在家自己怎么做出又香又麻，味道纯正的花椒油？_美容护肤

1花椒油的前世今生

花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，花椒在唐代被列为贡品，故又叫做"贡椒"。

花椒原产地是中国，是中国特有的香料，到现在西餐还没有用花椒做佐料。

历史

参考资料：

《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨，胡考之宁”，李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。

花椒原野生于秦岭山脉海拔1000m以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。

我们常用花椒炒菜，那么花椒有什么好处呢？第一，花椒具有驱寒强身的作用，第二，花椒具有开胃助消化的作用。

花椒油是从花椒中提取出来的，椒香浓郁，又有厚重的麻味，花椒油芳香浓郁、醇麻爽口，一般用于川菜中，四川凉拌菜，四川重庆火锅更是离不开花椒油。

有一个问题，花椒油和麻油，是不是同一种油？

其实不是的，它们有相似的地方，但是又有不同，有哪些不同呢？下面分别分享它们的自制方法，通过制作，我们就能分辨它们的不同了。

2自制花椒油的方法

花椒油超市里有卖的，但是大厨和农村大娘还是喜欢做花椒油，一是花钱少，二是味道更好，卫生又健康，让人放心。

花椒油的制作方法有很多，比如油溶法、油浸法、油淋法，物理压榨法等。

今天我们分享两种大厨常用的花椒油制作方法：

第一种方法：又香又麻的花椒油制作方法

材料：干花椒籽

第一步：准备50克干花椒籽，花椒籽要挑那种颜色鲜艳，颗粒饱满均匀的，这种花椒籽做出来的花椒油才够味够麻够香。把花椒籽先清洗干净，然后晾晒干。

准备200毫升熟油，什么是熟油？就是熬熟的油，也可以是炸过鱼炸过鸡翅的油，

准备一个碗，花椒籽倒入，然后把熟油倒入，在上面口扣一个盘子，防止蒸汽流入，同时也能防止香气流失，冷水上锅，水开后蒸30分钟。

30分钟后取出来，蒸好的花椒油麻味十足，但是香味明显还不够，因为缺少高温才有的那种香味。这个时候开始第二步，把花椒油过滤一下，把油和花椒分开。

第三步：热锅，把过滤的花椒籽和少许热油一起倒入锅里，开小火慢炸，

花椒籽炸出浓浓的香味后，把花椒籽重新倒入倒入花椒油里面，这个时候，花椒油的香味就出来了，再次盖上盖子，减少香味挥发。放凉后，过滤装入玻璃瓶里面，密封好可以放很久。不要装入塑料胶质瓶子里，时间久了会变味。

又香又麻的花椒油就做好了。

3，麻油的自制方法：

原材料：花椒20克，麻椒20克

第一步：把花椒和麻椒放入一个碗中，加入适量的温水浸泡10分钟，

浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰尘杂质和异味，二是激发它们的香味，同时能避免炸的时候炸黑炸糊。

准备一把香菜清洗干净，

半个洋葱切圈，

生姜切片

第二步：热锅，加入三勺农家菜籽油，把菜籽油烧老然后关火，让油温将至5成热时，把生姜，洋葱，香菜放入，开小火炒出香味，用勺子翻动，让香料受热均匀，激出里面的香味，

当香菜变软，洋葱炸至金**的时候，就差不多了，我们用漏勺把它们捞出来不要，

这一步的目的是提取姜，洋葱，香菜中的植物油，为花椒油增香。一定要把残留的杂质捞干净，这样做出来的花椒油才会清澈，颜值好看，口感更好。

把泡好的麻椒花椒沥干水分备用。

开火，把油温升至4成热，油温平静不冒烟，把麻椒花椒倒入，不停的搅动，炸1分钟，

炸至花椒麻椒变色后关火，控油捞出，这一步的目的是有效去除花椒的水分。

麻椒加花椒，青红辉映，是不是很漂亮，四川人又称之为龙凤花椒。

开火，把油温升至6成热，开始冒青烟的时候，开中小火，把麻椒花椒复炸一次，这一步的目的是把他们炸干，方便释放出香味，炸2分钟左右关火，花椒麻椒表面已经变脆，控油捞出。

再次开火，把油温升至5成热，油的表面轻微冒烟，再次把麻椒花椒放入锅里炸，

小火炸大约3分钟，这个时候浓郁的香味扑鼻而来，我们就可以关火了。加入几盖子高度白酒，高度白酒能激发出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾凉。

