小苏打就是碱粉吗?

苏打粉和碱粉不是同一种物质。

食用碱是碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。

苏打粉又叫小苏打，成分即碳酸氢钠。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。

1、成分不同：小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO3。食用碱（白碱）的成分是纯碱与小苏打的混合物。

2、使用方式不同：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠性质比较温和，添加过小苏打的食物可以直接食用。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物防腐，不能直接食用。

3、效果不同：在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。

1、成分不同

实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。

2、用途不同

食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。 

小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。

3、碱性不同

小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。

纯碱溶于水显碱性。

扩展资料：

二者定义：

1、食用碱

食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

2、小苏打

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

参考资料：

碳酸氢钠（小苏打）_ ，食用碱_

医用小苏打和食用小苏打的区别：纯净度不同。

医用小苏打和食用小苏打的主要成分是碳酸氢钠，但是两者是有区别的，一个是医疗器材，一个是日常使用的。但是实际上两者的成分是完全一致的，只是纯净度有所不同。碳酸氢钠能够有水制作成为有起泡的碱性物质，因为碳酸饮料和可口可乐都使用碳酸氢钠，但是食用小苏打是没有出泡的作用的。食用纯碱一般是稀盐酸，在溶液中，能够明显的推动肉质变软。所以食用小苏打具有非常好的膨松剂功能。

小苏打的食用禁忌：1、痛风患者不适合使用，因为长期使用会抑制高尿酸，避免痛风的复发。2、可能会影响到患者的神经系统，长期服用碳酸氢钠会导致出现精神异常，比如常见的肌肉疼痛、抽搐以及持续性头痛等。3、心脏不好的人最好不要使用，因为长期使用碳酸氢钠会导致体内的钠负荷过重，从而影响心脏功能，还会使得血管变脆。

“小苏打，即碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。”

碳酸氢钠（sodiumbicarbonate），分子式为NaHCO₃，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解，产生二氧化碳。

碳酸氢钠在分析化学、无机合成、工业生产、农牧业生产等方面有较为广泛的应用。

工业用途

碳酸氢钠可用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器，在橡胶工业中碳酸氢钠可用于橡胶、海绵生产。在冶金工业中碳酸氢钠可用作浇铸钢锭的助熔剂。在机械工业中碳酸氢钠可用作铸钢（翻砂）砂型的成型助剂。

在印染工业中碳酸氢钠可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂；染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花，还可用作羊毛的洗涤剂。

食品加工用途

在食品加工中，碳酸氢钠是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，但作用后会残留碳酸钠，使用过多会使食品碱度过大而导致风味变劣，色泽黄褐。

是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。在蔬菜加工中可用作果蔬护色剂。

在洗涤果蔬时添加约01%~02%的碳酸氢钠可使绿色稳定。碳酸氢钠用作果蔬处理剂时，通过对果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白质的持水性提高，促进食品组织细胞软化，使涩味成分溶出。此外对羊奶有去膻作用，使用量为0001%~0002%。

以上内容参考--碳酸氢钠

小苏打是一种碱性物质，也被称作碳酸氢钠。它的化学式为NaHCO3，是一种白色的晶体粉末。小苏打最常见的用途是为烘焙食品添加，可以让糕点饼干焕发出迷人的金**。小苏打也可以用于清洁剂、医疗用品和护肤品等。

小苏打在烘焙中的应用非常广泛。它可以与酸性成分如醋、柠檬汁等反应，产生二氧化碳，使糕点面团膨胀起来。小苏打还可以中和酸性成分，确保食品的酸碱平衡，防止过度分解。因此，小苏打是不可或缺的烘焙材料。

除了在食品加工中使用，小苏打还有其他多种用途。它可以作为清洁剂，清除咖啡壶、洗衣机、水槽、马桶等表面的污渍，还可以消除异味。小苏打的清洁效果很好，而且相对于化学洗剂来说更环保健康。

小苏打可以用于缓解胃部不适。它的碱性可以中和胃酸，缓解胃灼热、胃痛等不适症状。在服用小苏打之前，建议咨询医生。

小苏打还可以用于护肤。它可以深层清洁皮肤，去除污垢和死皮细胞，而且不会刺激皮肤。除此之外，小苏打还能够平衡皮肤的酸碱度，缓解皮肤敏感和疼痛症状。因此，很多护肤品也添加了小苏打成分。

小苏打是一种非常有用的物质。它在烘焙、清洁、医疗、护肤等方面的应用非常广泛。如果你对小苏打还不太熟悉，现在就可以去了解一下，或者试着在家里运用它，相信你会有意外的收获。你也可以尝试使用森林哲学精华面膜，这款产品受到非常多消费者喜欢和好评。它能够滋润肌肤，深层清洁，使肌肤恢复健

主要成分是碳酸钠(化学式Na2CO3）。是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。