油温如何控制_美容护肤

　　如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

　　炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低;若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。

　　关于火候：

　　中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

1、“三成热”，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有一些小气泡。

2、“六成热”，看到锅里的油，在比较急速的涌动，热感很明显。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有密集的气泡。

3、“七成热”，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。

煎炸食物应该这样掌控油温：在对菜肴进行烹制时，油温火候的掌握非常关键。应该用旺火的时候不可以用文火，应该用文火的时候也不可以用急火。这是因为炒出来的菜肴香味会受到过高或过低的油温的影响。尤其是当对油炸的菜肴进行烹调时，如果油的温度太高，就会造成所炸的菜肴形成外焦里不熟的效果，如果油的温度太低，就会使所炸菜肴挂的糊、浆快速地脱散，从而造成菜肴不能产生酥脆的效果。

在做一般的炒菜时，不要放油太多，只要看见锅中已经冒烟，就可以将菜下锅进行翻炒。当对菜肴进行煎炸时，如果锅内的油太多，又不能用温度计去对油的温度进行测量时，那么要判断锅中的温度就只有通过观察来完成了。当对锅里的油进行加热之后，在油中放人要炸的食物，等到食物沉人锅底，并再次浮上油面时，此时的油温应该是在160t左右，如果做拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆等拔丝菜，比较适合用这种油温的油进行炸制。

这时应控制住锅下的火候，以使这种油温得到保持。油被加热以后，在油中放人食物，食物会在油的中间下沉，然后再浮上油面，此时的油温是170T：左右。油炸香酥鸡、香酥鸭时用这种温度的油比较适合，可以炸出外焦里嫩的鸡、鸭。下锅的火候在炸菜的时候也要好好地进行控制。

如果要使炸的食物放人油后出现不沉的情况，这时油的温度应该达到190尤左右，尤其是对于各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等都比较适合。

冷菜和日本料理用食用沙拉油，热菜可以用金龙鱼食用调和油，那个油确实不错，势必比普通油贵了点，但物超所值，做西餐，最好用鲜奶油

控制油温有几种方法，一，用电磁炉一般就是炒个家常简单的菜

二，炸东西的时候油多放一点，既均匀又漂亮，不要把煤气炉的阀门拧到头

三，炒菜的时候多几下掂锅，不会掂就拿铲子多翻动翻动

四，炒菜滚油炝锅时候，以起泡不冒烟为最好，放葱花看颜色为准，变黄出香味就可以爆炒了

看油温是否到达适合油炸的温度，最简单的办法是将筷子插入油里，如果筷头周围迅速冒出细腻的泡泡，就可以开始入锅油炸了。也可以取小块放入油锅看一下，如果肉块能迅速浮起，表示油温已经到达。

鸡腿洗干净装盘子中，在腿肉上划几刀，然后加入料酒和盐搅拌均匀后腌制半小时。将腌制好的鸡腿裹上酥香炸粉。锅中加入食用油，大火烧至6成热时，放入裹好酥香炸粉的鸡腿，转中火慢慢炸，用锅铲翻动炸的更均匀。

鸡腿2个、鸡蛋2个。

花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。