菌类含有什么营养价值

菌类含有什么营养价值

　菌类含有什么营养价值。蘑菇很多人都是很喜欢吃的，而且蘑菇是真菌类的植物，全世界的食用蘑菇估计有2000种，其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。以下看看菌类含有什么营养价值。

菌类含有什么营养价值1

　食用菌的营养价值较高，富含蛋白质、菌多糖、膳食纤维、维生素，以及较多微量元素。不同的食用菌，所含有的营养价值可能有差异，但总体上都属于营养价值较高的食物，适当食用可以补充相应的营养成分，对人体健康有利。另外，菌的种类较多，不一定都是食用菌，应避免食用不确定是否能够食用的种类，以免导致中毒。

　食用菌富含膳食纤维，膳食纤维的摄入可促进肠道蠕动，利于保持大便通畅，可以在一定程度上帮助预防便秘。食用菌还含有维生素D，以及钙、钾、镁等矿物质元素，其中维生素D的含量较高，可以促进人体对钙的吸收，调节钙的代谢，对骨骼健康有好处。

　食用菌虽然营养丰富，但需要注意避免只吃食用菌，以免营养摄入不全面。日常饮食需保证多样化，才能保证营养摄入全面。

　菌菇中含有丰富的维生素D，可以促进骨骼的生长发育，菌菇中的胡萝卜素可以转化为维生素A，可以保护视力。所含有的纤维素可以促进胃肠蠕动，促进排毒，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，防止便秘。含有大量的蛋白质，多种氨基酸，可以增加人体的免疫力，抗病能力。还含有钠，钾，镁，铁，锌等微量元素，可以强身健体。

　“食用菌”这一耳熟能详的名字，其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜，如木耳、银耳、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等。大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质，故而味道鲜美，适合煲汤、炖煮、炒制、涮火锅，甚至用于调味。

　蛋白质含量高。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~35%，略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为15%，新鲜香菇蛋白质含量为22%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%~30%。食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。

　富含微量营养素。如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。

　食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。

菌类含有什么营养价值2

　菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

　 营养价值：

　1、碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

　2、蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高。

　而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

　3、维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

　4、微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

菌类含有什么营养价值3

　 菌类食物都有哪些

　菌类食物在人们日常生活中是不可缺少的美味佳肴。菌菇品种繁多，如香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪……

　菌菇类食物营养丰富、治病防病的药用价值非常之高，菇类产品味美清香、鲜嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。菌类食物无论是黑木耳、还是石耳、银耳都是味美香脆、清心可口，同时菌菇类食物含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸……

　如猴头菇就是世界上有名的美味且珍贵的食品。猴头菇的有效成分不但能使人健身强体，而且还可延缓衰老，使人长寿。正如民间谚语所言“多食猴菇，返老还童”。猴头菇菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用，猴头菌的多糖可提高机体巨噬细胞的'吞噬功能，促进溶血素生成，增加体液的免疫能力，从而增强机体的抗病防病能力。

　 吃菌类有什么好处

　香菇富含维生素，对人体的新陈代谢有很大帮助，可以增强人的体质;

　木耳中富含维生素还有丰富的铁元素，能够有效的防止或治疗缺铁性贫血症;

　银耳具有很强的滋补作用，往往用于病人的恢复修养，多用于煲汤，能降火、养胃、滋补生津;

　平菇是我们最常食用的菌类，而且养殖方便，所以价格最为优惠，经常使用可以舒筋活络，对身体各方面都有好处;

　金针菇含有丰富的氨基酸，对儿童的成长发育很有帮助，而且老年人经常使用也可以达到均衡营养的作用;

　 几种具有保健功效的菌类食物

　 香菇

　香菇含有丰富的钾、钙等元素和核糖类物质，能有效抑制肝脏内胆固醇的增加，促进血液循环，可降血压、滋养皮肤，还能预防肺癌、胃癌、食道癌、肠癌、宫颈癌、白血病等疾病。此外，香菇还具有预防流感的作用。