又香又麻的花椒油就做好了。然后就是用滤网过滤，把花椒油装瓶。

总结一下：

1花椒油和麻油是不同的，花椒油只用一种原材料花椒制作而成，而麻油用麻椒和花椒为原材料制作而成。

2麻油的制作比较麻烦，需要掌握油温，炸的时候要注意火候，防止把花椒麻椒炸过度，破坏麻油的香味和颜值。

过节的零嘴儿，咬一口咯嘣儿脆，吃出浓浓年味儿，做法特别简单！

春节临近，父母亲们除了备一些鸡鸭鱼肉的大菜，还会买一些花生、瓜子、糖果之类的零嘴儿，家里来客，方便招呼着，孩子们串门的时候，也能给上一把！不过这春节的零嘴儿也因为地域的不同而有差异。

在苏南地区的娘家，家里通常会备一些桃酥、麻饼、花生糖、芝麻糖之类，而在苏北的婆婆家却不一样，一到年关，大街小巷的大娘们支起煤球炉子，在路边摆着摊子，起早贪晚地炸着一些带芝麻的面片，炸好的面片有甜口的，有咸口的，咬一口，咯嘣儿脆！婆婆说这叫炸麻叶，有白面的，有江米面的，在农村一到快过年了，家家户户都忙着炸上一筐，饿了拿起两片吃，嘴馋了，拿起两片吃。而在城里却很少有人自己做，都是直接买点解解馋就行了。

以往每年看着有炸麻叶的，我也会买上一袋子，酥脆焦香，吃着上瘾。前几天婆婆过来，特地向她请教了一番，婆婆把过程大致一说，原来炸麻叶那么简单，不用发面，也不要放任何添加剂，简单快手，由于自己用的油比较新鲜，所以炸出来的颜色也比较漂亮，看着就有食欲！

食材：面粉200克，清水80克，鸡蛋1个，盐2克，黑芝麻10克。

步骤1、准备食材，面粉称好，200克面粉就可以炸一大筐了。如果想吃甜口的，准备5克白糖，若是吃咸口的，就准备2克盐。加入一个鸡蛋和面，口感更好！

2、将所有食材倒入东菱厨师机，揉成光滑的偏硬的面团。量少也可以直接手揉。

3、揉好的面团由于偏硬，所以揉好可以盖上保鲜膜稍微醒一会儿，然后用擀面杖擀成比较薄的面片。

4、揉好的面片切成三角状。若是时间充足，还可以将面片晾干，晾干的面片可以保存几天，想吃的时候抓一些出来炸。

5、锅中倒油，油五成热的时候，下入面片，一次不要放入太多。小火炸。很快，面片就会漂浮上来，这时候，用筷子勤翻着面儿。

6、炸至所有麻叶，微焦的颜色就可以了，用漏勺控控油，放置凉透就可以吃了！吃不完的用袋子装起来，以免吸收空气中的水分不脆了。

小贴士1、面要和的稍微硬一些，切好的面片稍微晾一晾再炸。

2、全程小火炸，不要心急，俗话说心急吃不了热豆腐，小火慢炸，炸出来的颜色好看酥脆。

3、喜欢吃咸的，和面的时候就加盐，喜欢吃甜的就加糖。白面也可以换成一部分江米面。

清炒黄瓜

材料:黄瓜350克。

调料:葱末、盐各5克。

做法:

1黄瓜洗净，切片。

2锅置火上，倒油烧热，爆香葱花，倒入黄瓜片翻炒至软，加盐炒匀即可。

主妇心得

如果觉得只炒黄瓜太单调，可以加点木耳，做成木耳炒黄瓜。把洗净的黄瓜切片，木耳用手撕成与黄瓜同等大小的片(用手撕在炒制肘更容易入味)。油烧热后用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片、木耳，加盐、白糖、味精翻炒几下用水淀粉勾芡，淋入香油即可。炒木耳、黄瓜之前可以先放入沸水锅中烫10秒钟，这样炒出的黄瓜比较脆。

营养师叮咛

因为黄瓜表皮凹凸不平，易藏污纳垢，而且农药残留一般也较重，刷洗后在水中浸泡半小时即可。最好不要削皮食用，因为这样做是丢弃了黄瓜中维生素c含量最丰富的部分。

地三鲜

材料:茄子250克，土豆200克，青椒150克。

调料:葱花5克，蒜蓉、酱油、料酒各10克，盐、白糖、鸡精各少许，水淀粉适量。

做法:

1茄子洗净，去蒂，去皮，切成滚刀块；土豆洗净去皮，也切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟；青椒去蒂及子，洗净，切片。

2锅置火上，倒油烧热，将土豆块放入炸约2分钟，放入茄子，炸至金**，捞出，控油。

3锅重置火上，留少量油烧热，爆香葱花、蒜蓉，加入适量水、料酒、酱油、盐、茄子、土豆炒至八成熟，加青椒、白糖、鸡精，大火烧约1 分钟后，用水淀粉勾芡即可。返回搜狐，查看更多

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在家自己怎么做出又香又麻，味道纯正的花椒油？

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