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每一个地区的气候环境不一样，所以在每一个地区也形成了不同口味的菜肴。其中湖南地区由于周边环境过于潮湿，所以湖南地区的人们也特别喜欢吃辣。而湖南地区也衍生出了当地所特色的湖南菜，也被叫做湘菜，湘菜是中国八大菜系之一。爱吃湖南菜的朋友千万不要错过湘菜的特色菜介绍。

湖南特色菜有哪些

麻辣子鸡

简介：麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多，且营养丰富。

色：颜色金黄，芡汁油亮

香：辣椒与其他香料的香味结合，加上鸡肉的鲜味，闻之引人生津。

味：味道麻辣、香、咸、鲜。

口感：质感外焦里嫩

由来：麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”

毛氏红烧肉

湖南特色菜有哪些

色：色泽红亮

香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体

味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。

由来：据说因为毛主席小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他蒙上了一层挥之不去的阴影，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。

腊味合蒸

简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。

色：色泽红亮

香：腊香浓重

味：咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。

口感：柔韧不腻

由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而流落他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

八大菜系之一——湘菜

湖南菜，又叫湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，湖南人吃辣，而又要吃那种香辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

代表菜品有：东安鸡、永州血鸭、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

小编列举几道名菜参考

国宴菜谱之一、八大湘菜之首——东安鸡！

产地

　　东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县（今芦洪市镇）而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。

历史典故

　　相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名；另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。

历史事件

　　1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。

　　2017年6月17日 - 挑战世界最大“东安鸡”宴,冲击世界吉尼斯纪录成功！

口味虾

口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

　　改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。

2008年的第三届口味虾节为避开奥运会的高峰时期放在了9月底，而正是吃口味虾的好季节。在为期7天的北京第三届口味虾狂欢节里，8家湖南最著名的“虾店”展台前都围满了市民和游客，整个现场香气四逸，不少食客都是在街对面闻着香味找进来的，他们共“消灭”了3000余公斤小龙虾。

口味蛇

　　口味蛇也是一道湖南省传统的名菜，属于湘菜系。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。

辣椒炒肉

　　辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

剁椒鱼头

湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

吉首酸肉

湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓。吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

栖凤渡鱼粉

栖凤渡鱼粉是湖南郴州的著名小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。

岳阳姜辣蛇

姜辣蛇是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇，配以大量老姜大火烹制，口感非常鲜美，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征。

注：以上排名不分先后，如有更多未能提及的美食欢迎底部留言评价，认为小编提供这些美食怎么样、好不好，你的评价可以让其他小伙伴参考，当然其他小伙伴发表的评价，也可以让你作为参考。

湖南乡下，自产自销的稻米，非常好吃，赛过北方的各种小站米，当年的稻米，一般买不到，有幸一个病人出院后，送我一小袋新米，至今再也没有尝过！

湖南，就是一个会吃辣的省份，可以三餐无肉，但不可一日无辣 。所以很多特产也离不开辣的，带辣味的特产有：酱板鸭、长沙臭豆腐、口味虾、辣椒酱、平江干子等。除了辣的还有哪些美味的特产？如下：

安化擂茶，安化擂茶是湖南省传统的地方名点。就是把茶叶、花生、大米、豆、芝麻、甘草、菊花、艾叶等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的 养生 茶饮。

邵阳猪血丸子，猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的传统名点。传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。

君山银针，君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。

湖南吃的特产十分丰富，宁乡花猪、常德蜜粉、红薯干、干竹笋、腊肉、永州血鸭等等，相信很多大家都吃过，我就不多说了，但这可都是湖南的美味特产。

湖南人喜欢吃辣、辣味，所以湖南有很多特产都与这些有联系，一提到湖南特产很多人肯定第一印象就是臭豆腐，剁辣椒，腊肉等。

湖南的特产太多，在这里就不一一介绍了，我在这里简单介绍一下邵阳特产，希望各位朋友能够喜欢。

猪血丸子

猪血丸子也叫宝庆血粑，邵阳绝味 美食 。年刚刚过完，年味还没有完全散去，百吃不厌的猪血丸子是春节期间的主要菜肴。偷偷告诉你一个小秘密，春节期间如果你去邵阳做客，主人家没有拿出猪血丸子招待，只能说你们关系还不到。