　推荐食谱：香菇炖老鸡。

　 蘑菇

　蘑菇的营养非常丰富，富含蛋白质、纤维素，且低脂肪、低热量，非常适合给体虚、大病初愈的人补充营养。蘑菇还含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用，能预防肺癌和皮肤癌。

　推荐食谱：蘑菇板栗鸡汤。

　 金针菇

　金针菇含有人体所需的8种氨基酸，富含锌元素，能有效促进儿童智力发育，具有健脑的保健功效。此外，金针菇还具有抑制癌细胞生长的功效，是癌症患者食疗的保健品。

　推荐食谱：金针菇瘦肉汤。

　 猴头菇

　猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，营养非常丰富，是儿童和中老年人最佳的保健食物。此外，猴头菇还具有预防胃癌、食道癌等疾病的保健功效。

　推荐食谱：猴头菇炖猪骨。

　 竹荪

　竹荪含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的保健功效。此外，竹荪还具有保护肝脏、减少腹壁脂肪的堆积的功效，能有效刮除肠道油腻和毒素，预防肠道癌症。

　推荐食谱：竹荪虾米汤。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等细菌的通称，是天然的而能够服用的菇食用菌，在其中除少数种类有害或味道微苦而不可以服用外，绝大多数种类均可食。关键有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌美味可口，营养丰富。该菌菌体很大，肉肥大，柄粗大，食味美味可口，营养丰富，是一种全球性知名食用菌菌种。西欧各国也是有普遍服用白牛肝菌的习惯性，除新鲜的作菜外，绝大多数切成片干燥，生产加工成各种各样小袋装，用于配置汤底或制成生抽中药浸膏，也是有做成盐腌品服用。

菌盖扁圆柱状，光洁、不粘、淡裸粉色，菌肉乳白色，有酱香气，可当药。大腿蘑营养丰富，味儿香美，是富有美味可口的天然的食用菌菌种之一，可出入口欧美国家、日本国等国，备受投资者热烈欢迎。该菌菌体很大，肉肥大，柄粗大，食味美味可口，营养丰富，是一种全球性知名食用菌菌种。牛肝菌可益气养血与立，中医学觉得牛肝菌对缺铁性贫血、气血虚、头昏、耳呜有作用，可活血通络、益气养血与立。牛肝菌可提高免疫，牛肝菌中带有丰富多彩的蛋白、维他命、纯天然含糖量及矿物，其可提高网织红细胞的活力，进而做到提高人体免疫力的作用。

牛肝菌可抗癌，黑牛肝菌中带有黄酮、碳水化合物、腺嘌呤、乙酰胆碱，其能抑制身体肿瘤细胞的转化成，抑制肿瘤细胞的活力，进而做到抗癌、抗感冒病毒、预防发烧感冒的功效。可健胃消食，关键用于调理脾胃，医治消化不良不消化导致的肚胀胃涨。牛肝菌具备去湿、祛寒的作用，关键用于医治湿寒气重，而导致的手脚冰凉、手脚麻痹。

牛肝菌为牛肝菌科细菌华丽牛肝菌、红脚牛肝菌、魔牛肝菌的子囊孢子。该菌具备清热解毒解烦、益气养血与立、七毒祛寒、舒筋活络和血、滋阴养血醒神等功效，中医学觉得其对缺铁性贫血、气血虚、头昏、耳呜都是有作用。

1、致命白毒伞

致命白毒伞（Amanita verna），又名致命鹅膏菌；白色，菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状；分布在广州、清远、肇庆等地；剧毒，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。

2、铅绿褶菇

铅绿褶菇是一种常见的剧毒蘑菇之一，属环柄菇类。是毒蘑菇事件的罪魁祸首之一。本菌有较多的相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆，具有很强的欺骗性。

