炸油膜发面时能不能放奶粉？

不能放，蛋白质会变性。

发面饼在吃的时候松软可口，并且能够感到到浓浓的麦香和面粉发酵之后的味道，发面的食物还含有很多的维生素，对人体的新陈代谢有很好的调节作用，经常吃发面的食物，对增加身体免疫力和对皮肤的健康都有很多的帮助，比较常见的发面食物有馒头。饼，包子和花卷等，都深受人们的喜欢。

食材：

面粉、

制作步骤：

取适量酵母粉用温水冲开，加入面粉，揉搓均匀之后面盆盖盖，静置等面团发好。要烙饼的面团不适宜太硬，不然烙出来的饼太干太硬，口感不好。将大块面团分成合适的小块，进一步揉搓到均匀适用。分成合适大小，备用。将准备好的小块面团，用擀面杖压开，要求厚薄均匀，以长方形为最佳，不到方形也尽量的四边可以看出雏形，最好不要太圆滑。涂抹食用油。按照图上方式下刀，切出来的半连接的面片尽量一边比另一边窄一些。从窄的一边依次按照图上步骤折叠。我切的就不太合适，最后一片有点窄，这样的话下一步收边就需要多注意了。收边。捏紧。以防油漏出。将面团团成原型，用擀面杖压成面饼状备用。注意圆边尽量薄一些，不然不容易熟透。放入热好的电饼铛烙制。按照电饼铛说明时间制作即可。

小技巧

1面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。

2面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟

3把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。

营养价值

发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。

地瓜最解馋解饿的处理方式，不煮粥不做饼，起锅膨松松脆，吃了1周都不油腻。地瓜又叫红薯，在乡村每家每户会种一些，秋天逐渐插苗，到了冬天就能丰收了，它的口感是软绵绵的，吃完可以瘦身，促进消化，有利身心健康，因而遭受许多人的钟爱，用红薯制成的特色美食，小孩几乎不会缺席，总是品尝到打嗝儿。地瓜很喜欢太阳，叶茎比较发达，果子才会更加美味，特别是沙土长出的红薯，那才叫一个甜，红薯的价钱没有多大起伏，均值1元1斤，不少孩子不太喜欢红薯，今天给大家分享一个红薯新作法，流程简易，起锅后膨松松脆又好吃，连偏食小朋友也抢着吃。

提前准备食物：地瓜、植物油、发酵粉、普通面粉具体方法：1地瓜清洗削皮切成片，锅开蒸15min，蒸熟了取下。2把他倒入盆中，用劲捣一下，如何捣都可以，捣烂成红薯泥。3往里面放些植物油，放些发酵粉，拿筷子搅拌，然后慢慢增加小麦面粉，搅拌成絮状物后把他揉成团，面糊要稍微软一点。4下面在磨具里面刷点油，把面糊缓缓的装进去，在上面先刷点油，保鲜膜封死，醒发两小时。5在石板上刷点油，缓缓的把醒好面团放进去，然后慢慢用把手它抻长，一定要慢一点。

6再换刀子它切割成条。7一个压一个，那样所有搞好。8锅中入多一下油，揪一个重庆小面球装进去立刻飘起来了，那样温度正好，再拿筷子把面胚斜着压一下。9缓缓的把面胚放入锅中，期内要时常见木筷滚动一下，炸至金**泽诱人就可以控油补水起锅摆盘。10黄灿灿的炸油条就做好，吃着外面松脆，里面软软糯糯，非常好吃，喜欢的小伙伴何不自己在家里试一下。

大豆油更健康。

高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸，根据中国居民膳食指南网站，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克，要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

大家要学会“少用油”和“巧用油”，并且搭配多种植物油，尽量少食用动物油和人造黄油或起酥油。

注意事项：

1、植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险，建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。