武冈卤豆腐

武冈也被誉为卤都，武冈卤菜是武冈最出名的特产，卤菜里面以卤豆腐为最，武冈卤豆腐以前是朝廷贡品，味道自然不必多说。整个武冈城一年四季被卤味笼罩，卤香四溢，武冈卤豆腐在武冈的地位可见不一般，卤豆腐已经融入武冈人的生活。

农家柴火腊肉

腊肉是家家户户过年必备食品，农村的柴火灶上悬挂着沉甸甸诱人的腊肉，腊肉、辣椒、猪血丸子被誉为邵阳三绝。

在邵阳所有的 美食 如果离开辣椒的辅助，都会黯然失色，辣椒当属头功。

感谢悟空的邀答。说起我们湖南特产多着呢，品种成千上万。个人觉得大家喜欢的，肯定是排名靠前的。手工业工艺品首推湘绣，是长沙一带刺绣产品的总称，是起源于湖南的民间刺绣，吸取了苏绣和粤绣的优点而发展起来。

以中国画为基础，运用70多种针法和100多种颜色的绣线，充分发挥针法的表现力，绣品生动逼真，形神兼备，风格豪放，与苏、粤、蜀绣并称四大名绣。好吃的特产首先有湖南酱板鸭，它是湖南一绝名菜。

是经过30多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，具有活血、顺气、 健康 、养胃、美容之功效；其次火宫殿臭豆腐，它是用黄豆为原料，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火烧焦，佐以麻油、辣酱。

不同于其他食卤以香自诩，闻起来臭，吃起香。1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐；三是口味虾，是湖南特色小吃。

以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

湖南特产有哪些呢？说这个我是湖南人、我们老家在邵阳、特产就是猪血丸子！非常好吃！腊肉可能其他地方也有、但是猪血丸子就邵阳正宗、号称宝庆丸子！宝庆是古时候邵阳以前的称呼

首先湖南省共有14个地级市，每个地方都有各地方的代表性 美食 ，下面我来给大家简单介绍一下吧。

1湖南的菜为湘菜系，是中国四大菜系之一，湘菜讲究酸辣、香鲜、软嫩。

2、腊味是湘菜的主打菜系之一，有烟熏、卤制、叉烧非常讲究。

3、每个地级市都有代表菜，长沙：臭豆腐、衡阳：石湾脆肚、岳阳：姜辣牛蛙、张家界：三下锅、湘潭：马家河羊肉、常德：桃源土鸡、株洲：攸县香干、长沙浏阳：大围山蒸肉、郴州：芋荷鸭、永州：九嶷山兔、娄底：雪花丸子、益阳：安化砣粉、怀化：通道侗家宴肉、邵阳：猪血丸子、湘西：湘西腊肉

湖南 美食 可谓是博大精深，我就简单介绍了一下我们的湘菜，我的回答希望能对你有用哦

湖南是一个人杰地灵的好地方，土特产丰富多彩。

1 湘莲 湘莲最具特色，为古代历年朝庭贡品，目前发展成湘潭支柱产业，主要分布在湘潭县花石镇和中路铺等地，种植面积为4万多亩，年产量达5000多吨。

湘莲圆润饱满，粒大洁白，质地细腻，清香粉甜，是煲汤的最佳食材，具有清热降火、安神促眠、降血压、健脾胃等功效。湘莲最常见的做法是白木耳莲子羹，放枸杞、红枣、冰糖同煮，滋补美容。

2 乡里腊肉

乡里腊肉是湖南特色湘菜。选用半肥半瘦的新鲜猪肉，通过盐腌、风干、烟熏等精制而成。乡里腊肉有冷烟和热烟两种熏法。冷烟是将猪肉挂在柴火灶台上，慢慢熏制，一般时间要一个多月，甚至更长，这样熏出来的腊肉表面乌黑，但味道醇香，最正宗的乡里腊肉。

