黑芝麻的营养成分有哪些，有多少种脂肪酸？

营养丰富，含有较高的铁、钙、磷、蛋白质、脂肪。每100克芝麻，含铁50毫克，为猪肝含铁量的2倍，为鸡蛋黄含铁量的7倍。还含有钙564毫克，磷368毫克，蛋白质22毫克，脂肪62毫克，食用后产热2772千焦耳。芝麻的脂肪中，含有油酸、亚油酸、甘油脂、卵磷脂、脂麻素、脂麻油酚等。芝麻油（即麻油）有丰富的不饱和脂肪酸。从芝麻的营养成分来看，芝麻具有补血、补钙磷、促进神经系统功能及降低胆固醇的作用。小儿食用芝麻对机体生长发育大有好处。

中医认为，芝麻性甘味平，是良好的滋润补养强壮剂，有补血、养发、润肠、生津、通乳等功效，可用于滋补肝肾、益阴润燥、养血增乳，对儿童大便燥结、头发早白、贫血萎黄、头晕耳鸣、体弱多病均有很好的疗效。由于芝麻含油多，润肠通便之力强，故平常大便稀或次数多的小儿不宜食用。

芝麻分黑、白两种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为量。黑芝麻对于缺铁性贫血、慢性神经炎、末梢神经炎、动脉粥样硬化等均有治疗作用。据报道，芝麻油有促凝血作用，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾病，儿童每次服4毫升，饭前服，1日3次，15天为1疗程，有一定效果。

儿童食用芝麻有许多烹调方法。例如，将芝麻炒熟后，用擀面杖压碎或用绞肉机绞成粉末状芝麻面，拌入糖及猪油，可做成汤圆、包子馅食用，或调入米粥、稀粥中给婴儿食用。或者，应用市场上供应的黑芝麻糊。

芝麻油是营养调味品，有浓郁的芳香，是汤、凉拌菜、凉面、糕点、花卷的良好调料。芝麻酱也有可口的香味，可作为早点、凉拌菜、凉面等的调味品。

芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用，又可做油料。在日常生活中，人们吃的多是芝麻酱和香油。具有护肤美肤、减肥美体、护发美发等功效。

1、护肤美肤：芝麻中的多种维生素对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有滋润作用，从而改善、维护皮肤的弹性；同时能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，维护皮肤的柔嫩与光泽。

2、减肥美体：芝麻中含有能防止人发胖的蛋黄素、胆碱、肌糖等活性成分，可以帮助减肥。

3、护发美发：芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。

4、养血补血：常吃芝麻可以防止人体因缺乏维生素E而引起的骨髓造血功能紊乱，防止产生异常的红细胞。芝麻含有大量的铁元素，可缓解缺铁性贫血。

白芝麻里面的矿物质以及微量元素比较多，并且里面所含有的维生素E能够清除人体的自由基，延缓衰老，同时还能够润肠通便。而且里面的营养成分还可以增加皮肤的弹性，同时还可以辅助补血。在吃的时候可以用砂锅把白芝麻炒熟，然后擀碎之后添加到面包或者是饼干以及粥里面，也可以腌成粉末后，加在牛奶或者是核桃里面来泡水喝。

黑芝麻为胡麻科植物芝麻（SesanurnindcumDC）的黑色干燥成熟种子，又名脂麻、巨胜子，历来被视为滋补保健食品。芝麻的茎（麻秸）、叶（胡麻叶）、花（胡麻花）、白色种子（白芝麻）、果壳（芝麻壳）亦供药用。主产四川、山东、山西、河南等地；其他各地亦产。

（一）黑芝麻成分

黑芝麻（北京）可食部为100%，每百克含水分56克、蛋白质205克、脂肪48克、碳水化合物13克、维生素B1074毫克、维生素B203毫克、尼克酸6毫克、维生素E344毫克、钾291毫克、钠114毫克、钙814毫克、铁13毫克、锰02毫克、锌5毫克、铜121毫克、磷663毫克、硒0005毫克等。脂肪油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、二十四酸、二十二酸、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等。