2、烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。

3、家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

4、少吃油炸香脆食品和加工的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。

人民网-日常饮食“减油”的十大核心信息

人民网-猪油并没有那么不健康 烹调油怎样用更健康

1、备料：面粉一斤、鸡蛋一个、柿子2个（可以用柿饼）、芝麻一两（碾碎）。

2、将面粉、打蛋、柿子（揉烂）、芝麻（碾碎），加食盐（根据个人口感添加）适量，加适量水后搅拌成半疙瘩状态，拌散面状态以用手攥不成型就可以了。

3、在压面机上反复压成面皮，厚度2毫米左右。整张大小一个人习惯，可以用菜刀修剪定型。

4、将定型的面皮，放入肉炸锅内不停翻滚，炸至两面金黄为止，捞出后控油冷却。香脆可口的煎饼脆片就做成了，因为添加了柿子，口感比市面上的脆片增建了浓浓的甜味。

椒盐是我们生活中很常见的一种调味料，经常用于食物油炸之后的蘸料。椒盐，顾名思义就是花椒和盐的组成。我们平时所吃的椒盐系列美食，椒盐蘑菇、椒盐虾、椒盐排骨、椒盐土豆等，如果缺少了椒盐，这道菜就没有了灵魂。通常 ，我们家里所用的椒盐都是从超市里买的，其实自己在家制作椒盐也不难哦。

椒盐这种调料怎么做？



材料比例：花椒：食盐=2:1；八角一颗。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法：

1、选择当年的干透了的新鲜花椒，再来上一颗八角，更提味儿；

2、先把花椒小火炒香，把花椒炒至颜色稍稍变深，但不要黑掉，炒香后倒出来；

3、再接着炒盐，还是要小火，把盐中的水分炒干，炒到微微发黄就行了；

4、然后用料理机把炒好的花椒和盐放一起打碎成粉末状。把打好的椒盐放到一小玻璃瓶里，盖好盖子，随吃随取。

6种椒盐菜式



椒盐金针菇

食材：金针菇、面粉、鸡蛋、辣椒面、椒盐

做法：

1、把金针菇掰成小朵，放入温水中浸泡5分钟洗干净；

2、准备一个小碗，打入两个鸡蛋备用；

3、另外取一个盘子，加入面粉、辣椒粉、椒盐搅拌均匀备用；

4、把金针菇先裹上一层蛋液，然后再裹上一层面粉；

5、锅中倒入稍多一些的食用油，把准备好的金针菇放在油中进行煎炸，定型变黄后捞出；

6、将炸好的金针菇再次放入锅中复炸一遍，快速捞出，油炸金针菇就做好了。



椒盐蘑菇

食材：蘑菇、面粉、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、椒盐、食用油。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法：

1、将蘑菇洗净，掰成小瓣，在开水中煮一下，捞出，捏干蘑菇中的水分；

2、一只大盆，加入鸡蛋、面粉、淀粉，加入少量的胡椒粉和盐，放入蘑菇搅拌均匀；

3、锅中烧油，油温到7成热时，放入拌好的蘑菇过油炸，差不多快熟的时候捞出，油烧热复炸一次，至蘑菇金黄为止，捞出装盘，撒上椒盐。香酥美味的小蘑菇就可以吃啦~



椒盐排骨

原料：猪排骨、料酒、鸡精、白糖、花椒盐、猪油、酱油、生姜

做法：

1、买来的排骨在盐水中泡上一个小时，浸出血水，然后洗净切成4厘米长的小段，用少量酱油、料酒、鸡精、白糖、姜丝，拌好，浸泡30分钟使之入味；

2、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再复炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；

3、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可以蘸着吃，或者直接撒在炸好的排骨上面。



椒盐大虾

原料：鲜虾、青红椒、洋葱、生姜、大蒜、椒盐、胡椒粉、料酒、生抽

做法：

1、把虾须和虾枪剪掉，用刀把虾背剪开，去除虾线，处理好的虾放入碗内，加1勺盐，1勺料酒，少许姜，拌匀，静置腌制10~15分钟。

2、腌好的虾，放入少量淀粉，让虾的表面均匀地裹上薄薄的淀粉，这样煎出来的虾才会外酥里嫩。

3、锅内加油，烧热，把虾放入锅内，小火煎至两面金黄，捞出备用。

4、倒出锅里多余的油，留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒香，然后加入洋葱丁和青红椒丁，小火翻炒均匀。倒入煎好的大虾翻炒均匀，加入适量的椒盐，少许胡椒粉，1勺生抽，大火翻炒均匀。



椒盐小黄鱼

食材：小黄鱼500克、小葱1根，姜1小块，盐适量，椒盐适量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，鸡蛋1枚，油30克

做法：

1、小黄鱼的个头最好均匀一点，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，当然，小黄鱼越新鲜越好，小黄鱼去鳞，去腮和肚，清洗干净沥干水份备用，姜切片，葱切段；