3、臭黄菇

臭黄菇又称鸡屎菌（广西）、油辣菇（四川）、黄辣子、牛犊菌（广西）、牛马菇（福建）。子实体中等大。菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱。

4、白黄粘盖牛肝菌

白黄粘盖牛肝菌，学名琥珀乳牛肝菌，牛肝菌的一种，有毒，是引起野生菌食物中毒的主要毒菌之一。该菌夏秋季于松林中地上单生或群生。属外生菌根菌，与松等形成菌根。

5、粉红枝瑚菌

又称珊瑚菌、扫帚菌、刷把菌（四川）、鸡爪菌、则梭校（西藏）、粉红丛枝菌。多生于阔叶林中地上，一般成群丛生在一起。

-粉红枝瑚菌

-致命白毒伞

-铅绿褶菇

-白黄粘盖牛肝菌

-臭黄菇

野生菌和野山菌从名字上看它们并不相同，但要说起它们之间的区别人们又有点儿说不清，其实野生菌和野山菌是十分相似的存在，它们之间的区别并不明显，下面会对这两种食材做一个详细介绍，能让大家在了解它们之间有什么不同的同时也了解野生菌的营养价值有多高。

野生菌和野山菌的区别 野生菌的营养价值

野生菌和野山菌的区别

野生菌和野山菌之间没有太大的区别，野生菌就是指自然界完全处于野生状态下存在的菌类植物，而野山菌则是指那些生长在人迹罕至深山老林中的野生菌类植物，从严格意义上来讲，野山菌应该属于野生菌的一部分。野生菌和野山菌不全不全是食用菌，它们中也有一些带有毒必的菌类存在，人们在食用它们时应该学会辨别。

野生菌的营养价值

1、碳水化合物

多数野生菌中都含有大量碳水化合物，而这些碳水化合物又有多糖单糖和双糖等多种对人体有益的营养成分组成，除了这些营养成分以外，野生菌中还含有果糖，半乳糖以及甘露糖等多种对人体有益的营养，人们吸收这些营养以后能为身体补充能量，也能增强身体的免疫功能。

菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。\x0d\\x0d\碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。\x0d\\x0d\蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。\x0d\\x0d\维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。\x0d\\x0d\微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。\x0d\\x0d\以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：\x0d\\x0d\蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。\x0d\\x0d\香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。\x0d\\x0d\金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。\x0d\\x0d\猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。\x0d\\x0d\竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。\x0d\\x0d\多吃菌类可增人体免疫力\x0d\菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。\x0d\\x0d\最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。\x0d\\x0d\食用前先用开水烫\x0d\菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。\x0d\\x0d\家庭自制菌菇菜\x0d\你在菜市场转了一圈，便会发现菇类品种不少，草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，时间充足的主妇，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。\x0d\\x0d\以清炒或清炖方法为主\x0d\蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾。\x0d\\x0d\香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。\x0d\\x0d\黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。\x0d\\x0d\食用菌(ediblefungi)人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

一般菌类和其它动植物相似，含水分较大。

菌类的营养价值十分丰富，有人形象地说，菌类是上天赐予人间的肉。菌类一般含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质。

菌类高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，对于中老年人，有降血压降血脂的功效，多吃还可增人体免疫力。

　　冬瓜菌（紫丁香菇），子实体中等大，菌肉浅紫色可食用，味道鲜美，具淀粉香气，是优良食用菌，实验有抗癌作用。

　　中文学名： 小美牛肝蕈、红网牛肝菌

　　拉丁学名： Boletus luridus Schaoff : Fr

　　中文别名： 褐黄牛肝菌、见手青(四川、云南)、摸青菰(福建)

　　同物异名： 红网牛肝菌 : 1 子实体， 2 孢子， 3囊体

　　分类地位： 伞菌目、牛肝菌科、牛肝菌属

　　子实体比较肥大，菌柄具红色网纹。菌盖直径6-17cm，扁半球形，浅土褐色或浅茶褐色，表面干燥，具平伏细绒毛，常龟裂成小斑块。菌肉与菌管接触面带红色。菌管层离生，**，受伤处变兰

