其他的稀有色香辛料上色。
3、扒蹄：一般是用麦芽糖或者蜂蜜经过用水稀释，然后油炸上色。
4、熏猪蹄：在煮制的时候不需要上色，只需要在后期用糖熏一下即可。
5、肴肉猪蹄：他采用的是火硝，也就是硝酸钾上色，但是现在就不要用了，因为是剧毒物品，现在国家也不允许个人作坊使用。
我暂时想到的，常见的做法就这一些吧。然后我再发表一下我个人的观点。为什么颜色上不去？
第1个就是比例的问题，无论你用什么东西来上色作为原料。你必须要达到他的比例，如果比例达不到的话，他肯定是上不去的。
第2个就是火候，一般上色的话要采用大火，至少也要中火，小火的话一般是上色不重的。
第3个就是时间，就算是你的上色原料，还有火候达到了，如果你时间达不到的话，他也达不到你要求的那个效果。
我只能说到这一点了，因为我实在不理解题主到底想怎么做？想要什么样的颜色？
刚才我也看了一些别人的回答，我都不明白别人是怎么看懂题主的意思的？然后就给出肯定的答案，我对那些大神也很是崇拜。。。
个人观点仅供参考，可以给我留言进一步探讨。
卤水黑乎乎不上色？教你做猪脚卤水如何调色红亮鲜香，很多人不解，我有与别人一样的猪脚卤水配方，制作卤水却做不出一样的味道与颜色，这是为何？其实制作猪脚卤水，不能只迷信配方，掌握一些做卤水的技巧与秘诀，才能做一锅好卤水。今天来跟大家分享做猪脚卤水如何调色。
1，不懂做猪脚卤水如何调色更红润？来点炒糖色！
炒糖色，简单通俗来说把糖炒化了用来上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色来给猪脚卤水调色，能够让卤水看起来格外的红润浓郁，卤出来的猪脚也让人更有食欲。通常那些黑乎乎的猪脚卤水卤制出来的猪脚味道也会偏差，不是发苦就卖相不好看，完全不能勾起人们购买的欲望。所以说，调制一锅颜色好，味道的卤水非常有必要！
知道了猪脚卤水如何调色的原理，下面我们来说一说炒糖色的做法与技巧。炒糖色其实也不难，就是需要一定的技巧。
1，准备适量的白糖，在将锅中加入适量的油，一般糖和油的比例是1:1。
2，小火，倒油进锅，油在锅边转一圈，这样白糖下锅不容易粘锅。
3，倒入白糖，用中火不停地翻炒，像炒菜一样，边炒边化，一直将白糖从白色变成了棕红色即可关火，再炒就过了，过了之后就会变苦。
炒糖色的注意事项：糖和油，比例1:1为宜，炒的过程中只能中火，不建议用大火，容易炒焦。颜色接近棕红色的时候就要关火了，否则就炒过了，苦味就来了。
糖色炒好之后可以加上一些开水稀释，用小火再翻炒几次，色泽依旧浓郁好看。但不能加冷水，加冷水会让糖色凝固。相比那些加色素染料的添加剂，我们只教学员用炒糖色来给猪脚卤水上色，可以说是非常天然 健康 的做法了。炒糖色虽不容易炒好，但我们常常告诫学员只要多跟师傅学习，在不断的练习和尝试中进行调整，总能学得会！
红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。
注：
1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。
2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。
4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。
5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。
猪手在腌制时最好不要放入红曲米水，因为在冷水中猪手很难上色．因为猪手表面的油脂会防止猪手着色，即使上色的话，色素的量也不足，造成猪手熟制品的色相不足容易褪色。将红曲米加入酱汤中制成红卤，红曲米有色无味，丝毫不会影响酱汤特色．可放入料包内再加入到酱汤中。猪手腌制入味后飞水，用老抽上色，在七成热的油中炸至微**，捞出控油后放入红卤中，这样做出的猪手色泽枣红，能保持长时间不掉色，既适合小批量的制作也适合大批量的加工。
红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。
注：
1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。
2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。
4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。
5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。
步骤——
食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；
3、炒至从锅底部开始往上冒**小泡即可；
4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；