2、把处理好的小黄鱼放在大碗里，加少许盐，撒多多的椒盐，再入上葱段和姜片，20克料酒，把调料充分拌匀，腌制1个小时使入味。

3、取一个碗，里面淀粉和面粉的比例1：2，也就是10克淀粉配20克面粉调料，另外打一个鸡蛋入碗，打匀成蛋液。

4、取一条小黄鱼，表面薄薄地裹上一层粉，粘上一层蛋液，再去裹上一层粉，两面都要沾到。

5、平底不粘锅里加入比平时炒菜略多一点的油之后，烧至5成热，逐条入小黄鱼两面小火慢煎至两面金黄，出锅的时候，趁热撒上葱花再在表面撒一些椒盐，那就更香了。



以上部分来源于网络（侵删）

椒盐玉米粒

原料：玉米、葱花、椒盐、孜然、辣椒粉、淀粉、油。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法：1、玉米洗净剥粒晾一下，倒入干淀粉拌匀，让每一粒玉米都均匀的裹上淀粉（淀粉薄薄的沾上一层即可）。

2、热锅烧油，待油温七八成热，放入玉米粒炸至金黄，捞出控油。炸的时候要注意划散玉米粒以免炸干后黏在一起。

3、放入适量葱花，椒盐，孜然和辣椒粉，翻拌均匀，即可开吃。

性味甘、平、无毒。

归经入脾、胃。

功效降气宽肠，健胃止痢，有降血压作用。

主治肠胃热积泄痢，自汗；外用治丹毒疮肿。

食疗方

(1)荞麦饮

[配方]炒荞麦适量。

[操作]炒荞麦研末，水泛为丸，每服6克，一日两次，开水送服。

[疗效]治慢性泻痢，妇女白带。

(2)荞麦饼

[配方]荞麦子、红糖各适量。

[操作]荞麦子，磨粉后筛去壳，加红糖烙饼或煮熟食之。

[疗效]治出黄汗，亦可治发热，泄痢症。

(3)牛骨髓炒面

[配方]荞麦面粉500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150克，芝麻40克，白糖、糖桂花适量。

[操作]把荞麦粉放入炒锅，用小火炒几分钟，取出过细罗，筛回原锅。把牛骨髓油放在另一锅中，上火烧至八成热，倒进炒面，拌匀。芝麻、核桃仁用小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘干后碾成细末，与芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌匀。把糖桂花加凉开水调汁。把油炒面盛在碗中，用沸水冲成稠糊状，放入白糖和桂花汁，调匀。

[疗效]补肾填髓、健脾作湿、活血健脑；对神经衰弱、遗忘综合症、更年期综合症、老年性痴呆症均有疗效。

(4)荞麦黑鱼饺

[配方]面粉200克，鲜活黑鱼1000克，荞麦面250克，鸡蛋1个，白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。

[操作]把鸡蛋清打入碗中，放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼宰杀、去杂，洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末，放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，加入鱼肉肉末，待鱼肉末变色，捞出控油。炒锅上火，放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒，烧沸后拿淀粉勾芡，倒入鱼肉末翻炒，起锅装盘，即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。炒锅上火，加水、葱姜汁、热猪油，加黑鱼骨架和皮，旺火烧到汤色乳白时，放精盐调味，取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀，加沸水烫成雪花面，洒上少量清水，揉透揉光，制成60个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子。汤锅上火，煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中，加入熟饺子。

