怎样炒鸭子好吃

炒鸭子的做法：

1、准备材料：魔芋1块、鸭子1只、葱适量、姜10克、料酒10克、盐3克、泡椒适量、青椒适量、油适量、花椒适量、豆瓣酱10克、糖色3克、啤酒2瓶、陈醋5克、小米辣适量、胡椒粉2克、鸡精2克。

2、鸭子洗净加葱、姜、料酒，盐腌制10分钟。

3、泡椒切粒。

4、青椒滚刀，蒜拍烂，姜切丝。

5、魔芋切条或者片

6、鸭子冷水下锅

7、放入葱结、姜、料酒

8、水开打去浮沫，煮两分钟，捞起沥干。

9、鸭子水煮魔芋，两分钟后捞起。

10、清水加盐，下魔芋煮两分钟，捞起泡入冷水。

11、油滑锅，再烧油

13、鸭子炒香，炒干，捞出控油。

14、留底油，下豆瓣炒出红油

15、泡椒、泡姜、蒜、青花椒、泡菜炒香。

16、鸭肉煸炒上色。

17、加糖色、料酒、啤酒、下陈醋。

18、小火焖煮20分钟

19、下魔芋加盐，再小火焖煮10分钟。

20、下青椒、大葱段、小米辣、仔姜。

21、加入胡椒粉、盐、鸡精调味

22、大火收汁，起锅装盘撒上葱花即可。

我们都知道老鸭这种食材只能用于煲汤，主要是因为老鸭的肉质是比较硬的，我们拿来炒鸭肉或者焖鸭肉是无法咬动的，最好还是煲汤的做法，不仅老鸭肉可以吃到下去，而且老鸭汤的营养价值更高。煲老鸭的时候应该要放入一些茶树菇等药材，可以做成茶树菇老鸭汤，或者放入西洋参等，炖西洋参老鸭汤。

1、老鸭汤放什么药材好

滋补老鸭汤,可以放入一些中药材,比如说可以放入西洋参,黄芪,莲子等等,也可以放入黑豆,田七,山药等等。喝鸭汤进补,最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说,可以在制作鸭汤时,加入山药、莲子、黄芪或西洋参,一般为30~60克。

对于高血压患者来说,可以在制作鸭汤时,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。对于糖尿病患者来说,可以在制作鸭汤时,加入苦瓜、50克地锦草。对于肺结核病人来说,可以在制作鸭汤时,加入百合、虫草或者南沙参。对于女性来说,在制作鸭汤时,加入百合、玉竹,以起到养颜护肤的作用。

2、老鸭汤的营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

3、老鸭汤的食用人群

适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

老鸭汤有哪些做法

1、山药鸭汤,准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,我还放了一片橙子皮,新鲜的,干陈皮也可以,这个对除腥也很有帮助。然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。

2、茶树菇煲老鸭汤,将鸭斩件飞水。与茶树菇入锅烧开文火煮两小时,下盐调味就好了。

3、冬瓜薏米炖鸭汤,米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟捞出备用。薏米洗净,泡清水1小时。将冬瓜、水和调味料,放入锅内煮至开关跳起,掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。

老鸭不能和什么同食

1、鸭肉不宜与鳖同食。鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿,腹泻,所以鸭肉与鳖忌一同食用。

2、鸭肉不宜与黑木耳同食。黑木耳不宜与鸭肉同食,因为鸭肉味甘性凉,同时吃容易产生消化不良,引起身体的不适。

3、鸭肉不宜与栗子同食。鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的,所以两者不宜一起食用。

4、鸭肉不宜与兔肉同食。会导致腹泻,水肿等情况出现,所以不建议两者同食。

5、鸭肉不宜与鸡蛋同食。不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食,否则容易打伤人体中的元气,不建议两者一起食用。

鸭肉冬瓜汤

原材料：

主料：冬瓜400克，鸭肉100克

辅料：太子参30克、金银花10克、盐、味精、姜葱等调料适量

1、将鸭肉切片，用沸水烫后捞出；

2、冬瓜去皮洗净切成薄片，备用；

3、太子参、金银花放入锅中加水煎煮，然后将金银花拣出，汤汁及太子参留用；

4、将鸭肉、冬瓜、姜放入汤汁中煮熟；

5、放入食盐、味精和葱花调味，即可食用。

猪手鸭

原材料

主料：猪手1个鸭子半只

调辅料：A料（葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克）、普通红卤水2千克

制作方法

1、猪手1个洗净，剁成大小均匀的8块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净；鸭子半只洗净，不改刀大火焯 水。

