1、将鸡翅用水冲洗干净。煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟。
2、葱切段,姜切片。将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水。在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味。用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀。
3、煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎。煎至皮色金黄后翻面再煎。煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香。倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅。大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟。用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可。
鸡翅营养价值
1、脂肪富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
2、铜富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、蛋白质富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
4、维生素A鸡翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
脆皮鸡翅是日常生活中非常常见的美食,制作方法简单而且口感外焦里嫩,深受人们的欢迎。家中制作脆皮鸡翅,第一步要对鸡翅进行处理和腌制,第二步鸡翅的表面需要包裹面皮,第三步对鸡翅进行低温油炸。下面就和大家分享详细的做法。
一、处理和腌制鸡翅。首先我们把翅中从中间一分为二,这种做法可以让鸡翅更好的入味,而且容易炸熟。如果喜欢吃整翅的小伙伴,可以把鸡翅的中间掏空。处理好的鸡翅放入盆中,并加入足量的清水和料酒,浸泡一个小时左右。随后将去除血水的鸡翅捞出,并用厨房纸吸干表面的水分,这样腌制的过程中会更入味,油炸的过程中也不会炸锅。下面我们腌制鸡翅,加入适量的鸡精或者鸡汁提鲜,适量的盐调底味,十三香增加香味,再加入适量的料酒去腥。充分搅拌至调味料全部融化并包裹在鸡翅的表面,让鸡翅充分的入味。入适量的玉米淀粉,淀粉能让鸡翅在油炸的过程中不会失去水分,做到外酥里嫩,继续搅拌至鸡翅表面完全包浆,并腌制十五分钟左右。
二、鸡翅包裹面皮。鸡翅外表面的面皮,我们可以用面粉,也可以用春卷皮或者馄饨皮。我们先将春卷皮或者馄饨皮冷冻一段时间,让其表面适当变硬,并切成大小均匀的小片。最后将腌制好的鸡翅用处理好的春卷皮裹住外表。
三、油炸鸡翅。油炸鸡翅的时候一定要注意油温,油温要一直保持在五成热,这样长时间的油炸,面皮不会炸糊,鸡翅也可以炸熟。起锅烧油,将鸡翅一个一个放入锅中炸制,当鸡翅表面金黄,并漂浮在油上,捞出控油冷凉。鸡翅搭配番茄酱或者撒上黑胡椒粉非常的美味。学会的小伙伴都可以尝试一下。
第一道:辣子鸡丁
准备食材:鸡胸肉,干辣椒,蒜末,白芝麻,花椒,姜片,料酒,生抽,蚝油,老抽,食盐,胡椒粉,淀粉。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切成丁,放入碗中,加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉,搅拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油,等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁,炸至表面金黄后捞出。等油温再次升高,复炸一次,捞出控油备用。
3、锅留底油,放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味,再倒入鸡丁翻炒入味。最后加入1勺白芝麻就可以出锅开吃啦。
第二道:葱油鸡
准备食材:鸡腿,葱姜蒜,白芝麻,洋葱,料酒,酱油,蚝油,白糖。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净,冷水下锅煮熟,加葱姜料酒去腥,水开后转小火继续煮8分钟左右,鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟。
2、时间到,取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉。然后撕成条状装入盘中。
3、起锅烧油,下入姜蒜、洋葱、
小葱翻炒爆香,关火,加入生抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。
4、把葱丝放在鸡肉上,淋入葱油汁,最后撒上芝麻就可以了。
鸡翅洗净,拿叉子在两面各扎一些小洞,最好是要扎透,这样在腌制过程中更有利于入味;放入腌料以后,下手抓捏一下鸡翅,然后装保鲜袋腌制一个小时,如果不着急也可以多腌几个小时或腌制过夜都可以;
步骤 2
面粉、淀粉1:1比例混合;
步骤 3
腌制好的鸡翅放入混合粉里要不停地揉搓表面,使表面起一层小面片;这个小面皮也就是炸制出来的鳞片,这个过程最好带一次性手套完成;剩下的鸡翅依次揉搓完;
步骤 4
腌制完还剩下一下腌汁,然后把裹了混合粉的鸡翅再放入腌汁里翻个,使表面都裹上一层腌汁,然后再放入混合粉里用手揉搓,使表面再起多一些小面皮,然后把多余的粉抖掉就可以了;
步骤 5
都裹完粉,接下来就可以炸了
步骤 6
油锅烧热放入鸡翅,小火炸制两面金黄,可以拿筷子试一下,如果鸡翅可以扎透就说明熟了,炸制的时间大概有七八分钟;
步骤 7
鸡翅捞出控油,然后将油锅再次烧热,鸡翅投入油锅再复炸一下,这样有利于吐油,颜色也更加好看,表皮也更加酥脆;
步骤 8
然后,开吃~!!!
首先准备好需要的材料:鸡翅、油、盐、鸡蛋、生粉、面包糠、葱、生姜、辣椒粉、料酒、辣椒粉
第一步:把买来的鸡翅用清水冲洗一遍,鸡翅冲洗干净后放入盘中用清水浸泡一会儿,将鸡翅中残留的血水杂质浸泡出来。即使浸泡好后取出用刀在鸡翅两面划上几刀,这样即使腌制起来会更入味,鸡翅处理好后放入盆中,倒入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。
第二步:将鸡翅腌制一会儿,大概腌制5分钟左右,这样鸡翅会充分入味!吃起来口感更好!鸡翅腌制好后,先放入生粉过一遍,而且能够保持鸡肉的鲜嫩。
第三步:准备一个小碗往碗中打入一个鸡蛋,把鸡蛋搅拌均匀后,将鸡翅在放入蛋液中裹一遍,裹好之后,放入面包糠中,让鸡翅均匀的沾满面包糠,这样炸出来的鸡翅就会又香又嫩。
第四步:等鸡翅处理好后,用大火将锅烧干,等锅烧干后,倒入适量的油,用大火将油加热至50度左右,再将鸡翅放入锅中油炸,这样可以防止油温太热,将包裹的面包糠炸糊,影响食用口感,鸡翅入锅后反复翻动几次,将鸡翅炸的更均匀,当鸡翅表面炸至金黄后,将鸡翅捞出控油就可以了!
这样简单的脆皮鸡翅,就完成了,你们学会了吗?很多人喜欢吃脆皮鸡翅,但是自己炸鸡翅时只会裹面粉,其实这样炸出来的鸡翅一点也不香脆。不过大家想吃脆皮鸡翅,别只会裹面粉了,小厨教你独门配方,炸出来的鸡翅外酥里嫩,还非常干净卫生!
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