香辣烤鱼怎么做更好吃？

香辣烤鱼

一、主料：草鱼1条、干辣椒50克

二、辅料：大葱75克、姜15克、料酒20毫升、食盐10克、生抽10毫升、豆瓣酱8克、麻辣香锅底料10克、花椒10克、金针菇100克、香菇8个、千张2张、花生米50克、香菜20克、食用油100毫升

三、香辣烤鱼的做法和步骤

1、草鱼收拾干净，鱼身片片。

2、中间切开，但是不要切断。

3、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。

4、烤箱选择热风循环模式，220度预热。

5、烤盘上铺上锡纸。

6、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。

7、烤盘放入预热好的烤箱内。

8、220度烤20分钟。

9、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、香菇洗干净。

10、千张切丝。

11、香菇切片。

12、大蒜剥皮打成蒜蓉。

13、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺豆瓣酱。

14、煸出红油。

15、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味

16、倒入香菇

17、炒至香菇变色。

18、放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。

19、取出烤好的鱼，此时的烤鱼撒点孜然粉和辣椒面就可以吃了。

20、关火，配菜做好。

21、倒到烤鱼上。

22、放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。

23、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。

24、倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。

四、小窍门

1、草鱼买回来之后，自己还是要处理一下，残余的鳞片、腹部的黑膜都要处理的一干二净。

2、配菜自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。

3、配菜不用煮全熟，七八分就可以了。

4、根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。

5、食材中的大勺是指吃饭用的汤匙，小勺是指调料盒里带的调料勺。

　　老油是烤鱼最关键的调味料，下面介绍烤鱼老油配方：

　　原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克

　　香料：八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

　　制法：

　　1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。

　　2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-15小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。

　　3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。

烤鱼把鱼肉营养全毁了，早已丧失了鱼肉本身的健康价值。

鱼肉脂肪和猪肉等畜禽肉脂肪不同，因为富含omega-3族不饱和脂肪酸，特别是EPA，对降低血管炎症反应、降低血胆固醇等有作用。虽然吃鱼对心脏有好处，但这有一个前提，就是鱼的烹调方式。清蒸是最有利于保持鱼肉营养和保健功效的烹调方式，相比之下，烤鱼则是最差的烹饪方法。

1、主料：鱼干200g、油适量、洋葱适量、辣椒适量、鱼干，洋葱，辣椒，葱，姜。

2、鱼干用清水洗泡后，再控干水份。

3、锅里加油，下姜片小火爆至出味。

4、再将鱼干下锅炸香。

5、炸至鱼干脆香，再出锅控油备用。

6、炒锅加少许油下洋葱。

7、再将辣椒圈一并下锅。

8、煸炒至出味后，再将鱼干回锅。

9、再将葱花下锅，同炒至出味即可。

10、这样子一份洋葱焙鱼干就完成了。

好。

1、樵夫渔村青花椒小烤鱼在市场上有独特的产品特色，有助于加盟店的品牌认知度和市场竞争力。

2、樵夫渔村青花椒小烤鱼提供健康美味的食品，为加盟店带来回头客和口碑传播的机会。

烤鱼红油的制作步骤如下：

1、将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。

2、锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟；捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。

3、锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。

4、待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。

5、再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。

6、酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。

制作烤鱼红油的一般材料：香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油。

德惠谁家烤鱼好吃

在德惠市，烤鱼是非常受欢迎的食品之一。到处都有烤鱼店铺，但哪家的烤鱼最好吃呢？经过多次品尝，个人认为“一家老小烤鱼”是德惠市最好吃的烤鱼店之一。他们的烤鱼有着独特的香味，口感很棒。

一家老小烤鱼的烤鱼价格非常实惠，而且鱼的种类和口味也很多。无论是清蒸的鲫鱼还是爆炒的鲤鱼，都很不错。他们的烤鱼所用的鱼肉品质非常好，而且煮鱼的火候非常地精准。

去那里用餐体验也很不错。店内装修比较简洁，但干净卫生，员工的服务态度非常好，会耐心地为客人解答各种问题。总的来说，如果你正在寻找一家不错的烤鱼店，一家老小烤鱼是非常值得推荐的一家。