（二）黑芝麻药用

黑芝麻味甘，性平。具有补肝肾、润五脏的功效；治肝肾不足、虚风眩晕、风痹、大便秘结、须发早白、妇人乳少等。

（三）黑芝麻食用

黑芝麻被直接做成多种食品、糕点、粥等。还被制成如黑芝麻糊等保健食品。

黑芝麻为常用中药材品种。主要用来强身保健、延年益寿，特别是老年、妇幼体弱者食后效果较佳，如黑芝麻糊等，属于卫生部确定食用药品之一，为药食两用之品。据外贸信息，中国黑芝麻对日本出口价格正在迅速高涨。由于中国国内消费需求旺盛，中国产黑芝麻对日本出口货源已经明显吃紧。预计日本市场黑芝麻价格今后将因此而攀升。种植黑芝麻市场是广阔的。

芝麻是有两种颜色的，一种是白色，一种是黑色，这也是人们生活中常见的白芝麻和黑芝麻，但是两个虽然都叫芝麻，那么在营养成分方面有什么不一样吗？

一、白芝麻和黑芝麻的营养成分区别

白芝麻和黑芝麻，它们所含有的营养价值主要是从脂肪、钙质、膳食纤维，维生素E等进行分析。通过相同重要的白芝麻和黑芝麻，便发现在脂肪含量上，白芝麻的含量更高，而在钙质维生素E膳食纤维这些含量上，黑芝麻的含量更高。从这其中可以看出，白芝麻和黑芝麻相比，黑芝麻像一些维生素和微量元素以及膳食纤维钙质的含量，要比白芝麻要好。而白芝麻的碳水化合物和脂肪含量要更高一些。

二、白芝麻和黑芝麻用法的区别

因为两者营养成分有很大的区别，所以说白芝麻和黑芝麻的用途也不一样，像黑芝麻来说，它的药用价值明显就更强一些，而且黑芝麻明显就具有养血和补肝的作用，所以很多人都会通过服用黑芝麻或者黑芝麻糊来进行养发和让发色变乌，同时有时候还可以缓解眼睛老花或者说是头晕的症状。但是白芝麻的食用价值更好很多，白芝麻都是用来调味的。比如说利用白芝麻制成的白芝麻盐，如果说用来调味的话，会对肠道和皮肤有好处，用白芝麻制成的芝麻油通常被称为香油，也是在调味时非常重要的一种。

三、白芝麻和黑芝麻的选用

白芝麻和黑芝麻两者虽然说都是营养价值很高的食物，但是对于人体来说，觉得黑芝麻可能要更好一些，而白芝麻或许更适合榨油。如果想利用芝麻来进行调养身心的话，记得购买黑芝麻。

芝麻的蛋白质含量不高，

据分析，每100克芝麻中含蛋白质184克，脂肪396克，钙620毫克，磷513

毫克，铁的含量141毫克。此外，还含有卵磷脂和维生素B1、B2、尼克酸等。

祖国医学认为，芝麻不仅能开胃健脾，利小便，和五脏，助消化，消饱胀，化积滞，降血压，顺气和中，平喘止咳，治神经衰弱，还可以明目乌发，是极佳的天然美容食品。

白芝麻成分：白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；

白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。除了大家熟知的乌发功效之外，黑芝麻还有很好的抗氧化功能，因为它丰富的油脂和维生素E，能滋润皮肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。它还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖。

黑芝麻还具有益脑填髓的功效，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说，多吃一些黑芝麻会极有益处。

芝麻仁外面有一层稍硬的膜，必须碾碎才能充分吸收营养，整粒芝麻在加工后吃才具营养。最佳营养素（每100克含量）热量655千卡，蛋白质173克，脂肪605克，碳水化合物105克，维生素A52微克，维生素B024毫克，维生素02毫克，维生素E5828毫克，烟酸67毫克，生物素110微克，钙946毫克，铁101毫克，锌624毫克，硒406微克，磷530毫克。