腊肉炒萝卜皮又香又脆; 腊肉炒蓠蒿除了腊肉的香还有蓠蒿的特殊香味，两者结合在一起非常完美。腊肉与其他腊制品合蒸也是一种不错的选择。腊肉控油后，很多人更喜欢吃肥肉，肥而不腻。

3 猪血丸子

猪血丸子湖南邵阳的传统名吃，以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉，做成馒头大小椭圆或圆形的丸子，放在太阳下凉晒几天，再烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。猪血丸子制作工艺十分考究，从材料的准备到制作完成至少需要20多天。

猪血丸子可小炒亦可与腊制品同蒸，软而不碎，不油腻，香味浓郁。

4 武冈卤豆腐 卤豆腐也是武冈著名的小吃，为中国国家地理标志产品。武冈卤豆腐用黄豆做成豆腐，采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种名贵中药材熬制成卤水，它的“药水”完全是原生态绿色食品，武冈卤豆腐卤水甚少要卤五遍以上，采用卤水反复浸煮渗透入味等独特方法精制而成，邵阳卤豆腐劲道Q弹，豆香浓郁。

5 青钱柳 青钱柳茶为湖南武冈十大特产之一，因其果实像一串串的铜钱，故取名为青钱柳。它属落叶速生乔木，树木高大挺拔，将其嫩叶制成茶叶入口回甜，满口生津。由于青钱柳叶中富含的水提物和醇提物，能够有效的调节人体糖代谢，激活胰岛器官功能，从而起到一定的降血糖作用。

6 东江鱼 湖南郴州东江湖水质的水温长年在8至12 左右，这里的鱼在冷水环境中生长较缓慢，一般为5寸长左右，以藻类、浮游植物为食，富含丰富的氨基酸和蛋白质。 东江鱼熟食制作: 捕回的新鲜东江鱼洗净剖肚，用盐腌2小时，油炸后可以直接食用，鲜美香脆，连骨头都可以吃，也可凉晒烟熏或者烘干。最后将炸好的鱼，放在高温秘制的酱料中拌匀封存一段时间食用。肉质细腻口感好。

7 炎陵黄桃 炎陵黄桃，又称高山黄桃，是炎陵县通过引进山东锦绣黄桃品种培育发展而成的高档水果。种植在株洲炎陵海拔600米以上的高山上，果皮果肉均为金**，靠近桃核为深红色。以香、脆、甜、大而闻名全国，为国家地理标志保护产品。每年8月成熟，尽管价格高以味美深受大众青睐。

8 仙都酱板鸭 湖南仙都酱板鸭由株洲醴陵生产，是湖南特色小吃之一，根据辣味程度有微辣和辣味两种。仙都酱板鸭选用洞庭湖一年的谷鸭，经野山椒、安息香、花椒、丁香、砂仁、白蔻、草寇、茴香、木香、沙参、桂皮、辛夷等几十味名贵中药浸泡、风干、烤制而成。仙都酱板鸭干而不韧，味道醇香，有嚼劲，辣味的十分劲爆，让人欲罢不能。

9油茶 油茶是主要的木本食用油料树种，湖南栽植 历史 悠久，湖南不仅是“鱼米之乡”，还是“油茶之乡”，湖南是全国茶油中心产区，是全国油茶大省，无论从种植面积、茶油产量、加工水平及产值来说，在全国都排第一。湖南现已有油茶林面积2000多万亩，年产茶油22万吨，2017年由于油茶产量减少，价格每斤高达70元。

茶油其主要成份是以油酸和业油酸为主的不饱和脂肪酸，含量占90％以上，无胆固醇，为最 健康 的食用油。蒸鱼用茶油香气扑鼻。

10 火焙鱼

初冬鲜活的小鱼仔洗干净，用手掐肚去除内脏，再置柴火灶用茶油慢火烘焙，然后放太阳下晒几日至完全干硬即可，可保存一年。这样做出来的火焙鱼十分鲜美，不仅香而且有甜味，这种甜是鱼肉本身带的鲜甜。加豆鼓和辣椒，用茶油蒸着吃香气十足，也可小炒风味略有不同。

