高粱含有果胶成分吗

含有。高粱中支链淀粉含量高，纤维素、果胶质、氨基酸含量低，内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡，糯高粱中高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香，是理想的酿酒原料。

高粱是单子叶植物纲禾本目禾本科高粱属草本植物。

高粱，别名蜀黍、桃黍、木稷、荻粱、乌禾、芦檫、茭子、名禾，是禾本目、禾本科、高粱属植物。

形态特征：

一年生草本。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉，叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线形至线状披针形，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有白粉，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白色。颖果两面平凸，淡红色至红棕色，顶端微外露。花果期6-9月。

扩展资料

主要价值

食用：

高粱籽粒加工后即成为高粱米，食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。

药用：

高粱米味甘，性温、涩。和胃消积，温中涩肠，止霍平乱，主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢，小便不利等症。

-高粱

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

高粱是一种粮食作物，属于粗粮范畴。粗粮指的是未经过加工处理或仅进行部分加工处理的谷物，相对于细粮而言，它们不仅保留了更多的营养成分和纤维素，还具备更好的预防疾病和保健功能。下面我将为您介绍一下高粱的营养价值。

高粱含有丰富的碳水化合物

高粱中的主要成分为碳水化合物，占比达到80%左右。人体的能量供应主要依赖于碳水化合物，很大程度上决定着身体的活动和代谢状态。高粱的碳水化合物含量较高，有利于满足人体的能量需求，同时也适合进行长时间的运动和劳动。

高粱含有大量的蛋白质

高粱中的蛋白质含量也比较丰富，与小麦相仿，约在10%左右。高粱所含的蛋白质在人体内可以转化为必须氨基酸，有助于促进人体新陈代谢和增强肌肉组织。

高粱富含多种维生素

高粱中富含的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素E等，这些维生素能够帮助人体进行代谢和保持身体健康。其中维生素B族尤其重要，不仅可以提高机体的抗疲劳能力，还可以促进神经组织的正常发育。

高粱富含多种矿物质

高粱中所含的矿物质有钙、铁、磷、锰等，在人体内起着十分重要的作用。比如钙元素可以帮助骨骼健康，铁元素可帮助补充人体所需要的红细胞。

高粱富含不饱和脂肪酸

高粱籽粒中含有丰富的油脂，大部分是不饱和脂肪酸，具有很好的降低胆固醇和预防心血管疾病的作用。

以上内容由天然谷物食品提供者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

高粱早期称为蜀黍或蜀秫，以后又有木稷、荻粱、稻黍、芦粟等别称，高梁的称呼始见于明代。原产于非洲，何时进入中国现尚存争议。有说距今约5000年的甘肃民乐六坝乡东灰山新石器遗址中即有碳化的高粱籽粒。

高粱米的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高粱籽粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A(胡萝卜素)的含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪27克，糖类756克，钙7毫克，铁41毫克，维生素026毫克。

高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻。适于小儿消化不良，脾胃气虚，大便搪薄之人食用。高粱性温，味甘涩。

在世界许多地区，高粱传统上用于制作各种各样的食品，如稀粥、高梁饼（来膨松面团所制面包）、曲奇饼干、糕点、蒸肉丸和制作高粱芽酒。传统上，用高粱制作食品时有多种方法。水煮高粱是一种最简单的方法，用于这种用途的高粱颗粒通常是小粒的、有角的。整个高梁粒都可以磨成面粉或去皮后磨碎制成细粒或粉状制品，然后用于制作各种传统食品。

红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。

酱香型白酒在生产过程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸馏、多次取酒。普通的高粱经过五次蒸煮就会被榨干，而红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、扁园、结实、干燥，其“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性经得住传统“12987”漫长复杂工艺的考验。

支链淀粉含量高达90%：

淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种。其中，所含支链淀粉越高的高粱，吸水、糊化能力越强，就越利于微生物的生长繁殖，也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。

红缨子糯高梁的支链淀粉含量高达90%，更能有效锁住水分，为微生物发酵提供充分的营养。同时在九次蒸煮中，其籽粒裂口小，闷水时间淀粉流失少，糖化效果更好。

-红缨子

-支链淀粉

高粱铜是一种由高粱植物的组成部分制成的酒精饮料。高粱植物的主要组成成分是种子、茎和叶子。制作高粱铜时，高粱种子经过发酵和蒸馏的过程，产生了酒精。这种酒精通过蒸馏和精制后，成为高粱铜。因此，高粱铜主要由高粱植物的发酵产生的酒精组成。