高压锅蒸扣肉上气了要几分钟？

高压锅蒸扣肉上气后，一般需要蒸30分钟左右，高压锅的蒸气比较大，所以不需要蒸很长时间。

食材清单：五花肉、葱、姜、料酒、八角、花椒、老抽、生抽、糖、腐乳。

制作步骤：

1 五花肉洗净，放入水中，加入姜3片和葱2段，料酒1勺，煮开去浮沫，再煮30分钟至七分熟。

2 制作腌料：盆中放红腐乳2块、葱末20克、姜末10克、鸡精5克。加入老抽1勺、料酒2勺、生抽1勺、糖5克。

3 加入掰碎的八角1个和花椒10粒，戴手套将所有酱料搅拌均匀成糊状。

4 煮好的猪肉稍微放凉，切成5-8mm左右厚的大片。将肉片放入酱料糊中，用手抓拌均匀，使肉片裹满酱汁。

5 将裹满酱汁的肉片皮朝下排入大碗中，整片的摆下面，碎的摆上面，倒入多余的酱汁。

6 放入高压锅中，上汽后隔水蒸45分钟。放汽后取出大碗，用盘子盖上迅速倒扣。

7 一盘色泽红亮，酱香浓郁的腐乳肉就做好了。

以上就是高压锅蒸扣肉的具体步骤，供您参考。

广西扣肉酱汁正宗配料是主料有荔浦芋头，五花肉，青菜心。辅料有油，盐，糖，料酒，老抽，蚝油，姜，葱，蒜，胡椒粉，鲜抽，蜂蜜，红乳汁。

把五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔，刷上一层蜂蜜，放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄，冷却一下，再切成厚片。

荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。锅里倒适量油，放入芋头片炸至表面微黄捞出控油。用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用，把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗，调上料汁，放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里，放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。

以香芋扣肉为例，主要的特别酱料和香料少不了这几样。南乳就是常见的红色腐乳，其香气浓郁，风味醇厚。香料有八角，香叶，桂皮，豆蔻，草果剁碎碎的，调制成酱汁，或者洒入切好的扣肉中一起腌制，可以用袋装五香粉代替，建议最好用剁碎的更香。

要吃扣肉，广西的扣肉非常出名，而且广西扣肉的做法非常多的，酱汁肯定都不一样，荔浦香蒸芋扣肉，横县香姜扣肉，横县头菜扣肉，钦州酸柠檬扣肉，梅菜蒸扣肉，酱菜(京菜)蒸扣肉，脆皮扣等等，做法非常之多，大致一样只是调料不同。

酱香大鱿鱼用料：鱿鱼1只、姜3片、生抽2勺、老抽1勺、老冰糖1大块、八角2个、香叶3片、腐乳汁1勺、葱2根。    

酱香大鱿鱼的做法 ： 

第一步：未处理的大鱿鱼有手掌大小，做好的成品鱿鱼会缩至一半。

第二步：清理鱿鱼，把鱿鱼表面轻轻拎起来，外面一层薄薄紫色的皮撕掉，鱿鱼须上的紫色也搓洗掉，内脏杂物清理干净，如果有鱼油可以取下来清洗干净，留待备用。

第二步：准备调味料：生姜、香叶、葱、八角，老冰糖一大块需要用刀背敲开便于融化，如果是单晶冰糖五块即可。

第三步：准备酱汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺腐乳汁。

第四步：调料配好。

第五步：油锅热下调料炒香，下鱿鱼，下酱汁翻炒片刻，注入清水，水位与鱿鱼