湖南这么大的地方，特产实在是太多了，14个地州，100多个县市区，每个地方弄上两种，都有几百种了。全国人民都知道的长沙臭豆腐、毛氏红烧肉、浏阳烟花、湘绣、安化黑茶就不说了，就找几样自己家有的讲一讲。

猪血丸子。这个用猪肉、猪血、豆腐做成的腊菜现在应该也是声名远播，当然味道也还是可以的，无论是炒，还是蒸，都是道很好的下饭菜。

莲子。又叫湘莲，湘潭那一带较多，尤以花石、河口为甚，古称"贡莲"，电视剧里皇后娘娘的宵夜多半是一碗莲子羹。

槟榔。槟榔本产于海南，还是一味中药，但湘潭人把它发扬光大，逐渐发展成了一门产业。

绞股蓝茶。这是绥宁一带的特产，被誉为南方人参。

芙蓉王烟。本来不想写的，但作为湖南名气很响的东东，我觉得应该也算得上，软蓝、硬蓝不提了，只说黄芙蓉吧。

就说这几样吧，我是边城倦客，感谢您的关注！

湖南简称＂湘＂，自秦汉以来就被赋予＂芙蓉国里，屈贾之乡＂＂洞庭湖畔，鱼米之乡＂等种种美喻，连古人都这么说了，确实是名副其实。三湘大地人杰地灵，名人倍出，物产丰富。下面我献丑为大家介绍一下湖南各地的物产，不能够说全还望见谅。