6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；
7、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；
8、收汁。然后装盘即可。
要准备的东西就是猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。
先来处理下猪蹄，把猪蹄洗干净以后焯一下水，然后准备一个稍微大一点的锅，猪蹄冷水下锅，开锅煮几分钟后就可以捞出来，用温水冲洗干净，就可以放在旁边备用。接下来姜切成片儿，葱切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。
然后把八角香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冲洗干净以后放到碗里备用。
起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。
火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。
火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。炒香了的调料捞出来放到盘子里备用，锅里的油不用倒，就放在锅里就行。
接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。猪蹄倒进去了以后，赶紧翻炒均匀，让糖色全部都上到猪蹄上面，这个时候猪蹄已经变成非常好看的颜色了。
这个时候可以适当的加一点料酒和生抽，如果你觉得颜色还是有点淡的话，前期冰糖可以多一点，或者是加一点点老抽也是可以的。翻炒均匀以后，就可以把刚炒香的调料全部倒进去了，然后就可以加水了，要用热水。
水要刚刚没过猪蹄，不能太多，也不能太少，大火等水开了以后就可以盖上锅盖儿了，然后开小火煮七八十分钟就可以了。
等七八十分钟到了以后，你可以尝一下咸味够不够，不够的话可以加一点盐，你觉得汤汁还是有点多的话，就可以用中火大火收汁。
等汤汁收的差不多了，就可以出锅了。文章开头提到的小窍门其实就是冰糖了，冰糖可以让这个猪蹄带有一点点的甜味，最重要的还是上色。因为冰糖的上色会更加的牢固，加了酱油以后，再放水的话，酱油色就会被冲淡。
但是冰糖的上色就不会，会很牢固的在猪蹄上面，这样做出来成品会非常的好看，让人食欲大开。
你是怎么给猪蹄上色的？好多人都错在这一步上，难怪上色不好看！
一提到猪蹄，大家都会想到猪蹄可以补充胶原，可以美容，是一种非常好的食物。
但是却有很少的人会在家里做猪蹄吃，一般都是去饭店吃。
其实自己在家里做也是非常方便的，最主要的是吃的很 健康 ，也有人会觉得在家做会非常的不好吃。
我就教大家一个小窍门儿，可以让猪蹄儿上色更加好看，看起来也会更加的好吃。
要准备的东西就是猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。
先来处理下猪蹄，把猪蹄洗干净以后焯一下水，然后准备一个稍微大一点的锅，猪蹄冷水下锅，开锅煮几分钟后就可以捞出来，用温水冲洗干净，就可以放在旁边备用。
接下来姜切成片儿，葱切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。
然后把八角香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冲洗干净以后放到碗里备用。
起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。
火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。
炒香了的调料捞出来放到盘子里备用，锅里的油不用倒，就放在锅里就行。
接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。
中小火炒到冰糖全部融化了，然后赶紧把猪蹄放进去，如果动作慢的话可能冰糖就糊了。
炒冰糖的时候，火千万不能开大，火大的有冰糖就全糊了，会有一点点苦味，很影响口感。
猪蹄倒进去了以后，赶紧翻炒均匀，让糖色全部都上到猪蹄上面，这个时候猪蹄已经变成非常好看的颜色了。
这个时候可以适当的加一点料酒和生抽，如果你觉得颜色还是有点淡的话，前期冰糖可以多一点，或者是加一点点老抽也是可以的。
翻炒均匀以后，就可以把刚炒香的调料全部倒进去了，然后就可以加水了，要用热水。
水要刚刚没过猪蹄，不能太多，也不能太少，大火等水开了以后就可以盖上锅盖儿了，然后开小火煮七八十分钟就可以了。
等七八十分钟到了以后，你可以尝一下咸味够不够，不够的话可以加一点盐，你觉得汤汁还是有点多的话，就可以用中火大火收汁。
等汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
我在文章开头提到的小窍门其实就是冰糖了，冰糖可以让这个猪蹄带有一点点的甜味，最重要的还是上色。