　　色，管口圆形至角形，橘红色。菌柄粗壮，肉质，圆柱形，长可达10多cm，粗13-22cm，上部橘黄至紫红色，下部紫红褐色，尤其基部色更深。

　　生态习性 夏秋季在阔叶林或混交林地上成群或分散生长，校园面山九月也可以采到。本小组今天没有采到，但是在菜市场见到。

　　产地：云南

　　别名：变绿红菇、青冈菌、绿豆菌。

　　青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌为真菌 。

　　植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。

　　青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西＂三江并流＂区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。当地人很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质、基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

　　鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

　　又称珊瑚菌、扫帚菌、刷把菌（四川）、鸡爪菌、则梭校（西藏）、粉红丛枝菌

　　子实体浅粉红色或肉粉色，由基部分出许多分枝，形似海中的珊瑚。子实体高达10-5cm，宽5-10cm，干燥后呈浅粉灰色。每个分枝又多次分叉，小枝顶端叉状或齿状。菌肉白色。

　　多生于阔叶林中地上，一般成群丛生在一起。

　　分布于我国黑龙江、吉林、河北、河南、甘肃、四川、西藏、安徽、云南、福建等地。

　　不宜采食，食后往往中毒，但经煮沸浸泡冲洗后可食用。中毒症状为比较严重的腹痛、腹泻等胃肠炎症状。对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，而对艾氏癌的抑制率为70%。

　　此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。

　　鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr 的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏**至蛋**，菌盖宽3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋**，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。

　　牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

　　奶浆菌因破损后会流出犹如奶汁一样的浆液所以人们称它为奶浆菌，奶浆菌是在哀牢山脉较为常见的野生菌，在这里奶浆菌每年生长两季，5至6月份的梅雨季节和秋季都会生长。　奶浆菌也是味道极佳的野生菌美食，尤其是放入少量青椒或酸菜油炸出来的奶浆菌味道最佳。奶浆菌的生长地点不固定，每年在不同的地方都能长出奶浆菌。

　　奶浆菌菌质脆、味美、咀嚼时略有可口舒适甜味，切开时有白色的汁液流出，是很普遍的食用菌之一。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。含有亮氨酸、异亮氨酸等18种氨基酸。

　　荞面菌，菌盖是**，表面较光滑，菌外表的颜色与苦荞很相似，故名荞面菌；菌肉白色，味香可口；菌柄圆形，长3~6cm，粗05~10cm，与菌盖同色或黄白色。

　　荞面菌肉质细嫩，味美可口，营养价值较高，深受群众喜爱。荞面菌学名是口蘑属的黄绿口蘑。

　　荞面菌除味美可口外，它的子实体提取物对肉瘤180及艾氏癌的抑制率为90%，也是防癌抗癌的好食物。

　　脱皮马勃

　　形态：呈扁球形或类球形，无不孕基部，直径15~20cm

　　包被：灰棕色至黄褐色，纸质，常破碎呈块片状，或已全部脱落

　　孢体：灰褐色或浅褐色，紧密，有弹性，用手撕之，内有灰褐色棉絮状的丝状物。触之则孢子呈尘土样飞扬，手捻有细腻感

　　气味：气似尘土，无味

　　这种野生菌没有见有人食用，但我觉得是中学教学的好材料。在八年级上册第四章第三节真菌的学习当中，需要学生认识真菌是通过产生大量的孢子进行生殖的，但学生很难理解什么是孢子，孢子是什么样的，所以很容易和前面细菌的芽孢相混淆。脱皮马勃长到成熟的时候就会产生大量的孢子，这些黑色的孢子手一触到、挤压一下就会弹出，很容易让学生看到，很容易理解。但对此节内容的学习一般在十一月份左右，这时候很难找到它，所以需要提前采集并保存。

野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。

一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。

大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。