一、长沙

又称星城，每天都在长沙星的护佑之下。名圣古迹众多，小吃也很有特色， 娱乐 行业发展迅猛。

火宫殿的臭豆腐

长沙老牌的米粉爽滑细腻（只有扁粉）

老长沙热卤（以捆鸡最有名）

浏阳的菊花石雕

铜官的瓷器

灰汤的水

沙坪镇的湘绣美又美

二、株洲

一座火车拉岀来的城市，中南地区的铁路枢纽，现代化的工业城市，曾经创造过多项新中国第一。

醴陵的釉下五彩瓷器（毛瓷系列）

攸县香干

茶陵三宝

炎帝神农氏的陵寝

酃县的冬毛老鼠

三、湘潭

也是湖湘大地上的一座古城，座落在湘潭之滨，伟大领袖毛泽东同志的故乡韶山冲就在湘潭。

俗话说：龙牌酱油，灯芯糕，砣砣妹叽随你挑。呵呵 ！

槟榔干果

伟人故居

毛家饭店的毛氏红烧肉

四、衡阳

南岳衡山座落在衡阳境内，湘桂铁路在此与京广铁路交汇，蒸湘之滨。衡山的美景，衡东的宴席。衡东菜很有湖南地方特色，集甜、辣、香、咸于一体，口感浓郁。

寿岳衡山

衡东的爆炒脆肚

香辣米鸭

五、岳阳

岳阳市在洞庭湖畔，鱼米之乡，岳阳楼景区位于岳阳市内。

君山银针

岳州纸扇

六、常德

一句吃圆的吃扁的可以做代表的地域，湘北地区，民风淳朴，少数民族风情浓郁。

擂茶

酱板鸭

芙蓉王

七、益阳

盛产楠竹，竹制品很丰富，气候宜人。

手工编织的竹凉席

美味可口的松花皮蛋

安化黑茶

八、郴州

湖南的南大口，后花园，植被丰富，景区众多，有些特有的动物。

临武鸭系列休闲零食

东江鱼系列休闲食品

郴州地区特有的物种

九、湘西州

山美、水美、人更美。少数民族聚居的区域，沈从文先生笔下的巜边城》就在其间－美丽的凤凰古城。

湘西腊肉

湘西火腿

凤凰美景

十、张家界

美景无限！

十一、邵阳

苏州姑娘，宝庆的汉。宝庆就是邵阳的古称，民风强悍，汉子俊美？

邵阳大曲俗称＂邵老大＂

古田的竹衣，纯手工编织

猪血丸子

十二、其他的城市就不一一列举了。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。

组庵鱼翅

湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

组庵鱼翅

组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

全家福

全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

百鸟朝凤

百鸟朝凤

百鸟朝凤

百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。

霸王别姬

三层套鸡

三层套鸡

霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

三层套鸡

三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。

这款牛蛙相当霸气，盛器有脸盆那么大，半斤的牛蛙每份放三只，最核心的秘诀则是一款“霸王蛙料”，既有泡菜的酸香，又有杭椒的清鲜，口味不是很辣，却醇香厚重，“吃口”相当巴适。

制作流程：

1、牛蛙3只（每只重约半斤）斩成块，每只斩6-8块（不要斩太碎，要使客人能吃到肉，这样才会感觉比较实惠）。牛蛙块中加入蛋清、胡椒粉、生粉码味，再加少许蚝油，腌制约5分钟，滑油备用。莴笋片、土豆片各100克、木耳50克汆水后入盛器垫底。

2、锅上火放底油，下入一炒勺 秘制霸王蛙料 ，再下几个野山椒、少许泡椒末一同煸香，浇入三勺高汤（约1500克），调入鸡汁5克、蚝油5克，烧开后放入牛蛙块，改小火煨1分钟，勾薄芡，出锅撒上青红二荆条辣椒圈、青花椒，淋上烧热的红油约150克，再撒上葱花、香菜碎即成。

制作图示：

1、辅料汆水后垫底。

2、浆好的大块牛蛙滑油。

3、出锅后撒上青红椒圈和青花椒。

4、淋上烧热的红油。

秘制霸王蛙料：

1、青杭椒和红美人椒各2斤切成圈，放入盆内，加鸡粉250克、鸡汁200克、白糖100克、蚝油250克，再放一炒勺生菜籽油拌匀。

2、鲜小米辣2斤、泡椒、泡姜、泡蒜各1斤入搅拌机打成蓉，锅内放混合油1斤（猪油和色拉油按1 1混合）烧热，下入打成蓉的原料炒香，一起倒入步骤1中的鲜椒圈内，拌和均匀即成。此料需当天调制当天用完，隔夜使用会影响鲜度。

此菜花蛤加入香辣酱和自制料粉炒香，盛入平锅上桌，然后由服务员在食客面前倒入白酒点燃，烈焰升腾的一瞬将就餐气氛推向高潮。

制作流程：

1、花蛤900克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分。

2、锅入底油50克烧至五成热，下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香，下入香辣酱50克、浏阳豆豉5克炒香，下入焯过水的花蛤，加入高汤300克，加3号料粉、生抽各20克、老抽10克调味，大火烧开转中火煮40秒，勾薄芡，撒葱段10克出锅，上桌后淋入白酒点燃即可。

制作图示：

1、服务员在食客面前淋入白酒。

2、点燃后，幽蓝的火焰弥漫在花蛤四周，美不胜收。

原料：

养殖活河豚1条（约300克），枸杞适量，葱、姜、蒜各适量，猪油30克，大豆油20克，盐、鸡粉各适量。

制作;

1、将河豚宰杀治净，严格漂净血水，鱼皮留用；

2、锅入猪油、大豆油烧热，入葱、姜、蒜炒香，拣出，入河豚煎至两面金黄，加开水大火炖15分钟，入鱼皮小火炖5分钟，加盐、鸡粉调味，收汁，出锅码盘，点缀焯水的枸杞即可。

原料:

海鲈鱼1条，鲜虾6只，蟹味菇50克，番茄6粒，老豆腐4块，炸蒜蓉30克，鸡油30克，浓汤、生粉、姜片各适量。

制作：

1、将海鲈鱼解冻，洗净，取净肉，拍生粉，入油煎至两面金黄，沥油待用；2、将蟹味菇、鲜虾、老豆腐分别汆水，沥干待用；

3、锅入油烧热，入姜片、炸蒜蓉炒香，加浓汤煮开，放入鱼肉、鲜虾、蟹味菇、番茄粒、老豆腐，煮沸3分钟 5分钟，淋鸡油，起锅装盘即可。

制作藕丸子时加入适量炸至金黄的杏鲍菇丁，最后添加鲜菌条烧制收汁，成菜清香爽脆，滋味浓郁，是一道非常实用的家常菜。

批量预制

1杏鲍菇切丁，入六成热油炸至金**，捞出沥干。

2莲藕500克切丁，纳入盆中，加入炸杏鲍菇丁150克、肥肉丁100克、面粉100克、生粉50克以及盐8克，鸡粉、味精、鸡汁各5克抓拌均匀，撒香菜末50克拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

3将冻好的莲藕馅挤成丸子，入六成热油炸至金黄，捞出待用。

走菜流程

锅留底油烧热，加入拍蒜、青、红美人椒圈各10克炒香，下泡发的木耳、杏鲍菇条各20克翻匀，添少许清水，调入蚝油、生抽、老抽、鸡精各适量，放入藕丸子250克大火焖烧入味，勾芡即可起锅。

这是湖南永州的一款传统名菜，它有两个技术难点，一是“现取的鸭血不凝固”，二是“裹血要均匀”。

三斤鸭子三两血选生长期为一年的嫩水鸭，超过一年就算是老鸭，肉质太柴，不宜用于此菜。我们通常挑选重约3斤的水鸭，取血约3两，正好是两份菜的用量。

鸭血里调入醋和水每50克鸭血里要掺入10克醋和10克清水，以防鸭血凝固。不必担心鸭血会变酸，因为炒制时醋的酸味会完全挥发。

煮鸭子的原汤要留着 鸭子宰杀后去掉头爪不用，把鸭肉改刀成块，焯水捞出，原汤撇净浮沫留待焖烧鸭肉时使用。

烧干原汤下鸭血鸭子炒断生后下入原汤焖烧，一定要把汤汁烧干后才能倒入鸭血，否则会增加“鸭肉挂血”的难度，导致挂血不均匀。如果汤放多了，不等收干鸭肉就熟了，一定要起锅滗出汤，再回锅淋入鸭血。炒制时要一边淋鸭血一边炒，1分钟之内保证所有鸭肉均匀粘上鸭血，超过这个时间，鸭血就会凝固。

流程： 茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段、盐、山胡椒油，烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。

众所周知，兔子有很多吃法，比如烤着吃、炒着吃、闷着吃等等，之前也给大家介绍过冷吃兔，口味非常独特，俗话说：“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉。”今天给大家介绍一下自贡的一道特色菜——仔姜鲜锅兔。菜品特点：浓浓的姜香，混合着兔肉的细嫩，鲜!香!麻!辣!应有尽有，每一口都是十分过瘾，满满的一钵，保你吃舒服!

原料：

净兔肉1000克、姜丝250克、鲜椒碎150克、蒜泥100克、青椒碎150克、青花椒20克、青椒圈250克、莴笋片100克、芹菜节10克、生姜片、葱段、盐、葱花、香菜叶、生粉、料酒、鲜汤、藤椒油、菜油、色拉油各适量。

做法：

1、把净兔肉斩成小块，纳盆加入料酒、生姜片、葱段、盐，腌渍约半小时，加入少许生粉抓匀后，下入沸水锅里汆水，捞出来控干水分。往锅里倒入色拉油烧至六成热，倒入沥水的兔肉块滑油，捞出来沥油。另往净盆里放入莴笋片和芹菜节垫底，待用。

2、往净锅里舀入少许菜油烧热，投入姜丝爆香，加入鲜椒碎炒香，舀入蒜泥翻炒，加入青椒碎炒出味，才下入青花椒翻炒。

3、接着舀入适量的鲜汤烧沸，倒入炸过的兔肉块，加入青椒圈一起煮制。待锅里的兔肉块软熟时，再次舀入青椒圈，最后淋入适量的藤椒油，即可起锅盛入盆中，撒些葱花和香菜叶，即成。