因为冰糖的上色会更加的牢固，加了酱油以后，再放水的话，酱油色就会被冲淡。
但是冰糖的上色就不会，会很牢固的在猪蹄上面，这样做出来成品会非常的好看，让人食欲大开。
教大家一个小窍门儿，可以让猪蹄儿上色更加好看，看起来也会更加的好吃。
要准备的东西就是猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。
先来处理下猪蹄，把猪蹄洗干净以后焯一下水，然后准备一个稍微大一点的锅，猪蹄冷水下锅，开锅煮几分钟后就可以捞出来，用温水冲洗干净，就可以放在旁边备用。接下来姜切成片儿，葱切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。
然后把八角香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冲洗干净以后放到碗里备用。
起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。
火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。炒香了的调料捞出来放到盘子里备用，锅里的油不用倒，就放在锅里就行。接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。
中小火炒到冰糖全部融化了，然后赶紧把猪蹄放进去，如果动作慢的话可能冰糖就糊了。
炒冰糖的时候，火千万不能开大，火大的有冰糖就全糊了，会有一点点苦味，很影响口感。猪蹄倒进去了以后，赶紧翻炒均匀，让糖色全部都上到猪蹄上面，这个时候猪蹄已经变成非常好看的颜色了。
这个时候可以适当的加一点料酒和生抽，如果你觉得颜色还是有点淡的话，前期冰糖可以多一点，或者是加一点点老抽也是可以的。
翻炒均匀以后，就可以把刚炒香的调料全部倒进去了，然后就可以加水了，要用热水。
水要刚刚没过猪蹄，不能太多，也不能太少，大火等水开了以后就可以盖上锅盖儿了，然后开小火煮七八十分钟就可以了。
最后因为冰糖的上色会更加的牢固，加了酱油以后，再放水的话，酱油色就会被冲淡。
但是冰糖的上色就不会，会很牢固的在猪蹄上面，这样做出来成品会非常的好看，让人食欲大开。
猪蹄在国外是一种备受嫌弃的食物，尤其是欧美人，看到猪蹄几乎无法下口，但是在国内猪蹄绝对称得上是美味佳肴。它软嫩可口、肥而不腻，含有丰富的胶原蛋白，深受男女老少的喜爱。不管红烧、酱卤、煮汤还是烧烤，每一种吃法都令人欲罢不能。
猪蹄分为前蹄和后蹄，前蹄筋膜多、瘦肉多，口感丰富有嚼劲，几乎适合所有的做法。而猪的后蹄肉质松散、肥肉居多，只适合用来煲猪蹄汤。相比北方人，南方人对猪蹄的喜爱更胜一筹，人们还发明了酸汤猪蹄、猪脚饭、猪脚姜、猪脚王等做法。
在广西南宁，有一家卖“木桶猪脚王”的老店，开业至今17年，每天生意非常火爆。一桶10只猪脚售价72元，老板平均一天能卖500桶，最多的时候一天卖出700桶。它家的猪蹄是秘制的，先卤再炸最后大火翻炒，吃起来非常过瘾。
猪蹄全部出自家养的家猪，肉质肥而不腻，卤制猪蹄时，一定要入味，清淡的猪脚会显得肥腻。接着下锅油炸，直到猪蹄色泽金黄、铲子轻轻敲动有声响，捞出控油。
我们平时在家炸鸡腿、炸丸子，为了追求更酥脆的口感，需要回锅复炸一次，而它家的猪蹄选择用爆炒的方式代替复炸。锅中油热后，加入辣椒、葱、姜、蒜爆香，淋入特制料汁调味，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒6秒，类似于大火裹汁，直到它的咸度和口感都恰到好处。
服务员带着塑料手套把猪蹄装入木桶，一桶10只大概两斤半左右，颜色诱人、色泽金黄，略带一丝焦黄，看起来就很有食欲。
猪蹄分为叉的部分和肘的部分，第一口鲜香酥脆，然后是属于猪蹄肉的软糯，里面还有汁水，口感非常曼妙。大份猪脚，一个普通饭量的成年人完全可以吃饱，满满的胶原蛋白，营养又美味。
最厉害的是，连骨头都是脆的，这点非常考验厨师的功力 。家里普通的火候达不到要求，必须是饭店使用的大火，经过长时间猛炸才有这种程度。
我们平时吃到的猪脚以糯为主，然而这家猪脚外皮口感酥脆，由脆到糯，最后以鲜美的汁水收尾，打破猪脚传统做法，口味令人惊艳。不仅深受当地男女老少喜爱，每天来打卡的游客也是络绎不绝。
木桶猪脚征服了一众吃货的胃口，但对于喜好清淡的食客来说，这家猪脚炸得太过，吃多了胃里直泛恶心。
其实任何食物只要和油沾边，就已经具备令人上瘾的要素，但同时吃太多也会对身体造成负担。建议搭配酸菜、酸笋、酸豆角等小菜，食用时喝一杯酸奶，都有助于消除油腻，让猪蹄味道更加丰富。
这家店除了木桶猪脚，还有米粉角、脆皮豆腐、罗汉汤等美味。其中，米粉角是当地特色，类似北方饺子的做法，但个头却和粽子一样大。用粉皮包裹肉馅、木耳、萝卜、虾米等，荤素搭配，口感软糯鲜香。蘸着黄皮酱吃，味道非常不错。
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