在家炸鸡腿的时候该怎么掌握油温？

如果油温比较低，则需要将鸡腿在油锅中炸八至十分钟左右才能全熟。在不仅如此，炸鸡腿的时候还要注意掌控油温度数，油温过高会导致炸出来的鸡腿外皮已经糊了，但鸡肉还夹生。把鸡翅下入油锅中进行油炸，然后把火调至中小火慢慢炸鸡翅，等鸡翅炸至金黄之后盛出锅控油即可。（喜欢吃脆一些的，可中途把鸡翅捞出让它冷却后再复炸一次）简单美味的炸鸡翅就制作完成。掌握油温的方法很简单，倒入色拉油大火烧一会，可以先放一个姜片试一试，姜片放进去没有反应就是油温太低，姜片放进去有水泡快速蒸发就是可以的温度！

裹好面包糠的鸡翅，待油温大概七成热的时候依次下锅。待一面炸制金黄翻面炸制另一面，一般炸鸡翅五分钟左右就炸好了(炸制时间以鸡翅大小为准)。待到鸡翅两面都炸制金黄就可以出锅装盘了。在家里做炸鸡就只能靠感觉了，最好是油温低一点，要是油温太高了，表面胡了里面还不熟，最好是油温达到之后，关小火，慢慢炸！煎至金**即可。或者用锡纸包裹炸，这样肉不会被炸焦。或者在烧油时候，用手放在油锅上面稍微感到热度时候，把烫过的鸡翅干炸。再就是过上蛋液，面包糠炸，油温也是用手感到热度就好。

裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起来比较香酥，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆，虽然口感差点但不易上火，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

可要说两句了，我个人觉得鸡腿这么美味的食物，随便炸一下就很好吃，光看着那金黄艳丽的色泽，就很有食欲了，下面我给大家分享一下我平常在家做炸鸡腿的步骤，一看就会，特简单。

主料：鸡胸肉350克、面包糠1碗、

辅料：大蒜6瓣、鸡蛋1个、玉米淀粉80克、料酒2茶匙、蚝油2茶匙、姜粉3克、生抽2茶匙、白胡椒粉3克、竹签14根

1、准备食材，鸡胸肉、生抽、蚝油、大蒜、白胡椒粉、姜粉、料酒等

2、鸡小胸从中间一片为二，用刀背轻轻砸一遍，轻砸一遍是为了让鸡胸肉更松软。

3、处理好的鸡肉放入容器中，加入切好的蒜末、蚝油、生抽、料酒、少许姜粉、白胡椒粉等调料

4、加入所有调料后抓匀，腌渍2小时以上（有时间可以腌渍过夜）

5、准备辅料：1个鸡蛋打散、1碗面包糠、玉米淀粉、准备14根肉串签子备用

6、腌渍好的的鸡肉去掉蒜末，用签子穿起

7、拍上一层干淀粉。

8、拖上一层打散的蛋糊

9、后裹上一层面包糠，用手掌轻轻压一下，让面包糠沾的更紧

10、所有都做好后 静置10分钟。（可以一次多做些，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，随吃随取，吃的时候取出直接炸制就可以）

11、油六成热，放入静置好的鸡排，中小火炸至金黄熟透即可捞出控油。

12、炸鸡排成品图。

1、首先，我们准备一下食材：鸡腿三个，清洗干净以后用牙签扎一下，这样更容易入味，生姜一小块，拍扁后切成碎末，和鸡腿放在一起。

2、把小葱和香菜揉一下，比较好出味，放入食盐1克、胡椒粉1克、再加入蚝油5克、料酒5克、然后搅拌均匀，为了更入味一点多搅拌一会，静置腌制30分钟。

3、下面，我们调脆皮糊，土豆淀粉和面粉的比例是一比一，为了蓬松加香，加入一勺吉士粉。吉士粉在生活超市都有卖，没有的可以不放。

4、再加入食盐1克，胡椒粉1克。用勺子搅拌一下，倒出一部分后，加入清水，不要一次性加入，慢慢的加，先搅成特别粘稠的面糊，这样没有面疙瘩。

5、再次加水，面糊稍微稀一点，搅拌成扯丝的状态，然后放入鸡腿，均匀的裹满面糊。再把鸡腿放在刚才兑好的面粉里，裹好面粉，表面呈干粉状态。

6、下面，我们开始炸鸡腿，锅里烧油，把油烧至四成热，放入鸡腿。这个期间开小火慢慢炸，一定不要那么高的油温。以免造成外表已经焦糊，里边还不熟。

7、这个时间要持续8到10分钟。最后升高油温，或者是复炸一次。表面金黄以后，捞出控油，就可以装盘。上面可以撒上孜然，或者椒盐。

油温几成热时最适合炸鸡呢？怎么判断油温到了呢？炸鸡腿的最佳温度一般是180度。下面是炸鸡腿的详细过程。

第一步：腌制鸡肉。

1用清水将鸡腿浸泡四个小时，充分将鸡腿中的血水洗净后，甩干水分备用；

2准备几个牙签，给鸡腿穿孔，这样更方便入味；

3鸡腿1千克，准备50克的腌料，白糖10克，十三香10克，加水腌拌3-5分钟，反复腌、压、搅拌，腌拌好之后用保鲜膜密封放冰箱冷藏腌制10小时，10小时后，将取出的鸡腿再进行腌拌3-5分钟。再继续放入冰箱腌制10小时。

第二步：裹粉。

先准备炸鸡粉：面粉120克，生粉60克，然后依次加入蒜粉3克，辣椒面3克，胡椒粉3克，十三香3克，盐4克，搅拌均匀备用。再准备一碗清水备用。

将腌好的鸡腿取出，沥干多余的水，保持表面湿润不滴水。把鸡腿埋在裹粉里面，用力翻滚揉压5次以上，再取出抖掉多余的粉，放入清水 里面2秒钟，注意不要翻动。直至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，就可以取出再次放入裹粉中，用力翻滚揉压5次以上，表面挂上鱼鳞状就可以了。

第三步：炸制。

锅中倒入大豆油，油温控制在180度，等待鸡腿表面炸制金黄后捞出控油，香酥鲜嫩的炸鸡腿就做好了。

 关于炸东西， 一般炸鸡腿鸡翅带面包糠的东西，不建议油温过高， 主要浸炸， 油温大概4成左右也就是120℃左右， 面包糠比没什么水份，油温过高容易糊掉，而里面的鸡腿还是生的。 所以要低油温浸炸，保证里面主料成熟的情况下外表不糊。 如果是炸裸鸡腿拿来烧建议6成油温180℃。