[疗效]健脾利水、养血补虚、清热祛风；对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效。

(5)荞麦叶饮

[配方]鲜荞麦叶60克。

[操作]鲜荞麦叶，水煎服，每日一剂。

[疗效]治疮毒，疖肿，丹毒，乳痈和无名肿毒。

　　清蒸鲈鱼（以下都是清蒸）

　　原料：

　　处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束。

　　调料：

　　葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐。

　　做法：

　　1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；

　　2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。

　　3、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。

　　4、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁；

　　5、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了；

　　6、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美；

　　鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

　　做法：

　　步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。

　　步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。

　　步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。

　　步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

　　原料：

　　一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱

　　做法：

　　1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；

　　2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；

　　3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；

　　4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；

　　5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！

　　6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用。

　　必须注意：

　　调料是很重要的！

　　虚蒸是很重要的！就是关火后利用锅中的余热继续蒸！

　　火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！我这里是一斤左右的鲈鱼。

　　此方法同样适用于武昌鱼。

　　材料：

　　鲈鱼、胡椒粉、黄酒、香菇、火腿

　　做法：

　　1、鲈鱼收拾干净后擦干水分

　　2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时

　　3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用

　　4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

　　红烧鲈鱼（以下都是）

　　原料：

　　鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。

　　做法：

　　1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净；

　　2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒；

　　3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

　　4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；

　　5、鱼捞出控去多余的油份；

　　6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许；

　　7、加入醋、酱油适量、烹出香味；

　　8 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

　　做鱼窍门：

　　1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

　　2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

　　3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

　　温馨提示：

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

　　原料：

　　鲈鱼、生姜、辣椒。

　　做法：

　　1、鲈鱼杀好后在鱼的两侧划几刀，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右。

　　2、锅放油烧热后放生姜丝爆香

　　3、准备点干椒

　　4、鱼下锅后先煎三分钟后翻过来放酱油尖椒油酒适量。

　　5、加小量开水盖上锅盖8－－10分钟

　　鲈鱼蒸水蛋

　　原料：

　　小号鲈鱼一条 、鸡蛋。

　　调料：

　　鸡油、盐 、葱 、姜 、蒸鱼酱油 、白糖。

　　做法：

　　1、洗净鲈鱼，在鱼脊骨横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。

　　2、在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中高大火蒸6分钟。

　　3、将2只鸡蛋打入碗里，温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打一会儿

　　4、取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再入微波炉加热中火5分钟

　　5、热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段，倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖还有刚才濞出来的汤汁，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末。即可，就着烙饼吃就更棒了。

　　鲈鱼莼菜汤

　　原料：

　　鲈鱼1条、莼菜200克、姜、盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、将莼菜焯水5分钟后捞起待用；

　　2、鲈鱼切块，起油锅煎一下；

　　3、加水、姜丝、莼菜一起烧；

　　4、鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好

　　美味鲈鱼汤

　　原料：

　　参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克)、姜3片、热水2000毫升。

　　调味料：

　　米酒30毫升、油2大匙、盐适量。

　　做法：

　　1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金**后起锅备用；

　　2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

　　功能：

　　活血、生机、美肤、健体。

　　tips：

　　注意煎鱼时火不要太大，最佳的火候为中火，尤其要避免把鱼煎成焦黑状，这样炖出的鱼汤才会香甜爽口(若鱼煎焦了则会有苦味)。

　　葱酱烤鲈鱼的做法

　　材料：

　　鲈鱼，一把葱，香菇，蒜末

　　做法：

　　1、鲈鱼洗净划几刀，入油锅炸成金**备用。

　　2、葱切段，小火，放油锅炸成金**。

　　3、热锅入油，放姜片和香菇片煸香，加少许老抽和糖，米酒和水，小火熬香。

　　4、把鱼加上煸香的葱和蒜末，一起放入锅中煮至汁只剩一般的时候，翻个面，加上少许香醋和麻油，煮至汤汁浓稠就可出锅了！

　　浓汤裙菜煮鲈鱼的做法

　　美食材料

　　主料：鲈鱼。

　　辅料：山药、裙带菜、枸杞、葱、姜。

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖。

　　美食做法：

　　1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片；

　　2、坐锅点火倒入油，放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药大火烧开成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转至小火，将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。

　　松鼠鲈鱼

　　原料：

　　鲈鱼。

　　辅料：

　　玉米粒、青豆、松仁。

　　调料：

　　盐、糖、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁、料酒、白醋、生粉。

　　做法：

　　1、玉米、青豆沸水备用；

　　2、鱼洗净吸干水分，鱼头切下待用，顺着鱼的龙骨下刀，到鱼尾一寸处，剃掉鱼骨，鱼成两片，鱼尾联着。

　　3、在鱼肉里面切花刀，顺着鱼身直划刀到鱼皮处，鱼皮不要划破，横要斜划刀，同样鱼皮不要破，让鱼肉成玉米粒状。

　　4、然后放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁、（老姜洗净冷冻，用时解冻，从中间掰开，手用力挤姜汁就出来了。）腌制20分钟。

