馒头片必须采用硬馒头,也就是放了一夜的冷馒头,这类馒头不轩软,不容易消化吸收太多的汁液,炸制也不吸油,油烧7成热,馒头片在蛋黄液里边裹匀,放锅中里炸至双面金黄,捞起来就可以。馒头裹的蛋黄液在油的炸制下,水分受热油,变为水蒸气,水蒸气又被馒头片包裹住,因此馒头片的内部结构会绵软,而馒头表面有鸡蛋液和面粉,经煎炸定形,会越来越松脆。
馒头切割成薄薄的片,切的尺寸匀称,薄厚适度。蛋磕入碗中,搅拌均匀,随后放入一小勺盐,再次搅拌均匀。锅中放油加热至四成熟期。馒头片放入生鸡蛋碗中,在鸡蛋液里拌和一下,均匀的裹上一层薄薄的鸡蛋液。放入油中文火慢煎,双面煎至金黄,取下。放到骰子里控油补水,随后装盘就可以服用。假如喜欢吃甜食的,能够在表面再撒上一层白砂糖。
假如纯粹放入生鸡蛋使用量会比较多,一个馒头大约两个鸡蛋的模样,假如想要生鸡蛋少一些,能够打进一个鸡蛋,之后添加一点清水拌和,那样做出来的馒头还会十分香。假如不想用生鸡蛋裹上那么多,炸出来厚厚的的觉得,能够提前准备一碗清水,把馒头片放入蘸一下,然后再放入锅中炸,那样馒头就不容易吸太多油,炸出来的馒头外酥里嫩,非常好吃。
要想外酥里软,一是馒头最好是采用稍有一些强度的凉慢头,例如头天晚上蒸熟第二天再换;二是馒头片要有一定薄厚,本人一般切割成1cm上下;三是温度适当,大概6成前后,低了得话等炸酥时去油过多,高了呢未酥先糊。捞出来不必立刻摆盘,让馒头片表面的油控干再摆盘,这个时候馒头片表面金**又松脆,吃起来味儿很好。
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