2、色拉油烧至六七成热，放入吸干水分的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油，再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅内放入普通红卤水2千 克，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。

4、客人点菜时，将猪手和鸭子块捞出放入锅内，倒入卤水250克烧开，离火装 入容器内，撒葱丝5克、红椒丝05克点缀。

原料： 冰冻鲜鸭10只；调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。

香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各125千克，大蒜1千克。

1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。

2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。

特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量），秘制桔香油70克，干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量）：

1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后用水泡去颜色（因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑），用纱布包好备用。

2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。

注：此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。

秘制桔香油制法：

取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香，制成蔬香油后打渣。取半斤鲜桔子皮切成丁，将熬好的蔬香油烧至两成热，下桔皮小火炸香（最少炸15分钟），至桔香味四溢时，一同倒入油盆中备用即可（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。

制作方法：

1）取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。

2）鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。

3）走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。

4）锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。

鸭汤的营养成分是比较丰富的，鸭汤的熬料方式也是十分多的，鸭汤在煮的情况下是能够配搭许多的食物，像川芎，山参或是是东瓜等，假如将山参和老鸭一起煲汤喝，滋补养生人体实际效果是很好的，伴随着大家生活水平的提升，大部分人愈来愈重视养生食疗，那山参老鸭汤的做法是什么呢



山参老鸭汤的做法

第一步

提前准备食物

第二步

老鸭择洗干净，削皮，切块状;山参清洗;所有食物放进电压力煲内胆中，倒进开水

第三步

盖盖子，接电源，挑选生产熬汤疫苗功能按键

第四步

炖好，关闭电源，掀盖，盛出享受



老鸭汤的营养成分

老鸭汤能够调补饮食搭配。来提升身体所需营养元素的摄取。从而做到，解暑消疲的目地。而老鸭汤就可以做到那样的目地。它不但营养丰富。并且，特性偏寒。有滋润，人体的作用。并且能够提升人的胃口。且能健脾化湿。

老鸭汤的作用与功效

在夏季，因为高温天气，并且又多雨。常常让人的肠胃不太舒适。啊。让人没有胃口。因而就需要，饮食搭配来调补。来提升身体所需营养元素的摄取。从而做到，解暑消疲的目地。而老鸭汤就可以做到那样的目地。它不但营养丰富。并且，特性偏寒。有滋润，人体的作用。并且能够提升人的胃口。且能健脾化湿。

孕妇能吃老鸭汤吗

老鸭汤孕妇是可以吃的。可是我们了解哪些东西吃多了都不太好。因此 孕妇应当适当的吃老鸭汤。由于，老鸭汤里的鹅肉有有利排尿消肿的作用。假如喝醉了，会使孕妇还尿已过，便会使孕妇羊水降低。假如想喝就需要留意，在制做老鸭汤的情况下，调料，谨记有冬虫夏草，山参，蜂酒等活血化瘀的东西。



老鸭汤除腥的方式

在挑选家鸭的情况下，要挑选老鸭子。那样腥味儿不很大，接下去就要我告知大伙儿如何去腥味吧。最先将，老鸭取下内脏器官后，清洗切片。你切一些泡萝卜，生姜。将鹅肉到煮麻辣干锅中煸炒。再将我们备好的调味品放进。一起在压力锅内煮至大概一个小时。

绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。

1、先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋入锅内加水同煮；

2、熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。

主料：鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜

辅料：小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋

制作流程

1、准备食材：鸭腿、2、准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜、小葱段，姜片

3、鸭肉切块焯水备用

4、锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香

5、香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至

6、鸭肉顿至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可！如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋

1将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。

2将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。

3将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

老鸭、薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐

1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块；

2、葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用；

3、鸭块放在冷水锅中烧开，煮三分钟去血水然后用清水洗净；

4、锅入油五成热时放入葱段姜片炒香，再倒鸭块炒变色后放入开水；

5、用薏米炖1小时；在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。

麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒

具体操作

1、鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入；

2、将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出；

3、在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒；

4、煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒；

5、鸭子微出油时适量水、枸杞、红枣、黄芪、淮山；

6、然后开大火煮开后文火煮上三十分钟；

7、待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块；

8、再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味；

9、煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美。