　　5、腌好后给鱼拍生粉，鱼头也拍粉，鱼身要全部拍到生粉，特别是划刀的地方。

　　6、炒锅烧热，要大热，倒油，油要多点没过鱼，油烧大热8成吧，把鱼头放锅里炸，两只手分别拿一根筷子，筷子放到鱼的嘴里，把鱼嘴扩大定型，炸至微黄拿出摆盘。

　　7、鱼嘴里放个樱桃番茄，（也可以用其它代替，）该炸鱼了，把鱼尾从鱼肉中间穿上来，鱼尾就翘起来了，两片鱼摆摆好，打花刀面朝外，炸出来好看，成粒状。

　　8、先炸鱼尾，手拎一头，鱼尾下锅，炸到微黄即可。

　　9、鱼轻点下锅，用筷子轻轻夹注鱼片，不要让两片鱼分的太远，定型后用汤勺往鱼身上浇油，防止炸不透，这时鱼尾是上翘的，炸不到鱼尾，微黄即可，出锅摆盘。

　　10、锅里的油倒出，或换一个锅，烧热加少许油，小火放番茄沙司2两左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加点水、糖、白醋、盐，鸡精炒匀勾芡，浇到炸好的鱼上，撒点松仁大功告成。

　　咖喱鱼丁的做法

　　材料：

　　鲈鱼，洋葱。

　　做法：

　　1、鲈鱼洗净切小块，加酒，姜末，葱入味15分钟。洋葱切成碎末。

　　2、热锅入2倍的油，八成热 ，放下鲈鱼炸至金黄酥香，捞出沥油。

　　3、原锅留油少许，放入咖喱粉炒香，再放入洋葱碎煸炒得香香的，把鱼块放下去，加少许胡椒粉，盐，鸡精翻炒均匀，就可以装盘啦！

　　糖醋鲈鱼的做法：

　　材料：

　　鲈鱼一尾

　　调料：

　　葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油25克、肉汤50克（没有用清水也可以）

　　油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量。

　　做法：

　　1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个25厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。

　　2、将调料调成糖醋汁待用。

　　3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用。

　　4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　5、待鱼炸至金**，捞出控油放入盘中待用。

　　6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。

　　希望对你有所帮助！

《家常沙琪玛》

打入4个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，静止2分钟。

300克面粉，4克泡打粉，1勺白糖。

面粉先搅拌一下，再倒入鸡蛋液，搅拌成絮状。

揉成面团，盖上笼布或锅盖，醒面20分钟。

案板撒上面粉，面团擀成饼状。

切成8里面宽，撒上一成面粉。

面片厚度2-3毫米，上下叠起。

切成细长条状（尽量切的细点，因为会膨胀变大）

锅内倒入少许油，烧至5成油温，下入面条。

轻轻搅拌，慢慢飘起变大。

炸至表面金黄，装盘控油。

150克凉水，120克白糖，15克蜂蜜，小火熬制融化

先起白色大泡泡，微微变色时。

倒入切碎蜜枣，黑芝麻，普通干，小火不停搅拌。

倒入炸好的面条，上下翻面。

让面条裹上糖浆，快速倒入，准备好的盆内。

倒入盆内，用擀杖按压，等30分钟以上，放凉倒扣。

沙琪玛切成块状，装盘即可，（可以多做点，随时可以吃）

开口笑

食材：200g低筋面粉、50g玉米淀粉、30g玉米油、2个鸡蛋、4g无铝泡打粉、适量白芝麻、适量油。做法步骤：

第一步：鸡蛋打到一个盆子里，加入白糖、油、泡打粉和适量的水搅拌均匀，然后分次放入面粉和淀粉，搅成面絮之后揉成面团，不用揉光滑，以免起筋，盖上保鲜膜醒半个小时。

第二步：把醒好的面团分成小份，分别搓成小圆球，沾上清水，裹上一层白芝麻，稍微搓一下，防止芝麻掉落。

第三步：全部裹好芝麻之后开始准备下锅炸，锅中倒入宽油，油温六成热下入芝麻球，全程小火慢炸，而且不要去翻动它，使其一面受热，它才会开口，炸至表面金黄，全部开口之后开大火炸一会，逼出里面的油脂，然后捞出控油，装盘即可食用。

做好的开口笑非常的金黄诱人，咬一口焦香酥脆，越嚼越香，喜欢的朋友们也赶紧试试吧。