制作关键：

1、兔肉腌渍的时间一定要够，以腌渍入味。

2、兔肉下锅煮制的时间不宜太长，否则成菜口感会变老。印度1号酱爆鸭这款酱的香料味不是很冲，但渗透力较强，有股似有若无的奇香，单靠香料很难达到这样效果，印度1号辣椒的加入可以取得点石成金的效果。制作1仔鸭治净，改刀成块，入沸水焯透待用。

2锅入菜籽油50克烧至五成热，下入青椒段30克，红椒段、大蒜子各15克，姜片10克爆香，下入焯水的鸭块750克煸干水汽，调入秘制香辣酱35克，冲入高汤1500克，大火烧开转小火煨至鸭肉软烂，收浓汤汁走菜即可。秘制香辣酱锅入猪油2000克烧至五成热，下黄干椒250克、印度1号辣椒150克炸至香味溢出，下入姜片、大蒜子、洋葱丝各200克，葱段100克，泡姜片50克炒香，再下黄灯笼辣椒酱300克、郫县豆瓣酱200克炒至红油析出，调入海天黄豆酱200克，李锦记海鲜酱、XO酱各100克，甜面酱50克翻炒均匀，下入香料粉120克、十三香30克，加盐100克，美极鲜味汁、味精各50克，龙牌酱油40克，鸡精、蚝油各30克，冰糖15克调味，保持小火熬10分钟，关火晾凉，倒入搅拌机打碎即可。香料粉八角500克，桂皮400克，香茅草、香叶、大红袍花椒、白蔻各300克，草果（拍破）、陈皮、小茴香各150克，丁香、砂仁各100克，罗汉果（拍碎）5个无需清洗，直接入搅拌机打成粉末即可。

这道菜的创意源自“桑拿菜”，小龙虾先烧后蒸，能更好地吸收调料的风味;用野山椒和黄灯笼辣椒酱调味，鲜中酸辣。

原料： 金湖小龙虾20只(重约1千克)，青椒150克，鲜花椒30克。

调料： 小料(干辣椒、大蒜各25克，姜、葱各10克)，黄油、白糖、四川野山椒、黄灯笼辣椒酱各10克，色拉油2千克(约耗100克)，辣油、精盐各20克，花雕酒100克。

做法：

1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。

2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香味，下入野山椒和黄灯笼辣椒酱，中火炒香，再放入龙虾，烹花雕酒，倒入盐和白糖，烧至入味，出锅前放入鲜花椒、青椒，装入桑拿锅盆中，淋入黄油和辣油。

3、另取桑拿锅的底锅，注入开水1千克，放在卡式炉或电磁炉上，再放上装有小龙虾的锅盆，加盖用沸水蒸10分钟使龙虾入味，达到鲜香麻辣即可。

走菜流程

1、将瓦罐烤肉切成薄片，取200克入六成热有炸至金**，捞出沥干。

2、锅下底油烧热，加入蒜米煸炒至金**，下黄飞鸿香辣酥60克、油炸小麻花80克、烤肉片翻炒均匀，调入适量鸡精即可出锅。

带皮五花肉改成重约3斤的大长条，抹上葱姜水100克、料酒40克、盐20克、香料粉10克（八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、山柰、甘草等香料洗净晾干，打碎成粉，加入适量孜然粉、辣椒粉调匀，口味为五香微辣）腌制8小时至入味，取出后在肉皮上抹一层酱油，穿到钩子上，挂到大瓦罐（瓦罐煨汤所用大瓦罐）中，瓦罐底部点燃木炭，小火熏烤2天至熟透（烤至九成熟时在肉块上撒少许白芝麻），取出待用。

提前预制

1、排骨10斤改刀成3厘米长的段，飞水后捞出沥净；豆腐10斤改刀成长7厘米、宽4厘米、厚15厘米的大片；黄豆芽10斤下入调有少许盐、味精、白糖的沸水中焯至变软，去净豆腥味，捞出沥水备用。

