酸辣苕粉的做法大全窍门

很高兴回答你的问题。首先选粉丝很关键，粉条一定要选纯手工的粗红薯粉，这是口感Q滑的关键。2如果想酸辣粉好吃，高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，既得美味高汤。

需要食材：红薯粉条、酸豆角、黄豆、花生米、鲜肉一块、大葱、生姜、大蒜、香菜 调料：陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒油、花椒面、白胡椒面 辣椒油：八角、桂皮、花椒、香叶

制作步骤：

1、红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。把鸡汤熬好。黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水份。

2、锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆。

黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀

3、

用小火把花生炸好备用。

辣椒酸豆角一份。

4、

锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油。

5、切一些肉末，葱末和姜末，准备做肉酱。

油热加入肉末慢炒变色。

加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱、

郫县豆瓣酱炒匀。

加入适量食盐、加入适量白糖。

6、肉酱准备好了，拌面也超级好吃呢

7、大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣。

8、、准备好白胡椒粉、花椒粉、花椒油、白糖和食盐

9、、切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了

10、取一个碗，碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤。

11、锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右

12、把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。

13、放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水

14、加入花椒油。美味完成。

如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡腿，最好分批来炸。油温最好要加热到适当的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡腿。油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，约至鸡腿肉一半多一些的深度。

鸡腿可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡腿附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡腿滚动沾上面粉

炸好后需要控油

至于起鱼鳞片:先把起鸡腿放到粉力裹，然后把裹了的鸡腿放到水里过一下（1~2秒），把水抖两下，然后再裹粉，裹粉后在粉盆按压一下，这样炸出来就有鳞片（粉盆里的粉要足够多效果才好）

1、首先取出一小碗的花生米并打入两个鸡蛋搅拌均匀。

2、接着往碗内加入两勺的玉米淀粉搅拌均匀。

3、然后把花生米倒入漏子筛去多余的玉米淀粉。

4、接着锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入花生米开小火炸五分钟，捞出控油，等到花生米炸到表面略呈金**就可以了。

5、然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟，加入一大勺的白砂糖，开小火搅拌两分钟。接着等到锅中的白砂糖煮到起泡，就可以停火了。

6、然后把刚才炸好的花生米倒六，锅中翻炒五分钟，等到花生米表面挂上一层白色的霜，就能够起锅了。

问题一：腌炸豆腐干怎么做好吃 腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。

主料

豆腐1000克。

调料

植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。

做法

1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；

6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

问题二：腌豆腐干的做法，腌豆腐干怎么做好吃，腌豆腐干的家常 步骤：

1豆腐、辣椒清洗一下，备用

2锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟

3熬好的花椒水备用

4豆腐切片

5辣椒切小段备用

6平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。。。

7煎成两面金**盛出凉凉

8最后一步，把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里，一层豆腐放入适量辣椒，快放满瓶时到入凉凉的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用。

问题三：油炸过的豆腐干怎么腌 油炸后还可以腌嘛

问题四：怎样腌制炸了的豆腐 两炸豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸两炸豆腐的制作材料： 主料：冻豆腐500克,豆腐(南)300克

辅料：虾米25克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋50克,胡萝卜25克,香菜15克,鸡蛋清120克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,馒头150克

调料：猪油（炼制）150克,色拉油150克两炸豆腐的特色： 冻豆腐外松软，里鲜嫩，鲜豆腐丸子外焦脆，色泽金黄，里软嫩。教您两炸豆腐怎么做，如何做两炸豆腐才好吃1 把冻豆腐切成长5厘米、宽35厘米、厚12厘米的合页片；

2 把海米切片；

3 莴笋切丁；

4 猪肉剁蓉；

5 再把海米片、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅；

6 酿入冻豆腐合页片内；

7 把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形；

8 香菜叶去掉顶叶；

9 把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊；

10 锅内放入猪油，加热至四成热时，把冻豆腐合页片沾面粉；

11 托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花，放入油中炸透捞出摆在盘周围；

12 把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味；

13 挤成直径15厘米的丸子，沾上馒头渣，放入五成热油中炸透捞出，摆在盘中间即成。 两炸豆腐的制作要诀： 本品有油炸过程，需备色拉油约750克，猪油约500克。小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸豆腐排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味 工艺：包卷炸 炸豆腐排的制作材料：主料：豆腐(北)250克,肥膘肉100克

辅料：油菜100克

调料：鸡蛋150克,花生油60克,淀粉(豌豆)50克,大葱5克,姜2克,盐3克,味精1克 炸豆腐排的特色：色泽金黄，外酥里嫩，香而不腻。 教您炸豆腐排怎么做，如何做炸豆腐排才好吃1将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅；肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切成4厘米长、2厘米宽、03厘米厚的片，平摆在盘内，撒匀淀粉；油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片；将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉海，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料。

2锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油，待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金**，即可捞出装盘食用。 炸豆腐排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

问题五：怎样腌炸豆腐 材料

老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。

做法

1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。

2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。

3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。

问题六：怎么腌油炸过的豆腐 正常腌制就可以了，虽然炸完后外表脆看似比较硬可是加入液体的调味剂后就会变软味道也就会浸入。只不过是比没炸的豆腐腌制起来要费时间。 建议你先腌制，然后再炸这样比较好吃。

问题七：腌卤豆干的做法，腌卤豆干怎么做好吃，腌卤豆干 食材

主料

豆腐

300g

辅料

油

适量

花椒

适量

开水

适量

生抽

适量

步骤

1豆腐切成厚点的片

2锅里放油

3下豆腐炸，

4炸到两面焦黄后捞出，

5碗里放几粒花椒，

6倒入开水，

7加入生抽，泡一会，

8调料水凉后倒入炸好的豆腐里，

9腌十几分钟

小贴士

问题八：油炸豆腐干怎样腌制 腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。

主料

豆腐1000克。

调料

植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。

做法

1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；

6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

问题九：盐水腌炸豆腐放多少盐 盐水腌炸豆腐

材料

原料：炸豆腐数块，白萝卜1个，香菇5朵

配料：油1勺，盐适量，淀粉适量，十三香适量，葱两根，高汤（或清水)1碗

做法

1、先将白萝卜削皮，切丝（可用工具削丝）。放入适量的盐，用手将萝卜丝抓出水。

2、香菇切粒，葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。

3、用小刀在豆腐中划个孔；将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦，只要不撑破豆腐就行）。

4、锅里放油，将酿好的豆腐整齐放入锅内，再放入适量高汤（或清水）煮五分钟左右即可。

5、装入碗，撒上剩下的葱叶即可。

材料

青豆玉米粒150克，豆腐1块，蛋黄一只，肉末150克

做法

1青豆玉米胡萝卜粒过水煮熟。

2肉末加蛋黄、鸡精、盐、地瓜粉、黑胡椒粉等抓匀。

3豆腐切三角型，平底锅放底油，小火煎豆腐，直到表皮呈金**。

4肉末下锅炒制。

5肉末快熟时下青豆玉米粒炒制。

6快熟时下泰式甜辣酱翻炒均匀即可。

问题十：盐水炸豆腐怎么做好吃 1豆腐一块儿约500 克

2切成丁

3锅中放油加热，油温80度左右放入切好的豆腐丁中火炸，注意火候不要炸糊，同时不断地用筷子翻滚豆腐丁。

4碗中放入所有配料用开水冲泡，把炸好的豆腐丁放入碗中，自然冷却2～3 个小时即可食用。