干炸带鱼怎么做酥脆好吃

干炸带鱼这样做酥脆好吃：

主料：带鱼段800克。

辅料：姜1块、大葱1段、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。

1、带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3、准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4、小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6、所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7、成品如下。

带鱼虽然非常便宜，不过它的营养价值却不容小觑，带鱼本身含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等。除此之外，带鱼还具有不少医用价值，小孩子经常吃带鱼的话，有助于提升智力；生活中带鱼的做法有多种，比如红烧带鱼，糖醋带鱼，干炸带鱼等等。

今天给大家分享一下干炸带鱼的做法，香脆入味，并且还不含鱼腥味，下面就一起来看看吧。如何才能使其不粘锅吧:

方法一将洗干净的带鱼，用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散，将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。

方法二：先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热。油热后下带鱼煎，鱼皮不会粘锅。

方法三：将洗净的鱼稍微沥干水分，沾上一层薄薄的面粉。放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

方法四：带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅。

方法五：将油烧热后，放入适量的黄油。可以让鱼皮不破不粘锅，而且煎出的带鱼肉质细嫩。

 分享一道带鱼的做法;

1、首先把带鱼的头尾都去掉、再去除带鱼的内脏并清洗干净。带鱼身上有一层很薄的油脂，这种油脂含有脂肪酸及人体所需的微量元素。如果介意腥味的话可以把带鱼放到温水中浸泡，油脂会自然脱落，如果不介意的话可以保留。

2、带鱼清洗干净后，剪成5厘米左右的带鱼块。然后加入少量的盐，胡椒粉，少量料酒和生姜片，搅拌几下腌制30分钟左右，这样可以让带鱼更入味。这一步加入的姜和料酒，可以去除带鱼的鱼腥味。

3、带鱼腌制好之后，倒掉多余的水分，很多人纠结炸带鱼用面粉还是淀粉？其实用淀粉炸出来更酥脆，盘中准备淀粉，另外一个盘子打入一个鸡蛋，打散备用，将腌好的带鱼先裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉备用，最好让带鱼块表面都裹上一层淀粉。带鱼块中加入淀粉，炸的时候既能够保持带鱼肉的鲜嫩，同时还可以减少油的使用量，带鱼不至于吸太多的油。

4、锅里放油，待油温7成热时，然后依次放入带鱼块，等定型后翻面，中火炸至两面金黄即可，紧接着捞出来控油。

带鱼块全部炸完后、再次把锅里的油加热至8成热，倒入带鱼块复炸10秒钟左右，最后捞出控油就可以开吃了。

小贴士

1、买带鱼的时候要挑选那种体型偏小、肉质细嫩的带鱼。体型偏大的话，鱼骨和鱼刺都会比较硬，吃的时候影响口感。

2、很多人纠结炸带鱼用面粉还是淀粉？其实用淀粉炸出来更酥脆。

炸过带鱼的油可以把其中一部分油预留出来，下次掺入新油继续做炸带鱼用。

炸过带鱼的油可以把其中一部分油预留出来，下次掺入新油继续做炸带鱼用，另一部分制作成料油，用来炒菜或者拌菜，香味特别浓郁，这属实是一种变废为宝的最好办法。