2、锅入猪油、花生油各400克烧至六成热，下葱段、姜片各400克炸干水汽，放桂皮20克、八角10克、花椒10克炸香，下香叶20片，烹入生抽700克、鸡饭老抽100克搅匀，添清水30斤调成卤汤，倒入排骨段大火烧开，调入味精200克、白糖200克、鸡精100克，转小火炖30分钟至排骨软烂，捞出晾凉备用。

3、将豆腐片放入卤汤中继续卤制20分钟即可。

走菜流程

砂锅底部垫黄豆芽300克，摆上10片豆腐，再放8块排骨，添卤汤400克，上火加盖煨10分钟，添洗净的肥蛤12个继续烧1分钟至开口，撒葱花、香菜各5克，淋少许香油即可上桌。

技术关键

1、油要旺、菜才香，因此调制卤水时猪油和花生油的用量稍多，而垫底的豆芽能够缓解油腻。

2、香叶要最后下入热油，防止炸糊。

一、鳝鱼米粉

鳝鱼米粉是湖北省仙桃市当地的著名特色小吃，鳝鱼煮熟后把肉掰下来，放油锅中炸一下，用鳝鱼骨头熬汤下糊加少许盐，开水下细粉，捞出来加入汤和炸好的鳝鱼，加胡椒粉，把米粉和冲汤充分翻搅，一碗美味的鳝鱼米粉就做成了，由于味道特别，鲜味十足，已成为本地人的心头爱！

二、米团子

米团子是湖北仙桃的一种特色风味小吃，精挑细选的材料，是用于大米磨成粉蒸熟，几十道手工制作，菜馅经豆糕，虾米，白萝卜，红萝卜，五花肉，黑木耳，辣椒姜蒜等调制而成，均匀厚度，非常营养且圆润好看，再由米粉捏团包馅，最后上竹蒸笼，大火蒸熟，不夸张的说，一里之外都能闻到香味，一般是正月十五才有得吃，意喻团团圆圆，和和美美！

三、沔阳三蒸

仙桃古名沔阳，是荆楚文化的发祥地，著名的湖北菜“沔阳三蒸”就出自这里。早期的沔阳三蒸指的是用肉、菜、鱼三样加米粉蒸制，传统做法还会在下面垫上米饭，蒸出的汤汁渗透米饭，尤为可口，清淡软糯，是健康养生的一道特色美食。如今内容已大大扩展，涵盖了畜禽、水产与蔬菜三大类食材，你们吃过吗？

四、毛嘴卤鸡

毛嘴卤鸡是湖北仙桃的传统名菜，是当地人们最喜欢的一道地道特色美食，主要制作原料是土鸡，经过多道工序以及秘制调料制作而成。鸡肉不柴，口感特好，不咸不油不腻，再加上撒料和酱料提香提鲜，越嚼越有滋味，可谓色香味俱佳，凉热都非常好吃。

五、珍珠圆子

珍珠圆子是湖北仙桃的特色美食，糯米黏软可口，肉圆鲜嫩味美，形如珍珠，顾名珍珠圆子。首先把肉切成小块，用绞肉机搅碎，然后加入盐、酱油、味精、料酒、淀粉、鸡蛋液，顺时针均匀搅拌，至馅料呈柔软蓬松状。然后用手将肉馅挤成圆球状，在外层裹上糯米，继续滚圆，放入蒸锅，摆满一锅就可以开始蒸啦！

六、沔城莲藕

沔城莲藕湖北仙桃著名的特色美食，用莲藕做的菜很多，而莲藕排骨汤却是湖北这边非常家常且好喝的一道特色菜，这种做汤的莲藕要用红花藕，吃起来口感粉糯，本地都是买沔城的莲藕来做，正宗的是九孔的，要注意区分，炖好后又带上了排骨的肉香，湖北人都说它就是“家的味道”！

七、鱼丸子（鱼圆子）

鱼丸子是大仙桃的特色菜，也是酒席宴会必上的一道菜哦。我非常喜欢吃，基本上有这个菜我就不吃其他菜了。