酱油里有钠吗？

是的，酱油中含有钠元素。因为酱油是一种常见的调味品，在发酵过程中会加入大量的氯化钠，以抑制杂菌生长，防止酱油腐坏。同时，在制作酱油的过程中，还需要加入氯化钠调味。所以酱油可以作为咸味剂的替代品，含有大量的钠离子。此外，酱油中还含有其他营养成分，如钾元素、磷元素、镁元素、钙元素等。

酱油不含碘。

酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

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营养成分

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质；

蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

参考资料来源:-酱油

没有什么危害。酱油尽管是人每天必需的调味品，但使用量不大，无需为酱油是否致癌感到纠结甚至恐慌，如果存在一定担心，在购买酱油时，尽可能选择大品牌的酿造酱油。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。

食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。

酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。

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酱油的健康吃法

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4、酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

--酱油

人民网--酱油怎吃身体更健康 4个小窍门买到好酱油

酱油是日常生活中常见的调味品之一。是由大豆和小麦经过一系列工序制成的。酱油中的主要成分是糖、酸、可溶性蛋白质和氨基酸，能促进机体的新陈代谢。那么血糖高可以吃酱油吗？

血糖高可以吃酱油吗

高血糖患者可以吃酱油，正常饮食没问题。营养素需要合理平衡，以保证其健康，避免不健康的营养。酱油中含有大量的盐，会对肾脏功能产生一些影响。酱油不要吃太多，避免服用，否则会引起更多的继发性高血压。高血糖患者一定要低糖饮食，不要吃含糖量高的食物，在医生的指导下积极服药治疗高血糖，避免并发症的发生。

酱油是用大豆、小麦和麸皮酿造的液体调味的。酱油中含有异黄酚，这是一种可以降低人体胆固醇的特殊物质。研究人员发现，酱油可以产生一种天然抗氧化剂，有助于喂养自由基造成的损伤，其功效是维生素C和e等常见抗氧化剂的十倍以上，少量酱油的抑制自由基效果相当于一杯红酒。酱油只能作为饭菜的调料，不能吃太多。

日常可以适当的进行运动，若患者血糖过于高无法控制，可以在医师指导下使用胰岛素。希望这篇回答能帮助到您，祝您身体健康，生活愉快！糖尿病患者是可以适量吃些酱油的，酱油是由大豆制成的，其中含有丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质，能提高人的免疫力。适当的食用一些酱油，还能起到清热解毒、安神除烦的作用，可提高患者的睡眠质量。但注意糖尿病患者不能吃酱油过多，酱油中也含有一定糖分，多吃不利于血糖的控制，而且酱油中还含有着丰富的盐，摄入过多容易引起水钠潴留，增加患高血压的风险。一般酱油含糖尿病的人，是可以食入的，建议适量的摄入，由于酱油中含有过多的盐类以及含盐量较高，所以糖尿病人，不建议大量过多的摄入酱油。 酱油中的盐，可能会导致糖尿病人合并有水肿或者高血压加重等情况，所以适量的摄入有机酱油等天然的酱油，是有利于糖尿病人患者的身体健康的，但是过多的摄入，反而会导致钠水潴留，引起糖尿病患者合并高血压，血压升高情况出现，所以适量的食用是有利于糖尿病患者的。酱油中主要来源于食物中，可以添加一些增加食物的口感，有利于糖尿病人吃一些有利于消化的粗纤维食物的中起调味作用，但大量的摄入，会造成体内的盐的含量，导致高血压的形成

酱油的营养价值有哪些？一起来看看吧！

酱油俗称豉油，主要由大豆、演粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

1、酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

2、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。

食用指南

1、酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处；

2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；

3、发霉变质的酱油不能吃。

知识拓展

酱油的特点

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸15%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦味在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。

通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。

酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深

酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。特级酱油最好。

按照我国酿造酱油的标准（GB/T18186-2000酿造酱油），氨基酸态氮大于等于08克/100ml为特级。

大于等于08克/100ml为特级

大于等于07克/100ml为一级

大于等于055克/100ml为二级

大于等于04克/100ml为三级

扩展资料：

酱油营养成分：酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸。

它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成分，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

-酱油

-酿造酱油

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料清洗、蒸煮、制曲、发酵、杀菌、灌装等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解的产物，酱油中的氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成分，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡、水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

性平，味甘。

功效

酱油具有防癌、抗癌之功效。降低胆固醇，止痒消肿。

禁忌人群

一般人群均可食用

适宜人群

一般人群均可食用

酱油是我们中国博大菜系中不可或缺的调味品。大到国宴，小到日常餐桌，我们都不能离开酱油烹饪的食用。酱油主要用大豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油的功效与作用 酱油的营养价值 酱油的成分食用偏方 如何挑选

酱油的营养价值

第1步酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。

第2步用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

第3步酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。

第4步酱油含有天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。

第5步酱油还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。

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酱油的功效与作用

第1步增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

第2步防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

第3步降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

第4步止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

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酱油的养生偏方

第1步酱油治胃痛的偏方：酱油30毫升，茶叶9克。茶叶用水150毫升煮开。加酱油再煮，每日3次，顿服。

第2步酱油治皮肤瘙痒：酱油、醋各等量。将二料混合，涂擦患处。

第3步酱油治小儿遗尿的偏方：酱油适量，鸡蛋10个，茶叶8克，盐3克。将茶叶、鸡蛋共放锅中煮约10分钟，将蛋壳击破，加盐再煮10～15分钟，取蛋去皮蘸酱油吃。

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酱油的食用分类

第1步按用途：老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调。

第2步淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养。

第3步按功能：铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。

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食用酱油的注意事项

第1步酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处。

第2步服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

第3步发霉变质的酱油不能吃。

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如何挑选酱油

第1步选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

第2步然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

第3步还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

食物相克表

与酱油「相克」的食物

鱼

鱼

酱油

酱油

二者同食会影响鲤鱼的鲜香味道而容易使口舌生疮。

凉拌菜

凉拌菜

酱油

酱油

凉拌菜时最好选择专用酱油，普通酱油含有一些不利于身体的菌群，未经加热不宜直接食用。

与酱油「搭配」的食物

蜂蜜

蜂蜜

酱油

酱油

酱油与蜂蜜调和，有消肿止痛的功效（外用）。