木薯淀粉有什么功效与作用

1、木薯粉是一种淀粉，木薯粉可以消肿止痛，治疗跌打损伤、外伤、各种皮癣，都可以用木薯粉进行治疗，可以取得良好的治疗效果。

2、木薯粉是一种保健功能特别出色的食品，含有多种氨基酸和微量元素，人体可以很快吸收，可以保肝，健脾，和胃，滋养肌肤，提高人体的免疫力，经常食用还可以减少肿瘤的发生。

可以用木薯淀粉来做好吃的美食：罐头食品、糖果、冷冻食品、香肠、奶制品、干混食品、焙烤食品、汤料、饮料、佐料、肉及鱼制品、婴儿食品、胶粘剂、施胶剂、粘合剂、增色剂、增量剂、崩解剂。

木薯淀粉有各种变性淀粉和原淀粉两大类，广泛应用于食品工业和非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

还可以和石油基或人工合成的高分子材料混和，以此来改善材料的可生物降解性，达到这类环保材料的生产成本降低。木薯淀粉和玉米淀粉不一样，玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色。玉米淀粉口感，性质是无法和红薯相比的。

木薯淀粉的天然的强筋原料，口感像红薯淀粉一样柔软筋道，有薯香。玉米淀粉颗粒较小，需要膨胀到一定的程度，才会产生黏性。所以使用粘度略高，其干燥速度较慢。它的浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。

使用区别

木薯淀粉颗粒较大，稍微膨胀，浆糊就会产生黏性所以使用粘度略低。其干燥速度较快，所以它的浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，作为原料可以直接用于制作粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。

它还应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料。木薯淀粉主要就是为了让汤汁变得更加浓稠，它适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。可以用来制作味精、麦芽糖、果糖、饼干等食物。它的黏性很高，可以作为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂。

淀粉的区别及用途具体如下：

1、玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮。

同时玉米淀粉也可以用来腌肉，在和其他调味料一起腌制的过程中，玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用。

另外前段时间一直很流行的“炸鲜奶”“烤鲜奶”，其中熬制奶制品的时候都需要在里面加入玉米淀粉，因为它会随着温度的升高，越来越粘稠，从而达到一个固定的作用。

2、土豆淀粉

土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡、腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强。

3、红薯淀粉

红薯粉条就是红薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比较高的红薯来制作而成，而且出粉率很少，一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖得很贵，和这方面也是有关系的。

红薯淀粉也叫“地瓜粉”，红薯淀粉粘度特别高，而且吸附力强，比较适合用来做油炸食品。

4、木薯淀粉

虽然名字和红薯淀粉差不多，可是用途却完全不一样，平时我们吃的虾片就是掺了木薯淀粉来制作的，另外奶茶里面常见的珍珠、芋圆都需要木薯淀粉。

5、小麦淀粉

小麦淀粉也叫“澄粉”，属于无筋面粉，因为它是从面粉里面提炼出来的，这样和大家解释吧，平时我们做洗面凉皮的时候，需要沉淀水，用下面那层淀粉来制作凉皮，那么这个就是小麦淀粉了。

所以小麦淀粉的透明性特别好，可以做各种广式点心，像肠粉、水晶虾饺啊等都特别适合。

6、绿豆淀粉

绿豆淀粉的透明性更好了，它也叫“豌豆淀粉”，比较出名的东北大拉皮就是绿豆淀粉来做的。

尽快过冷水，煮的不宜过长，过水后可以用色拉油搅拌防止粘连。

等量的玉米粉和木薯粉分别融于冷水中，加热会呈现黏稠状，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，带有的弹性更好些。等量的玉米粉和木薯粉分别融于冷水中，玉米粉的颜色较为浅，而木薯粉溶液则更显深一些。

这是由木薯粉的特性决定的。现在做无矾粉条不能只用木薯粉，可以与其它淀粉配合使用。现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等。

1、区别：木薯淀粉适合做需要精调味道的食品，而玉米淀粉适合做菜勾芡和用在西药里。

2、木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。

3、玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，可以应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。

在炒肉片前用淀粉腌制肉片会有哪些好处呢？没有淀粉该怎么办？

烧菜是很多人每日都碰到的事儿，一个会煮饭的人，吃的好，情绪也更强，而每日的饮食结构中，都是有肉的存有，无论是鸡牛肉、生猪肉、猪肉这些，都必须用一些小办法来解决肉丝，让肉质地变的愈发的软嫩，将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。炒肉放淀粉是为了保持肉中的水分，以防止水分流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水分，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。

一:添加淀粉， 将肉丝切完后，添加适量的干淀粉翻拌，随后置放久一些，一般30min最好是，而不必刚搅拌均匀久入锅，假如木薯淀粉并没有完全的融进肉中，炒起来的情况下，木薯淀粉非常容易融进油中，添加木薯淀粉可使肉质地嫩化，松软适口。

二:添加植物油，尤其是炒牛肉的情况下，用植物油腌渍一下，可以让牛羊肉变的滑细爽口，也不会发生牛羊肉变干状况，在许多的肉里都可以先添加植物油腌渍，一样也让肉的口干舌燥产生非常大的转变。

三:可以添加鸡蛋清，在随着一些木薯淀粉腌渍，这里的肉炒出去更为的香，也脆，并不像一些肉炒出去硬邦邦，口味不太好。炒以前解决肉很重要，味儿上面觉得更丰富，口味上很滑口，随后便是怎么炒的问题了，炒鸭肉，牛羊肉的情形下还可以根据啤洒来调养味儿，这种全是简易入门的事儿。

木薯淀粉和紫薯淀粉不一样。

1 原料：木薯淀粉的原料是木薯，而紫薯淀粉的原料是紫薯。

2 用途：木薯淀粉多用来做动物饲料或者食品添加剂，而紫薯淀粉可以用来制作粉条、粉皮、凉粉等各种食品。

3 口感：木薯淀粉口味平淡，更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等；紫薯淀粉比较甜，用紫薯淀粉加工的粉条弹性比较好，口感也更爽滑。

如果还有疑问，建议寻求专业人士的建议。

1、木薯淀粉是最具工业价值的淀粉之一，它的用途十分广泛，可以用在食品配方中、也可以用作烹饪的调味品，还可以做美食享用。在泰国木薯淀粉多用来制作冷冻食品、罐头食品、干混食品、糖果、焙烤食品等，它的粘性较强，有时还会将它们制成胶水。

2、木薯淀粉遇到高温透明，而口感Q弹，只需要加些椰汁、糖，就可以享受很好的美味了，它和生粉有异曲同工之妙，所以有些人也喜欢用它来制作凉粉，吃起来美味可口，特别是冰镇过后，味道极佳，吃起来清凉又解暑。